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Arachidi, crude

L'arachide cruda, originaria delle Ande, non è un frutto secco dal punto di vista botanico. Contiene molto magnesio e proteine (specialmente arginina).
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Le arachidi forniscono molte calorie, ma contengono anche minerali in abbondanza. Possono essere consumati crudi , cotti o arrostiti. Le arachidi sono l'ingrediente principale nel burro di arachidi, ma sono anche molto popolari nei piatti di wok, tra gli altri usi.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Arachis hypogaea, arachidi o arachidi (in Nahuatl: tlalli, cacahuatl, 'terra, cacao' 'Cacao de tierra'), o arachidi è una pianta annuale della famiglia delle Fabaceae (nota anche come legumi), i cui frutti, di tipo legume, contengono semi apprezzati nella gastronomia ». "A. l'ipogaea è stata coltivata per l'uso dei suoi semi per 7000 o 8.000 anni.

composizione:

«Le arachidi sono composte da 23,7% di proteine, 49,7% di grassi, 21,5% di carboidrati e 1,6% di acqua. Inoltre, hanno vitamine e aminoacidi e sono ricchi di minerali, tra cui possiamo trovare potassio, fosforo, magnesio, calcio, sodio, zinco, ferro, manganese, rame e selenio.

La sua somiglianza con le noci da un punto botanico è dovuta alla natura dei semi: consistenza, alto contenuto di grassi e bassa percentuale di amido, ed è ciò che li differenzia dagli altri legumi. Rispetto alle noci reali, la percentuale di acidi grassi Omega-3 è piuttosto piccola .

Le arachidi sono composte per il 24% da proteine, quindi sono molto nutrienti. Inoltre, i suoi 176 milligrammi di magnesio lo rendono, insieme agli anacardi, uno degli alimenti a base vegetale più ricchi di magnesio. Inoltre, le arachidi sono un alimento da considerare nel caso delle diete vegetariane. Sebbene contengano molto acido fitico, il che riduce l'assorbimento dei minerali, vale la pena ricordare il loro alto contenuto di arginina * ».

Usi culinari:

«Le arachidi mature possono essere consumate crude, arrostite o cotte.

È comune che le arachidi vengano arrostite e lavorate con sale per la vendita, anche se utilizzate per preparare piatti dolci. Anche le arachidi nel guscio vengono solitamente arrostite, poiché senza arrostire esiste il pericolo di tossicità fungina * ».

Allergie alle arachidi:

«Rispetto ad altri alimenti, il potenziale di allergeni alle arachidi è piuttosto elevato a causa del gran numero di allergeni che contiene.

I sintomi di un'allergia acuta alle arachidi variano, ma di solito sono orticaria, lacrimazione e problemi respiratori. In alcuni casi possono diventare molto gravi e persino causare shock anafilattico.

Un altro problema è che, se conservate in cattive condizioni, le arachidi sviluppano il fungo Aspergillus flavus, che a sua volta produce aflatossine. Per questo motivo, sia gli Stati Uniti che l'Europa hanno introdotto severi controlli sulle importazioni * ».

Non è una frutta secca da un punto di vista botanico:

«Il frutto dell'arachide, che porta anche lo stesso nome, è un legume dal punto di vista botanico. Tuttavia, la storia l'ha catalogata in poche parole. L'arachide appartiene alla stessa famiglia di, ad esempio, piselli o fagioli. A differenza di altri legumi, le arachidi possono essere consumate crude .

Le arachidi crescono e si sviluppano sul terreno, motivo per cui in alcune lingue, come il tedesco, il loro nome contiene questa parola. Sebbene l'arachide appartenga ai legumi, i suoi frutti si comportano in modo diverso, poiché non si aprono, ma rimangono chiusi, il che li rende morfologicamente classificati come noci * ».

Dati di interesse:

«Le arachidi più antiche rinvenute negli scavi archeologici risalgono a circa 5.000 anni fa, appartengono al tipo di arachide hypogaea e provengono dalla valle di Huarmey in Perù. Tuttavia, è noto che a quel tempo altre varietà erano già coltivate e raccolte * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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