Pomodorini crudi (pomodorini biologici?)

I pomodorini ( Solanum lycopersicum var. cerasiforme), conosciuti anche come pomodorini, sono una varietà di pomodoro a frutto piccolo. Con i dolci pomodorini si possono preparare numerosi piatti.

Utilizzo in cucina

I pomodorini sono decisamente più piccoli dei pomodorini “classici”. La loro dimensione è simile a quella delle ciliegie, da qui il nome alternativo dei pomodorini. Quanto pesa un pomodorino? Il peso di un pomodorino può variare (intorno ai 10-30 g). ¹⁰ Sono disponibili in diverse varietà, colori (ad esempio rosso, giallo, arancione, verde, nero) e forme (ad esempio rotondo, ovale). I pomodorini hanno un sapore molto aromatico, fruttato e nella maggior parte dei casi più dolce dei loro parenti più grandi.

Gli usi dei pomodorini sono numerosi. Nella loro forma cruda si possono preparare pregiate insalate, ad esempio con basilico e mozzarella vegana. Con l'insalata di pomodori si abbina bene anche un condimento per insalata senza olio con noci o un condimento per insalata senza olio con avocado e cipolla. Puoi anche mangiarli crudi come spuntino o abbinarli a una salsa vegana durante un picnic o un aperitivo. Sono particolarmente adatti anche per guarnire diverse pietanze, non ultime creazioni crudistiche.

Una volta cotti, questi pomodorini servono come contorno o vengono utilizzati in salse o zuppe. I pomodorini sono ideali anche per tutti i tipi di primi piatti vegetariani e vegani. Puoi mescolarli con gli spaghetti, aggiungerli ad un piatto di pasta unico (ad esempio con le olive) o aggiungerli ad un'insalata di pasta (ad esempio con i cetrioli). Potete usarli anche per preparare crostate, crostate e galette, preferibilmente alle erbe. Consigliati anche i pomodorini brasati con aglio o cotti al forno e marinati al rosmarino. Anche la cicoria al forno o una varietà di curry sono ottimi con i pomodorini.

Ecco alcune ricette vegane consigliate con i pomodorini:

• Zuppa di pomodoro indiana con cardamomo, cumino e curcuma
• Insalata tiepida di asparagi con pomodorini
• Pho vegano con pak choy, edamame, spaghetti di riso integrale e pomodorini

Ricetta vegana per zuppa di pomodorini crudi e mele

Ingredienti (per 4 persone): 500 g di pomodorini crudi (bio), 3 mele, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 800 ml di acqua, 50 g di burro di noci (preferibilmente di noci di macadamia o in alternativa burro di anacardi), 50 ml di salsa di soia (o meno), 2 cucchiai di succo di limone (crudo), (un po' di sale),pepe ed erba cipollina tritata.

Preparazione: Lavare e tagliare a metà i pomodorini crudi. Lavare le mele, tagliarle in quattro, eliminare il torsolo e tagliare a dadini la polpa. Sbucciare le cipolle e gli spicchi d'aglio e tagliarli a pezzetti fini. Mettete i pomodorini, le mele, le cipolle e l'aglio nella caraffa del frullatore con l'acqua e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro di noci, la salsa di soia e il succo di limone e mescolare fino ad ottenere una zuppa cremosa. Potresti voler usare prima meno salsa di soia per ridurre il contenuto di sale. Condire con (sale e) pepe. Dividete la zuppa vegana e cruda di pomodorini e mele in quattro ciotole e decorate con l'erba cipollina.

Potete trovare le ricette vegane con i pomodorini alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.

Acquisto e conservazione

I pomodorini possono essere acquistati nella maggior parte dei supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ecc. Molti supermercati biologici (ad esempio Alnatura, Denn's Biomarkt) vendono i pomodorini anche in qualità biologica (biologico). La stagione dei pomodorini in Svizzera va da aprile a novembre. ⁹ Ma sono disponibili nell'assortimento tutto l'anno. Quelli più gustosi si trovano a fine estate. Visita un mercato settimanale: lì troverai spesso un'ampia varietà e varietà insolite.

I pomodorini e i pomodorini cocktail possono essere facilmente confusi (vedi sotto per possibili confusioni).

La disponibilità dei pomodorini varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

I pomodori non vanno tenuti in frigorifero. Lì non perdono solo il loro gusto, ma anche i loro ingredienti. Dovresti tenerli a temperatura ambiente in modo che continuino a maturare un po'. La durata di conservazione è fino a due settimane. Conservare sempre i pomodori separatamente da altre verdure e frutta, poiché espellono il gas di maturazione etilene (etilene), che incoraggia i vicini a maturare più rapidamente e anche a deteriorarsi.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Quante calorie ha un pomodoro ciliegino? Il contenuto energetico del pomodoro ciliegino (crudo) è di 18 kcal/100g. Contiene pochi grassi, 0,2 g/100 g. I pomodorini contengono carboidrati? Anche i carboidrati (3,9 g/100 g) e le proteine (0,88 g/100 g) sono inclusi nei valori nutrizionali, ma sono presenti solo in piccole quantità. Il pomodoro ciliegino è costituito in gran parte da acqua (circa il 95%). ²

I pomodorini contengono vitamine? In 100 g di pomodorini crudi sono presenti 14 mg di vitamina C (17% del fabbisogno giornaliero). I ravanelli (15 mg/100 g) e il finocchio (12 mg/100 g) forniscono una quantità simile. Il peperone giallo contiene 184 mg/100 g, più di 13 volte la quantità di vitamina ^C.2

100 g di pomodorini crudi contengono inoltre 237 mg di potassio (il 12% del fabbisogno giornaliero). I melograni (236 mg/100 g) ela lattuga (238 mg/100 g) hanno livelli simili. Le erbe e le spezie essiccate contengono molte volte più potassio, come le foglie essiccate di coriandolo con 4.466 mg/100 g (= 44,66 mg/1 g). ² Ricordatevi però che utilizzate piccolissime quantità di spezie ed erbe essiccate. Con 459 mg/100 g, le zucchine contengono quasi il doppio di potassio rispetto ai pomodorini.

Il contenuto di vitamina K è di 7,9 µg/100 g (11% del fabbisogno giornaliero). Questo contenuto è simile a quello dei peperoni verdi (7,4 µg/100 g) edei lamponi (7,8 µg/100 g). Con 830 µg/100 g, la bietola è particolarmente ricca di vitamina K. ²

Puoi trovare gli ingredienti completi del pomodoro ciliegino (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I pomodorini sono sani? I pomodorini sono ricchi di sostanze nutritive e composti bioattivi importanti o utili per la salute umana. ⁵

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti salutari dei pomodorini sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in essi contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.

I pomodorini (come le altre varietà di pomodoro) contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie:

• Isoprenoidi: Triterpeni: Steroidi (beta-sitosterolo, campesterolo, stigmasterolo, stigmastanolo, delta-5-avenasterolo, colestanolo, colesterolo, lanost-8-en-3-beta-olo, 24-ossocolesterolo); Tetraterpeni: carotenoidi (caroteni: licopene, alfa-carotene, beta-carotene, gamma-carotene, neurospore, fitoene, fitofluene, zeta-carotene; xantofille: luteina, neoxantina, violaxantina, alfa-cantaxantina, criptoxantina, zeaxantina, beta-criptoxantina) ^7,18,20,23
• Alcaloidi: Glicoalcaloidi: Tomatina ^18,19
• Polifenoli: Flavonoidi: flavonoli (rutina, quercetina, kaempferolo, kaempferol-3-O-rutinoside, miricetina), flavanoli (epicatechina, catechina), antociani, flavoni (crisina, luteolina), flavanoni (naringenina); Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido vanillico), acidi idrossicinnamici (acido clorogenico, acido caffeico, acido p-cumarico, acido ferulico, acido sinapico, acido cinnamico, acido floretico); Calconi (Naringenin Calcone); Stilbene (Resveratrolo); Tannini ^{7,18,19,20,23}

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze vegetali secondarie nei pomodori (ciliegino) può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

Gli studi dimostrano che a volte esistono differenze significative tra le diverse varietà di pomodori per quanto riguarda la presenza e la concentrazione di alcune sostanze vegetali secondarie. Ad esempio, il colore dei pomodori influenza la composizione dei carotenoidi in essi contenuti. Le varietà più scure mostrano una maggiore concentrazione di carotenoidi rispetto alle varietà più chiare, come i pomodori gialli. ²² Molte sostanze bioattive sono sempre più presenti anche nella buccia e nei semi e sono particolarmente concentrate nei pomodorini. ^{2 3}

I carotenoidi, come il licopene, che conferisce ai pomodori il loro colore rosso, contribuiscono in modo significativo ai benefici per la salute dei pomodori. Agiscono come antiossidanti e eliminano le specie reattive dell'ossigeno. Ciò previene i danni al DNA causati dai radicali liberi e protegge dall'infiammazione cronica causata dallo stress ossidativo. I carotenoidi bloccano anche la crescita incontrollata delle cellule e quindi proteggono dal cancro. ^4,5,19,20 Studi epidemiologici sull'uomo suggeriscono un effetto protettivo del licopene sul rischio di cancro alla prostata. I dati accumulati suggeriscono che il licopene è uno, ma forse non l’unico, composto bioattivo antitumorale presente nei pomodori. Anche i pomodori e il licopene mostrano un effetto contro il cancro alla prostata in modelli animali. Tuttavia, ci sono ancora grandi lacune nella conoscenza delle relazioni dose-risposta e dei meccanismi d’azione molecolari negli esseri umani. ²⁴

La ricerca mostra che il consumo di pomodori e prodotti a base di pomodoro può anche ridurre il rischio di obesità, iperglicemia, ipercolesterolemia e malattie cardiovascolari. Gli ingredienti bioattivi hanno effetti antiossidanti, antiproliferativi, antidiabetici e antinfiammatori. Queste proprietà benefiche per la salute evidenziano il grande potenziale dei pomodori nel prevenire o alleviare diverse malattie cronico-degenerative. ^7,8,20

Una revisione della ricerca attuale mostra che le sostanze fitochimiche presenti nei pomodori, come polifenoli e carotenoidi, hanno effetti positivi sulle malattie associate allo stress ossidativo nelle colture cellulari e negli studi su modelli animali. Studi epidemiologici mostrano una chiara connessione tra il consumo regolare di pomodori e un ridotto rischio di malattie cardiovascolari e cancro. Una carenza di assunzione di licopene si verifica spesso nelle persone anziane e nei pazienti con Alzheimer ed è altamente predittiva di un aumento dei tassi di mortalità e di marcatori sfavorevoli di malattie cardiovascolari. Prove limitate provenienti da studi di intervento umano suggeriscono che un maggiore consumo di pomodori non solo migliora gli indicatori di salute cardiovascolare, ma aumenta anche le prestazioni cognitive. Lo studio di revisione mostra anche che una dieta contenente pomodori sembra essere più efficace rispetto all’assunzione di estratti di pomodoro o licopene come integratori alimentari. ¹⁸

In un altro meta-studio, gli scienziati hanno analizzato gli studi umani disponibili sugli effetti sulla salute del consumo di pomodoro. Da 174 articoli cercati, hanno selezionato 17 articoli con 20 diversi effetti sulla salute. I ricercatori hanno trovato prove che i pomodori riducono il rischio di mortalità per tutte le cause, malattie cardiache, ictus, cancro alla prostata e cancro allo stomaco. Il licopene alimentare può anche ridurre il rischio di disordini metabolici e di infertilità maschile. Tuttavia, gli scienziati sottolineano che gli studi sull’uomo sono ancora troppo pochi per trarre conclusioni chiare, poiché molti studi si basano su modelli animali o cellulari. ²¹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

I pomodori (compresi i pomodorini) contengono il glicoalcaloide tossico solanina. La letteratura sui consigli utilizza spesso la solanina come nome collettivo per gli alcaloidi della belladonna, ad esempio l'α-tomatina nei pomodori o altri glicoalcaloidi nelle piante della belladonna come i peperoni o le melanzane. I pomodori verdi acerbi hanno livelli elevati che possono essere superiori al limite tossico. Tuttavia nei pomodori maturi la concentrazione è trascurabile e quindi non vi è alcun rischio di avvelenamento. ³ Quando è acerbo, il valore di Tomatin è significativamente più alto fino a 500 mg/kg rispetto a quando è maturo (circa 5 mg/kg). ¹⁷

Alcune persone con stomaco sensibile trovano i pomodori cotti difficili da digerire. ⁴

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta di CO ₂ dei pomodorini dipende fortemente dal sistema di coltivazione e dalla regione. I pomodori vengono spesso coltivati in serra, soprattutto se il clima regionale è troppo freddo o se altre coltivazioni stagionali non sono possibili. Il riscaldamento delle serre consente di coltivare piante amanti del calore tutto l'anno. In alternativa si possono utilizzare polytunnel oppure coltivare i pomodori all’aperto, riducendo così drasticamente la quantità di energia richiesta. ¹³ Il pomodoro a grappolo regionale stagionale ha un bilancio medio di CO ₂ di 0,3 kg CO ₂ eq/kg, mentre il pomodoro regionale da serra (fuori stagione) ha un valore di 2,9 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁵ È meglio quindi acquistarli durante la stagione e, se possibile, assicurarsi che siano “pomodori da esterno” della regione. I pomodori che provengono dalla Svizzera provengono spesso dalla serra perché hanno bisogno di calore e devono essere protetti dal vento e dalla pioggia. ¹⁰

In generale, i pomodori a frutto piccolo (ad esempio pomodori cocktail o pomodori snack - non abbiamo trovato dettagli specifici per i pomodorini) hanno una resa per m ² inferiore rispetto ai pomodori a grappolo con la stessa spesa: la loro impronta di CO ₂ è corrispondentemente maggiore. Inoltre, i pomodorini vengono solitamente venduti in vassoi di cartone ricoperti di pellicola o in vassoi di plastica. Questo tipo di imballaggio ha anche un impatto negativo sull'impronta ecologica. Dal punto di vista ecologico, quando si fanno acquisti sono preferibili pomodori sfusi e grandi, come i pomodori bistecca o i pomodorini. ¹³

Anche la quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di pomodori dipende da vari fattori e varia molto in letteratura. I valori sono compresi tra 214 e 1000 litri. ^14.15 In contrasto con la quantità di emissioni emesse, la quantità di acqua necessaria per 1 kg di pomodori dalla serra è in media inferiore a quella necessaria per 1 kg di pomodori dal campo. Questo è un fattore centrale, soprattutto per le regioni aride. È anche importante menzionare qui che i pomodori in queste serre di vetro o plastica crescono in substrati fuori suolo con soluzioni nutritive. Nei tunnel o all'aperto, invece, i pomodori crescono nel terreno e ricevono, oltre al sovescio, anche la concimazione organo-minerale. ¹⁶

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Presenza mondiale - coltivazione

Il pomodoro proviene originariamente dal Sud America ed è arrivato in Europa attraverso la Spagna. ⁹

Secondo diversi studi, i pomodorini sono il risultato dell'incrocio di pomodori selvatici e coltivati. ¹⁰

Possono essere trovati

selvatici I pomodori selvatici possono essere trovati nei tropici e nelle zone subtropicali. Sembrano molto diversi: sono per lo più frutti piccoli, verdi e talvolta pelosi. ¹

Possibile confusione

I pomodorini vengono anche erroneamente chiamati pomodorini cocktail, ma questi ultimi sono spesso di forma allungata e più grandi. Sebbene entrambe le varianti siano simili, c'è un'altra differenza: il pomodoro ciliegino ha solitamente un sapore un po' più dolce. ¹¹

Coltivazione - Raccolta

I pomodorini possono essere facilmente coltivati in giardino o in vaso sul balcone. La pianta è facile da curare e solitamente non necessita di un palo di sostegno. ⁹ La raccolta può avvenire in anticipo rispetto ai frutti più grandi ed è pratica per la coltivazione casalinga in quanto i frutti maturano velocemente e si hanno sempre pomodori freschi.

Le piante sono facili da seminare da soli. Ciò dovrebbe avvenire tra febbraio e aprile. In un luogo soleggiato e caldo (come un davanzale soleggiato), i semi germineranno entro cinque-dieci giorni. Non appena si saranno formate le prime foglie, dovresti pungere le piante di pomodoro. Per fare questo, trapiantate le singole piante giovani nei rispettivi vasi o secchi e annaffiate bene. ¹¹ Non appena non si prevede più il gelo, le piante possono essere spostate nella loro sede permanente all'aperto. I pomodorini amano il sole e il riparo dalle intemperie. Preferiscono anche terreni ricchi di sostanze nutritive e permeabili con una buona capacità di immagazzinamento dell'acqua. ¹¹

Anche la cura è relativamente semplice. Le radici dovrebbero essere sempre umide, ma le foglie non dovrebbero essere inumidite, motivo per cui l'ideale è un luogo coperto. Dovresti concimare ogni due o tre settimane (fino alla formazione dei primi frutti). ¹¹

Non appena i frutti assumono un colore rosso vivo (o giallo o arancio a seconda della varietà) e una buccia soda, i pomodorini sono pronti per la raccolta. Durante la raccolta fare attenzione a non danneggiare il cappello del frutto. ¹¹

Ulteriori informazioni

Il pomodoro ciliegino ( Solanum lycopersicum var. cerasiforme), come varietà del pomodoro ( Solanum lycopersicum), appartiene anch'esso alla famiglia delle solanacee (Solanaceae).

Gli attuali metodi di selezione per le nuove varietà di pomodori si concentrano su caratteristiche quali colore, consistenza, sapore e alto contenuto di carotenoidi. Queste caratteristiche di qualità del frutto si trovano più comunemente nelle varietà tradizionali che in varietà più moderne progettate principalmente per un'elevata produttività. L'inclusione dei pomodorini nei programmi di selezione offre un grande potenziale; La loro diversità genetica e l'ampia distribuzione geografica sono considerate caratteristiche preziose. Le caratteristiche desiderabili del pomodoro ciliegino includono la resistenza alle malattie, il contenuto di solidi solubili, la dimensione del frutto, il sapore, la consistenza, la pigmentazione e la qualità post-raccolta. ¹⁰

Nomi alternativi

Il pomodoro ciliegino (pomodoro ciliegino, erroneamente scritto anche pomodoro ciliegino) è detto anche pomodoro ciliegino. In inglese si chiamano pomodorini.