I ceci erano già coltivati in Asia Minore migliaia di anni fa. Si distinguono per essere ricchi di fibre.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il cece (Cicer arietinum) è una specie di legume, diffuso in India e nel Mediterraneo. È una pianta erbacea, alta circa 50 cm, con fiori bianchi o viola che sviluppano un baccello all'interno che troverà un massimo di 2 o 3 semi. La sua periodicità è annuale. Il cece è un legume con importanti qualità culinarie e nutrizionali ».
composizione:
«Il cece ha una ricchezza formidabile in termini di contributi nutrizionali. È ricco di proteine, di amido e di lipidi (più degli altri legumi), in particolare di acido oleico e linoleico , che sono insaturi e privi di colesterolo. Allo stesso modo, il cece è un buon apporto di fibre e calorie […]. Va tenuto presente, tuttavia, che se il cece è ricco di proteine (tra il 20 e il 25% del suo peso), questi non includono tutti i cosiddetti aminoacidi essenziali (non sintetizzabili dal corpo umano) necessari per l'alimentazione umana. Per ovviare a questa carenza è consigliabile completare le ricette di ceci aggiungendo pasta o riso ai piatti, una combinazione che include tutti gli aminoacidi essenziali in un singolo pasto. Lo stesso effetto si ottiene accompagnando i ceci con il pane, ma in tal caso non dobbiamo dimenticare il notevole contenuto di sodio del pane.
Usi culinari:
«I ceci possono essere consumati cotti, arrostiti, fritti e anche sotto forma di farina sebbene sia stato consumato in alcune zone anche come infuso, in una specie di caffè, una volta che i ceci sono stati arrostiti e macinati.
I ceci vengono conservati a lungo e una volta cotti possono essere congelati per molti mesi. Se immersi, i grani dovrebbero essere in una nave con acqua fredda e una piccola quantità di sale grasso per dodici o ventiquattro ore, a seconda del tipo e della dimensione del grano.
Nella cucina spagnola ha la sua posizione come ingrediente in vari piatti come lo stufato di Madrid, la trippa andalusa e galiziana, il classico stufato quaresimale, ecc. Il cece è molto comune nella cucina indiana e viene utilizzato in numerosi piatti, facendo parte dei legumi chiamati Dal e spesso sotto forma di farina. Hummus, una specie di pasta di ceci, è molto particolare nella cucina del Maghreb.
Nomi comuni:
« Spagnolo : ceci, ceci, ceci bermejo, ceci bianchi, ceci carneruno, ceci rossi, ceci comuni, ceci di Salamanca, ceci garorte, ceci neri, ceci, ceci, ceci, ceci, ceci, ceci cavolo ».
«Cicer arietinum è stato descritto da Carlos Linneo e pubblicato in Species Plantarum 2: 738. 1753.1».
etimologia:
« Cicer : preso in prestito dal latino cĭcĕr, -ĕris, con lo stesso significato (Cato the Elder, De Agri Cultura, 2, 10, 24), mentre cĭcĕra, -ae ha designato le piante leguminose dei generi Lathyrus e Psophocarpus.
Arietinum : dal latino ǎrĭĕtīnus, -a, -um, riferito all'ariete, derivato da Ariete, Ariete, Ariete, che, in Plinio il Vecchio, Historia naturalis (18, 24), designava un certo tipo di ceci.
Cece : di origine incerta, sembra provenire da arwaits gotici (che deriverebbero nell'antica Araweiz tedesca e poi erbse, che designa i legumi in generale) che Arvanço darebbe con una protesi g probabilmente assimilata dalla garroba o dalla carruba. Entrambi potrebbero anche essere collegati al termine greco erebinthos ».
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