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Ceci, crudo

I ceci vengono utilizzati per preparare stufati, zuppe e puree. Hanno un sapore delicato e un aroma molto particolare. Non dovrebbero essere consumati crudi.
Abbiamo completato le composizioni degli ingredienti del database del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. UU.
8%
Acqua
 70
Macronutrient carbohydrates 70.37%
/23
Macronutrient proteins 22.88%
/07
Macronutrient fats 6.75%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 2.6g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 26:1

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Here, essential linolenic acid (LA) 2.63 g to essential alpha-linolenic acid (ALA) 0.1 g = 26:1.
Ratio Total omega-6 = 2.63 g to omega-3 fatty acids Total = 0.1 g = 26:1.
On average, we need about 2 g of LA and ALA per day from which a healthy body also produces EPA and DHA, etc.

I ceci erano già coltivati in Asia Minore migliaia di anni fa. Si distinguono per essere ricchi di fibre.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il cece (Cicer arietinum) è una specie di legume, diffuso in India e nel Mediterraneo. È una pianta erbacea, alta circa 50 cm, con fiori bianchi o viola che sviluppano un baccello all'interno che troverà un massimo di 2 o 3 semi. La sua periodicità è annuale. Il cece è un legume con importanti qualità culinarie e nutrizionali ».

composizione:

«Il cece ha una ricchezza formidabile in termini di contributi nutrizionali. È ricco di proteine, di amido e di lipidi (più degli altri legumi), in particolare di acido oleico e linoleico , che sono insaturi e privi di colesterolo. Allo stesso modo, il cece è un buon apporto di fibre e calorie […]. Va tenuto presente, tuttavia, che se il cece è ricco di proteine (tra il 20 e il 25% del suo peso), questi non includono tutti i cosiddetti aminoacidi essenziali (non sintetizzabili dal corpo umano) necessari per l'alimentazione umana. Per ovviare a questa carenza è consigliabile completare le ricette di ceci aggiungendo pasta o riso ai piatti, una combinazione che include tutti gli aminoacidi essenziali in un singolo pasto. Lo stesso effetto si ottiene accompagnando i ceci con il pane, ma in tal caso non dobbiamo dimenticare il notevole contenuto di sodio del pane.

Usi culinari:

«I ceci possono essere consumati cotti, arrostiti, fritti e anche sotto forma di farina sebbene sia stato consumato in alcune zone anche come infuso, in una specie di caffè, una volta che i ceci sono stati arrostiti e macinati.

I ceci vengono conservati a lungo e una volta cotti possono essere congelati per molti mesi. Se immersi, i grani dovrebbero essere in una nave con acqua fredda e una piccola quantità di sale grasso per dodici o ventiquattro ore, a seconda del tipo e della dimensione del grano.

Nella cucina spagnola ha la sua posizione come ingrediente in vari piatti come lo stufato di Madrid, la trippa andalusa e galiziana, il classico stufato quaresimale, ecc. Il cece è molto comune nella cucina indiana e viene utilizzato in numerosi piatti, facendo parte dei legumi chiamati Dal e spesso sotto forma di farina. Hummus, una specie di pasta di ceci, è molto particolare nella cucina del Maghreb.

Nomi comuni:

« Spagnolo : ceci, ceci, ceci bermejo, ceci bianchi, ceci carneruno, ceci rossi, ceci comuni, ceci di Salamanca, ceci garorte, ceci neri, ceci, ceci, ceci, ceci, ceci, ceci cavolo ».

«Cicer arietinum è stato descritto da Carlos Linneo e pubblicato in Species Plantarum 2: 738. 1753.1».

etimologia:

« Cicer : preso in prestito dal latino cĭcĕr, -ĕris, con lo stesso significato (Cato the Elder, De Agri Cultura, 2, 10, 24), mentre cĭcĕra, -ae ha designato le piante leguminose dei generi Lathyrus e Psophocarpus.

Arietinum : dal latino ǎrĭĕtīnus, -a, -um, riferito all'ariete, derivato da Ariete, Ariete, Ariete, che, in Plinio il Vecchio, Historia naturalis (18, 24), designava un certo tipo di ceci.

Cece : di origine incerta, sembra provenire da arwaits gotici (che deriverebbero nell'antica Araweiz tedesca e poi erbse, che designa i legumi in generale) che Arvanço darebbe con una protesi g probabilmente assimilata dalla garroba o dalla carruba. Entrambi potrebbero anche essere collegati al termine greco erebinthos ».

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia378 kcal
1'582 kJ
18,9%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi6,0 g8,6%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats0,60 g3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)63 g23,3%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars11 g11,9%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra12 g48,8%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina20 g40,9%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:24,0 mg)61 mg2,5%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
VitFolato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 557 µg279,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
ElemManganeso, Mn 2,0 mg99,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ProtTreonina (Thr, T) 0,77 g82,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
ProtTriptofano (Trp, W) 0,20 g81,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ProtLisina (Lys, K) 1,4 g74,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,88 g71,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
ProtFenilalanina (Phe, F) 1,1 g71,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
ElemRame, Cu 0,66 mg66,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ProtLeucina (Leu, L) 1,5 g61,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
ProtValina (Val, V) 0,86 g54,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 2,6 g26,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,10 g5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Treonina (Thr, T) 0,77 g82,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Triptofano (Trp, W) 0,20 g81,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Lisina (Lys, K) 1,4 g74,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Isoleucina (Ile, I) 0,88 g71,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Fenilalanina (Phe, F) 1,1 g71,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 1,5 g61,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Valina (Val, V) 0,86 g54,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,27 g29,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 557 µg279,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,48 mg43,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Piridossina (vitamina B6) 0,54 mg38,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Acido pantotenico (vitamina B5) 1,6 mg26,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Biotina (vitamina B7, B8, H) 8,0 µg16,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg
Riboflavina (vitamina B2) 0,21 mg15,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina K 9,0 µg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
Niacina (vitamina B3) 1,5 mg10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 0,82 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina C (acido ascorbico) 4,0 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 3,0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Fosforo, P 252 mg36,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Potassio, K 718 mg36,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Magnesio, Mg 79 mg21,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Calcio, Ca 57 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 24 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Manganeso, Mn 2,0 mg99,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Rame, Cu 0,66 mg66,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Ferro, fede 4,3 mg31,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinco, Zn 2,8 mg28,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Iodio, I 20 µg13,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg
Selenio, Se 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
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