Fagiolo bianco, maturo, crudo

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «È uno dei più antichi alimenti conosciuti dell'uomo ed è stato una parte importante della dieta umana fin dai tempi antichi. Il fagiolo comune iniziò a essere coltivato verso il 7000 a.C. C nel sud del Messico e in Guatemala. In Messico, i nativi coltivavano bianchi, fagioli neri e tutte le altre varietà di colore ».

“È una specie annuale originaria della Mesoamerica e del Sud America, e le sue numerose varietà sono coltivate in tutto il mondo per il consumo, sia dei suoi baccelli verdi che dei suoi semi freschi o secchi. Nel mondo di lingua spagnola, questi semi ricevono nomi diversi a seconda del paese o della regione, ma i più comuni sono fagioli, fagioli, fagioli, fagioli e fagioli.

“Quando vengono coltivati, i fagioli vengono suddivisi in base alla loro forma di consumo, poiché ci sono fagioli (fagioli) che hanno un baccello carnoso che viene anche consumato e che vengono raccolti quando sono verdi e altri (essiccati) che vengono coltivati principalmente per prendi i semi * ». I fagioli bianchi appartengono a quest'ultimo gruppo.

composizione:

«Ai tropici (soprattutto nell'America centrale e meridionale), i fagioli svolgono un ruolo molto importante nel cibo di base di alcune popolazioni a causa del loro alto contenuto proteico, poiché altri alimenti come la manioca e le banane maschili sono molto povero di questi nutrienti * ».

«I fagioli hanno un alto contenuto di proteine e fibre, essendo anche un'ottima fonte di minerali. Degno di nota è anche l'elevata quantità di folati che fornisce e il contenuto equilibrato di altre vitamine del gruppo B ad eccezione di B12. Nei fagioli ci sono alcuni fattori tossici ma questa tossicità si verifica solo quando sono crudi, poiché questi fattori vengono distrutti con la cottura. Il consumo in determinate quantità produce flatulenza dovuta al raffinosio ».

«Segni di intossicazione: la fasina (un tipo di albumina) provoca vomito, diarrea e problemi di assorbimento nell'intestino. Può anche causare grave gastroenterite emorragica che può essere fatale, oltre a convulsioni tonico-cloniche, shock, ipopotassiemia e, di conseguenza, cambiamenti nell'elettrocardiogramma * ».

usa:

«I fagioli maturi e secchi sono un alimento base facile da conservare e per lungo tempo. In alcuni paesi, questi semi coprono gran parte del fabbisogno proteico delle classi più povere perché sono relativamente economici rispetto ad altri alimenti di base * ».

“In Spagna, i legumi secchi vengono consumati in una moltitudine di stufati e stufati, a volte sotto forma di insalata: insalata di fagioli. Alcuni dei piatti possono essere come lo stufato di montagna, la fabada, lo stufato di fagioli di Saldaña o i fagioli di Tolosa. Sono anche preparati con riso, nel piatto chiamato "Mori e Cristiani" o "matrimonio".

Dati di interesse:

Un "effetto collaterale" del consumo di fagioli è la flatulenza: "per prevenirli, sciacquali prima di cuocerli per rimuovere gli zuccheri in questione. Tuttavia, in questo modo si perdono anche vitamine e minerali solubili * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Autore: Michael Weber | 1 gen 2017