Farro crudo

Il farro ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) è un tipo di cereale strettamente correlato al grano. Appartiene alla stessa famiglia del farro o della sede.

Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il grano di farro o di farro (Triticum spelta), noto anche come scala maggiore o maggiore di farro, è una specie di cereale del genere Triticum (grano). È una pianta esaploide, con sei serie di sei cromosomi. È un cereale adatto a climi rigidi, umidi e freddi.

Il farro proviene dal farro selvatico (Triticum dicoccoides Kór.): Ibrido naturale tra Triticum boeoticum Boiss e, possibilmente, Aegilops speltoides Tausch, presente nel Vicino Oriente e documentato per sette millenni.

Il grano di farro cresce molto vicino alla buccia, a differenza del grano. Ciò rende il farro più robusto e più resistente ai parassiti, ma anche che la sua elaborazione necessita di una fase aggiuntiva (bombardamenti). In questo caso, nella macinazione lo spazio che separa entrambe le pietre è più grande, in modo che il grano possa essere separato dal guscio senza romperlo.

Il farro era già noto tra il VI e il V secolo a.C., qualcosa che dimostra i reperti più antichi fatti nella Georgia occidentale e nelle valli delle montagne dell'Ararat. Successivamente, il farro si espanse nell'Europa centrale e nell'Europa settentrionale grazie alle migrazioni.

La recente "riscoperta" del farro è strettamente correlata alla medicina di Hildegard. Hidegarda de Bingen (1098 - 1179) vide nel farro un cereale "fuoristrada", nel migliore senso del termine: adatto e adatto a tutte le persone in tutte le fasi della sua vita.

Usi culinari:
In linea di principio, il farro può essere sostituito con grano in quasi ogni situazione. Nel frattempo, il pane e gli involtini di farina di farro si sono espansi notevolmente, ma anche pasta, biscotti e muesli hanno molti aderenti. Tuttavia, sebbene la farina di farro abbia una percentuale di glutine ancora più elevata rispetto alla farina di grano, ciò non influisce positivamente sulle sue proprietà di cottura, poiché i prodotti perdono immediatamente freschezza e, nel caso del pane, si asciugano rapidamente. Il farro verde viene utilizzato per preparare hamburger e zuppe vegane, nonché stufati.

Il farro verde è il farro raccolto tra due e tre settimane prima che sia maturo. Questa raccolta precoce di farro è una tradizione dovuta alla necessità di colture di base e nutrienti per il lavoro estivo sul campo. Tuttavia, il farro verde è difficile da conservare e quindi di solito si asciuga. Il farro verde non può essere utilizzato per la cottura.

Traduzione dell'articolo "de.wikipedia.org/wiki/UrDinkel" in tedesco: " UrDinkel è il nome comune dato a una specifica cultivar di farro svizzera; Sono ammesse solo varietà antiche che non hanno attraversato il grano. Dal 1996 sono incluse le varietà Oberkulmer, Rotkorn e Ostro, che sono caratterizzate da steli particolarmente lunghi, che a loro volta influiscono sulla stabilità. Con la coltivazione di varietà di farro più moderne e il loro incrocio con il grano, le dimensioni degli steli sono state ridotte, in modo da ottenere raccolti più densi e rese più elevate ».

Un altro modo di consumare il farro è sotto forma di riso al farro . Questi sono chicchi di farro macinati, che sono molto simili al riso in apparenza. Il riso al farro può essere preparato in modo simile al riso normale.

composizione:
«Sebbene vi siano alcune differenze tra il farro e il grano in termini di contenuto di grassi, acidi grassi, aminoacidi, vitamine e minerali, non è noto con certezza se queste differenze superino il naturale intervallo di fluttuazione e se siano Prendi in considerazione le attuali abitudini alimentari. Tuttavia, la percentuale di acido silicico di farro è notevolmente superiore a quella del grano. Allo stesso modo, ci sono anche notevoli differenze nella composizione del glutine di farro, poiché contiene a malapena ω-gliadin * ».

La gliadina Omega 5 è considerata il principale fattore scatenante delle reazioni allergiche. Poiché il farro non contiene glutine sotto forma di omega gliadina, questo potrebbe essere il motivo per cui è stato digerito molto meglio, anche se contiene una grande quantità di altri tipi di glutine. Inoltre, anche la gamma gliadina di farro è diversa da quella che si trova nel grano.

L'acido fitico complica l'assorbimento dei minerali contenuti nel farro. L'acido fitico è una sostanza vegetale secondaria che contiene molti semi (cereali, legumi, noci, ecc.) E ha la proprietà di unire alcuni dei minerali contenuti. Tuttavia, il farro ha un'attività fitasi significativamente maggiore di quella del grano, il che sicuramente contribuisce alla sua buona digeribilità, quindi è riconosciuto. Se il farro viene immerso per alcune ore, la fitasi viene attivata e la quantità di acido fitico può essere ridotta considerevolmente, purché l'acqua venga rimossa dal bagno.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Tabelle dei nutrienti

Autore: Ernst Erb | 5 gen 2018