Oggi la produzione di ananas è diffusa in tutto il mondo, sebbene continui a concentrarsi principalmente nei tropici. L'ananas è disponibile tutto l'anno. Oltre ad essere molto gustoso, contiene vitamine, enzimi e minerali. Oltre alla frutta fresca, l'ananas in scatola (sciroppo), è anche molto diffuso, poiché è molto ben conservato, sebbene il suo contenuto di zucchero sia molto elevato.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Ananas comosus, ananas o ananas o ananas, è una pianta perenne della famiglia della bromelia, originaria del Sud America. Questa specie, di piccole dimensioni e con foglie dure e lanceolate lunghe fino a 1 metro, porta una volta ogni tre anni producendo un unico frutto profumato e dolce, molto apprezzato in gastronomia ».
Composizione e usi:
«Il suo frutto contiene:
- Vitamine : vitamina C, B1, B6, B9 (acido folico) e alcuni E.
- Minerali : potassio, magnesio, iodio, rame, manganese.
- Acido citrico , acido malico, acido ossalico, enzima bromelina.
È una fonte eccezionale di vitamina C e manganese, povera di grassi e proteine. Fornisce 50 calorie per 100 grammi ma in sciroppo leggero il suo contributo può aumentare leggermente. Lo sciroppo pesante aggiunge circa 30 calorie. Il frutto per il consumo può essere fresco e conservato.
“In Occidente è comunemente usato come dessert, sebbene sempre più come ingrediente dolce nelle preparazioni alimentari orientali. Quando l'ananas è maturo, la polpa è soda ma flessibile, le foglie possono essere estratte con una forte spinta e l'aroma è più intenso sul fondo. A causa del costo del trasporto della frutta fresca e della concentrazione del consumo, vengono prodotti numerosi sottoprodotti industrializzati, in particolare succhi e marmellate. Il succo produce un aceto eccellente e molto aromatico ».
L'ananas è un delizioso frutto in torte, marmellate o mostarde . Tuttavia, viene utilizzato anche in altri tipi di piatti, come la pizza hawaiana o preparazioni di carne o pesce, nonché i curry.
Usi medicinali:
«Tra le proprietà medicinali del frutto, la più notevole è quella della bromelina, che aiuta a metabolizzare il cibo . È anche diuretico, leggermente antisettico, disintossicante, antiacido e vermifugo . È stato studiato il suo uso come ausilio nel trattamento dell'artrite reumatoide, della sciatica e del controllo dell'obesità.
L'elevata concentrazione di bromelina nel guscio e in altre parti ha portato al suo uso in decotto per alleviare le infezioni laringee e faringee, nonché nell'uso topico per cistite e altre infezioni.
È anche degno di nota il fatto che la bromelina di ananas ha possibilità nella lotta contro il cancro . La ricerca ha dimostrato che provoca l'autofagia nelle cellule di carcinoma mammario, favorendo il processo cellulare dell'apoptosi ».
Storia, ordine e frutti multipli:
«L'ananas era già coltivato in epoca precolombiana ed era molto diffuso in gran parte del Sud America e, a nord, in Messico. Era usato come cibo, rimedio medicinale e nella produzione di vino. Cristoforo Colombo la portò in Europa il 4 novembre 1493 dopo la scoperta dell'America [...] ».
"Il frutto è una piccola bacca, che si fonde presto con quelli adiacenti in un sincarp o infrutescenza, grande e ovoidale." "Ha una forma cilindrica o conica e le dimensioni, l'aspetto, il sapore e il colore variano tra le diverse varietà *". Il colore della polpa del frutto varia dal bianco al giallo intenso.
"Dagli steli spuntano infiorescenze a forma di punta, con lo stelo ispessito, formato da diverse decine di fiori di rifinitura di colore viola, che appaiono alla fine di una perdita nelle ascelle delle brattee." «All'esterno dell'infrutescenza si osserva la polpa ed è composta da bacche, così come le parti inferiori delle brattee, quando sono già sviluppate *». La parte esterna dell'infrutescenza è nota come shell.
Dati di interesse:
“Esiste un gran numero di varietà locali, anche se solo alcune vengono vendute. Se deve essere esportato, il frutto viene raccolto prima che raggiunga il suo punto di maturità ottimale, mentre se deve essere preparato industrialmente viene raccolto quando è maturo.
L'ananas è, insieme alle banane e agli agrumi, i frutti tropicali più importanti . Thailandia e Filippine dominano il commercio internazionale di questo frutto * ».
Gli enzimi nell'ananas impediscono la solidificazione della gelatina nelle torte e producono un sapore amaro se l'ananas fresco viene miscelato con prodotti caseari. Entrambe le situazioni possono essere evitate se il frutto viene preriscaldato.
L'ananas diventa marrone rapidamente se conservato in frigorifero.
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
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