Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «È uno dei più antichi alimenti conosciuti dell'uomo ed è stato una parte importante della dieta umana fin dai tempi antichi. Il fagiolo comune iniziò a essere coltivato verso il 7000 a.C. C nel sud del Messico e in Guatemala. In Messico, i nativi coltivavano bianchi, fagioli neri e tutte le altre varietà di colore ».
“È una specie annuale originaria della Mesoamerica e del Sud America, e le sue numerose varietà sono coltivate in tutto il mondo per il consumo, sia dei suoi baccelli verdi che dei suoi semi freschi o secchi. Nel mondo di lingua spagnola, questi semi ricevono nomi diversi a seconda del paese o della regione, ma i più comuni sono fagioli, fagioli, fagioli, fagioli e fagioli.
“Quando vengono coltivati, i fagioli vengono suddivisi in base alla loro forma di consumo, poiché ci sono fagioli (fagioli) che hanno un baccello carnoso che viene anche consumato e che vengono raccolti quando sono verdi e altri (essiccati) che vengono coltivati principalmente per prendi i semi * ». I fagioli bianchi appartengono a quest'ultimo gruppo.
composizione:
«Ai tropici (soprattutto nell'America centrale e meridionale), i fagioli svolgono un ruolo molto importante nel cibo di base di alcune popolazioni a causa del loro alto contenuto proteico, poiché altri alimenti come la manioca e le banane maschili sono molto povero di questi nutrienti * ».
«I fagioli hanno un alto contenuto di proteine e fibre, essendo anche un'ottima fonte di minerali. Degno di nota è anche l'elevata quantità di folati che fornisce e il contenuto equilibrato di altre vitamine del gruppo B ad eccezione di B12. Nei fagioli ci sono alcuni fattori tossici ma questa tossicità si verifica solo quando sono crudi, poiché questi fattori vengono distrutti con la cottura. Il consumo in determinate quantità produce flatulenza dovuta al raffinosio ».
«Segni di intossicazione: la fasina (un tipo di albumina) provoca vomito, diarrea e problemi di assorbimento nell'intestino. Può anche causare grave gastroenterite emorragica che può essere fatale, oltre a convulsioni tonico-cloniche, shock, ipopotassiemia e, di conseguenza, cambiamenti nell'elettrocardiogramma * ».
usa:
«I fagioli maturi e secchi sono un alimento base facile da conservare e per lungo tempo. In alcuni paesi, questi semi coprono gran parte del fabbisogno proteico delle classi più povere perché sono relativamente economici rispetto ad altri alimenti di base * ».
“In Spagna, i legumi secchi vengono consumati in una moltitudine di stufati e stufati, a volte sotto forma di insalata: insalata di fagioli. Alcuni dei piatti possono essere come lo stufato di montagna, la fabada, lo stufato di fagioli di Saldaña o i fagioli di Tolosa. Sono anche preparati con riso, nel piatto chiamato "Mori e Cristiani" o "matrimonio".
Dati di interesse:
Un "effetto collaterale" del consumo di fagioli è la flatulenza: "per prevenirli, sciacquali prima di cuocerli per rimuovere gli zuccheri in questione. Tuttavia, in questo modo si perdono anche vitamine e minerali solubili * ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali per 100g
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2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 333 kcal 1'393 kJ | 16,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 0,85 g | 1,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 0,22 g | 1,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 60 g | 22,3% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 2,1 g | 2,3% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 15 g | 60,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina (albumina) | 23 g | 46,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:16,0 mg) | 41 mg | 1,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Nutriente essenziale per 100g con % di fabbisogno giornaliero di 2000 kcal | |||
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Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 388 µg | 194,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,28 g | 112,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,98 g | 106,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Elem | Rame, Cu | 0,98 mg | 98,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Potassio, K | 1'795 mg | 90,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 1,8 mg | 90,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Prot | Lisina (Lys, K) | 1,6 g | 86,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 1,0 g | 83,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 1,3 g | 81,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Leucina (Leu, L) | 1,9 g | 77,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Informazioni nutrizionali dettagliate per 100g per questo ingrediente
Spiegazioni
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Informazioni nutrizionali per 100g
Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,17 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,20 g | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Informazioni nutrizionali per 100g
Aminoácidos esenciales |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Triptofano (Trp, W) | 0,28 g | 112,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,98 g | 106,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Lisina (Lys, K) | 1,6 g | 86,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Isoleucina (Ile, I) | 1,0 g | 83,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 1,3 g | 81,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 1,9 g | 77,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Valina (Val, V) | 1,2 g | 76,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,35 g | 38,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Informazioni nutrizionali per 100g
Vitaminas |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 388 µg | 194,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,44 mg | 40,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,32 mg | 23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,73 mg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,15 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina K | 5,6 µg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Niacina (vitamina B3) | 0,48 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,21 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina C (acido ascorbico) | 0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Informazioni nutrizionali per 100g
Macroelementos esenciales (macrominerales) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Potassio, K | 1'795 mg | 90,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 190 mg | 51,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fosforo, P | 301 mg | 43,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Calcio, Ca | 240 mg | 30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 16 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Informazioni nutrizionali per 100g
Oligoelementos esenciales (microelementos) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Rame, Cu | 0,98 mg | 98,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 1,8 mg | 90,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Ferro, fede | 10 mg | 75,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinco, Zn | 3,7 mg | 37,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 13 µg | 23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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