Arachidi (crude?, biologiche?)

Perché l'arachide non è una noce? L' arachide ( Arachis Hypogaea ) è botanicamente un legume (Fabaceae o Leguminosae) ed ha un alto contenuto calorico, derivante principalmente da proteine e grassi. Nonostante facciano parte della famiglia dei legumi, le arachidi possono essere consumate crude, ma molto raramente vendute crude! ¹

Utilizzo in cucina:

Le arachidi con il guscio vengono solitamente tostate. Vedi il testo sulle arachidi tostate qui . Acquistato nel guscio, puoi romperlo facilmente con le mani. Le arachidi sono spesso disponibili senza guscio, con o senza la buccia viola-marrone. Almeno in Europa, probabilmente le arachidi fresche non sono disponibili. Nel migliore dei casi vengono essiccati senza calore elevato, ad esempio al sole. Ciò vale anche per le arachidi selvatiche o biologiche come alimento crudo proveniente da coltivazione biologica controllata.

Le arachidi crude hanno un sapore simile ai piselli o ai fagioli , ma hanno lo svantaggio che il fitato che contengono lega i minerali. Una volta essiccati hanno un gusto più intenso e non sono più sensibili alle muffe e all'aflatossina, che ha un effetto cancerogeno. Puoi mangiare le arachidi secche crude, ma dovresti essere molto cauto a causa degli ingredienti sfavorevoli.

Le arachidi sono un ingrediente popolare nei piatti asiatici wok, nelle salse e nei curry. L'industria alimentare utilizza le arachidi in alcuni dolci, ma vengono utilizzate principalmente come ingrediente principale nel burro di arachidi e nell'olio di arachidi .

Ricette vegane con arachidi:

Ricetta vegana con arachidi dal buon valore salutare: Insalata natalizia con barbabietola rossa, rucola, arancia e jícama .
Ricetta vegana con poche noccioline ma molto godibile: “Yolos” (praline al caramello) fatte in casa con datteri Medjol .

Potete trovare le ricette vegane con le arachidi alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisti: dove acquistare le noccioline?

Presso i grandi distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. potete trovare arachidi fresche, cioè non tostate e non salate (di solito con guscio) durante la stagione (dal tardo autunno fino a inverno). Questo vale per l’Europa occidentale. Le arachidi possono essere trovate tostate e solitamente anche salate durante tutto l'anno.

Nella qualità biologica o anche cruda (qualità del cibo crudo), le arachidi si trovano più facilmente nei negozi di alimenti naturali, biologici, in farmacia, nei supermercati biologici come Denns e Alnatura o su Internet. Nella qualità dei cibi crudi, di solito si possono ottenere senza il guscio come arachidi selvatiche, che sembrano maculate e vengono vendute sbucciate. Tuttavia, la sbollentatura viene spesso utilizzata per aumentare la durata di conservazione. Le arachidi crude possono essere trattate con fungicidi tossici. A causa del consueto riscaldamento (per l'essiccazione) o sbollentamento, vale la pena effettuare un test di germinazione per verificare la qualità se si vuole mangiare solo cibo crudo di qualità.

Trovato allo stato selvatico:

il "frutto della terra" può ora essere trovato in molte aree subtropicali e tropicali e persino in Europa. Lì, Cipro è un paese produttore di arachidi. Vedi i dettagli di seguito.

Conservazione corretta:

normalmente fresco, asciutto e buio, ma le arachidi fresche e non essiccate devono essere conservate in un luogo ventilato. Ma la possibilità di ottenerne uno è piccola. La temperatura di conservazione ideale è compresa tra 8 e 10 °C. Un buon seminterrato può fornire questo, oppure un angolo buio in una dispensa fresca, oppure il frigorifero. Per evitare che l'olio delle noci assorba altri sapori, dovresti conservarle sigillate. Il criterio più importante, tuttavia, è la secchezza, altrimenti ammuffiranno e avranno un sapore rancido. Per quanto tempo puoi conservare le arachidi? Idealmente, il tempo di conservazione non dovrebbe superare le quattro settimane. Puoi congelare le arachidi? Se congeli le arachidi e le conservi in una confezione ermetica e ben chiusa, dureranno fino a un anno.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie:

le arachidi non sono un superalimento, ma bombe di grasso - ma almeno: a prima vista, con il 50% di grassi, la percentuale di acidi grassi saturi ("solo" 6,3 g) non è male. Il contenuto di zuccheri di 4,7 g di carboidrati (16 g) è effettivamente buono. ^2.100 g coprono la metà del fabbisogno proteico giornaliero - e con una composizione abbastanza buona degli otto aminoacidi "classicamente essenziali". Purtroppo 100 g di arachidi contengono ben il 70% del fabbisogno giornaliero di acidi grassi - e in una composizione scadente. Il burro di arachidi con una densità energetica di 6,2 kcal/g può essere direttamente paragonato alla pancetta affumicata, che ha la stessa densità. Nemmeno il cioccolato o il burro semigrasso (3,9) raggiungono questa densità, solo gli oli la superano con 9 kcal/g, ma se ne mangia poco.

Ciò che hanno in comune anacardi e arachidi è che hanno un rapporto LA:ALA molto scarso. Le arachidi contengono 16 g dell'acido linoleico omega-6 (LA) infiammatorio e solo 0,1 g del sano acido alfa-linolenico omega-3 (ALA). Quindi un rapporto di 160:1 invece del 5:1 auspicato dall'Ufficio federale della sanità pubblica. Gli anacardi (33/20/48) contengono 7,8 g di LA e 0,06 g di ALA, un rapporto di 102:1. Vedi anche le tabelle degli ingredienti qui sotto dopo il testo. ²

Tuttavia, su quasi tutti i siti web si può leggere quanto dovrebbero essere salutari le arachidi (o gli anacardi), perché questi siti o cancellano le cose in modo acritico o vogliono vendere.

Ogni cibo ha i suoi buoni ingredienti. Esempio fosforo dalle arachidi: 388 mg/100 g. Rispetto ai semi di canapa non decorticati (1677 mg), crusca di frumento (1013), semi di chia (860), funghi porcini essiccati (642), semi di lino (642) o avena (523), per citarne solo alcuni, questo è piuttosto poco. Il fosforo è il minerale maggiormente presente nelle arachidi. ²

Esempio manganese , il secondo contenuto minerale più alto nelle arachidi: 188 mg/100 g. Rispetto ai semi di canapa non sbucciati (700 mg), crusca di frumento (611), fava di cacao cruda (500), sedano (440), semi di lino (392), semi di chia (335). Anche il contenuto di manganese delle arachidi è piuttosto basso. Tuttavia, il manganese è pubblicizzato nelle arachidi. ²

Vale la pena menzionare la percentuale relativamente elevata di L-arginina, che regola diversi ormoni.I semi di zucca contengono circa 5300 mg di arginina per 100 g, le arachidi 3460 mg, le mandorle 2750, i pinoli 2400, le lenticchie 2240 ecc.

Puoi trovare gli ingredienti completi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - Effetti:

le arachidi sono salutari o dannose? Il consumo acritico di arachidi è problematico. Possiamo solo avvertire: i vegani e i vegetariani erroneamente o disinformati generalmente vivono una vita peggiore di quella dei normali mangiatori - e sicuramente uscirà uno studio che lo smaschererà spietatamente. (vedi link nel riquadro sopra). Ciò fermerebbe quindi la campagna pubblicitaria vegana, che è così importante per il benessere degli animali e l’ambiente, e screditerebbe la minoranza orientata. Questa è la nostra paura dal 2014! Vedi questo link su cosa è successo con il cibo crudo (The Giessen Raw Food Study) .

Raccomandazioni della Commissione federale dell'alimentazione (EEK) del 2006:

Nel 2003 la EEK è stata incaricata dall'Ufficio federale della sanità pubblica ( UFSP ) di adattare l'importanza dei grassi e degli oli per la salute, rilevata nel 1992, ai più recenti dati scientifici risultati. Li abbiamo descritti più in dettaglio per l' ingrediente olio d'oliva , ecco solo le cose più importanti:

Gli acidi grassi polinsaturi sono essenziali e si dividono in due gruppi principali (ce ne sono altri): l'acido linoleico e i suoi derivati come il gruppo degli acidi grassi n-6 o omega-6 (LA) e l'acido α-linolenico o acido alfa-linolenico - spesso chiamato semplicemente acido linolenico o ALA in breve (omega-3 o n-3) - e i suoi derivati. Le principali fonti di LA infiammatoria sono gli oli vegetali ³ , ma anche noci e semi! Le principali fonti di omega-3 (ALA) sani e antinfiammatori includono olio di colza , semi di lino, noci e verdure a foglia. ³

Le persone attente alla salute ottengono acidi grassi polinsaturi da semi di lino , semi di chia , noci , macadamia , piante aromatiche e verdure a foglia perché hanno un rapporto LA:ALA particolarmente buono. Praticamente per tutti gli alimenti troverete sotto i nostri ingredienti le tabelle dettagliate, alle quali è possibile accedere anche dalla ricetta. Le ricette riassumono anche questo. Il muesli Erb , ad esempio, ha la composizione ideale nel rapporto 1:1 (LA-ALA).

Dichiarazione diretta dell'EEK: un consumo eccessivo di acidi grassi n-6 può favorire trombosi e infiammazioni. È quindi opportuno ridurre il rapporto da n-6:n-3 a 5:1. Il rapporto attuale è attualmente di circa 10:1. È dimostrato che, ad esempio, abbassando questo rapporto si sviluppano meno malattie aterosclerotiche e si indeboliscono i processi infiammatori. ³ Malattia aterosclerotica (chiamata anche imprecisamente arteriosclerosi) è il termine tecnico per indicare le malattie cardiovascolari, in primo luogo la malattia coronarica, ma si applica anche alle malattie vascolari.

Programma di contrasto al "Zentrum der Gesundheit" (aggiornato il 27 marzo 2019) - dal titolo: "Arachidi - superalimento per i vasi": "Numerosi studi scientifici hanno da tempo dimostrato che le arachidi - consumate nelle giuste quantità - sono tutt'altro che potenziali ingrassatori Sono." ... "I partecipanti che avevano livelli elevati di colesterolo all'inizio dello studio hanno mostrato livelli ridotti di colesterolo totale e livelli di colesterolo LDL ridotti alla fine dello studio - dopo quattro settimane di consumo di 56 g di arachidi al giorno." Se leggi lo studio FASEB su questo argomento, L'aggiunta di arachidi a un pasto apporta benefici alla salute vascolare , allora diventa subito chiaro come si ottiene il risultato: il Peanut Institute lo ha “supportato”. Quello che hanno ricevuto in alternativa questi soli 15 soggetti del test - si può supporre una sostanza nociva - non è dichiarato, almeno in astratto. Il centro poi mostra una pubblicità di tali prodotti e in un'altra pubblicità offre corsi per diventare consulente specializzato in salute olistica...

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Wikipedia sull'allergia alle arachidi ⁴ : Uno studio rappresentativo condotto negli Stati Uniti nel 2003 ha dimostrato che circa l'1,2% della popolazione è allergica a parti delle arachidi. Ciò è coerente con ulteriori studi. Le arachidi contengono numerosi allergeni (proteine) chiamati "ara h" - vedi Wikipedia sotto allergeni delle arachidi.

Esistono sintomi acuti molto diversi come (spesso) orticaria, lacrimazione o difficoltà respiratorie. Reazioni gravi che possono addirittura scatenare uno shock anafilattico si verificano meno frequentemente. ⁵

In condizioni di conservazione inadeguate può formarsi la muffa Aspergillus flavus , che produce aflatossine tossiche. ⁶ Le arachidi contengono anche lectine, che tendono a raggruppare i globuli rossi e, al di sopra di una certa quantità, possono causare sintomi. Un altro problema sono gli inibitori della tripsina, che ostacolano il metabolismo delle proteine nell’uomo. Questi però non sono più attivi dopo i processi di riscaldamento. Le arachidi accelerano la coagulazione del sangue. I pazienti affetti da gotta devono tenere presente che i legumi sono ricchi di purine.

Evento - Origine:

si ritiene che la patria delle arachidi sia nelle Ande. I reperti più antichi di arachidi nei primi insediamenti umani provengono dal Perù. Nel 2007 sono stati ritrovati resti che avevano 7.840 anni. ⁷ In precedenza, nella valle di Huarmey in Perù, furono rinvenute parti di arachidi ( Arachis Hypogaea ) che avevano 5.000 anni. Tuttavia, altri tipi di arachidi venivano raccolti molto tempo fa dagli indiani, ma anche coltivati. Oggi, le arachidi sono diffuse come colture oleaginose in tutte le zone tropicali e subtropicali. Secondo Wikipedia, le principali aree di coltivazione sono l'Africa occidentale, la Cina, l'India, il Nord e il Sud America.

La Cina è il maggiore produttore, con 17 milioni di tonnellate, pari a circa il 36% della produzione mondiale, ma il Paese produce quasi esclusivamente per il proprio fabbisogno. ⁸ Seguono l’India con 9 milioni di tonnellate e gli USA con 3,2 milioni di tonnellate (nel 2017). Ma i principali esportatori di arachidi sono USA, Argentina, Sudan, Senegal e Brasile. Le esportazioni di questi cinque paesi insieme rappresentano il 71% del totale delle esportazioni globali di arachidi.

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

Per la coltivazione: i semi di arachidi germinano dopo pochi giorni. Tuttavia, la pianta di arachidi richiede un clima da tropicale a subtropicale per crescere. Ma è sufficiente un soggiorno caldo o una serra. In piena estate è sufficiente un balcone soleggiato e protetto dal vento. L'arachide ama i terreni sciolti e sabbiosi con un basso contenuto di torba. All'inizio della crescita la pianta necessita di molta acqua. Verso la fine della fase di crescita è opportuno mantenere la pianta asciutta affinché i frutti maturino bene.

Protezione degli animali - protezione delle specie - effetti sull'ambiente:

Tratto da "umweltnetz-schweiz": La pianta di arachidi necessita tra i 500 ei 600 millimetri di pioggia. Se piove di più o c'è costantemente umidità, bisogna combattere le malattie fogliari con agenti chimici (es. pesticidi). Se coltivi in zone troppo secche, come spesso accade, devi irrigare. La coltivazione e la lavorazione delle arachidi richiedono circa 2.800 litri di acqua per chilogrammo di arachidi. Secondo uno studio pubblicato sulla rivista Nature, la coltivazione di arachidi in Senegal, Gambia e Nigeria nel XIX secolo ha portato ad un forte aumento dell'erosione nel Sahel. La coltivazione ha portato alla deforestazione su larga scala. La vegetazione, a volte irregolare, è più suscettibile all'erosione e porta a più polvere dal buon terreno, che alla fine raggiunge l'Atlantico attraverso i venti.

Inoltre, vengono utilizzati pesticidi per proteggere le piante da insetti, funghi e nematodi e per distruggere le erbacce tra le piante di arachidi. Questi pesticidi distruggono le riserve alimentari di uccelli, mammiferi e pesci oppure li uccidono del tutto. Soprattutto se applicati sotto forma di cereali, che gli uccelli, ad esempio, confondono con il cibo, l’impatto dei pesticidi sulle popolazioni di animali selvatici è significativo. Viene spesso utilizzato su larga scala utilizzando gli aerei.

Informazioni generali:

L'arachide ( Arachis Hypogaea ) è una specie di pianta della sottofamiglia Faboideae all'interno della famiglia delle leguminose (Fabaceae o Leguminosae). L'arachide appartiene alla stessa sottofamiglia delle specie pisello e fagiolo, ma a differenza di questi può essere consumata cruda. La pianta forma un'erba annuale alta 30-50 cm. Dopo la fioritura, la parte inferiore dell'ovario si estende in un lungo portafrutta a forma di stelo e spinge la sezione con l'ovulo nel terreno per circa 5 cm. È qui che si sviluppa l'arachide.

La maggior parte della produzione di arachidi viene utilizzata per estrarre l'olio di arachidi. Le arachidi vengono utilizzate anche per produrre sapone e vernici. Altri prodotti includono burro di arachidi e farina di arachidi, cosmetici e (in quantità significative) un additivo per mangimi contenente olio utilizzato nell'ingrasso degli animali agricoli.

Secondo la FAO (Organizzazione per l’alimentazione e l’agricoltura), nel 2017 sono state prodotte in tutto il mondo 47 milioni di tonnellate (peso con guscio) di arachidi. ¹ I raccolti raccolti dovrebbero essere essiccati il prima possibile per ridurre il contenuto di acqua dal 40% al 5-10%. Nei paesi caldi ciò avviene all’aperto, nei climi temperati con calore artificiale. Dopo l'essiccazione, le noci vengono trebbiate, frantumate e in molti casi sgusciate.

Sinonimi o nomi alternativi:

noce Ashtine, noce Arachis, ghianda terrestre, pistacchio terrestre, noce del Camerun, noce spagnola, noce mesocarpo. ⁹ L'arachide è conosciuta anche come fagiolo mundubi. Il lessico alimentare elenca i seguenti nomi alternativi: noce boera, fagiolo terrestre, noce di Giava, noce kuru, noce mandubi e noce tigre. In alcuni cantoni svizzeri l'arachide è conosciuta come Nüssli spagnola.

L'arachide Bambara ( Vigna subterranea ), originaria dell'Africa occidentale, conosciuta anche come pisello macinato o pisello dell'Angola e precedentemente chiamata anche piralide strisciante, è un frutto diverso, sebbene differisca solo nella tribù/genere. ¹⁰

I nomi inglesi sono arachidi, goober, arachidi, arachidi e scimmie noci.

Letteratura - Fonti: