Gambo di bietola/cavolo (crudo, biologico?)

Bietola ( gambo di cavolo ) Può essere utilizzato crudo , preferibilmente biologico , per preparare un'insalata; cotto è adatto alla preparazione di ogni tipo di piatto.

Utilizzo in cucina

Bietola è il termine generico per due forme coltivate: bietola a stelo o costata e bietola tagliata o a foglia. La bietola ( Beta vulgaris subsp. vulgaris) , Gruppo Flavescens), chiamata anche bietola da coste e in Svizzera Krautstiel (anche se questo termine è spesso usato per la bietola in generale), è caratterizzata da nervature centrali prominenti e steli carnosi di diverso colore. La bietola tagliata ( Beta vulgaris subsp. vulgaris , gruppo Cicla), chiamata anche bietola da foglia, è una verdura a foglia simile agli spinaci: steli stretti e molte foglie sottili. Qui si possono trovare anche diversi colori: dal bianco al giallo al rosso. Si possono mangiare i gambi delle bietole? / I gambi delle bietole sono commestibili? Sia i gambi che le foglie della bietola (bietola a stelo e bietola a foglia) sono commestibili. Per quanto riguarda le bietole a stelo, i gambi lunghi possono essere preparati come gli asparagi ; le bietole a foglia possono essere utilizzate in modo simile agli spinaci .

Il sapore della bietola ricorda gli spinaci e il cavolo rapa , ma ha un sapore più intenso, aromatico, aspro e terroso. A volte si avverte anche una leggera nota amara. I gambi (soprattutto delle bietole) hanno una consistenza simile agli asparagi bianchi.

In generale la bietola può essere consumata cruda, al vapore, fritta o al forno. Quando si cucina la bietola bisogna tenere conto dei diversi tempi di cottura di gambi, coste e foglie (a seconda del tipo di bietola): se si desidera è possibile cuocerli separatamente. Viene utilizzato negli sformati (ad esempio al forno con pomodorini e feta vegana), stufati e curry (ad esempio con patate o lenticchie ). La bietola funziona bene anche come contorno di verdure (ad esempio con aglio , peperoncino e prezzemolo o cotta al vapore insieme alle carote ), in una zuppa o in una quiche di verdure. La pasta con un sugo cremoso di bietole e piselli o con pomodorini e pinoli è facile da preparare e deliziosa. Le foglie delle bietole affettate possono essere utilizzate anche per preparare il tradizionale piatto grigionese Capuns (possibile anche come vegano), o altri involtini di bietole come con lenticchie o quinoa e curcuma .

Si può mangiare la bietola cruda? Puoi mangiare il gambo del cavolo crudo. Le foglie giovani e tenere della bietola possono essere consumate crude, ad esempio, in insalata. Potete creare un frullato di bietole crude insieme a banane , mango , cetrioli e succo di mela .

Ricetta vegana per un'insalata autunnale di bietole crude

Ingredienti (per 4 persone): 250 g di foglie di bietola giovane (cruda, biologica), 1 mela (acida), 1 pera , 100 g di noci , 1 spicchio d'aglio , 2 cucchiai di aceto balsamico bianco , 1 cucchiaino di sciroppo d'agave , 1 cucchiaino di senape , 2 cucchiai di olio di noci , un po' di sale epepe .

Preparazione: Sciacquare le foglie di bietola crude, asciugarle e disporle su quattro piatti. Lavate la mela e la pera, tagliatele in quarti, eliminate il torsolo, tagliate i quarti a fettine sottili e distribuiteli sulle bietole. Sbucciare lo spicchio d'aglio e tritarlo finemente. Mescolare aceto, sciroppo d'agave, senape e aglio. Unire l'olio di noci e condire il tutto con un po' di sale e pepe. Tritare grossolanamente le noci. Versare il condimento sull'insalata e cospargere le noci.

Le ricette vegane con il gambo del cavolo si trovano alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto e conservazione

Le bietole possono essere acquistate nei supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Rewe , Edeka , ecc. Spar offre Krautstiel congelato. In altri supermercati (ad es. Aldi , Lidl , Hofer , Billa ) si possono acquistare Krautstiel meno spesso. La stagione della bietola nei paesi DA-CH va da marzo a novembre.

La disponibilità delle bietole nei supermercati citati varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

È preferibile consumare la bietola lo stesso giorno dell'acquisto. Se ciò non è possibile, è meglio conservarlo avvolto in un panno umido nello scomparto delle verdure del frigorifero. Durerà due o tre giorni. Inoltre si congela bene. Dovresti prima sbollentarlo. Per fare questo, separa i gambi grossi dalle foglie, poiché richiedono tempi diversi. Sbollentare i gambi delle bietole per due o tre minuti e dopo un minuto togliere le foglie dall'acqua bollente. Dopo averla scolata e asciugata, potete congelare la bietola porzionata in un contenitore ermetico. I gambi di cavolo congelati durano fino a un anno.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

La bietola cruda è un alimento ipocalorico e povero di grassi. Contiene solo 19 kcal e 0,2 g di grassi per 100 g. I carboidrati sono contenuti in 3,7 g/100 g e le proteine ​​in 1,8 g/100 g. ²

La vitamina K è contenuta in abbondanza nei gambi di cavolo crudo (830 µg/100 g). L'assunzione di 100 g di gambo di cavolo copre il 1,107% del fabbisogno giornaliero di vitamina K. Il cavolo riccio contiene una quantità simile di vitamina K (705 µg/100 g), mentre le erbe essiccate contengono ancora più vitamina K, ma ne consumi anche meno. ²

Il contenuto di vitamina A è di 306 µg/100 g (38% del fabbisogno giornaliero). Questo valore è paragonabile a quello della valerianella (355 µg/100 g) e del crescione (346 µg/100 g). Le zucche ne contengono leggermente di più (426 µg/100 g). ²

In 100 g di bietola (cruda) sono presenti anche 30 mg di vitamina C , che rappresentano il 38% del fabbisogno giornaliero. Gli spinaci (28 mg/100 g) e la verza (31 mg/100 g) hanno contenuti simili. Nelle bacche di olivello spinoso si trova un contenuto particolarmente elevato di 450 mg/100 g. ²

Gli ingredienti completi della bietola, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Krautstiel è sano? Il gambo delle erbe è ricco di sostanze chimiche bioattive come fitopigmenti, flavonoidi e minerali con proprietà antiossidanti e immunomodulatorie. Contiene anche fibre, proteine ​​e antiossidanti come l'acido alfa lipoico, che sono associati all'abbassamento dei livelli di zucchero nel sangue e all'aumento della sensibilità all'insulina. L'ortaggio ha quindi potenziali effetti preventivi e terapeutici nel diabete. ⁵

Alcune molecole bioattive contenute nella bietola hanno dimostrato di avere effetti antiossidanti, anti-acetilcolinesterasi, antidiabetici, antinfiammatori, antitumorali ed epatoprotettivi. Hanno inoltre attività mineralizzante, antisettica e coleretica e aiutano a rinforzare la mucosa gastrica. ⁶

Krautstiel è consigliato a chi è in sovrappeso e a chi vuole dimagrire, poiché soddisfa la fame con poche calorie. È consigliato anche contro la gastrite, la stitichezza cronica e le emorroidi per i suoi effetti digestivi e lassativi. ⁴

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Troppa bietola fa male? La bietola contiene molto acido ossalico. Un elevato contenuto di acido ossalico può avere effetti dannosi sui reni, per questo motivo le persone a rischio di calcoli renali dovrebbero consumare il gambo di cavolo solo in piccole quantità. ^3.4

Medicina popolare - Naturopatia

Tradizionalmente la bietola viene utilizzata per i suoi effetti benefici sulla salute come rimedio popolare per malattie renali ed epatiche, per stimolare il sistema immunitario ed ematopoietico e come dieta speciale nel trattamento del cancro. ⁶

Si dice anche che la mangold abbia un effetto curativo sulla lentezza intestinale e un effetto calmante sul nervosismo e sulla facile eccitabilità. ¹

Impronta ecologica - benessere degli animali

La bietola cresce in diversi modi: a volte viene coltivata all'aperto, a volte in serra. A causa del consumo energetico generalmente elevato delle serre, l' impronta ecologica di CO ₂ delle bietole è probabilmente superiore a quella delle verdure coltivate all'aperto, anche se non esistono studi sui dati esatti. Per evitare un ulteriore consumo energetico dovuto ai lunghi trasporti, acquistate possibilmente bietole della regione. Inoltre non sono disponibili dati generali sulla quantità di acqua necessaria per produrre bietole. Uno studio ha esaminato il consumo di acqua delle bietole in Sud Africa nelle diverse stagioni. La bietola coltivata in autunno ha richiesto una quantità d'acqua di 222 l/kg, mentre la bietola coltivata in estate ha utilizzato solo 140 l/kg d'acqua. Si sospetta che i diversi periodi di crescita e le condizioni meteorologiche siano la causa delle diverse quantità di acqua. ¹¹ Nel complesso, l’impronta idrica è simile a quella degli spinaci (292l). ¹²

Poiché la bietola assorbe bene i nitrati, è preferibile preferire i gambi di cavolo provenienti da agricoltura biologica (biologica) dove non si utilizzano fertilizzanti ricchi di nitrati. Uno studio ha rilevato che il contenuto di nitrati e cadmio delle verdure coltivate biologicamente è fino al 30% inferiore rispetto alle verdure coltivate convenzionalmente. Il gambo ^{di 10} erbe è adatto per l'agricoltura biologica perché attira pochi parassiti, attorno ad esso crescono poche erbacce ed è poco suscettibile alle malattie. ³

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

La bietola veniva coltivata 4000 anni fa in Medio Oriente. ¹ È stato popolare per molto tempo fino a quando gli spinaci non lo hanno sostituito nel XX secolo. ³ Ora le verdure stanno tornando di moda. L’Italia è una delle regioni di coltivazione più importanti a livello internazionale. La bietola viene coltivata anche in California e in Sud Africa. ⁷

Ci sono alcuni rapporti sulla resistenza delle bietole allo stress salino. Questi mostrano che il gambo del cavolo ha un pronunciato adattamento osmotico sotto stress salino. La mangold può quindi essere considerata un'alofita, che svolge un ruolo importante nella dieta mediterranea degli esseri umani. ⁶

selvatica

La bietola si trova allo stato selvatico in tutte le zone costiere del Mediterraneo. ¹

Coltivazione - Raccolta

La semina della bietola all'aperto dovrebbe avvenire tra aprile e giugno; la bietola a gambo dovrebbe essere seminata quattro settimane prima della bietola a foglia. Le bietole seminate precocemente (soprattutto le varietà a gambo rosso) spesso germogliano e fioriscono nello stesso anno. Ciò può essere evitato seminando varietà resistenti all'inverno entro settembre dell'anno precedente. Altrimenti potete piantare le piantine di bietola anche sul davanzale della finestra da metà febbraio e piantarle all'aperto a metà aprile con una distanza tra le file di 40 cm. ^8°

Alla bietola piace il sole o la mezz'ombra e la protegge dalle intemperie. Predilige terreni umidi, profondi, ricchi di humus e di sostanze nutritive con un pH superiore a 6. Ha bisogno di relativamente molta acqua e con regolarità. Tuttavia, è necessario evitare ristagni idrici. ^8°

Se non disponi di un giardino o di un'aiuola rialzata, puoi coltivare la bietola anche in un grande vaso da fiori (circa 25 cm di diametro) con un buon drenaggio. Fondamentali sono il substrato di alta qualità, l'irrigazione e la concimazione regolari. ^8°

La bietola da foglia è pronta per la raccolta 8-10 settimane dopo la semina (da giugno a ottobre), quella da bietola dopo 10-12 settimane (da luglio a ottobre). Durante la raccolta, gli steli vengono spezzati appena sopra il terreno. Puoi anche usare un coltello o delle forbici per questo. Raccogliere le bietole sempre dall'esterno in modo che il cuore rimanga al centro. Ciò significa che la raccolta è possibile fino all'autunno quando si formano le nuove foglie. Puoi anche raccogliere tutte le bietole in una volta. Per fare questo, taglia l'intera pianta appena sopra il terreno. ⁹

Le piante di bietola vengono coltivate come biennali. Fiorisce e produce semi solo nella seconda stagione di crescita. ¹

Il gambo del cavolo può essere coltivato in colture miste, ad esempio con broccoli , fragole , finocchi ,lattuga , pastinaca , ravanelli e ravanelli . Le patate sono adatte come seguace del raccolto. Il Krautstiel non va d'accordo con rucola , spinaci e barbabietola rossa , quindi non coltivarli nello stesso letto o come successore della coltura. ¹

Pericolo di confusione

Le giovani piante di alcune varietà di bietola assomigliano molto alle piante di barbabietola rossa .

Ulteriori informazioni

Bietola ( Beta vulgaris subsp. vulgaris , Gruppo Cicla e gruppo Flavescens) è una forma coltivata della rapa ( Beta vulgaris ) e appartiene alla famiglia delle code di volpe (Amaranthaceae). Una parente stretta è la barbabietola rossa . ³

Nomi alternativi

Bietole e cavoli sono la stessa cosa? Nella Svizzera tedesca la bietola con gambo si chiama bietola, ma generalmente anche bietola, spesso Krautstiel. È più raro sentire il termine bietola da coste per bietola a stelo. La bietola tagliata prende anche il nome di bietola da foglia.

In inglese la bietola si chiama bietola o bietola.