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Aceto di vino bianco

L'aceto di vino bianco ha un gusto fruttato e un po 'acido. Viene utilizzato per raffinare salse e condire insalate. Inoltre, si combina molto bene con il pesce

L' aceto di vino bianco biologico si distingue per le sue delicate note acide non solo perfette per condire insalate, ma anche per raffinare salse e piatti a base di verdure e pesce. Come suggerisce il nome, questo aceto è ottenuto dal vino bianco, quindi la qualità dell'aceto risultante dipende dalla modalità di preparazione e conservazione, ma anche dal vino che è stato utilizzato. Inoltre, è comune utilizzare altri ingredienti (ad esempio le erbe) per aromatizzarlo.

Usi culinari:

in cucina, l'aceto può essere utilizzato in molti modi. È usato come condimento, in particolare per insalate, ma anche come conservante per macerare frutta e verdura. Allo stesso modo, con l'aceto, la mostarda di mele, le bevande alcoliche vengono preparate prima o dopo aver mangiato e rinfrescato le bevande con acqua o succo diluito.

Aceti semplici e concentrati di aceto fino al 30% che si trovano nei supermercati possono essere utilizzati, oltre alla cottura, per decalcificare pentole e bollitori. 1

casa:

Preparazione fatta in - Preparazione: per fare l'aceto dall'alcool, avrai bisogno di acetobatteri o madre di aceto (troverai maggiori informazioni al riguardo nel paragrafo corrispondente). Entrambi possono essere acquistati presso alcuni negozi di droga o online. Per quanto riguarda il vino, consigliamo di utilizzare un vino a basso contenuto di solfiti (vino biologico), poiché l'anidride solforosa viene utilizzata per migliorare la durata di conservazione di un prodotto e, ovviamente, influisce sia sulla durata del processo che sul grado Quale portata. Inoltre, avrai bisogno di un contenitore adatto a questo scopo che sia grande (argilla, legno o vetro) con una grande apertura superiore che permetta lo scambio di gas, poiché i batteri dipendono dall'ossigeno per la conversione dell'alcool. Per finire, avrai bisogno di un tessuto traspirante con cui coprire il contenitore (ad esempio una garza).

- Preparazione: ora mescola il vino con l'acqua in un rapporto 5: 1 (cinque parti di vino per ciascuna di acqua). Ciò è particolarmente importante se il vino ha un'alta percentuale di alcol, poiché il liquido risultante non deve superare il 10 percento. Aggiungi la madre all'aceto e copri la ciotola con il panno. La temperatura influenza l'attività dei batteri, quindi il processo di fermentazione è molto più veloce con le alte temperature. Rimuovere di tanto in tanto il contenuto, poiché ciò favorisce lo scambio di gas. L'intero processo dura due o tre mesi, anche se dopo due o tre settimane è già possibile eseguire piccoli controlli giornalieri. Quando il gusto è gradevole, versare l'aceto in bottiglie (usando un colino). Prenota una parte dell'aceto e la madre dell'aceto, perché puoi riutilizzarlo per preparare altro aceto.

- Conservazione / Maturazione: conservare le bottiglie con l'aceto per due o tre mesi in un luogo fresco protetto dalla luce (ad esempio, nel seminterrato). Da allora puoi assaggiarlo.

Composizione: l'

aceto industriale ha una concentrazione di acetobatteri tra il 5 e il 6%. L'acido acetico diluito con acqua è spesso chiamato aceto, ma ciò richiede un chiarimento sulla confezione. L'aceto contiene alcool in quantità molto piccole. 1

Usi medicinali:

Ippocrate ha già usato l'aceto come rimedio naturale per alleviare i disturbi respiratori e digestivi. Nel Medioevo, l'aceto di erbe era molto apprezzato come rimedio e disinfettante e veniva massaggiato su tutto il corpo. 1

Ancora oggi, l'aceto o l'acido acetico sono usati per trattare le verruche e i semi, oltre ai funghi delle unghie e come disinfettanti. Impacchi e calze sono spesso imbevuti e quindi applicati per stimolare la circolazione. 2

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia : L' aceto (dal latino «vinum acre», «vino acido») è un liquido miscibile in acqua, con un sapore aspro, che deriva dalla fermentazione acetica dell'alcool, come il vino e mela (dai batteri Mycoderma aceti). 3

Usi al di fuori della cucina:

oltre alla cottura, l'aceto o l'acido acetico sono usati come rimedio naturale (aceto di mele), nei cosmetici e nella profumeria e come detergente per eliminare le macchie di urina nei bagni e nella calce.

Diverse modalità di elaborazione:

gli aceti si differenziano per la modalità di elaborazione e le materie prime utilizzate. A seconda della modalità, possiamo distinguere due varianti . In uno, l'aceto si ottiene dalla fermentazione grazie agli acetobatteri, mentre nell'altro l'aceto si ottiene diluendo l' essenza dell'aceto (acido acetico). 1

Metodi di elaborazione:

L'aceto proviene dall'attività dei batteri Mycoderma aceti che svolgono la reazione di fermentazione chimica dell'alcool etilico (vino) all'acido acetico (aceto), affinché avvenga questa trasformazione devono esistere condizioni di acidità appropriate, concentrazione di alcol, sostanze nutritive (proteine ​​nel vino). Quando si verifica l'attività del micoderma aceti, si forma una pelle sulla superficie esterna del vino con l'intenzione di prendere l'ossigeno dall'aria e convertire l'alcool in aceto, la fine del processo si verifica quando non c'è più un'alta concentrazione di alcol nel vino 3

  • Metodo Orleans: consisteva nel riempire le botti sotto forma di una cascata di vino e aceto, nella stessa proporzione, e ogni volta che veniva rimossa una quantità di aceto veniva riempito con la stessa quantità di vino.
  • Metodo di Schuetzenbach: una serie di botti viene presa in modo tale da essere impilata in livelli e ogni botte deve avere una sorta di doppio fondo perforato.
  • Metodi moderni: i metodi moderni sono gli stessi citati e mirano a una produzione su larga scala attraverso reattori chimici in cui tutti i fattori di reazione sono controllati, come ad esempio: temperatura, aria e fornitura di alcol. In questi casi il truciolo viene ancora utilizzato e si possono anche fare esperimenti.

Dopo l'elaborazione, l'aceto può essere miscelato con spezie, erbe aromatiche o frutti per chiarirne il sapore. Dobbiamo distinguere tra gli aceti che contengono erbe e spezie e quelli a cui è stata aggiunta una miscela aromatica di diversi tipi di frutta e verdura. 1

Informazioni sulla madre dell'aceto:

la madre dell'aceto [detta anche micoderma aceti (espressione neo-latina, espressione greca my`khs (funghi), derma (pelle) e latino aceti (acido)] è una sostanza composta da una forma di cellulosa e batteri dell'acido acetico che si sviluppano nella fermentazione dei liquidi alcolici, che converte l'alcol in acido acetico con l'aiuto dell'ossigeno presente nell'aria e che viene aggiunto al vino, al sidro o ad altri liquidi alcolici per produrre aceto. 4

fonti:

  1. Wikipedia. Essig [Internet]. Versione 08.04.2017 [Citata il 04.13.2018]. Disponibile su: de.wikipedia.org/wiki/Essig
  2. Pharmawiki. Eisssäure [Internet]. Versione 03.04.2017 [Citata il 04.13.2018]. Disponibile su: pharmawiki.ch/wiki/index.php?wiki=Essigs%C3%A4ure
  3. Wikipedia. Aceto [Internet]. Versione 06.04.2018 [citato il 04.20.2018]. Disponibile su: en.wikipedia.org/wiki/Vinagre
  4. Wikipedia. Madre di aceto [Internet]. Versione del 10.09.2017 [citato il 04.20.2018]. Disponibile su: en.wikipedia.org/wiki/Madre_del_vinagre