Ananas, crudo (biologico?)

L' ananas ( Ananas comosus) è uno dei frutti tropicali più apprezzati. Oltre al gusto delizioso, contiene molte vitamine, enzimi e minerali quando è crudo . Prestare attenzione alla qualità biologica .

Utilizzo in cucina

L'ananas maturo è caratterizzato da un aroma agrodolce. A seconda della varietà, ci sono differenze in termini di dimensioni, gusto e colore. La polpa varia dal biancastro al giallo intenso. ¹ Il frutto tropicale viene consumato fresco come alimento crudo, cotto o trasformato in conserve, conserve, marmellate, succhi, vino o alcol.

Per molti sinonimo di estate, freschezza e leggerezza, l'ananas può essere utilizzato in una vasta gamma di piatti. Tra quelle più conosciute ci sono i toast o la pizza hawaiana, entrambe possono essere rese vegane. Anche il cocktail dolce e cremoso Piña Colada è associato al frutto tropicale, sebbene convinca anche la versione vegana e analcolica (vedi ricetta). Particolarmente apprezzata è la combinazione ananas-cocco, anche se il consumo regolare di prodotti a base di cocco non è consigliabile a causa del rapporto sfavorevole degli acidi grassi.

L'ananas crudo si trova spesso insieme ad altri frutti tropicali come banane o arance nei frullati (come il frullato del buongiorno con ananas e sedano ) oppure può essere utilizzato come ingrediente nelle insalate (come l' insalata di riso tailandese con pastinaca, ananas e zenzero ). , da utilizzare su spiedini alla griglia, in zuppe agrodolci-piccanti o in piatti più sostanziosi (come l'ananas al curry). Quest'ultimo si abbina egregiamente al tofu , alle lenticchie , ai ceci , alle patate dolci , al cavolfiore o ai funghi . Come dolce da dessert, l'esotico è adatto come composta, conservato in bicchiere, come marmellata, ma anche in torte vegane, crostate o semplicemente fresco come snack o spiedino di frutta con fragole , uva e kiwi . Puoi anche usarli come guarnizione o come ingrediente alternativo nell'Erb-Muesli vegano crudo e nell'Erb-Muesli con fiocchi d'avena .

La lavorazione di un ananas crudo crea una quantità relativamente grande di rifiuti. Con alcuni consigli e trucchi è possibile utilizzare quanto più prezioso frutto possibile: adagiare l'ananas su un lato su un tagliere e rimuovere la base superiore del fiore e la parte inferiore con un grosso coltello. Metti l'ananas in posizione verticale e sbuccialo dall'alto verso il basso, lungo la leggera curva. Poiché la parte più dolce si trova proprio sotto la buccia, è opportuno non tagliare troppa polpa. Quindi ritagliare in diagonale le rimanenti zone marroni (i cosiddetti occhi di ananas). Tagliare a metà l'ananas sbucciato, dividerlo in quattro pezzi ciascuno ed eliminare il torsolo. Infine tagliate l’ananas a pezzetti.

Anche il gambo può essere riutilizzato. Per fare questo, fatelo bollire brevemente in acqua fino a renderlo morbido e poi frullatelo finemente in un frullatore insieme a un po' di succo d'ananas. Quindi filtrare la purea di frutta attraverso un colino. La purea risultante è ideale per sorbetti o cocktail.

Ricetta vegana per un'insalata cruda di ananas e zucchine

Ingredienti (per 4 persone): 1 ananas crudo (bio), 2 zucchine , 1-2 peperoncini (a seconda del gusto e della piccantezza desiderata), 4 cucchiai di succo di lime , 4 cucchiaini di sciroppo d'agave ( o meno), 5-6 cucchiai di olio di colza , 4 rametti di erbe aromatiche (ad es. cerfoglio o maggiorana ).

Preparazione: Sbucciare l'ananas biologico crudo e tagliarlo a bastoncini. Lavare e affettare finemente le due zucchine. Lavare i peperoncini e tagliarli ad anelli sottili. Mettete i tre ingredienti preparati in una ciotola. Mescolare l'olio di colza con il succo di lime e lo sciroppo d'agave per creare un condimento. Versare il condimento nella ciotola e mescolarlo con gli altri ingredienti. Disporre l'insalata vegana di verdure crude in quattro ciotole e guarnire ciascuna con un rametto di erbe aromatiche.

Ricetta vegana per una piña colada analcolica

Ingredienti (per 1 bicchiere): 150 ml di succo di ananas, 100 ml di succo di cocco, 50 ml di succo di arancia , polpa di un baccello di vaniglia , 4 cucchiai di yogurt al cocco (in alternativa latte di cocco ), cubetti di ghiaccio, foglie di ananas e un pezzo di ananas fresco per decorare.

Preparazione: Mescolare la polpa del baccello di vaniglia con lo yogurt al cocco. Mescolare il succo d'ananas, il succo di cocco e il succo d'arancia, sbattere fino a ottenere una crema con una frusta e unire lo yogurt al cocco (con la polpa di vaniglia). Versare la Piña Colada vegana e analcolica in un bicchiere e decorare con cubetti di ghiaccio, foglie di ananas e un pezzo di ananas fresco.

Le ricette vegane con ananas (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

L'ananas è disponibile tutto l'anno in qualità convenzionale e biologica nei supermercati (come Coop , Migros , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ) e nei supermercati biologici (come Denn's Biomarkt e Alnatura ). disponibile. Il frutto è disponibile durante promozioni selezionate presso le catene di supermercati più piccole come Denner e Volg . Oltre che nella forma fresca, trova largo impiego anche nell'industria conserviera; Nonostante si mantenga bene, il contenuto di zucchero è molto elevato.

La freschezza dell'ananas può essere facilmente determinata con alcune caratteristiche in termini di aspetto, pressione e odore. La buccia del frutto dovrebbe apparire intatta e le foglie della corona dovrebbero apparire di un verde succoso. Il guscio squamoso conferisce elasticità sotto una leggera pressione e i singoli sepali (le piccole foglie sul guscio) possono essere estratti senza sforzo. Un meraviglioso profumo alla base del gambo indica inoltre che il frutto è ottimamente maturo.

La disponibilità dell'ananas (crudo) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

Finché la frutta fresca non è stata ancora sbucciata, è meglio conservarla a temperatura ambiente (fino a due giorni) o in cantina a temperature leggermente più fresche (fino a una settimana). La temperatura minima assoluta è di 6 °C. È pertanto da evitare la conservazione in frigorifero. Una volta aperta, la frutta può essere facilmente conservata nello scomparto delle verdure del frigorifero per uno o due giorni, avvolta nella pellicola trasparente.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Cosa contiene un ananas? L'ananas (crudo) contiene 50 kcal per 100 g, che provengono principalmente dai carboidrati. Dei 13 g di carboidrati per 100 g, 9,8 g sono zuccheri (che coprono il 10,9% del fabbisogno giornaliero) e 1,4 g sono fibre. Il contenuto di grassi è basso, pari a 0,12 g/100 g, così come il contenuto proteico, pari a 0,54 g/100 g. ³

Quali vitamine ha un ananas? Le vitamine dell'ananas con la maggiore concentrazione nel frutto sono la vitamina C , la vitamina B ₉ (folato) e la vitamina B ₆ (piridossina) ; il contenuto di vitamina K è trascurabile.

Un ananas crudo contiene 48 mg di vitamina C (acido ascorbico). per 100 g, che rappresenta il 60% del fabbisogno giornaliero. La clementina cruda (49 mg/100 g) e il kumquat (mini arancia, arancia nana) (44 mg/100 g) hanno quantità comparabili. La vera guava ne contiene quasi 5 volte di più, ovvero 228 mg/100 g. ³

Il contenuto di manganese è di 0,93 mg/100 g (46% del fabbisogno giornaliero). Questo è paragonabile a quello degli spinaci crudi (0,90 mg/100 g). La polvere di zenzero macinato contiene una quantità estremamente elevata di manganese pari a 33 mg/100 g, ma viene consumato solo in piccole quantità. Per quanto riguarda la frutta, solo l'uva moscata ha una proporzione più elevata, pari a 2 mg/100 g. ³

Folato (acido folico) è contenuto nell'ananas crudo in quantità di 18 µg/100 g (9% del fabbisogno giornaliero). Il kumquat (18 µg/100 g) e le carote (19 µg/100 g) contengono una quantità simile. I semi di soia contengono molti folati (375 µg/100 g), ma è necessario cuocerli prima di mangiarli, il che riduce il contenuto di folati. Anche gli spinaci hanno un valore più elevato pari a 194 µg/100g, che possono essere gustati in quantità salutari, anche crudi. ³

Gli ingredienti totali dell'ananas (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

L'ananas crudo e fresco è ricco di vitamine e contiene quantità significative di composti bioattivi, fibre, minerali e sostanze fitochimiche.

Con le sue sostanze nutritive, il frutto tropicale ha diversi effetti positivi sulla salute umana. Riduce il rischio di diabete e malattie cerebro-vascolari (ictus e malattie dei vasi sanguigni del cervello), regola la stabilità emotiva e rafforza la crescita ossea, migliora la digestione e contribuisce alla guarigione dell'intestino e della funzione gastrointestinale, ha proprietà antimicrobiche e anti-infiammatorie. -effetti infiammatori, ha un effetto antiossidante e monitora la funzione del sistema nervoso. ¹

Negli esperimenti sugli animali è stato dimostrato anche che l'ananas abbassa il colesterolo e quindi previene anche possibili malattie cardiovascolari. ⁴

Particolarmente interessante è l'enzima bromelina contenuto nell'ananas. Si trova sia nel gambo che nella polpa stessa, per questo viene chiamata bromelina del gambo o del frutto. I suoi numerosi effetti positivi sono stati utilizzati per migliorare i problemi della pelle, come anticoagulante e antidolorifico, per le malattie cardiovascolari, per rafforzare il sistema immunitario, per ridurre i problemi di stomaco, per sostenere la contrazione dei muscoli uterini durante il travaglio e, ultimo ma non meno importante , come mostrato nel soppressore del tumore. ⁵

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

L'ananas non è velenoso quando è maturo; Tuttavia, i frutti acerbi possono avere un forte effetto lassativo e possono essere particolarmente problematici per le donne incinte. ⁶

Anche il noto fenomeno del formicolio sulla lingua deriva dalla bromelina - secondo un'altra teoria, forse anche dai rafhides di ananas (cristalli di ossalato di calcio) o da una combinazione di entrambi. ^7.20 Poiché la bromelina è un enzima di rottura delle proteine, inizia a scomporre le proteine nella bocca attraverso il contatto con la mucosa orale sensibile. Questo processo naturale provoca una leggera sensazione di bruciore in bocca, ma non è segno di una reazione allergica all'ananas. Si dice che questo effetto si verifichi con l'ananas fresco e crudo, che non è ancora completamente maturo e quindi ha più acido. L'ananas in scatola è più tollerabile perché il processo di lavorazione e riscaldamento inattiva l'enzima. Ciò vale anche per i pezzi di ananas freschi grigliati o riscaldati in altro modo. ^7.20

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

La bromelina cruda dell'ananas viene utilizzata sia per problemi digestivi dovuti a malattie del pancreas che per il trattamento dell'edema traumatico. ⁸ La Commissione E tedesca raccomanda l'Ananas comosus anche in caso di gonfiori causati da lesioni o operazioni al naso e ai seni paranasali. ²

Medicina popolare - Naturopatia

Nella medicina popolare, il succo di ananas funge da diuretico e acceleratore del travaglio. È conosciuto anche come gargarismo contro il mal di gola e come rimedio contro il mal di mare. Si dice che mangiare frutti giovani (tossici) aiuti contro i vermi intestinali o le malattie sessualmente trasmissibili o addirittura porti all'aborto. In Africa la radice essiccata e polverizzata è un rimedio antiedemigeno. Gli indigeni di Panama utilizzano il succo delle foglie come lassativo, emmenagogo (un agente che favorisce il ciclo mestruale) e vermifugo. ⁹

Impronta ecologica - benessere degli animali

Secondo uno studio dell'Istituto per l'energia e la ricerca ambientale di Heidelberg del 2020, gli ananas freschi, sulla base delle medie reali dei trasporti, hanno un'impronta di CO ₂ di 0,9 kg CO ₂ eq/kg in Germania. Se l'ananas fresco arriva via nave, l' impronta di CO ₂ scende a 0,6 kg CO ₂ eq/kg. In aereo il valore è decisamente più alto con 15,1 kg CO ₂ eq/kg. L'ananas in scatola ha un'impronta ecologica di 1,8 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁰ La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di ananas è di 255 litri, simile alla quantità necessaria per le angurie (235 litri) o i pompelmi (506 litri). ¹⁸

L’ananas è uno degli otto frutti e verdure con il maggiore impatto sulla biodiversità. Il gPDF-eq (frazione globale di specie potenzialmente scomparse = unità per quantificare gli effetti sulla biodiversità globale) è 5,35 per l'ananas, che lo colloca al quinto posto. ¹¹

Quando gli ananas vengono coltivati in modo convenzionale, i pesticidi sintetici vengono ampiamente utilizzati per combattere i parassiti. Uno studio sull'impatto di questi pesticidi ed erbicidi sull'ambiente ha mostrato impatti negativi significativi sui macroinvertebrati e sugli habitat lungo i fiumi; Anche la tossicità dell'acqua continuava ad aumentare. ¹⁹

I fatti dimostrano chiaramente che il consumo del frutto tropicale, nonostante gli effetti positivi sulla salute, lascia una grande impronta ecologica. In ogni caso, è opportuno preferire l'acquisto della frutta trasportata via nave rispetto alla merce trasportata via aerea e, se necessario, scegliendo alimenti più stagionali e regionali come pere o mele nei piatti. Quando si fa la spesa, è meglio acquistare anche frutta da agricoltura biologica per mantenere il più basso possibile gli effetti nocivi dei pesticidi (utilizzati nell'agricoltura convenzionale).

Evento mondiale - coltivazione

Da dove viene originariamente l'ananas? L'origine dell'ananas si trova nel sud del Brasile e in Paraguay. La popolazione indigena li addomesticò molto prima dell'arrivo degli europei. Cristoforo Colombo portò finalmente il frutto in Europa e diede così il via ad altre zone di coltivazione. ⁹ Oggi il frutto viene coltivato nelle piantagioni di ananas nelle regioni tropicali di tutto il mondo. Esistono circa sei gruppi di varietà di ananas: Cayenne, Queen, Spanish, ibrido Extra Sweet Cayenne, Pernambuco, Modilonus e Perolera, con la varietà Smooth Cayenne che rappresenta oltre il 70% della coltivazione globale. Ciascuno di questi gruppi può contenere fino a 100 varietà. ¹

I primi cinque produttori ed esportatori dal 2016 al 2020 sono, in ordine decrescente, Filippine, Costa Rica, Brasile, Indonesia e Cina. ¹²

Coltivazione - Raccolta

Climi caldi con temperature di 24-30 °C sono un requisito fondamentale affinché l'ananas cresca e prosperi. Il terreno ottimale è sabbioso e torboso, con un pH inferiore a 5,5. La pianta sopravvive bene ai periodi di siccità o al caldo estremo. Poiché l'ananas può crescere anche all'ombra, viene spesso piantato sotto alberi di mango, anacardi e palme. L'irrigazione a goccia è sufficiente poiché richiede solo una piccola quantità di acqua. Dopo due o tre anni puoi raccogliere i primi frutti, spesso facendo crescere ulteriori frutti dai germogli laterali. Una singola pianta di ananas può produrre due o tre frutti. ¹³

L'ananas è uno dei frutti non-climaterici, cioè che non maturano. Ecco perché il momento giusto per il raccolto è fondamentale. Tuttavia, questo non è così semplice e richiede molta esperienza da parte del coltivatore. ⁹

Il periodo di crescita è di circa 15-22 mesi. Entro questo periodo passano circa tre mesi dalla fioritura alla maturazione dei frutti. Per ottenere una dolcezza ottimale del frutto, l'ananas viene solitamente raccolto quando il colore della buccia è cambiato tra uno e due terzi o più, dal verde al giallastro. Anche i frutti destinati all'inscatolamento possono maturare un po' più a lungo. La raccolta viene effettuata manualmente o parzialmente meccanizzata. ¹⁴

Gli alberi di ananas iniziano solitamente a fiorire individualmente e garantiscono così una fornitura continua per diversi mesi (per uso proprio o per il mercato locale). Tuttavia, le disposizioni contrattuali per l'esportazione in Europa o l'ulteriore trasformazione in succhi o conserve richiedono un raccolto concentrato e la contemporanea fioritura dei frutti. Nella coltivazione convenzionale dell'ananas si utilizzano le sostanze chimico-sintetiche etefon o carburo di calcio. Nell'agricoltura biologica, sulle piante viene spruzzato gas etilene disciolto in acqua. ¹⁷ Spesso la frutta viene raccolta troppo presto e poi, durante il trasporto via nave, ulteriore gas etilene viene pompato nei locali di stoccaggio per favorirne l'ulteriore maturazione. Tuttavia, questo processo non sempre ha successo e spesso fa sì che i frutti acerbi finiscano nei supermercati. ⁶ L'etilene è un ormone naturale prodotto dalla pianta stessa che regola varie fasi di sviluppo, anche durante il processo di maturazione della pianta. I frutti in maturazione (ad esempio mele o banane ) continuano a produrre etilene anche dopo essere stati raccolti. A causa della sua forma gassosa, può funzionare anche da un impianto all'altro. ¹⁷

Ulteriori informazioni

L'ananas ( Ananas comosus (L.) Merr.) appartiene alla famiglia delle bromelie (Bromeliaceae). ⁹ L'ananas è in realtà un gruppo di frutti composto da fino a 200 frutti singoli, ¹⁵ riconoscibili dagli occhi a scaglia sulla buccia.

Nomi alternativi

Il nome Ananas sativus serve come sinonimo latino, ¹⁵ più raramente anche Ananassa ananas (L.) H.Karst., Bromelia ananas L. e Distiacanthus communis (Lam.) Rojas Acosta. Originariamente le popolazioni indigene del Paraguay chiamavano il frutto ana-nà ¹⁵ o nanà.

L'ananas ha diversi nomi popolari e colloquiali. La popolazione di lingua spagnola li chiama piña, i portoghesi abacaxi, gli olandesi, i francesi e gli abitanti delle ex colonie francesi e olandesi li chiamano ananas, e nell'Asia meridionale e nelle Indie orientali li chiamano nanas. In Cina si chiama po-lo-mah, in Giamaica a volte viene chiamato pino dolce e in Guatemala spesso viene chiamato semplicemente pino. ⁹

Il nome inglese dell'ananas è ananas.

Altri usi

L'ananas viene spesso utilizzato come pianta ornamentale. Soprattutto le piccole varietà con il loro fogliame colorato e i frutti rossi possono contribuire a un'armoniosa sensazione di vita, ¹⁶ ad esempio l'ananas Champaca ( Ananas comosus 'Champaca') o l' Ananas bracteatus (ananas rosso) così come l' Ananas comosus var. variegatus (gli ultimi due sono talvolta trattati come sinonimi in letteratura). L'ananas rosso è considerato commestibile, il frutto dell'ananas ornamentale Champaca no.