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Fagiolo cotto, senza sale

I fagioli sono ricchi di proteine, vitamine e minerali. Devono il loro nome alla loro forma, che ricorda il rene umano.
Acqua 66,9%  71/27/02  LA 1:2 ALA
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I fagioli sono chiamati semi grandi e rossastri di Phaseolus vulgaris. I fagioli cotti (senza sale) possono essere usati come accompagnamento o come ingrediente principale in zuppe e stufati. Sono conosciuti soprattutto per essere un ingrediente fondamentale del "chili con carne", un piatto per il quale esistono deliziose alternative senza carne.

Informazioni generali:

"In origine, il nome fagiolo era solo un'altra denominazione per fagioli, tuttavia, attualmente fa riferimento a un tipo specifico. Il concetto di fagiolo (fagiolo in inglese) nacque nel diciannovesimo secolo nei paesi di lingua inglese per riferirsi a tutti i membri della specie Phaseolus e differenziarli da quelli che ora vengono chiamati fagioli. Il nome è perché i semi sono a forma di rene. Attualmente, nei paesi di lingua inglese, il nome viene utilizzato per fare riferimento al tipo specifico. Tuttavia, nell'uso più colloquiale si riferisce a tutti i fagioli rossi e grandi, indipendentemente dal tipo * ».

Composizione e tossicità:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «I fagioli hanno un alto contenuto di proteine e fibre, essendo anche un'ottima fonte di minerali. Degno di nota è anche l'elevata quantità di folati che fornisce e il contenuto equilibrato di altre vitamine del gruppo B ad eccezione di B12. Nei fagioli ci sono alcuni fattori tossici ma questa tossicità si verifica solo quando sono crudi, poiché questi fattori vengono distrutti con la cottura. Il consumo in determinate quantità produce flatulenza dovuta al raffinosio ».

Usi culinari:

«I fagioli maturi e secchi sono un alimento base facile da conservare e per lungo tempo. In alcuni paesi, questi semi coprono gran parte del fabbisogno proteico delle classi più povere perché sono relativamente economici rispetto ad altri alimenti di base * ».

“In Spagna, i legumi secchi vengono consumati in una moltitudine di stufati e stufati, a volte sotto forma di insalata: insalata di fagioli. Alcuni dei piatti possono essere come lo stufato di montagna, la fabada, lo stufato di fagioli di Saldaña o i fagioli di Tolosa. Sono anche preparati con riso, nel piatto chiamato "Mori e Cristiani" o "matrimonio". Famoso è l'arròs amb fesols i naps (piatto tipico di Valencia), che è un ricco stufato fatto di fagioli bianchi (che i valenciani chiamano fesols), patate e rapa. Anche la "Seques amb botifarra" (fagioli bianchi con butifarra), un piatto tipico di questa comunità, è originaria della Catalogna. Ad Ávila, i fagioli con chorizo e El Barco de Ávila sono piatti tipici. Anche i giudizi di La Granja (Segovia) sono ben noti ».

Acquisto e preparazione:

I fagioli possono essere acquistati sia secchi (in confezione), sia in scatola. Sono molto ben conservati in entrambi i modi. Tuttavia, i fagioli in scatola sono più veloci da preparare, anche se è essenziale risciacquarli bene prima di usarli, per eliminare il maggior numero possibile di conservanti. Si consiglia di utilizzare fagioli secchi anche se la preparazione richiede più tempo. In tal caso, devono essere preventivamente bagnati in modo da ammorbidirsi e cuocere per circa un'ora, anche se il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione dei chicchi e del tempo in cui sono stati conservati dalla loro raccolta.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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