Esistono oltre 50.000 diversi tipi di mais , che differiscono per colore, aspetto o dimensioni. I chicchi di mais gialli vengono rimossi dalla pannocchia per essere utilizzati come contorno in molti piatti (ogni pannocchia contiene circa 400-600 grani). Il mais dolce può essere preso crudo, tuttavia, i chicchi di mais vengono generalmente consumati cotti o usati, soprattutto come ingrediente per preparare la farina di mais.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il mais (Zea mays) è una specie di erba annuale autoctona e addomesticata dalle popolazioni indigene nel Messico centrale per circa 10.000 anni e introdotta in Europa nel diciassettesimo secolo. Attualmente è il cereale con il più alto volume di produzione in tutto il mondo, superando anche grano e riso ».
classificazione:
«Il mais è di solito classificato (in parte) in base alla forma, alla composizione e all'uso dei suoi chicchi. La forma del grano è determinata dalle sostanze nutritive che lo compongono […] * ».
composizione:
«La composizione chimica del chicco di mais è influenzata dal genotipo, dall'ambiente e dalle condizioni di impianto. In media, il contenuto proteico è del 10% e oltre il 60% sono prolamine (zeine). Hanno un contenuto molto basso di amminoacidi essenziali, come lisina, triptofano e isoleucina, il che rende basso il valore biologico della proteina e di scarsa qualità nutrizionale. Ciò ha motivato gli allevatori di piante ad ottenere nuovi materiali con un messaggio nutrizionale migliore.
Nel 2007, gli scienziati del Center for the Development of Biotic Products del National Polytechnic Institute of Mexico hanno scoperto che il mais blu, una varietà chiamata per il colore dei suoi grani, ha meno amido e un indice glicemico (GI) inferiore rispetto alle varietà di consumo più frequente fino a quella data. Il contenuto di amido inferiore può rendere il mais blu inadatto alla preparazione di piatti come locro e persino polenta, ma sembra essere eccellente per preparare tortillas, fiocchi e popcorn, poiché fornisce meno calorie, che lo rende ideale per il cibo e, soprattutto, per prevenire condizioni come il diabete. D'altra parte, il colore del mais blu è dovuto alla presenza di antociani (composti considerati antiossidanti che si trovano anche nei frutti blu e viola o nel vino rosso) ».
Uso culinario:
«L'uso principale del mais è il cibo. Può essere cotto intero, sgusciato (come ingrediente in insalate, zuppe e altri alimenti). La farina di mais (polenta) può essere cotta da sola o utilizzata come ingrediente in altre ricette. L'olio di mais è uno dei più economici ed è ampiamente usato per friggere il cibo. Per le culture latinoamericane, i prodotti a base di mais sostituiscono il pane integrale ».
Dibattito sull'uso del mais GM:
«In tempi recenti c'è stato un grande dibattito pubblico sull'uso di organismi geneticamente modificati (OGM). Il caso più citato è stato stimolato dal ricercatore messicano-americano Ignacio Chapela pubblicando un articolo sulla famosa rivista Nature che avvertiva del pericolo di contaminazione del mais creolo messicano da impollinazione incrociata con altro mais transgenico; all'epoca esponeva il pericolo che ciò rappresentasse per la sicurezza alimentare del cosiddetto centro di origine del mais ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco
Tabelle dei nutrienti
Informazioni nutrizionali per 100g
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2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 365 kcal 1'527 kJ | 18,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 4,7 g | 6,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 0,67 g | 3,3% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 74 g | 27,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 0,64 g | 0,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 7,3 g | 29,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina (albumina) | 9,4 g | 18,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:35,0 mg) | 89 mg | 3,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Nutriente essenziale per 100g con % di fabbisogno giornaliero di 2000 kcal | |||
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Prot | Leucina (Leu, L) | 1,2 g | 48,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Vit | Piridossina (vitamina B6) | 0,62 mg | 44,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,35 g | 38,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,38 mg | 35,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 127 mg | 34,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Elem | Rame, Cu | 0,31 mg | 31,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Fosforo, P | 210 mg | 30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Prot | Valina (Val, V) | 0,48 g | 30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,46 g | 30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Elem | Selenio, Se | 16 µg | 28,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Informazioni nutrizionali dettagliate per 100g per questo ingrediente
Spiegazioni
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Informazioni nutrizionali per 100g
Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 2,1 g | 21,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,06 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Informazioni nutrizionali per 100g
Aminoácidos esenciales |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Leucina (Leu, L) | 1,2 g | 48,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Treonina (Thr, T) | 0,35 g | 38,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,46 g | 30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,48 g | 30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Triptofano (Trp, W) | 0,07 g | 27,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,34 g | 27,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Metionina (Met, M) | 0,20 g | 21,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Lisina (Lys, K) | 0,26 g | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Informazioni nutrizionali per 100g
Vitaminas |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Piridossina (vitamina B6) | 0,62 mg | 44,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,38 mg | 35,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Niacina (vitamina B3) | 3,6 mg | 23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,20 mg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 19 µg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 4,0 µg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,42 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,49 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 11 µg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina C (acido ascorbico) | 0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Vitamina K | 0,30 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Informazioni nutrizionali per 100g
Macroelementos esenciales (macrominerales) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Magnesio, Mg | 127 mg | 34,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fosforo, P | 210 mg | 30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Potassio, K | 287 mg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Sodio, Na | 35 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Calcio, Ca | 7,0 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Informazioni nutrizionali per 100g
Oligoelementos esenciales (microelementos) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Rame, Cu | 0,31 mg | 31,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Selenio, Se | 16 µg | 28,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Manganeso, Mn | 0,48 mg | 24,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Zinco, Zn | 2,2 mg | 22,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Ferro, fede | 2,7 mg | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Iodio, I | 3,3 µg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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