Il termine rucola si riferisce a un tipo specifico di verdura composta da diversi tipi di piante. Le piante che sono considerate rucola sono caratterizzate dal sapore contenuto nei glucosinolati e danno alle insalate un tocco speziato e aromatico. I due tipi di rucola che vengono utilizzati per le insalate si trovano in natura, tuttavia, ce n'è uno ( Diplotaxis tenuifolia ) con cui si raccomanda di fare attenzione. La pianta selvatica contiene, a differenza della pianta coltivata, elevate quantità di acido erucico, una sostanza che può avere effetti dannosi sulla salute se appare in concentrazioni superiori al 5%.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «La rucola o rucola è un tipo di verdura, considerata a fini culinari un tipo di ortaggio a foglia. Scientificamente, si compone di tre specie: Eruca sativa, Diplotaxis tenuifolia e Diplotaxis muralis. Altri nomi vernacolari di queste specie sono bruco, roulette e jaramago.
La rucola è stata coltivata come verdura nel Mediterraneo sin dai tempi dei romani, essendo considerata afrodisiaca. Tuttavia, non è stato coltivato su larga scala o sottoposto a ricerche scientifiche fino agli anni '90, essendo normalmente raccolto allo stato brado. Attualmente è coltivato in diversi luoghi, in particolare in Veneto, essendo disponibile in diverse parti del mondo.
composizione:
«La rucola ha un alto contenuto di oli di senape (isotiocianato legato sotto forma di glucosinolati), che sono responsabili del suo sapore aromatico e amaro. È raccomandato in caso di ipotiroidismo a causa del suo alto contenuto di iodio. D'altra parte, la rucola contiene anche elevate quantità di glucosinolati, beta-caroteni e acido folico.
È stato dimostrato che, in determinate occasioni (specialmente se viene utilizzato un fertilizzante improprio), la rucola può essere arricchita con una certa quantità di nitrati, come nel caso della lattuga o degli spinaci * ».
usa:
«La rucola viene utilizzata soprattutto nelle insalate, ma anche cotta come verdura con pasta o carne a scatti. L'Italia è anche comune in uso in pizze, añadiéndosela solo dopo la cottura. Rucola nel Maghreb Verdea dopo le tempeste occasionali ed è consumato nella forma di zuppa. "
«In Germania, fino a poco tempo fa, la rucola non era molto apprezzata per il suo sapore speziato. Quando la cucina mediterranea ha iniziato a diventare di moda, è stato quando ha iniziato a essere conosciuto e venduto ovunque.
Normalmente le foglie più giovani sono usate come insalata, mentre quelle più mature sono usate come condimento, poiché il loro sapore è più intenso e persino un po 'speziato. Si consiglia di raccogliere la rucola prima della fioritura, poiché in seguito le foglie hanno un sapore ancora più amaro.
Per l'insalata, vengono spesso utilizzate foglie verdi . Il sapore intenso della rucola ricorda leggermente il crescione o le noci. La rucola viene anche utilizzata come condimento, ad esempio, in primi piatti, risotti, zuppe, ragù, pesto e pizze.
La miscela di questa erba nell'insalata è particolarmente tipica in Toscana, da cui deriva il nome "rucola" (in altri luoghi vengono usati nomi come ruchetta o rughetta) * ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 25 kcal 105 kJ | 1,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 0,66 g | 0,9% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 0,09 g | 0,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 3,6 g | 1,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 2,0 g | 2,3% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 1,6 g | 6,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 2,6 g | 5,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:27,0 mg) | 69 mg | 2,9% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina K | 109 µg | 145,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 97 µg | 49,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Elem | Calcio, Ca | 160 mg | 20,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 15 mg | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Elem | Potassio, K | 369 mg | 18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,32 mg | 16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Vitamina A, come il retinolo (ER) | 119 µg | 15,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Elem | Magnesio, Mg | 47 mg | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Elem | Ferro, fede | 1,5 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Fett | Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,17 g | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,17 g | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,13 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Vitamina K | 109 µg | 145,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 97 µg | 49,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina C (acido ascorbico) | 15 mg | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 119 µg | 15,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,44 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,09 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,07 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,04 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,43 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,30 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Calcio, Ca | 160 mg | 20,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Potassio, K | 369 mg | 18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 47 mg | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fosforo, P | 52 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 27 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Manganeso, Mn | 0,32 mg | 16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Ferro, fede | 1,5 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Rame, Cu | 0,08 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinco, Zn | 0,47 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 0,30 µg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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