Pepe nero (biologico?, crudo?)

Il pepe nero ( Piper nigrum ), originario dell'India, ha una piccantezza da lieve a piccante. Poiché solitamente viene sbollentato, il pepe nero non è più crudo , ma è probabilmente disponibile in qualità biologica .

Utilizzo in cucina

Il pepe nero, detto anche pepe vero o peperoncino, viene utilizzato per insaporire numerose pietanze. Il vero pepe può essere utilizzato in tanti modi: non solo condisce salse, zuppe , stufati , sformati , verdure cotte, ma anche insalate , verdure crude e persino frutta , torte o altri piatti dolci. I grani di pepe interi spesso raffinano i cetriolini sottaceto o altre verdure in salamoia.

Quanto è piccante il pepe? Il sapore del pepe è piccante, bruciante, speziato e caldo. A seconda del momento della raccolta e della lavorazione, le bacche del pepe vengono vendute come pepe verde, nero, rosso o bianco. Di conseguenza, ci sono differenze nell'aroma e nel livello di piccantezza.

In generale il peperone non va cotto troppo a lungo, altrimenti perderà il suo aroma caratteristico. Come per i peperoni, friggerli troppo caldi porta ad un retrogusto amaro. Se volete assaporare tutto il sapore del pepe, usate i grani di pepe interi. A seconda della preparazione, potete aggiungere i chicchi interi (tutti i tipi) e poi toglierli nuovamente o servirli – oppure macinarli freschi con un macinapepe o un macinasale con macina in ceramica (pepe bianco e nero). Ciò significa che i componenti del pepe macinato, a differenza delle polveri disponibili in commercio, non sono esposti per lungo tempo ai processi ossidativi dell'ossigeno atmosferico e trattengono gli aromatici volatili.

Il pepe è un ingrediente di molte miscele di spezie e piatti regionali tradizionali in tutto il mondo. Soprattutto in Thailandia, si cucina con pepe verde fresco per insaporire piatti wok e curry. La miscela indiana Garam Masala contiene pepe così come Ras el-Hanout, una famosa miscela di spezie della cucina marocchina, la pasta yemenita S-chug (Zhoug) o i francesi Quatre-épices. ³

Nello Sri Lanka e in Georgia il vero pepe è una spezia da tavola estremamente popolare che viene utilizzata solo a tavola e in abbondanza in alcune specialità. I francesi lo cucinano con l'aceto nella salsa bernese. Anche il tè al latte indiano, il panforte italiano e alcuni tipi di pan di zenzero (nome alternativo: pan di zenzero) devono la loro vivacità, tra le altre cose, al pepe. ¹

Quali tipi di pepe ci sono?

Il pepe verde ha un sapore fresco, erbaceo e leggermente piccante. Poco prima della fine della cottura lo si aggiunge intero o schiacciato in salse, zuppe, curry o vinaigrette.

Il pepe nero è più piccante e spesso ha un aroma che ricorda l'eucalipto o la canfora. Tende a condire piatti più scuri, zuppe a base di legumi, piatti di verdure e frutta, come fragole , fichi o arance .

Il pepe rosso (a volte chiamato pepe arancione) ha lo stesso aroma e sapore del pepe nero, ma oltre alla sua piccantezza ha anche una certa dolcezza. Queste bacche si sposano bene con piatti fruttati (con mango , agrumi, fragole, cocco ) o piatti con noci, cucurbitacee, carote o lenticchie .

Il pepe bianco ha un sapore leggermente simile al cedro. Qual è il pepe più piccante, quello bianco o quello nero? I grani di pepe bianco sono i più piccanti, ma contengono meno sostanze aromatiche (olio, resina) di quelli neri. ^1,2 Di conseguenza il pepe bianco si sposa bene con piatti leggeri e salse, nelle insalate, con piatti a base di cavolfiore e patate. Uno o due grani di pepe bianco conferiscono alle pesche conservate e alle mirabelle un gusto speciale.

Ricetta vegana per il garam masala con pepe nero

Il garam masala può essere mescolato insieme utilizzando i seguenti ingredienti: 1 cucchiaio di semi di cumino , ½ - 1 cucchiaino di semi di coriandolo , 1 cucchiaino di pepe nero (appena macinato nel mulino), 1 ½ cucchiaino di baccelli di cardamomo macinati ( rimuovere i semi prima di macinarli), 1 cucchiaino di cannella (potete utilizzare anche parte di una stecca di cannella), 5-6 chiodi di garofano e ½ cucchiaino di noce moscata (macinata). Metti tutti gli ingredienti in un macinacaffè elettrico o in un frullatore ad alte prestazioni e macinali fino a ottenere una polvere fine. Con questa quantità si ottiene una miscela di spezie con un volume di riempimento di ≈ 100 ml (12-15 porzioni), che dura diversi mesi se conservata bene (al buio, al fresco e al riparo dall'umidità).

Per le ricette vegane con pepe nero vedere la nota: " Ricette che contengono maggiormente questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Il pepe nero è disponibile in varie forme: in grani interi (essiccati o in salamoia) o macinato da grossolano a finemente (in polvere). Il pepe nero e bianco può essere acquistato essiccato, intero o macinato. I peperoni verdi e rossi si conservano meglio in salamoia o in salamoia acida. Le verdure sono disponibili anche come bacche essiccate. Il peperone rosso essiccato è una rarità. Attenzione: il pepe rosso non deve essere confuso con il pepe rosa! Vedi possibile confusione.

Il peperone è disponibile nei supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Billa , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. Varietà speciali e pepe di qualità biologica si trovano nei negozi biologici, nei negozi di alimenti biologici, nelle farmacie , nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura o tramite rivenditori online.

La disponibilità di pepe nero varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

La conservazione ideale del peperone è asciutta, fresca e al riparo dalla luce. Confezionata ermeticamente, la spezia dura da due a tre anni. La durata di conservazione del pepe macinato è limitata a circa 4-6 mesi. Se l'armadietto delle spezie si trova sopra o immediatamente accanto al fornello, il calore e l'umidità possono influenzare l'aroma delle spezie.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).

Con una quantità di 1 g, il pepe nero apporta 2,5 kcal di energia. Contiene pochissimi grassi, proteine o fibre e solo 0,6 g di carboidrati per 1 g. ⁶

Manganese , vitamina K e ferro sono i principali nutrienti essenziali contenuti nel peperone verde. Tuttavia, a causa della piccola quantità consumata, essi e i macronutrienti non contribuiscono in modo significativo a coprire il rispettivo fabbisogno giornaliero. Molto più importanti per il valore salutare sono le sostanze vegetali secondarie presenti in questo ingrediente, che possono avere effetto solo in tracce. Sebbene tutte le erbe e le spezie contengano molti ingredienti che promuovono la salute, evitiamo deliberatamente la parola d'ordine inconsistente superfood. ⁶

Puoi trovare tutti gli ingredienti del pepe nero, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Il pepe nero è salutare? Si ritiene che il pepe stimoli l'appetito e la digestione perché stimola la secrezione della saliva e del succo gastrico e favorisce il rilascio di enzimi digestivi quando consumato. La piperina irrita le papille gustative e provoca impulsi di calore. I risultati della ricerca suggeriscono che la piperina aumenta la biodisponibilità di altre sostanze (ad esempio la curcuma ⁹ o i farmaci, tra gli altri). ^7,10 Per questo motivo, l'estratto di pepe sta diventando sempre più popolare come integratore alimentare nel bodybuilding e nell'allenamento con i pesi.

Il pepe ha anche una vasta gamma di effetti benefici per la salute grazie alla sua ricchezza di sostanze vegetali secondarie come fenoli, flavonoidi, ammidi, steroidi, lignani, neolignani, terpeni, calconi e soprattutto l'alcaloide piperina. ^7,8 Studi clinici su cellule, animali e esseri umani hanno dimostrato effetti antimicrobici, antiossidanti e terapeutici contro vari tipi di cancro, tra cui il cancro al seno, il cancro della pelle, il cancro del colon e il cancro alle ovaie. ^11,12,13 È stato dimostrato che il pepe ha proprietà antidiabetiche e ipolipemizzanti, nonché effetti antinfiammatori, analgesici, epatoprotettivi, antidiarroici, antidepressivi, anticonvulsivanti e neuroprotettivi. ^10,11

Aumentando la permeabilità delle membrane cellulari, la piperina contenuta nel pepe intensifica l'assorbimento e l'efficacia dei farmaci. ¹⁰ Negli studi di laboratorio, questo effetto è stato utilizzato per migliorare l’eliminazione delle cellule tumorali resistenti utilizzando una terapia combinata di pepe e farmaci antitumorali. Questo effetto è stato osservato in un trattamento combinato contro le cellule del cancro al seno, del cancro della cervice e del cancro della prostata. Tuttavia, sono necessari ulteriori studi sull’uomo per testare i risultati al di fuori del laboratorio. ^10,14,15

L'olio essenziale di pepe contiene anche monoterpeni come pinene, 3-carene, terpinene, terpinolene e limonene, oltre a sesquiterpeni e terpeni ossidati come il terpinen-4-olo. Il pepe nero e quello verde contengono fino al 4,8% di olio essenziale (olio di pepe), il pepe bianco leggermente meno (circa il 2,5%). L'olio del pepe è maggiormente concentrato nel mesocarpo, dove si trovano anche le resine del pepe. Il mesocarpo è lo strato intermedio (epidermide) del pericarpo con i suoi tre strati attorno al seme. Il gusto del peperoncino è dovuto alla piperina. La più alta concentrazione di piperina si trova nell'endocarpo, lo strato bianco interno attorno al seme. ²

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Consumato in grandi quantità, il pepe come il peperoncino può provocare bruciori di stomaco. Le sostanze vegetali secondarie e gli oli essenziali presenti nel pepe possono causare in alcune persone anche reazioni allergiche, che si manifestano con sintomi tipici come disturbi gastrointestinali, irritazione delle vie respiratorie, prurito ed eruzioni cutanee. Esistono anche possibili allergie crociate, ad esempio, con l'artemisia. Tuttavia, un’allergia al pepe diagnosticata non significa necessariamente che ogni tipo di pepe causi sintomi. In generale, dovresti evitare cibi conditi con pepe. ¹⁶

L’alcaloide piperina contenuto nel pepe può più che raddoppiare l’assorbimento di altri farmaci. ¹⁷ Sebbene ciò possa essere utile in molte terapie mediche, si consiglia cautela per evitare possibili potenziamenti degli effetti quando si consumano contemporaneamente pepe e farmaci.

Utilizzo come pianta medicinale

Nell'antichità e nel Medioevo il pepe veniva utilizzato in molti modi come pianta medicinale, ad esempio contro la febbre, il raffreddore, i problemi digestivi, la tosse e i disturbi al petto. Nel XVIII secolo era considerato un rimedio quasi universale in Europa. ¹⁸ Oggi in Europa il pepe viene raramente utilizzato come pianta medicinale, tranne che nei tonici. ¹⁷ Sebbene la ricerca sospetti che il pepe abbia effetti antiossidanti, antimicrobici, antinfiammatori, gastroprotettivi e antidepressivi, non ci sono ancora risultati significativi dagli studi clinici. ^11.19

Medicina Popolare - Naturopatia

Nella medicina popolare il pepe è considerato un rimedio contro la febbre, i problemi di stomaco e il mal di gola. ²⁰ In India il pepe nero viene utilizzato per problemi mestruali, problemi alle orecchie, al naso e alla gola e contro le malattie del tratto gastrointestinale negli animali da allevamento. ¹⁹

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica del peperone varia a seconda del metodo di coltivazione, dell'uso di pesticidi e fertilizzanti, delle condizioni naturali del paese di coltivazione, nonché dei mezzi di trasporto e delle distanze nel commercio internazionale. Diversi paesi di origine e condizioni di produzione influenzano in modo significativo l'impatto ambientale della coltivazione del peperone, motivo per cui si consiglia di scegliere prodotti provenienti da agricoltura biologica e da etichette ufficialmente certificate come la Sustainable Spices Initiative ( SSI ), il National Sustainable Spice Program India ( NSSP ), Fairtrade o il sigillo EU-Organic da preferire. Questi garantiscono determinati standard sociali e di sostenibilità. ²¹

L’ impronta globale media di CO ₂ del pepe è di 4,69 kg CO ₂ eq/kg (2021: 4,3 kg CO ₂ eq/kg), ²² mentre l’ impronta idrica media è di 7611 litri di acqua per chilogrammo, significativamente inferiore a quella di altre spezie come la cannella . (15.526 litri/kg), cardamomo (34.319 litri/kg) o chiodi di garofano (61.205 litri/kg). ²³

A causa della sua natura rampicante, il peperone viene spesso coltivato in combinazione con diversi "alberi di sostegno" su cui cresce la pianta del peperone. Per sostenere le piante vengono utilizzati anche timbri di legno. L'impatto ambientale della coltivazione del peperone dipende dal metodo di coltivazione scelto e dal tipo di alberi di sostegno. Coltivare il pepe con gli alberi è più economico, produttivo e sostenibile a lungo termine rispetto all’utilizzo dei grani di pepe, poiché gli alberi possono essere utilizzati per altri scopi. Gli alberi portatori hanno anche il potenziale di legare la CO ₂ e di aumentare la fertilità del suolo attraverso cicli chiusi di nutrienti. Grazie al miglioramento del bilancio di CO ₂ e della qualità del suolo, con questo metodo di coltivazione l'impronta ecologica viene ridotta. ²⁴

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Il genere Piper è molto ricco di specie e ha una distribuzione pantropicale. Tutti i tipi di pepe richiedono un clima caldo, amano il terreno umido e ricco di humus e non tollerano il gelo.

Si ritiene che il pepe nero ( Piper nigrum ) abbia avuto origine ai piedi dell'Himalaya, soprattutto in Assam e Birmania. I primi tentativi di addomesticamento avvennero probabilmente sulla costa del Malabar, nel sud dell'India. ²⁵ Si ritiene che Piper wightii e P. galeatum siano gli antenati più probabili del pepe coltivato. ⁴ Verso la fine del XX secolo anche Thailandia, Cina e Sri Lanka iniziarono a creare nuove piantagioni. Per molto tempo le zone di coltivazione più importanti erano l'India e l'Indonesia. Dall'inizio del millennio, il Vietnam è diventato il principale esportatore di pepe e il Brasile è in fuga dall'America.

Il commercio del pepe distingue le varietà in base alla zona di origine. Il pepe Malabar e il Tellicherry provengono dall'India, mentre il pepe Sarawak (isola della Malesia) e Lampong (Sumatra/Indonesia) provengono dal sud-est asiatico. Se il peperone proviene da aree di coltivazione più nuove, di solito prende il nome da un principale centro commerciale (Bangkok, Saigon). Muntok è il nome del pepe bianco originario dell'Indonesia a sud-est di Sumatra, mentre Sarawak Cream Label è un pepe bianco particolarmente leggero del Sarawak. Il pepe brasiliano (nero, bianco e verde) prende il nome Belém dal suo porto di esportazione. ¹

Coltivazione - Raccolta

Coltivare, seminare e prendersi cura di una pianta di peperone ( Piper nigrum ) non è così facile. Puoi acquistare i semi giusti nei negozi di giardinaggio oppure online. I grani di pepe essiccati disponibili in commercio non sono adatti perché sono pretrattati (sbollentati) e parzialmente fermentati (pepe nero). Pertanto non sono più in grado di germogliare. Ma anche i semi acquistati germinano in modo abbastanza inaffidabile e richiedono un clima tropicale (serra) e un ausilio per l'arrampicata. ^26.27

Produzione industriale

Il peperone disponibile in commercio è un prodotto trasformato e la produzione richiede diverse fasi. A seconda del momento della raccolta e del trattamento, i grani di pepe presentano colorazioni diverse:

I grani di pepe verde sono frutti di pepe acerbi e raccolti precocemente. I chicchi vengono posti in salamoia salata o acida per impedire la fermentazione e preservare il colore verde. Le alternative al decapaggio includono l'essiccazione rapida ad alte temperature, la liofilizzazione o l'essiccazione sotto vuoto. Per ottenere il pepe bianco , i grani di pepe rosso vengono raccolti quando sono completamente maturi. Quindi immergili in acqua corrente lentamente per circa 1-2 settimane. Il rivestimento esterno del pericarpo si disintegra e può essere rimosso meccanicamente. I chicchi bianchi sono quindi pronti per l'essiccazione. I grani bianchi sono più nitidi dei grani neri. Il peperoncino è il frutto maturo e non sbucciato. Può essere trovato in forma marinata o raramente essiccato. ^1.2

Per produrre il pepe nero, le bacche vengono raccolte poco prima della completa maturazione, quando sono di colore verde o leggermente giallo-arancio. Le fasi di lavorazione post-raccolta del pepe nero comprendono trebbiatura, sbollentatura, essiccazione, pulizia, cernita e confezionamento/lavorazione: ³⁶

1. Prima dell'essiccazione, le bacche trebbiate vengono scottate in acqua bollente per circa un minuto per accelerare il processo di rosolatura ed essiccazione. Nell'essiccazione tradizionale, le bacche vengono stese su pellicole in PVC o stuoie di bambù e lasciate essiccare al sole. Per produrre il pepe nero vengono utilizzati anche essiccatori meccanici: questi includono, ad esempio, essiccatori solari o essiccatori alimentati con legna e scarti agricoli. Dopo l'essiccazione, le bacche hanno un contenuto di umidità massimo del 10%.
2. Le bacche essiccate vengono pulite e selezionate per rimuovere sostanze estranee come spine, pietre o particelle di terra. Questa operazione viene eseguita mediante selezione manuale o utilizzando macchine speciali.
3. I grani di pepe nero possono poi essere venduti confezionati oppure avviati a ulteriori fasi di lavorazione.
4. Per produrre la polvere di pepe nero, i grani di pepe vengono macinati utilizzando mulini o rulli. Un altro metodo per produrre pepe macinato è la frantumazione utilizzando azoto liquido. Durante questo processo, la temperatura del peperone rimane inferiore a 100°C, il che impedisce all'olio di pepe di ossidarsi.

Se vuoi produrre olio essenziale di pepe, frantumi i grani di pepe essiccati in una polvere grossolana e distillalo in un distillatore di acciaio inossidabile. ³⁶

Per ottenere l'oleoresina del pepe (estratto di pepe), l'aroma, il sapore e la piccantezza vengono estratti dai chicchi utilizzando solventi come etanolo o acetone. L'oleoresina viene utilizzata per aromatizzare vari alimenti, come colorante, conservante e nell'industria farmaceutica. ³⁶

Nel commercio internazionale vengono venduti principalmente grani di pepe interi. La maggior parte dei paesi importatori trasforma i chicchi stessi in polvere o altri prodotti a base di pepe. ³⁵

Ulteriori informazioni

Il pepe nero del cespuglio del pepe ( Piper nigrum ) appartiene alla famiglia dei peperoni (Piperaceae). Le piante di peperone esistono in 5 generi o circa 3600 specie. Il genere del peperone ( Piper ) comprende tra 1000 e 2000 specie diverse come il pepe di betel ( Piper betle ), il pepe cubo ( Piper cubeba ), il pepe lungo ( Piper longum ) e il pepe nero ( Piper nigrum ).

Il pepe al limone è una miscela di spezie composta da grani di pepe nero tritati e scorza di limone granulata o succo di limone essiccato. Il pepe al limone disponibile in commercio di solito contiene additivi come sale, aglio e altri ingredienti. Pertanto è da considerarsi un sale da condimento e non una miscela di peperoni. Da non confondere con il pepe al limone indonesiano, che è una varietà di pepe del Sichuan. ^1.28

Il pepe nero è oggi la spezia più utilizzata e commercializzata in tutto il mondo. Nel 2012, il pepe bianco e nero rappresentava circa 2 miliardi di dollari, ovvero circa un quarto del valore commerciale globale delle spezie. Tuttavia le bacche del cespuglio di pepe hanno un valore commerciale molto più basso che nell’antichità e nel Medioevo. Si dice che i guerrieri di Alessandro Magno abbiano visitato Pfeffer intorno al 400 a.C. Portato in Europa. Prima che le merci venissero trasportate sulle navi, il pepe veniva trasportato via terra dall’India sudoccidentale all’Europa. Raggiunse Roma in carovana e via mare attraverso il Mar Rosso. I romani lo pesavano in oro. ²⁹

Il pepe era un bene di lusso, ma anche ricercato perché aiutava il cibo a durare più a lungo. Ai ricchi commercianti di pepe venne dato il soprannome di sacchetti di pepe e città come Venezia raggiunsero una grande ricchezza grazie al monopolio nel commercio delle spezie. Anche i viaggi di Marco Polo e Cristoforo Colombo si basavano sull'idea di trovare vie di trasporto adeguate per le spezie pregiate. Dopo la scoperta dell'America, il pepe come merce commerciale perse la sua importanza perché il peperoncino (peperoncino, genere Capsicum ) lo sostituì come spezia piccante numero uno.

Nei secoli XVIII e XIX si fecero sempre più sentire voci critiche che rifiutavano le spezie straniere e costose e classificavano anche gli effetti irritanti del pepe come dannosi per la salute. A causa del prezzo elevato, in circolazione circolavano un numero corrispondente di spezie contraffatte. La sua popolarità aumentò nuovamente nel corso del XX secolo. ¹⁸

Il nome del peperone deriva dal nome sanscrito del pepe lungo (pippali). Da qui derivano i nomi greci e latini che si riferivano prima al pepe lungo e poi sempre più spesso al pepe nero perché quest'ultimo divenne più importante dal punto di vista commerciale. ¹

"Vai dove cresce il pepe!" Con questo detto vuoi che l'altra persona vada in un posto lontano in modo da non doverla incontrare di nuovo.

Si trova selvatico

Il pepe selvatico cresce come una vite nei Ghati occidentali (montagne dell'India occidentale). ⁴ Fino al XIX secolo, le foreste erano ricche di piante di pepe selvatiche ed espansive. A causa della deforestazione, le scorte sono diminuite drasticamente. L’interesse per le piante selvatiche è in aumento perché probabilmente sono più resistenti alle malattie rispetto alle piante coltivate. Tuttavia, i tentativi di innestare il peperone coltivato sul peperone selvatico sono finora falliti. ⁵

Possibile confusione

Alcune spezie che erroneamente contengono "pepe" nel nome vengono spesso confuse con il vero pepe ( Piper nigrum ). Il pepe rosa (chiamato anche pepe brasiliano o bacca rosa) non appartiene al genere delle piante del pepe ( Piper ), ma proviene dall'albero del pepe brasiliano ( Schinus terebinthifolius ) o dall'albero del pepe peruviano ( Schinus molle ). Nelle miscele di diversi grani (di pepe), il pepe rosa appare spesso in combinazione con bacche bianche, nere e verdi. ³⁰

Il pepe di Sichuan ( Zanthoxylum ), conosciuto anche come pepe giapponese o pepe cinese, appartiene alla famiglia delle rute ed è imparentato con le piante di agrumi. Questi semi non sono realmente piccanti, ma provocano piuttosto una sensazione di intorpidimento sulle labbra e sulla lingua. Insieme all'anice stellato , alla cannella cassia (cannella cinese), ai semi di finocchio e ai chiodi di garofano , è un ingrediente essenziale nella polvere cinese delle cinque spezie. ²⁸

Il pepe d'India o grani del paradiso ( Aframomum melegueta ) sono frutti in capsule di una pianta di zenzero. Nel Medioevo i chicchi del paradiso erano un sostituto economico e popolare del pepe. ³¹

Il pimento, pepe della Giamaica o peperoncino ( Pimenta dioica o P. officinalis ) appartiene alla famiglia del mirto. Il pimento contiene lo stesso olio essenziale del chiodo di garofano, ma è notevolmente più piccante. ³²

Il pepe di cayenna ( Capsicum annuum ) è un peperoncino macinato o un condimento in polvere ottenuto da varietà simili a cayenna vendute come pepe di cayenna. ³³

L'agnocasto ( Vitex agnus-castus ) è una specie di pianta del genere Vitex della famiglia delle verbene (Verbenaceae). Nel Medioevo veniva utilizzato per condire le pietanze e per sopprimere il desiderio sessuale. Oggi è una componente dei preparati per il trattamento dei problemi mestruali. ³⁴

Nomi alternativi

Nomi alternativi importanti per il pepe nero sono pepe vero o semplicemente pepe.

In inglese Pfeffer è pepe o pepe nero.

Altre applicazioni

Grazie alle loro proprietà antimicrobiche e antiossidanti, sia i grani di pepe interi che l'olio essenziale di pepe sono stati utilizzati per conservare gli alimenti per secoli. ³⁵

Il pepe può essere utilizzato anche in agricoltura per la protezione delle piante, dove agisce come fungicida e insetticida naturale. Il vantaggio del suo utilizzo come prodotto fitosanitario è la sua bassa tossicità per i mammiferi e la rapida decomposizione delle sostanze del pepe alla luce del sole, che impedisce qualsiasi inquinamento ambientale residuo. Le proprietà antimicrobiche e gli effetti repellenti contro gli insetti del pepe sono utilizzati anche negli esseri umani, negli animali e in casa. ^8.10