Ceci crudi (biologici?)

I ceci ( Cicer arietinum ) sono noti per il loro alto contenuto di proteine e fibre. Potete preparare il sano legume ( biologico? ) in tanti modi, ma non potete mangiarlo crudo .

Uso in cucina I

ceci secchi (crudi) vanno prima messi a bagno per almeno 12 ore, poi sciacquati abbondantemente e cotti in acqua nuova per circa 2 ore. Con un tempo di ammollo di 24 ore il tempo di cottura si riduce a circa 30-40 minuti. I ceci hanno un sapore molto delicato, leggermente nocciolato.

I ceci possono essere utilizzati per tutti i tipi di piatti vegetariani e vegani. Sono un ingrediente tipico del curry indiano, insieme alle patate , alle patate dolci o agli spinaci . Sono apprezzati anche negli stufati, nelle zuppe e nelle insalate, ad esempio con pomodori e quinoa o cous cous . I peperoni ripieni di ceci e riso sono facili da preparare e hanno un sapore meraviglioso. Dopo la cottura, i ceci possono anche essere fritti con verdure varie o arrostiti con ogni sorta di spezie e gustati come spuntino. Puoi anche trasformare i ceci in polpette. Famosi piatti mediorientali a base di ceci sono i falafel (polpette fritte o al forno) e l'hummus (purea di ceci).

Spezie forti come curry , peperoncino , aglio , cumino e garam masala si sposano bene con i ceci. Preparandolo con anice , semi di finocchio , cumino o erbe aromatiche come prezzemolo , rosmarino e timo , i ceci possono essere resi più digeribili e quindi prevenire la flatulenza, causata dall'alto contenuto di carboidrati.

Puoi anche far germogliare bene i ceci. I ceci germogliati ravvivano le insalate o possono essere utilizzati come gustosa decorazione per tutti i tipi di piatti.

I ceci macinati ed essiccati sono un'alternativa alla farina senza glutine, adatta ad esempio per pasta, basi per torte e focacce.

Si possono mangiare i ceci crudi? Non dovresti mangiare i ceci crudi. Contengono la tossina indigeribile fasina. Tuttavia, se esposto a temperature elevate, si decompone, motivo per cui i ceci dovrebbero essere consumati principalmente cotti. Gran parte della tossina può essere rimossa immergendo e risciacquando.

Ricetta pentola di ceci vegetali vegan

Ingredienti (per 4 persone): 300 g di ceci (crudi, biologici), 4 cipolle rosse , 1 peperone vegetale rosso, 1 peperone vegetale giallo , 2 zucchine , 4 cucchiai di olio di colza , 1 barattolo di pomodori (tritati ) , 125 ml di brodo vegetale , ½ mazzetto di menta piperita , ½ mazzetto di basilico , 2 peperoncini rossi, 4 spicchi d'aglio , poco sale epepe .

Preparazione: La sera prima mettere i ceci in una ciotola con acqua e lasciarli a bagno per tutta la notte. Il giorno successivo versatelo in un colino e fatelo scaldare in una pentola con acqua fresca. Coprire e cuocere a fuoco basso finché diventa morbido, circa 1-1,5 ore.

Sbucciare e tagliare in quarti le cipolle. Lavare i peperoni e tagliarli a listarelle. Lavate le zucchine e tagliatele trasversalmente a fette spesse circa 1 cm. Scaldare 2 cucchiai di olio di colza in una pentola capiente. Aggiungere nella pentola le cipolle, i peperoni e le zucchine e farli rosolare brevemente. Versare nelle verdure i pomodorini tagliati a pezzi e il brodo vegetale. Scolate i ceci cotti e mescolateli alle verdure. Condite il tutto con un po' di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti. Lavare i peperoncini, eliminare il picciolo e tagliarli ad anelli. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili. Scaldare il peperoncino e l'aglio in 2 cucchiai di olio di colza per 1-2 minuti. Sciacquare la menta e il basilico e asciugarli. Staccate le foglie, tagliatele finemente e aggiungetele alla pentola vegana di verdure e ceci. Disporre in una ciotola e versarvi sopra l'olio piccante.

Le ricette vegane con ceci (crudi) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Stoccaggio

I supermercati ben forniti (ad es. Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Rewe , Edeka , Billa ) offrono ceci (crudi, secchi) tutto l'anno, spesso in qualità biologica (biologico). Altri supermercati (ad es. Aldi , Hofer , Lidl ) li offrono solo occasionalmente in offerta speciale. Nei supermercati biologici (ad es. Alnatura , Denn's Biomarkt ) potete trovare ceci crudi essiccati in qualità biologica (biologico). Potete acquistare i ceci crudi anche nei negozi di specialità gastronomiche, di alimenti naturali, nei negozi asiatici e nei negozi online. Puoi anche acquistare ceci cotti in scatola nella maggior parte dei supermercati e nei supermercati biologici.

La disponibilità di ceci crudi varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione:

conservare i ceci secchi in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. I legumi hanno una durata di conservazione di uno o due anni. Di tanto in tanto, lascia che un po' di ossigeno raggiunga i ceci per mantenerli freschi.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

100 g di ceci (crudi) sono costituiti da 63 g di carboidrati e hanno un contenuto energetico di 378 kcal. Con 12 g/100 g di fibre sono molto sazianti. Hanno anche un alto contenuto proteico (20 g/100 g). La quantità di grassi è moderata, pari a 6 g/100 g, paragonabile alla quinoa (sbucciata) (6,1 g/100 g) e ai fiocchi d'avena (6,5 g/100 g). ²

L'oligoelemento manganese è particolarmente elevato nei ceci crudi con 21 mg/100 g (1,065% del fabbisogno giornaliero). Solo quello di altre spezie, come la curcuma (20 mg/100 g), è paragonabile a questo contenuto. Il germe di grano ne contiene leggermente meno (13 mg) e i chiodi di garofano hanno ancora più manganese (60 mg/100 g). ²

I ceci crudi contengono anche 557 µg/100 g di folato , ovvero il 279% del fabbisogno giornaliero. I fagioli borlotti (604 µg/100g) e le lenticchie (479 µg/100g) hanno una quantità simile crudi. Una quantità ancora maggiore di questa vitamina può essere trovata nei fagioli mung in quantità pari a 625 µg/100 g. ²

Il contenuto di treonina dei ceci crudi è di 0,77 g/100 g (82% del fabbisogno giornaliero) e può essere paragonato a quello dei fagioli mung (0,78 g/100 g) e dei semi di lino (0,77 g/100 g). Con 1,8 g/100 g , i semi di soia crudi contengono poco più del doppio dell'amminoacido. ²

Gli ingredienti totali dei ceci (crudi), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I ceci sono ricchi di energia, nutrienti ed equilibrati nei loro ingredienti. Grazie al loro alto contenuto di fibre, inoltre, ti mantengono sazio a lungo e sono quindi ottimi per perdere peso.

I ceci hanno anche i seguenti effetti medici sulla salute: abbassano il colesterolo, prevengono l’arteriosclerosi e le malattie secondarie (ad esempio l’infarto) e rafforzano il sistema nervoso. I ceci possono anche aiutare contro la stitichezza. ³ I ceci contengono anche composti bioattivi (come carotenoidi e isoflavoni) che possono agire, ad esempio, come antiossidanti o agenti antitumorali. ⁴

L'alto contenuto di acido folico (folato) nei ceci crudi è particolarmente interessante per le donne incinte, a cui si consiglia di aumentarne l'assunzione. ³ Tieni presente, tuttavia, che i ceci cotti contengono molto meno folati.

I legumi, tra cui anche i ceci, sono tutti privi di glutine. Bisogna però usare cautela quando si tratta di prodotti a base di farina di ceci, poiché alcuni potrebbero essere combinati con farina di frumento o altre sostanze contenenti glutine. Cerca la spiga di grano barrata o simboli simili senza glutine.

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Alcuni composti contenuti nei ceci, come il triplo zucchero raffinosio, stimolano la formazione di gas nell'intestino, che può portare a spiacevoli flatulenze nelle persone sensibili. Puoi evitare quasi completamente l'effetto flatulenza dei ceci cuocendoli e facendoli germogliare. Mettere in ammollo e cuocere i ceci non germogliati ha un effetto leggermente inferiore. ⁵

I ceci non dovrebbero essere consumati crudi a causa delle lectine indigeribili (fasina). Una volta riscaldato, la tossina si decompone e il cece è commestibile.

I ceci crudi hanno uno scarso rapporto tra acido linoleico (LA) e acido alfa-linolenico (ALA) pari a 26:1. I ceci acerbi , anch'essi commestibili, hanno un buon rapporto di 1,33:1.

Medicina popolare - Naturopatia

Nella medicina tradizionale cinese ( MTC ) si dice che i ceci abbiano un effetto regolatore e disintossicante sulla milza e sullo stomaco. I ceci sono usati anche per trattare la diarrea. ⁶

Impronta ecologica - benessere animale

Legumi come ceci ma anche fagioli, soia , lenticchie e piselli sono considerati una sana fonte proteica di origine vegetale per il loro alto contenuto di proteine e fibre. Hanno un equilibrio ambientale migliore rispetto ai latticini e ai prodotti a base di carne. La loro impronta ecologica è inferiore perché richiedono meno terra coltivabile e acqua e producono meno emissioni di CO ₂ . È quindi più rispettoso dell’ambiente e del clima mangiare proteine di origine vegetale rispetto a carne e latticini. Inoltre, molte calorie vengono perse durante la produzione di carne e latte perché agli animali devono essere somministrate più calorie di origine vegetale di quante ne vengano prodotte alla fine. ^14,15,16

Idealmente, al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione ai prodotti regionali coltivati biologicamente , perché l'agricoltura biologica non utilizza pesticidi sintetici. Nell’agricoltura convenzionale, tuttavia, grandi quantità di erbicidi (ad esempio il glifosato) vengono utilizzate nella coltivazione dei legumi e non solo per combattere le erbe infestanti. Durante l'essiccamento, pratica per accelerare il raccolto, il raccolto viene appositamente ucciso utilizzando erbicidi. Ciò fa sì che la pianta si secchi e il raccolto maturi più rapidamente. Viene utilizzato principalmente nei paesi in cui la stagione di crescita è troppo breve, come il Canada, o semplicemente come misura per risparmiare tempo. ¹⁷ Di conseguenza, può verificarsi una maggiore concentrazione di questo agente anche nel prodotto finale, soprattutto nei legumi o nei cereali. ¹⁸ Gran parte dei ceci biologici provengono dall'India o dal bacino del Mediterraneo. I ceci, le leguminose in generale, accumulano nel terreno l'azoto di cui le piante hanno bisogno per crescere, per questo motivo vengono spesso utilizzati per le rotazioni colturali in agricoltura biologica. ¹¹

Per produrre 1 kg di ceci sono necessari 4177 litri di acqua. Non è però certo se queste informazioni si riferiscano ai ceci crudi o secchi. L’impronta idrica è inferiore a quella delle lenticchie (5.874 litri) o dei fagioli secchi (5.053 litri) ed è significativamente inferiore a quella della produzione di 1 kg di carne (15.400 litri). ^15.19

I ceci possono essere acquistati anche pronti da mangiare in barattolo o lattina. Tuttavia, la quantità di energia e di materie prime necessarie è maggiore rispetto a quando si acquistano essiccati e si preparano da soli. Consigliamo quindi di acquistare i ceci secchi da preparare in casa. ²⁰

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Il cece proviene molto probabilmente da un'area dell'odierna Turchia sudorientale e dalla vicina Siria. Cicer reticulatum può essere visto come un precursore oppure entrambe le specie potrebbero aver avuto un antenato comune. ⁷ Dove vengono coltivati i ceci? I ceci vengono coltivati in oltre 50 paesi e l’India ne produce la maggior parte al mondo. ⁸ I ceci sono ancora un importante alimento base in India, Africa, America centrale e meridionale. ⁹

Trovato selvatico

I ceci che vengono mangiati oggi provengono probabilmente dall'Asia Minore e non si trovano in natura. Le specie di Cicer selvatiche strettamente imparentate sono Cicer reticulatum, ¹ Cicer echinospermum e Cicer bijugum . ⁷

Coltivazione - La raccolta

dei ceci richiede infatti un clima caldo e temperato, ma se volete coltivare i ceci nel vostro orto, potete preferire le piantine giovani in casa a partire da metà aprile. Si possono mettere a dimora in giardino o, meglio ancora, in serra da metà maggio. I ceci necessitano di un luogo luminoso, caldo e di un terreno sciolto, sabbioso e povero di sostanze nutritive. La temperatura ottimale per i ceci è di 25°C, è importante che la temperatura rimanga sopra i 5°C e che non ci siano gelate. La pianta di ceci può sopportare la siccità, ma non l’eccessiva umidità. I ceci sono pronti per la raccolta 8-12 settimane dopo la semina. ¹⁰ Per ottenere i ceci crudi, raccogliete i cespi interi nel campo quando i baccelli saranno gialli. I baccelli di ceci vengono poi essiccati in un luogo ben ventilato fino all'apertura dei baccelli. Successivamente potrete raccogliere i ceci duri e secchi e lavorarli ulteriormente.

Ulteriori informazioni

I ceci (genere Cicer ) appartengono alla famiglia delle leguminose (Fabaceae) e alla sottofamiglia Faboideae. Nonostante il nome, il cece non è strettamente imparentato con il pisello ( Pisum sativum ).

Il nome tedesco cece deriva probabilmente dal nome specifico latino Cicer arietinum , che potrebbe risalire alla parola ebraica "kikar" (rotondo, carnoso). Anche il nome inglese Chickpea sembra avere la stessa origine e non ha nulla a che vedere con i polli. ¹²

Dopo la soia, i ceci sono i legumi più coltivati. Due tipi di ceci sono più comunemente usati: i semi grandi e beige chiamati Kabuli sono più comuni nel Mediterraneo e meglio conosciuti in Europa. I semi più piccoli e più scuri chiamati desi vengono coltivati principalmente in Medio Oriente e nel Sud-Est asiatico. ¹³

Nomi alternativi

per i ceci si possono trovare anche sotto i seguenti nomi: ceci, ceci veri, ceci romani, ceci veneri o piselli. Si possono trovare anche ortografie errate, come cece, cece.

In inglese si parla di ceci crudi, ceci secchi, ceci o grammo di bengala. In spagnolo i ceci crudi si chiamano garbanzos crudos (singolare: garbanzo crudo). I ceci si chiamano Нут in russo (по русски).

Altri usi

I ceci crudi e la farina di ceci non vengono utilizzati solo in cucina, ma anche in cosmesi. Ad esempio, puoi usare la farina di ceci mescolata con un po' d'acqua come peeling naturale per il corpo oppure puoi massaggiare i ceci sul cuoio capelluto come una pasta per contrastare la caduta dei capelli.