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Rucola, cruda

La rucola viene presa cruda in insalata o come ingrediente nel pesto. Ha un sapore speziato, quasi speziato, che ricorda il crescione.
92%
Acqua
 53
Macronutrient carbohydrates 52.98%
/37
Macronutrient proteins 37.45%
/10
Macronutrient fats 9.58%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.1g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.2g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 1:1

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Here, essential linolenic acid (LA) 0.13 g to essential alpha-linolenic acid (ALA) 0.17 g = 0.76:1.
Ratio Total omega-6 = 0.13 g to omega-3 fatty acids Total = 0.17 g = 0.76:1.
On average, we need about 2 g of LA and ALA per day from which a healthy body also produces EPA and DHA, etc.

Il termine rucola si riferisce a un tipo specifico di verdura composta da diversi tipi di piante. Le piante che sono considerate rucola sono caratterizzate dal sapore contenuto nei glucosinolati e danno alle insalate un tocco speziato e aromatico. I due tipi di rucola che vengono utilizzati per le insalate si trovano in natura, tuttavia, ce n'è uno ( Diplotaxis tenuifolia ) con cui si raccomanda di fare attenzione. La pianta selvatica contiene, a differenza della pianta coltivata, elevate quantità di acido erucico, una sostanza che può avere effetti dannosi sulla salute se appare in concentrazioni superiori al 5%.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «La rucola o rucola è un tipo di verdura, considerata a fini culinari un tipo di ortaggio a foglia. Scientificamente, si compone di tre specie: Eruca sativa, Diplotaxis tenuifolia e Diplotaxis muralis. Altri nomi vernacolari di queste specie sono bruco, roulette e jaramago.

La rucola è stata coltivata come verdura nel Mediterraneo sin dai tempi dei romani, essendo considerata afrodisiaca. Tuttavia, non è stato coltivato su larga scala o sottoposto a ricerche scientifiche fino agli anni '90, essendo normalmente raccolto allo stato brado. Attualmente è coltivato in diversi luoghi, in particolare in Veneto, essendo disponibile in diverse parti del mondo.

composizione:

«La rucola ha un alto contenuto di oli di senape (isotiocianato legato sotto forma di glucosinolati), che sono responsabili del suo sapore aromatico e amaro. È raccomandato in caso di ipotiroidismo a causa del suo alto contenuto di iodio. D'altra parte, la rucola contiene anche elevate quantità di glucosinolati, beta-caroteni e acido folico.

È stato dimostrato che, in determinate occasioni (specialmente se viene utilizzato un fertilizzante improprio), la rucola può essere arricchita con una certa quantità di nitrati, come nel caso della lattuga o degli spinaci * ».

usa:

«La rucola viene utilizzata soprattutto nelle insalate, ma anche cotta come verdura con pasta o carne a scatti. L'Italia è anche comune in uso in pizze, añadiéndosela solo dopo la cottura. Rucola nel Maghreb Verdea dopo le tempeste occasionali ed è consumato nella forma di zuppa. "

«In Germania, fino a poco tempo fa, la rucola non era molto apprezzata per il suo sapore speziato. Quando la cucina mediterranea ha iniziato a diventare di moda, è stato quando ha iniziato a essere conosciuto e venduto ovunque.

Normalmente le foglie più giovani sono usate come insalata, mentre quelle più mature sono usate come condimento, poiché il loro sapore è più intenso e persino un po 'speziato. Si consiglia di raccogliere la rucola prima della fioritura, poiché in seguito le foglie hanno un sapore ancora più amaro.

Per l'insalata, vengono spesso utilizzate foglie verdi . Il sapore intenso della rucola ricorda leggermente il crescione o le noci. La rucola viene anche utilizzata come condimento, ad esempio, in primi piatti, risotti, zuppe, ragù, pesto e pizze.

La miscela di questa erba nell'insalata è particolarmente tipica in Toscana, da cui deriva il nome "rucola" (in altri luoghi vengono usati nomi come ruchetta o rughetta) * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia 25 kcal
105 kJ
1,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi 0,66 g0,9%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats 0,09 g0,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber) 3,6 g1,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars 2,0 g2,3%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra 1,6 g6,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina 2,6 g5,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:27,0 mg)69 mg2,9%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
VitVitamina K 109 µg145,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
VitFolato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 97 µg49,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
ElemCalcio, Ca 160 mg20,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
VitVitamina C (acido ascorbico) 15 mg19,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
ElemPotassio, K 369 mg18,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ElemManganeso, Mn 0,32 mg16,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
VitVitamina A, come il retinolo (ER) 119 µg15,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
ElemMagnesio, Mg 47 mg13,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
ElemFerro, fede 1,5 mg10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
FettAcido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,17 g9,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,17 g9,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 0,13 g1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Vitamina K 109 µg145,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 97 µg49,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vitamina C (acido ascorbico) 15 mg19,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 119 µg15,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Acido pantotenico (vitamina B5) 0,44 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,09 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Piridossina (vitamina B6) 0,07 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,04 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 0,43 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Niacina (vitamina B3) 0,30 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Calcio, Ca 160 mg20,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Potassio, K 369 mg18,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Magnesio, Mg 47 mg13,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fosforo, P 52 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Sodio, Na 27 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Manganeso, Mn 0,32 mg16,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Ferro, fede 1,5 mg10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Rame, Cu 0,08 mg8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Zinco, Zn 0,47 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Selenio, Se 0,30 µg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg

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