Rucola cruda (biologica?)

La rucola o rucola ( Eruca sativa o Diplotaxis tenuifolia ) si riferisce a varie specie vegetali della famiglia delle crocifere. Sono popolari crudi come insalata e sono spesso disponibili biologici .

Utilizzo in cucina

La rucola è caratterizzata dalle foglie allungate e dentate. A seconda della varietà, ha un sapore leggermente nocciolato o piccante. Il gusto deriva dagli oli di senape che contiene.

Si può mangiare la rucola cruda? La rucola cruda ha un sapore meraviglioso cruda in insalata. Poiché il gusto è molto intenso, è meglio mescolarla con altre foglie di lattuga, come la lattuga iceberg o la lattuga romana . Abbinato alla frutta, ad esempio come insalata di pere e rucola con quinoa , conferisce un po' di piccantezza al piatto dolce. Un condimento per l'insalata senza olio può essere preparato con le noci, sia come una leggera vinaigrette all'aceto balsamico sia come condimento con succo d'arancia e zenzero . In alternativa, è possibile preparare un condimento senza olio con avocado e succo di limone . Una guarnitura di pinoli , semi di lino o semi di girasole conferisce all'insalata un tocco croccante e ricco di nocciole.

La rucola è adatta anche per condire o come condimento per piatti caldi. Ha un sapore delizioso su pizza vegana, risotti, zuppa di pomodoro e primi piatti. È importante aggiungere le foglie di rucola poco prima di servire, poiché gli oli essenziali che conferiscono loro il sapore evaporano se riscaldati per un periodo di tempo più lungo. Il pesto vegano crudo a base di rucola segue qui:

Ricetta pesto di rucola vegano crudo

Ingredienti (per 4 persone): 100 g di rucola, 3 spicchi d'aglio , 40 g di noci , 2 cucchiai di lievito in scaglie , 40 ml di succo di limone , 1 pizzico di sale ,pepe nero . Opzionale: acqua potabile .

Preparazione: Sbucciate gli spicchi d'aglio e lavate la rucola. Frullare gli spicchi d'aglio con la rucola, le noci, il lievito in scaglie e il succo di limone in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo e condire con sale e pepe. Se necessario aggiungere un po' di acqua potabile per ottenere una consistenza non troppo asciutta. Il pesto è più buono fresco, ma potete anche conservarlo ben chiuso in frigorifero per 2 o 3 giorni.

Le ricette vegane con rucola (cruda) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Stoccaggio

Rocket si trova spesso nell'assortimento di grandi catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Billa , Rewe , Edeka o Hofer , occasionalmente anche in qualità biologica controllata (qualità biologica), solitamente in sacchetti di plastica o confezionati in vassoi di plastica. A volte è anche possibile acquistare la rucola nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura , nonché stagionalmente al mercato settimanale. La rucola si raccoglie all'aperto da maggio a ottobre . La rucola proveniente dall'Italia e coltivata in serra è disponibile tutto l'anno. ¹

La disponibilità della rucola cruda nei supermercati citati varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti qui sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

I suggerimenti per conservare

la rucola dalla confezione dovrebbero essere preparati il prima possibile. Avvolta in un panno umido, la rucola si può conservare in frigorifero per due o tre giorni. ¹

Si può trovare allo stato selvatico

Sia la rucola ( Eruca sativa ) che la rucola selvatica ( Diplotaxis tenuifolia ) si trovano allo stato selvatico. Si possono trovare occasionalmente sui bordi delle strade, nei cumuli di macerie o nei campi. ^9.10

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

La rucola (cruda) contiene 25 kcal per 100 g ed è quindi poco calorica. Il contenuto proteico è basso, pari a 2,6 g/100 g, mentre i grassi sono quasi assenti, pari a 0,66 g/100 g. Contiene circa 3,6 g/100 g di carboidrati e 1,6 g di fibre. ²

La rucola contiene vitamina K? La rucola è ricca di vitamina K. 100 g di rucola contengono 109 mcg, ovvero il 145% del fabbisogno giornaliero, simile allalattuga e alla lattuga romana . Il cavolo riccio (705 µg/100g) e la bietola (830 µg/100g) hanno valori di vitamina K molto elevati. Se consumato crudo, supera di gran lunga la dose giornaliera raccomandata. ² Tuttavia, il tasso di assorbimento è del 20-70% (tasso di assorbimento della vitamina nel corpo). Le proprietà tossiche causate dalla vitamina K contenuta negli alimenti non sono note. ³

È presente anche il folato (acido folico). 100 g di rucola contengono 97 µg, che corrispondono al 49% del fabbisogno giornaliero. Una maggiore quantità di folato si trova nella lattuga romana (136 µg/100 g) e nell'indivia (142 µg/100 g). Ciò corrisponde a una copertura del 68% o del 71% del fabbisogno giornaliero. Gli spinaci novelli , che possono essere consumati crudi come insalata, ne contengono addirittura 194 µg/100 g, che coprono il 97% del fabbisogno giornaliero di folati. ²

La rucola, insieme ad altre verdure di colore verde scuro, è una buona fonte di calcio . I 160 mg/100 g coprono il 20% del fabbisogno giornaliero. Cavolo riccio e levistico hanno valori simili (150 mg/100 g). Anche noci e semi sono buone fonti di calcio: sesamo nero (975 mg/100 g) e mandorle (269 mg/100 g) e semi di lino (255 mg/100 g). ²

Gli ingredienti completi della rucola, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Quanto è salutare la rucola? La rucola è ricca di vitamina K. Il corpo ha bisogno di questa vitamina per la coagulazione del sangue. Inoltre previene la formazione di depositi di calcio nei tessuti molli e favorisce la regolazione dei processi cellulari (ad es. la divisione cellulare). La vitamina K inibisce anche la perdita ossea perché l’enzima osteocalcina, che regola la mineralizzazione ossea, dipende dalla vitamina ^K.3

La rucola contiene molte sostanze vegetali secondarie. È ricco di glicosidi dell'olio di senape, responsabili del gusto piccante. È stato dimostrato che l'erucina, considerata un principio attivo anticancerogeno, è efficace. ²⁰ Oltre agli oli di senape, la rucola contiene anche flavonoli come la quercetina e il kaempferolo. ¹¹ I flavonoli sono antiossidanti che hanno effetti antimicrobici e anticancerogeni. ³

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Troppa rucola fa male? La rucola contiene naturalmente nitrato perché ne ha bisogno come fonte di azoto per la crescita. ¹³ A differenza di altri ortaggi a foglia e a radice, la rucola presenta livelli di nitrati molto elevati, superiori a 3.000 mg/kg. ¹² Il livello massimo legale è 6000 mg/kg in estate e 7000 mg/kg in inverno. ¹⁷ Si sconsiglia quindi un consumo quotidiano o quantità eccessive di rucola. L’ OMS ritiene che fino a 3,7 mg di nitrati al giorno per chilo di peso corporeo siano sicuri per gli adulti. ¹⁹ Puoi leggere di più sul problema dei nitrati e dei nitriti su Bataviasalat .

I benefici di un’elevata percentuale di verdure nella dieta superano di gran lunga il rischio potenziale di livelli di nitrati e nitriti leggermente elevati. Pertanto, non dovresti limitare il consumo di verdure. Inoltre sono noti anche gli effetti positivi dei nitrati e dei nitriti, ad esempio sulla pressione sanguigna ¹⁸ o sull'efficienza della contrazione muscolare. ²¹

Pericolo di confusione

Esiste il rischio di confusione con il senecio comune, detto anche senecio vulgaris . Cresce allo stato selvatico e come erba infestante nella coltivazione professionale della rucola. ⁶ Alcune erbacce si trovano anche nella rucola acquistata in negozio. ⁷ I consumatori dovrebbero garantire che non vi sia confusione o mescolanza e, in caso di dubbio, selezionare le foglie estranee. ⁷ L'erba tossica comune contiene alcaloidi pirrolizidinici (PA). Questi sono ingredienti naturali a base di erbe che proteggono la pianta. Tuttavia, quantità elevate di esso causano danni al fegato negli esseri umani e sono sospettate di provocare il cancro. ^8°

Impronta ecologica - benessere animale

L' impronta di CO ₂ della rucola regionale è di 0,3 kg CO ₂ eq/kg ed è quindi simile a quella degli spinaci (0,2 kg CO ₂ eq/kg) o della valerianella (0,3 kg CO ₂ eq /kg). ²² Se si acquista rucola importata, l' impronta ecologica aumenta a causa del metodo di trasporto e di coltivazione. Di solito è possibile acquistare la rucola in confezioni di plastica nei negozi, ma raramente è disponibile sfusa. Questo imballaggio aggiuntivo ha un impatto negativo sull'impronta ecologica, motivo per cui è meglio utilizzare la rucola non imballata.

Non abbiamo trovato dati sulla quantità di acqua necessaria per 1 kg di rucola, ma per produrre 1 kg di insalata in genere occorrono circa 237 litri di acqua. ²³

Nella coltivazione convenzionale della rucola vengono utilizzati erbicidi o pesticidi prodotti sinteticamente per combattere piante o insetti indesiderati. Tuttavia, questi si trovano spesso come residui nel prodotto finito, come confermato anche per la rucola in uno studio del 2014. In alcuni casi qui sono state rinvenute quantità che superavano i livelli di residui consentiti. ²² Quando fate acquisti dovreste acquistare preferibilmente prodotti provenienti da agricoltura biologica.

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

La rucola ( Eruca sativa ) veniva originariamente coltivata nella zona del Mediterraneo ed il suo utilizzo è documentato fin dall'epoca romana. Ha la sua distribuzione naturale nella regione del Mediterraneo e si estende in tutta l'Europa meridionale, Nord Africa, Iran, India e Pakistan. La rucola selvatica ( Diplotaxis tenuifolia ) e altre specie di Diplotaxis si trovano nella regione del Mediterraneo, nonché in India, Pakistan, Capo Verde e Nepal. ¹¹ In queste zone ancora oggi si coltiva la rucola.

Coltivazione - La Rucola Harvest

può essere facilmente coltivata in un'aiuola, in una fioriera da balcone o in un vaso. Richiede una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata e un terreno sciolto e ricco di humus. Dovresti spesso allentare il terreno con una piccola zappa per garantire una buona aerazione. I semi di rucola possono essere seminati direttamente all'aperto da aprile a settembre. Dato che puoi raccogliere solo due o tre volte prima che fiorisca, vale la pena seminare in lotti ogni tre settimane. Ciò significa che puoi raccogliere la rucola fresca dalla primavera all'autunno. Posizionare i semi in scanalature profonde 0,5 e distanti 15 cm l'una dall'altra. Coprire poi i semi di rucola con massimo 0,5 cm di terra, pressare bene e innaffiare energicamente. Affinché le piante possano germogliare dopo 10-14 giorni, le piantine devono essere mantenute umide; non è necessario separare le giovani piante. ⁴

A seconda del luogo e del periodo dell'anno, puoi iniziare a raccogliere dopo 4-7 settimane quando le foglie sono lunghe da 5 a 8 centimetri. Usa le forbici affilate per tagliare il razzo a 3-4 cm dal suolo. Se vuoi proteggere il raccolto, raccogli solo le foglie esterne in modo che la pianta possa ricrescere. Ciò significa che puoi raccogliere la rucola più volte. ⁵

Se consumate crude come insalata, le foglie giovani hanno un sapore migliore perché sono meno piccanti. Le foglie più vecchie possono essere utilizzate per condire come erbe aromatiche grazie al loro gusto intenso. Le foglie vanno raccolte prima che fioriscano, altrimenti hanno un sapore amaro.

La rucola coltivata in modo convenzionale proviene da ampi terreni coltivabili e raccolta meccanica. Successivamente viene smistato e confezionato. ¹⁴ È preferibile la rucola coltivata stagionalmente in modo biologico poiché in genere contiene livelli più bassi di nitrati. ¹⁵ Ma ci sono anche studi in cui il razzo organico aveva un contenuto di nitrati più elevato rispetto al razzo convenzionale. ¹⁶

Ulteriori informazioni

Per rucola si intendono solitamente due specie vegetali della famiglia delle crocifere (Brassicaceae): la rucola e la rucola selvatica. Entrambe le varietà si presentano selvatiche e coltivate. ^9.10

La rucola, conosciuta anche come rucola o senape ( Eruca sativa ), ha foglie bayou pennate che hanno da due a quattro sezioni pennate su ciascun lato. Questi possono essere interi o seghettati. La foglia termina con un'unica sezione terminale allargata. ⁹ La rucola cresce molto velocemente e non è resistente. Il gusto è delicato e nocciolato perché non contiene molti oli di senape. ⁴

La rucola selvatica, detta anche rucola delle spezie o doppia foglia stretta ( Diplotaxis tenuifolia ), ha foglie profondamente pennate e fortemente dentate. La sezione terminale è larga quanto la parte inferiore della foglia. ¹⁰ È resistente, per questo può essere coltivato per diversi anni. ⁴ Ha un sapore piuttosto piccante perché contiene più oli di senape. ¹

Nomi alternativi

in tedesco: rucola, rucola o senape. Il nome rucola viene dalla Toscana. In altre regioni d'Italia è conosciuta come Ruchetta o Rughetta. In inglese si chiama rucola o rucola.

Altre applicazioni

In India e Pakistan, la rucola viene spesso utilizzata come pianta petrolifera e foraggera. ¹¹