Esistono molti tipi diversi di peperoni che si distinguono per forma, colore o dimensione. Possono avere fino a tre o quattro partizioni e misurare 15 centimetri di lunghezza e dieci centimetri di diametro. Il suo colore originale è rosso, quando il frutto è maturo, anche se le varietà gialle, arancioni e viola, insieme al verde, sono anche molto popolari. La varietà cubanela è più piccola e l' anaheim è leggermente più grande e finemente appuntita. La varietà più ampia è conosciuta come poblano . D'altra parte, quello noto come cera calda ha una superficie più cerosa ed è commercializzato, quando il frutto non è ancora maturo, in colori giallastri o biancastri. Inoltre, la lunga cera è meno speziata, mentre la varietà di ciliegia può essere rossa, gialla o marrone, la sua carne è più spessa e più solida ed è perfetta per l'uso in otturazioni, sebbene sia notevolmente più piccola (tra cinque e sei centimetri).
Informazioni generali:
Articolo tratto da Wikipedia in spagnolo: "Capsicum annuum, peperoncino, pepe del Cile o peperoni dolci o caldi, è il più noto, diffuse e coltivate specie genere Capsicum della famiglia delle Solanacee. Tutte le innumerevoli forme, dimensioni, colori e sapori dei suoi frutti, descritti e nominati nella cultura popolare, corrispondono effettivamente a questa stessa specie ».
Origine ed espansione:
«Questa specie è originaria della Mesoamerica, dove è stata addomesticata più di 6000 anni fa e dove si trovano ancora varietà selvatiche, come quella popolarmente conosciuta con il nome di peperoncino, peperoncino singolo o peperoncino pazzo. Attualmente la Cina è il maggiore produttore di questo frutto ».
«Dopo il viaggio di Cristoforo Colombo, la pianta del pepe iniziò ad espandersi. Grazie al supporto delle colonie, in particolare del Portogallo, la pianta iniziò a diffondersi in tutto il mondo. Il pepe ha raggiunto il centro e il nord Europa attraverso i Balcani, dove è arrivato grazie ai turchi [...] * ».
Capsaicina e pungenza:
«Il contenuto di capsaicina, che è la sostanza responsabile del gusto piccante del pepe, varia a seconda del pepe. Mentre il pepe comune non contiene praticamente capsaicina (0 sulla scala di Scoville), i jalapeños hanno un valore compreso tra 2.500 e 8.000 * ».
Il livello di prurito è diviso in morbido (0 sulla scala di Scoville), speziato (100-1500), medio-forte (1.500-10.000) e forte (sopra 30.000). Esistono altri tipi di pepe, come il peperoncino ibrido "Caroline Reaper", che raggiunge le 1.500.000 unità sulla scala Scoville.
classificazione:
«Poiché è stata coltivata per molto tempo, la semplice alogamia e, in tempi recenti, lo sviluppo di nuove varietà, ci sono molti tipi di peperoni, che in alcuni casi mostrano solo piccole differenze tra loro. Pertanto, a volte la stessa varietà riceve nomi diversi.
Non esiste una classificazione comune riconosciuta all'interno della specie. Il raggruppamento più semplice distingue tra Capsicum annuum var. glabriusculum, che corrisponde alle specie selvatiche, e Capsicum annuum var. annuum, che corrisponde alle specie coltivate.
Esiste un'altra classificazione, che differenzia i peperoni in base alla forma e al colore: un gruppo per piccoli frutti a forma di ciliegia, un altro per piccoli frutti a forma di cono, un altro per peperoni rossi a forma di ananas, un altro per i peperoni grandi e dolci e l'ultimo per i peperoni lunghi * ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco
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