Fondazione Dieta & Salute

La miglior prospettiva per la tua salute

La miglior prospettiva per la tua salute

La miglior prospettiva per la tua salute

La miglior prospettiva per la tua salute

Questa pagina è stata tradotta tramite Google Translator

Ferro, fede

Il ferro è un micronutriente che partecipa al trasporto di ossigeno nel sangue, alla sua conservazione nelle cellule e al metabolismo energetico.
Commenti Stampa

Conclusioni: una dieta vegana equilibrata e naturale copre adeguatamente le esigenze di ferro.

L'ammollo o la germinazione di cereali e legumi contribuiscono a un buon contributo, poiché degradano i fitati in essi contenuti, limitandone l'assorbimento. Le mandorle, che sono una buona fonte di ferro, possono anche essere immerse.

L'assunzione di vitamina C o acidi organici da frutta e verdura in piccole quantità favorisce la disponibilità di ferro da fonti vegetali, che viene assorbita in misura minore rispetto a quella degli animali.

Il ferro (Fe) è un micronutriente . Il ferro è l'atomo centrale dell'emoglobina , la sostanza colorante trasportata dai globuli rossi. L'emoglobina svolge un ruolo importante nel trasporto di ossigeno nel corpo. Nei muscoli, il ferro serve anche a immagazzinare ossigeno, essendo un componente della mioglobina . Il ferro partecipa al metabolismo energetico delle cellule e alla formazione di ormoni e altri messaggeri chimici.

fonti:
Molti alimenti vegetali sono una buona fonte di ferro: erbe, p. ad es. timo (123 mg / 100 g), noci e semi, ad es. ad es. semi di zucca (12.5) e semi di lino (8.2), cereali e legumi, p. ad es. amaranto (9), quinoa (8) e lenticchie (8) e verdure varie, ad es. ad es. finocchio crudo (2.7), spinaci (4.1) e frutta secca 1,2 . Gli spinaci contengono relativamente molto ferro, ma la percentuale di assorbimento è solo dell'8%. Contrariamente a quanto si pensava in precedenza, lo scarso assorbimento è dovuto meno al contenuto di ossalato, rispetto al contenuto di calcio e polifenoli . 1

Perdite durante la conservazione e la preparazione:
Non si verifica alcuna perdita. L'ammollo, la germinazione e la fermentazione di cereali e legumi attivano l'enzima fitasi che contengono, che degrada l'acido fitico e migliora quindi la disponibilità di ferro. 1

Assorbimento e metabolismo:
Quando si considera il contenuto di ferro negli alimenti, è necessario tenere conto della biodisponibilità, ovvero della misura in cui il corpo può assorbire e utilizzare il ferro presente negli alimenti.

Il ferro eme ( ferro bivalente, Fe 2+ ) da prodotti di origine animale (specialmente sotto forma di emoglobina e mioglobina) è più disponibile e il suo assorbimento è ampiamente indipendente dagli altri alimenti che vengono ingeriti contemporaneamente . Il motivo è che quattro dei sei siti di legame del ferro eme sono già occupati, il che impedisce i complessi insolubili con altri agenti complessanti ( agenti chelanti ).

La percentuale di assorbimento è del 10-24% 6 . La percentuale di assorbimento del ferro di origine vegetale (ferro trivalente Fe 3+ , ferro non eme ) è notevolmente inferiore, con valori dal 3 all'8%. Tuttavia, la disponibilità aumenta decisamente in base agli altri ingredienti. Pertanto, viene aumentato fino a quattro volte assumendo contemporaneamente vitamina C (edizione 1996, con un aumento di sette volte) 6 . Tra le sostanze che favoriscono l'assorbimento ci sono altri acidi organici e aminoacidi contenenti zolfo. È utile la combinazione di alimenti che contengono ferro con frutta o verdura che contengono acidi.

I fitati, i polifenoli, le proteine della soia e del latte, i sali di calcio e il fosfato ne limitano l'assorbimento.

Stoccaggio, consumo, perdite:
L'organismo contiene un totale di 2,5 a 4 g di ferro. Circa due terzi sono collegati all'emoglobina, un altro 20% si trova nei depositi di ferro ( ferritina , emosiderina ) negli organi di riserva (fegato, milza, mucosa intestinale, midollo osseo) e il 3,5% nella mioglobina, nelle cellule muscolari. Il resto si trova nella proteina trasportatrice della transferrina , nel siero di ferro e negli enzimi. 4 Perdite di ferro si verificano nell'escrezione forzata attraverso l'urina, le feci e anche attraverso la pelle e il sudore. Nelle donne, vengono aggiunte perdite durante le mestruazioni.

Esigenze quotidiane a lungo termine:
Poiché il corpo assimila solo una piccola parte, si raccomanda l'assunzione giornaliera di 10 mg (uomini, donne dopo la menopausa ), 15 mg (donne), 20 mg (periodo di allattamento) e 30 mg (donne in gravidanza). L'assunzione effettiva nel cibo occidentale è superiore a questi valori negli uomini, ma molto più bassa nelle donne, con 11 mg. 3,6 Le effettive esigenze del corpo, tuttavia, sono solo da 1 a 2 mg al giorno, tranne in caso di sanguinamento e gravidanza.

Supplemento eccessivo:
Se l'assunzione di ferro supera le necessità quotidiane per lungo tempo, possono verificarsi depositi e lesioni nei tessuti (fegato). Il corpo non ha meccanismi specifici per espellerlo. Elevati livelli di ferritina sierica favoriscono la perossidazione lipidica , che può portare alla comparsa di aterosclerosi (da non confondere con l'arteriosclerosi), malattia coronarica, cataratta e cancro. L'assunzione di ferro troppo elevata è particolarmente critica in caso di emocromatosi , una malattia che colpisce le riserve di ferro.

funzioni:

  • Trasporto di ossigeno: il ferro è un componente dell'emoglobina nei globuli rossi. I globuli rossi trasportano ossigeno nel sangue e lo trasportano dai polmoni alle cellule. 6
  • Conservazione dell'ossigeno: il ferro è un componente della mioglobina nel citoplasma delle cellule muscolari. Facilita il trasferimento di ossigeno dai globuli rossi dei capillari al citoplasma e ai mitocondri delle cellule muscolari. 6
  • Metabolismo energetico: il ferro svolge un ruolo importante nelle centrali elettriche delle cellule, i mitocondri. 4
  • Componente di numerosi enzimi. 1

strutture:
Il ferro è un metallo di transizione del numero atomico 26 e il cui simbolo è Fe (dal latino, ferrum ). Nel corpo, il ferro è generalmente legato alle proteine, come lo ione Fe 2+ o Fe 3+ .

bibliografia:

  1. Leitzmann Claus e Keller Markus. (2013). Vegetarische Ernährung. (3a edizione). Stoccarda: casa editrice EugenUlmer KG.
  2. Database di composizione alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
  3. Elmadfa Ibrahim e Leitzmann Claus. (2015). Ernährung des Menschen. (5a edizione). Stoccarda: casa editrice Eugen Ulmer.
  4. Da Groot Hilka e Farhadi Jutta. (2015). Ernährungswissenschaft. (6a edizione). Haan-Gruiten: editoriale Europa-Lehrmittel.
  5. Kasper Heinrich e Burghardt Walter. (2009). Ernährungsmedizin und Diätetik. (11a edizione). Monaco: editoriale Elsevier GmbH, Urban & Fischer.
  6. Biesalski Hans Konrad e Grimm Peter. (2004). Taschenatlas der Ernährung. (3a edizione). Stoccarda e New York: editoriale di Georg Thieme.
  7. bazonline.ch: Eisen mangel ohne Anämie - ein heisses Eisen?


Commenta (come ospite) oppure accedi
Commenti Stampa