Fagioli dall'occhio, semi acerbi, crudi (fagioli serpente, biologici?)

Il fagiolo dall'occhio o fagiolo dall'occhio nero deve il suo nome alla caratteristica macchia di colore diverso e spesso nera attorno all'ombelico bianco, che ricorda un occhio. Altri nomi comuni sono fagiolo serpente o fagiolo dall'occhio . A differenza dei fagioli dei generi Phaseolus e Vicia , che crudi contengono la fase velenosa, sia i baccelli giovani che i semi del fagiolo dall'occhio possono essere mangiati crudi senza alcuna preoccupazione. Anche le loro piantine e germogli sono privi di veleni. ^1.4

Utilizzo in cucina:

poiché i fagioli dall'occhio sono estremamente ricchi di proteine e calorie, ma allo stesso tempo contengono meno grassi della soia, sono considerati una fonte proteica molto preziosa (vedi tabella degli ingredienti alla fine del testo). ² Negli USA i semi vengono solitamente consumati essiccati e cotti.

La versione cruda è altrettanto gustosa e delizia il palato, soprattutto in Africa, India e Sud America. Puoi mescolare i fagioli dall'occhio crudi in un'insalata o gustarli come contorno magro. I semi verdi germinati possono anche aggiungere molto pepe a un piatto principale, cioè ravvivarlo, cioè renderlo più efficace ed efficace. I germogli sono ideali come ingrediente per un'insalata aromatica.

Ricetta vegana per l'insalata di fagioli dall'occhio:

Ingredienti: 200 g di fagioli dall'occhio secchi (per quelli freschi usate circa 400 g), 2 carote , 1 peperone rosso , 2 peperoncini verdi (quanto basta), 70 g di olive verdi ripiene di peperoni, 1 /4 mazzi di prezzemolo , 2-3 gambi di santoreggia (o origano di montagna), 4-6 cucchiai di aceto di vino bianco , 4 cucchiai di olio d'oliva (in alternativa olio di colza ), sale epepe .

Preparazione: i fagioli dall'occhio verdi possono essere utilizzati immediatamente, i fagioli dall'occhio secchi devono essere lasciati a bagno in acqua fredda durante la notte. Il giorno successivo scolateli, sciacquateli e cuoceteli in acqua salata per circa 45-50 minuti finché saranno morbidi. Quindi lasciarlo raffreddare. Sbucciare le carote, tagliarle in quarti nel senso della lunghezza e tagliarle a pezzetti di circa 0,5 cm. Cuocere così in acqua salata per 5-7 minuti, scolarle al dente e lasciarle raffreddare. Lavare i peperoni ed il peperoncino, dividerli a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semi e tagliarli a listarelle strette. Tagliate le olive a fettine, lavate le erbe aromatiche e asciugatele, privatele delle foglie e tritatele finemente. Mescolare l'aceto, l'olio, il sale e il pepe in una vinaigrette e unirli agli ingredienti preparati e raffreddati in una ciotola capiente. Coprite l'insalata e lasciatela riposare per circa 1 ora. Prima di servire condire nuovamente con aceto, sale e pepe.

Acquisto: dove acquistare?

A differenza di quelli secchi, i fagioli dall'occhio crudi sono relativamente difficili da ottenere, almeno in Europa. In alternativa, puoi acquistare semi o piante giovani e coltivarle tu stesso.

Conservazione:

i semi freschi di pisello dall'occhio nero possono essere conservati in frigorifero per circa 1 o 2 settimane. È anche possibile sbollentare e congelare i semi. I semi essiccati possono essere conservati fino a un anno o più a lungo in condizioni ideali.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

Quando si tratta degli ingredienti, il contenuto di proteine grezze è particolarmente importante: man mano che i semi maturano, aumenta da circa il 4% (acerbi) al 19-27% (maturi). La percentuale di grasso crudo, tuttavia, è bassa. ⁴ vitamine incluse: tiamina , riboflavina e niacina . La proteina è relativamente ricca di aminoacidi lisina e triptofano , ma povera di metionina e cisteina. Inoltre i semi sono ricchi di acido folico . Una quantità sufficiente di acido folico all'inizio della gravidanza impedisce la nascita di bambini con un difetto del tubo neurale (NRD, ad esempio spina bifida aperta). ⁷

Aspetti salutistici - effetti:

Il consumo di fagioli dall'occhio crudi può avere un effetto benefico sulla salute perché si dice che il fagiolo (come tutte le farfalle ) abbia proprietà antidiabetiche, depurative del sangue, emollienti, diuretiche, stimolanti e toniche. ⁶ Si dice che i semi di fagiolo dall'occhio migliorino la digestione, rafforzino la salute del cuore, aiutino a disintossicarsi, regolano il diabete e sostengono la circolazione sanguigna.

Tuttavia, i semi di fagiolo dall'occhio (proprio come gli altri legumi) contengono acido fitico e inibitori della proteasi, che rendono più difficile per il corpo scomporre e assorbire i minerali o le proteine in essi contenuti. ⁷ Si ritiene che i piselli dall'occhio crudi contengano meno di queste sostanze antinutritive rispetto ai fagioli secchi maturi. ^8°

Medicina popolare - Naturopatia:

diverse tribù dell'Africa occidentale (Hausa e Yoruba) utilizzano la pianta per scopi spirituali e medicinali. ⁴

Evento - Origine:

L'origine del pisello dall'occhio nero si trova in Africa. Apparentemente si è adattato particolarmente bene al clima locale con siccità periodiche e assenza di gelate. ⁹ Le persone lo coltivano da molto tempo in India, Sud-Est asiatico, Egitto e nella regione del Mediterraneo. Da lì, dopo la scoperta dell'America, si sarebbe recato in America e nella regione dei Caraibi attraverso il trasporto di schiavi su navi spagnole. ⁹

Oggi il fagiolo si trova nella regione mediterranea fino all'Ungheria, nell'Africa a sud del Sahara e in Sud Africa, in India e Australia, in America del Sud (soprattutto in Brasile) e come coltura vegetale negli stati meridionali del STATI UNITI D'AMERICA. Recentemente il fagiolo dall'occhio è stato coltivato anche in Europa, ad es. B. in Albania o Ungheria. ⁴

Coltivazione - Raccolta:

Il fagiolo dall'occhio è considerato una pianta annuale. Il pisello dall'occhio nero è particolarmente abituato al calore e alla secchezza. Tuttavia, una buona umidità del terreno aumenta la resa. I giardinieri consigliano la pre-coltivazione indoor con una temperatura di germinazione di circa 22 gradi, con un tempo di germinazione da 7 a 10 giorni. È meglio non piantare prima dei santi del ghiaccio e proteggere le giovani piante dall'essere mangiate dalle lumache. ¹⁰

Quando è completamente cresciuta, la pianta raggiunge un'altezza da 30 a 80 cm. Le piante necessitano di circa 60-90 giorni senza gelate prima di poter essere raccolte. In generale vanno d'accordo con altri fagioli, carote, cereali, cetrioli, ravanelli e barbabietole. Tuttavia, è meglio non piantarli accanto ad aglio, cipolla o patate. Per il consumo a crudo si consiglia la raccolta quando i baccelli giovani sono carnosi ma ancora teneri. Ciò si verifica circa dopo 60-70 giorni. ³

Pericolo di confusione:

i fagioli dall'occhio sono disponibili in diversi colori: possono essere bianchi, crema, verdi, rossi, marroni o neri. ⁵ Non bisogna confondere questi ultimi con i fagioli neri , poiché non possono essere consumati crudi.

Informazioni generali:

Il fagiolo dall'occhio è una leguminosa (Fabaceae). La pianta appartiene alla famiglia delle Faboideae e appartiene al genere Vigna . Il nome scientifico è Vigna unguiculata subsp. unguiculata o Vigna sinensis . È imparentata con altre tre sottospecie o gruppi di varietà: Vigna unguiculata subsp. dekindtiana (la forma selvatica correlata alle piante coltivate), Vigna unguiculata subsp. cylindrica (fagiolo catjang) e Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (fagiolo di asparagi). ¹¹

I fagioli dall'occhio prosperano anche in condizioni molto secche e in terreni con un alto contenuto di sabbia. ⁷ Tutti i tipi hanno una radice a fittone forte e profonda che può attingere acqua da strati profondi del terreno. ⁴ Ciò le rende colture importanti nelle regioni aride o semidesertiche dove sopravvivono poche altre colture.

Le piante servono sia come cibo per gli esseri umani che come foraggio per il bestiame. ¹² Da qui probabilmente deriva il nome cow bean. La coltura ha una forte capacità di fissare l'azoto. Da un lato cresce in monocolture, ma dall'altro può essere produttivo anche in colture miste (con miglio, mais, manioca e cotone). ¹³

L'utilizzo della pianta varia molto a seconda della regione e della tradizione. In Africa, India e Sud America le foglie giovani, i baccelli verdi e i fagiolini vengono già consumati come verdure. I fagioli maturi possono essere bolliti, cotti al vapore e arrostiti nell'olio o trasformati in farina. Nel sud degli Stati Uniti è nata una speciale industria ortofrutticola che offre fagioli verdi e maturi in scatola, con una produzione annua di circa 20.000 tonnellate. ⁴

In molti luoghi la riproduzione avviene già da molto tempo. Qui vanno menzionati l'India, il Sud America, l'Australia e soprattutto gli Stati Uniti. Lo scopo di tali programmi di allevamento è, tra le altre cose, quello di migliorare l'approvvigionamento proteico della popolazione rurale africana, che soffre di carenza proteica.

Nomi alternativi:

i fagioli dall'occhio sono conosciuti anche con i nomi comuni fagiolo dall'occhio o fagiolo lungo. Il nome più comune nella letteratura mondiale è fagiolo dall'occhio. ^4.5

Letteratura - Fonti: