I peperoncini verdi ( Capsicum frutescens ) sono usati principalmente come spezia. Sono usati per preparare salse o creme piccanti, nonché per preparare dessert piccanti. I peperoni verdi possono essere consumati crudi o cotti.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: " Capsicum frutescens è un arbusto della famiglia delle Solanaceae, una delle quattro specie coltivate del genere Capsicum, che fornisce molte delle varietà di peperoncino più piccanti".
Informazioni sul frutto:
«Mentre il frutto è considerato un baccello, in realtà è una bacca. Sono frutti con forme e colori diversi. Possono essere da cilindrici a conici e, rispetto al colore, rosso, arancione, giallo, marrone o bianco. I colori verde , viola o nero indicano che il frutto non è maturo . Alcune varietà possono attraversare diverse fasi di colore durante la fase di maturazione * ».
composizione:
«Il sapore del peperoncino è dovuto soprattutto all'olio essenziale che contiene. Tutti i frutti della famiglia del pepe contengono una grande quantità di vitamina C, oltre a flavonoidi e caroteni. Il colore è dovuto soprattutto ai diversi colori dei carotinoidi. Inoltre, alcuni tipi di pepe contengono antocianina, che conferisce loro un colore scuro simile a quello delle melanzane quando non sono ancora mature. I peperoni ottengono il loro caratteristico sapore di capsaicina * ». La capsaicina provoca una stimolazione del calore o del dolore. I semi o i baccelli sono ricchi di sostanze piccanti «la cui concentrazione si riduce quando si allontanano dalla placenta; Questo sarebbe uno dei motivi per cui molti tipi di peperoncino sono più morbidi in punta rispetto alle parti vicino allo stelo * ».
Usi culinari:
«Il Capsicum frutescens viene utilizzato principalmente come spezia a causa della pungenza del frutto. I frutti contengono quasi il doppio della alcaloide capsaicina rispetto alle varietà della specie Capsicum annum. Tra questi, le varietà "tabasco" e "malagueta" sono particolarmente riconosciute, utilizzate nella preparazione della salsa tabasco e della salsa piri-piri, rispettivamente * ».
Prurito o puntura:
Dall'articolo "en.wikipedia.org/wiki/Escala_Scoville" sulla scala Scoville: " La scala Scoville è una misura di prurito o pungenza nei peperoni (noto anche come peperoncini, peperoncini o peperoncini ). Questi frutti delle piante di Capsico contengono capsaicina, un componente chimico che stimola il recettore termico della pelle, in particolare le mucose. «Il peperoncino piccante è una varietà moderatamente piccante, tra i 2.500 e gli 8000 punti della scala Scoville, sebbene l'intensità del sapore dipenda in gran parte dalle caratteristiche del terreno e dalla varietà dei semi; I più comuni sono noti come tipici, meco e morita. Tuttavia, tra i peperoncini più piccanti, come il peperoncino habanero, c'è un grado di 300.000 o più ».
« Se vuoi ridurre la pungenza, è meglio usare la carne del frutto senza la placenta e rimuovere i semi , poiché contengono tra il 90 e il 99 percento della capsaicina totale *».
Lavati le mani:
“È molto importante lavarsi le mani con olio, grasso o alcool dopo aver maneggiato i peperoncini, poiché la capsaicina non è solubile in acqua e, pertanto, non scompare con un semplice risciacquo. Un'altra opzione è quella di utilizzare guanti di plastica per maneggiare i peperoncini più piccanti, poiché il peperoncino può provocare irritazione quando viene a contatto con gli occhi, le mucose o la pelle * ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
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