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Il germe di grano è ricco di vitamine, minerali, acidi grassi insaturi e proteine. Il germe di grano disponibile in commercio ( biologico ?) è solitamente sottoposto a trattamento termico, motivo per cui non è più crudo .
Germe di grano: l'utilizzo in cucina
Cos'è il germe di grano? Questi sono i componenti dei chicchi di grano che sono stati separati dal chicco e non ancora germinati. Questi sono disponibili in commercio essiccati e frantumati sotto forma di scaglie, granuli o macinati come farina fine o grossolana. Il germe di grano ha un sapore leggermente dolce e nocciolato.
Come mangiare il germe di grano? è una domanda che viene posta spesso. Se vuoi mangiare il germe di grano essiccato, aggiungilo regolarmente al muesli mattutino ( Erb-Müesli ), alle zuppe o alle salse vegane. Il germe di grano è anche un gustoso ingrediente nei frullati o nei frullati. Potete anche semplicemente cospargerli su un piatto con riso , patate , verdure o insalate. Il germe di grano contenuto nei prodotti da forno conferisce al pane o ai dolci un gusto speciale.
Per non perdere i preziosi ingredienti, si consiglia di non cuocere o riscaldare il germe di grano, anche se il germe di grano non è considerato un alimento crudo in senso stretto. Maggiori informazioni su: “Produzione industriale”.
L'industria alimentare utilizza il germe di grano o la farina di germe di grano sostituendo il contenuto di noci nel muesli, nelle barrette sportive o nelle barrette di cioccolato. Come ingrediente da forno, la farina di germe di grano migliora le sue proprietà leganti perché lega i liquidi e quindi i prodotti si mantengono freschi più a lungo. Ciò significa che puoi evitare l'uso di addensanti artificiali nei gelati, nelle creme al cioccolato o in altri dolciumi biologici. La farina di germe di grano migliora il gusto e la consistenza dei semilavorati per zuppe o salse. Il contenuto proteico dei prodotti sostitutivi della carne può essere aumentato con il germe di grano. 1
Si prega di non confondere questo ingrediente con il grano germogliato (germogli di grano), i germogli di grano o la crusca di frumento . Dettagli al riguardo nella sezione “Potenziali di confusione”.
L'olio ottenuto dal germe di grano, l'olio di germe di grano, contiene molti acidi grassi insaturi ed è molto sensibile al calore (bassa stabilità all'ossidazione), motivo per cui viene utilizzato solo per affinare le pietanze e non per friggere o cuocere al forno.
Ricetta vegana con germe di grano per un frullato verde:
Ingredienti (per 4 persone): 6 kiwi (verdi) , 1 litro. Acqua potabile (fredda), 1 cucchiaino di germe di grano (biologico), 1 cucchiaino di matcha in polvere, 4 fave di cacao (crude) , 30 g di zenzero fresco , dolcificante q.b (ad es. sciroppo d'agave , sciroppo d'acero ).
Preparazione: Sbucciare i kiwi e lo zenzero crudo, tagliarli a pezzetti e frullarli finemente (purea). Aggiungere poi gli altri ingredienti, rabboccare con l'acqua fredda e mescolare ancora per circa 1 minuto. Se conservato al fresco e mescolato nuovamente prima di servire, il frullato vegano di germe di grano ha un sapore particolarmente delizioso.
Puoi trovare le ricette vegane con germe di grano alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - dove acquistare il germe di grano?
Puoi trovare il germe di grano nei supermercati ben forniti come Coop , Migros , Rewe , Edeka . Presso altri grandi rivenditori (ad es. Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Billa , Hofer ecc.) non sono disponibili nell'assortimento standard, ma possono essere disponibili per offerte speciali. I rivenditori online offrono anche germe di grano nella qualità degli alimenti crudi, ma per questo non esiste un sigillo di approvazione (etichetta). Assicurati di scoprirlo attentamente, perché il germe di grano veramente fresco (crudo) non dura a lungo. I prodotti trattati termicamente possono essere conservati non refrigerati più a lungo, motivo per cui presumiamo che la maggior parte dei prodotti nei negozi siano stabilizzati.
Troverai sicuramente germe di grano di qualità biologica nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici o nei supermercati biologici ( Alnatura , Denn's Biomarkt ). Assicuratevi che il germe di grano biologico non sia tostato o arricchito con ingredienti come vitamine o oligoelementi (selenio, iodio).
Il germe di grano è disponibile sotto forma di farina fine o grossolana, sotto forma di scaglie o granuli, a volte indicato anche come farina di germe di grano. Quando i rivenditori pubblicizzano integratori alimentari contenenti l’ingrediente “spermidina” ricavato dal germe di grano, di solito si tratta di una polvere fine, comprese le capsule.
Ci sono vincitori del test sul germe di grano? Il germe di grano, la crusca e le piantine di grano sono prodotti altamente competitivi e esistono anche i cosiddetti “vincitori del test”. A condizione che i prodotti non siano contaminati e privi di sostanze nocive, criteri come la qualità biologica, la qualità dei cibi crudi e il prezzo devono essere valutati in base alle esigenze personali.
La disponibilità del germe di grano nei supermercati citati varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Conservazione:
Il germe di grano crudo e senza stabilizzazione, a causa del suo elevato contenuto di acidi grassi insaturi, non si conserva a lungo. Durante il cosiddetto sgrassaggio parziale delicato dell'industria si perdono importanti sostanze nutritive. Tuttavia, questo sgrassaggio e la successiva essiccazione del germe di grano (contenuto di umidità < 5%) possono prolungare la durata di conservazione fino a un anno o più quando la confezione è chiusa.
Consiglio per la conservazione: conservare sia il germe di grano che la crusca di grano in frigorifero in modo che abbiano meno probabilità di sviluppare un sapore rancido, soprattutto se si tratta di germe di grano crudo prodotto biologicamente. La regola generale è consumare rapidamente gli imballaggi aperti e, se possibile, trasferirli in contenitori ermetici (ad es. barattoli con tappo a vite).
Germe di grano: Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Il germe è la parte del chicco di grano più ricca di vitamine e minerali. Il germe di grano contiene 9,7 g di grassi e 52 g di carboidrati per 100 g e ha un notevole apporto calorico di 360 kcal/100 g. Il germe di grano è inoltre caratterizzato da un elevato contenuto proteico (23 g/100 g), 2 con proteine di buon valore biologico.
Al primo posto c'è l'oligoelemento manganese con 13 mg/100 g: 15 g di germe di grano (ca. 1,5 cucchiaio) coprono il normale fabbisogno giornaliero. Si prega tuttavia di osservare la raccomandazione di consumo nel capitolo “Aspetti sanitari”. La cannella ha un contenuto simile a 17 mg/100 g e i chiodi di garofano ne hanno un multiplo a 60 mg/100 g. 2
Anche il selenio è ben rappresentato con 79 µg/100 g, simile al Kamut (82 µg/100 g). Le noci del Brasile contengono molto più selenio, pari a 1917 µg/100 g: 2 noci sono sufficienti per coprire il fabbisogno giornaliero. Il contenuto di questo oligoelemento dipende dalla regione di coltivazione. 2
Oltre alle vitamine del gruppo B ( tiamina e piridossina ), il germe di grano contiene anche acido folico (281 µg/100 g). Le scaglie di lievito hanno una proporzione simile (300 µg/100 g). 2
100 g di germe di grano contengono circa 23 mg di vitamina E sotto forma di tocoferolo. 7.12 Il fabbisogno giornaliero di questa vitamina è di 12-15 mg. Le mandorle ne contengono un po' di più, con 26 mg/100 g, e i semi di girasole con 35 mg/100 g. 2
Il rapporto tra gli acidi grassi essenziali insaturi acido linoleico (omega-6) e acido alfa-linolenico (omega-3) nel germe di grano è 7:1, molto vicino al rapporto raccomandato di 5:1.
EE: Gli occidentali mangiano un rapporto molto malsano tra acidi grassi omega-6 e acidi grassi omega-3. Originariamente gli esseri umani mangiavano gli unici due acidi grassi essenziali in un rapporto compreso tra 1:1 e 2:1. Oggi le persone cercano ancora di considerare il rapporto 5:1 come salutare perché i vegetariani in particolare raggiungono un rapporto di 17:1, il che significa che potenzialmente consumano 17 volte più acidi grassi omega-6 (LA) infiammatori e solo pochissimo ALA Omega-3. funge da precursore per la formazione di EPA e DHA . 18 Per ulteriori informazioni, vedere il nostro ingrediente olio d'oliva .
Puoi trovare gli ingredienti completi del germe di grano, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con gli altri ingredienti nella nostra tabella nel CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali del germe di grano:
attenzione al troppo grano! Sempre più persone sono sensibili al glutine e soffrono di intolleranza alle proteine del grano e al glutine di frumento. Questo è anche il motivo per cui l'Erb-Müesli lavora con semi invece che con cereali.
Il germe di grano contiene glutine o il germe di grano è senza glutine? Il glutine è la proteina contenuta nell'endosperma del grano e di molti altri cereali. Pertanto il germe è in realtà privo di glutine. A causa della lavorazione meccanica è molto probabile che anche il germe di grano contenga glutine. L'intolleranza al glutine, che causa reazioni autoimmuni come la celiachia, è causata principalmente dalle gliadine (prolamine) 17 contenute nel glutine. Se soffri di celiachia, dovresti evitare anche il lievito fresco biologico eil lievito secco biologico quando scegli il cibo perché sono coltivati su un terreno nutritivo a base di cereali.
Il germe di grano e altri prodotti contenenti grano possono causare reazioni crociate se si ha un'allergia ai pollini di grano (o altre allergie ai pollini di cereali). Puoi leggere informazioni sull'allergia al grano nel nostro ingrediente chicchi di grano .
Per le persone con sintomi di gotta, grandi quantità di germe di grano non sono salutari perché contengono sostanze che formano acido urico. 13
Il grano, in particolare il germe di grano, contiene la lectina, un farmaco antinutritivo, che agisce come insetticida naturale nelle piante (agglutinina del germe di grano, WGA). 17 Si scrive anche: GlcNAc-β1-4-GlcNAc-β1-4-GlcNAc ovvero acido 5-acetil-neuraminico (Neu5Ac). Le lectine sono contenute in quantità molto minori anche in altre piante (ad esempio pomodori e patate). A differenza della lectina dei legumi, la WGA è termostabile e resistente alla digestione proteolitica (decomposizione delle proteine). 6
La lectina del grano ci fa ammalare o ci danneggia? È sempre una questione di quantità e predisposizione genetica, età, ecc. se qualcosa è dannoso o benefico per la salute. In alte concentrazioni, le lectine possono favorire lo sviluppo di malattie intestinali o danni intestinali come il morbo di Crohn o addirittura l'artrite reumatoide. 6 I test sui germi di grano hanno dimostrato che la lectina del grano può danneggiare seriamente il rivestimento intestinale dei roditori se somministrata in grandi quantità. Troppa lectina può causare mal di testa, vomito, diarrea e problemi allo stomaco e all'intestino che scompaiono dopo poche ore. Poiché l'organismo non è in grado di scomporre la lectina del germe di grano utilizzando le proprie proteasi, si teme che il consumo regolare possa influenzare le funzioni del pancreas e del sistema immunitario. 8°
I risultati degli studi sulle lectine alimentari mostrano che le agglutinine del germe di grano hanno tossicità nei confronti delle cellule della leucemia mieloide acuta, motivo per cui si spera che abbiano un effetto nelle terapie contro la leucemia. 16
Aspetti sanitari - Effetti del germe di grano:
il germe di grano è sano o dannoso? Il germe di grano viene spesso venduto come superalimento, sebbene la maggior parte degli alimenti naturali possano essere definiti superalimenti. Ma quanto sono sani i germi di grano? Le vitamine del gruppo B contenute nel germe di grano aiutano in caso di disturbi del sistema nervoso, come stanchezza, depressione, stress o nervosismo. Il germe di grano può essere utile per livelli elevati di lipidi nel sangue e malattie coronariche. Inoltre le vitamine in esso contenute ( B1 ed E) hanno un effetto ipoglicemizzante e possono aiutare in caso di diabete. Il germe di grano è ideale per le persone con maggiori esigenze nutrizionali come atleti, donne incinte o che allattano o coloro che sono stressati per gli esami. 3
Secondo studi epidemiologici (2010), i cereali integrali proteggono dall’obesità, dal diabete, dalle malattie cardiovascolari e dal cancro grazie al loro effetto saziante, al miglioramento della digestione e della risposta glicemica. Le componenti crusca e germe in particolare hanno proprietà antiossidanti e anticancerogene. 7
Il germe di grano contiene spermidina, una poliammina biogenica. Una ricerca (2013) mostra che somministrare spermidina ai moscerini della frutta sopprime i disturbi della memoria legati all'età. I processi di memoria negli organismi animali (ad esempio mosche e topi) sono simili a quelli umani a livello molecolare. Con questi risultati i ricercatori sperano di riuscire a sviluppare rimedi contro l’insorgenza della demenza. 9
Quando sono stati nutriti con spermidina, è stato osservato che i topi avevano una pressione sanguigna in diminuzione e un rischio associato inferiore di soffrire di malattie cardiovascolari (2016). 10 I risultati di uno studio osservazionale a lungo termine sull’uomo (20 anni) del 2018 mostrano che le persone che assumevano regolarmente spermidina vivevano da 5 a 7 anni in più (tasso di mortalità). 11
Quanto germe di grano mangiare al giorno? 5 g di germe di grano al giorno equivalgono a una dose di 1,2 mg di spermidina (non spremitina). Ad esempio al mattino all'Erb-Müesli , che non può più essere classificato come "cibo crudo e senza glutine". Per esperienza consigliamo di non superare la dose giornaliera di 10 g (ca. 1 cucchiaio) e di prestare attenzione alla qualità biologica. Per non sovraccaricare l'intestino, dovreste introdurre anche giorni senza germe di grano e prestare attenzione all'effetto sull'intestino.
L'estratto di germe di grano fermentato è stato utilizzato in otto rinomati studi (2017) per aumentare l'effetto della chemioterapia e della radioterapia nei pazienti affetti da tumore, ridurre gli effetti collaterali e migliorare la qualità della vita delle persone. Ci sono stati risultati decisamente positivi, ma le prove di efficacia erano troppo basse per classificare la terapia come efficace. 4 L'industria degli integratori alimentari promuove questo estratto per rafforzare le cellule cerebrali e l'equilibrio mentale o come sostanza vitale contro lo stress ossidativo.
Il germe di grano aiuta a perdere peso? La quantità utilizzata e il consumo calorico giornaliero sono qui particolarmente importanti, poiché il germe di grano tende ad arricchire i piatti di calorie. Non siamo riusciti a trovare nessuno studio scientifico che dimostri se la spermidina contenuta aiuta a perdere peso.
Presenza - Origine del grano:
il grano da seme odierno deriva dall'incrocio di diversi tipi di grano (farro selvatico e farro selvatico) e tipi di erba selvatica (erba del piede d'oca). 14 L'origine è probabilmente nel nord della Penisola Arabica (Mezzaluna Fertile). 15
Puoi scoprire di più sulla coltivazione e la raccolta del grano (biologico e convenzionale) sotto l'ingrediente chicchi di grano .
Possibile confusione:
i termini germe e piantina sono spesso separati in modo poco chiaro, il che causa confusione. Distinguere tra germe di grano e piantine di grano . La piantina di grano si riferisce al chicco intero nella fase di germinazione. A seconda della durata del periodo di germinazione, le giovani piante vengono chiamate germogli di grano o erba di grano. Puoi scoprire di più su "mangiare germogli di grano" su Grano germogliato .
La crusca di frumento, invece, è il residuo della lolla, dello strato di aleurone e del germe del grano (detto anche germe) che rimane dopo che la farina è stata macinata e setacciata.
Produzione industriale:
Nella produzione della farina di grano tenero, il germe di grano viene separato dall'endosperma a causa del suo alto contenuto di olio. Ciò conferisce alla farina bianca un colore più chiaro e una maggiore durata. Con la farina integrale, lasci il germe o lo aggiungi nuovamente in seguito.
Il germe di grano (e i suoi prodotti) richiedono un processo di stabilizzazione per una maggiore durata di conservazione. Ciò evita anche la fermentazione dell'acido butirrico (sapore rancido). Per la stabilizzazione viene utilizzato un trattamento (idro)termico. Una riduzione del contenuto di acqua al 5% è considerata ideale. 5 Quindi il germe di grano a più lunga conservabilità non è più crudo ma riscaldato. A seconda del processo e della temperatura vengono conservate importanti vitamine ( B1 ed E) ed enzimi. 5 In commercio si trovano germi di grano stabilizzati con grassi interi o stabilizzati senza grassi (solitamente scaglie o granuli), sebbene questi nomi varino a seconda del produttore.
Ulteriore lavorazione: Utilizzando un processo di spremitura a freddo, l'olio viene spremuto dal germe di grano e contiene olio di germe di grano e il sottoprodotto della torta di germe di grano. Dopo aver essiccato e macinato il panello di pressatura, da esso si può ottenere farina di germe di grano grosso o fine sgrassata. Tuttavia, la farina di germe di grano è disponibile anche nella versione stabilizzata con grassi interi. 1
Informazioni generali sul germe di grano:
Un chicco di grano ( Triticum ) è costituito essenzialmente dall'endosperma (endosperma, circa l'80% del peso), dal guscio del frutto e del seme e dal germe, dopo che il guscio esterno è stato separato come una buccia indigeribile . Con una percentuale del 2,5%, il germe di grano costituisce solo una piccola parte del chicco di grano maturo. Il chicco di grano contiene la piantina fertile (embrione) necessaria per diventare una pianta di grano.
Il nome inglese è germe di grano.
Parole chiave d'uso:
Il germe di grano e l'olio di germe di grano vengono utilizzati anche esternamente per il trattamento della pelle e dei capelli.
Letteratura - fonti sul germe di grano:
Letteratura - 16 Fonti
| 1. | Prozesstechnik.industrie.de Stabilisierte Weizenkeime. 2022. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Roger JDP. Heilkräfte der Natur. Ein Praxishandbuch. Zürich: Steinmeier GmbH. 2006. 296. |
| 4. | Onkopedia.com Deutsche Gesellschaft für Hämatologie und Medizinische Onkologie e.V. Weizenkeimextrakt, fermentiert. Projekt CAM Cancer. 2017. |
| 5. | Rothe M. Über ein neues Stabilisierungsverfahren für Weizenkeime. Institut für Ernährung der Deutschen Akademie der Wissenschaft zu Berlin. 1963. |
| 6. | Cordain L, Toohey L et al. Modulation of immune function by dietary lectins in rheumatoid arthritis. British Journal of Nutrition 2000;83:207-217. |
| 7. | Fardet A. New hypotheses for the health-protective mechanisms of whole-grain cereals: what is beyond fibre? Nutrition Research Reviews. 2010;23:65–134. |
| 9. | Gupta VK, Scheunemann L et al. Restoring polyamines protects from age-induced memory impairment in an autophagy-dependent manner. Nat Neurosci. 2013;16(10):1453–1460. |
| 10. | Eisenberg T, Abdellatif M et al. Cardioprotection and lifespan extension by the natural polyamine spermidine. Nat Med. 2016;22(12):1428–1438. |
| 11. | Kiechl S, Pechlaner R et al. Higher spermidine intake is linked to lower mortality: a prospective population-based study. Am J Clin Nutr. 1. August 2018;108(2):371–380. |
| 13. | UGB Unabhängige Gesundheitsberatung Wohlstandskrankheit Gicht. 2013. |
| 14. | Agrarinfo.ch Weizen - Herkunft und Entwicklung. |
| 15. | Pflanzenforschung.de Weizenanbau. |
| 16. | Ryva B, Zhang K, Asthana A, Wong D, Vicioso Y, Parameswaran R. Wheat germ agglutinin as a potential therapeutic agent for leukemia. Front Oncol. 2019;9:100. |
| 17. | Mumolo MG, Rettura F, Melissari S et al. Is Gluten the Only Culprit for Non-Celiac Gluten/Wheat Sensitivity? Nutrients. 2020;12(12):3785. |
| 18. | Simopoulos AP. Importance of the Ratio of Omega-6/Omega-3 Essential Fatty Acids: Evolutionary Aspects. In: Simopoulos AP, Cleland LG (Ed.) Omega-6/Omega-3 Essential Fatty Acid Ratio: The Scientific Evidence. Karger;2003:1–22. |
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