Olive verdi denocciolate (biologiche?)

Quando sono crude, le olive verdi hanno un sapore molto amaro e quindi è necessario trattarle con olio, salamoia o condimenti alle erbe. Dopo un mese di macerazione in un contenitore chiuso, le sostanze amare scompaiono e le olive sono pronte per la commercializzazione.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «L'olivo o l'olivo è il frutto dell'olivo. La pianta proviene dalla Grecia e dall'Asia Minore, dove si possono ancora trovare nelle foreste di olivi selvatici o "ulivi", dove non ha il caratteristico allineamento regolare delle piante coltivate.

composizione:

«Un'oliva verde è composta, in media, di 61-81% di acqua, 9,28% di grassi, 1-1,5% di proteine grezze, 1,4-2,1% di fibre grezze e tra 4,2 e 5,5% di ceneri.

Le olive verdi contengono più minerali e acqua rispetto ai frutti maturi. Ecco perché forniscono solo 131 calorie per 100 grammi. La loro carne è soda e hanno un sapore amaro e piccante * ».

Usi culinari:

«Economicamente, l'olio d'oliva è il prodotto più rappresentativo ottenuto dalla coltivazione delle olive. È usato per friggere e cucinare, come condimento per insalate e piatti freddi e nell'industria cosmetica delle creme per la pelle.

I frutti sono commercializzati direttamente come cibo. Tuttavia, se l'oliva viene consumata non appena viene prelevata dall'albero, il suo sapore è molto amaro, quindi di solito viene messo in una ciotola di salamoia per eliminarla. Nella cucina mediterranea è comune trovare olive nella produzione di pane, ragù, insalate e salse. Nei negozi è possibile acquistare sia varietà nere che verdi: le olive nere , accuratamente raccolte con l'osso per la commercializzazione, sono circa tre volte più costose di quelle verdi e non hanno bisogno di spezie o sottaceti per aromatizzarle. D'altra parte, anche le olive verdi colorate con gluconato ferroso sono molto economiche, come le olive verdi (con o senza osso, farcite o non riempite) e vengono raccolte anche quando non sono ancora mature. Alcune varietà di olive sono migliori per la raccolta di olive verdi e altre per la raccolta di olive nere.

Le olive che vengono conservate sott'olio senza altri conservanti rimangono in condizioni perfette per un periodo relativamente lungo senza essere attaccate dai parassiti, il che, almeno in parte, spiega la loro grande importanza nella cucina mediterranea * ».

Usi medicinali:

" Tra le principali proprietà dell'oliva ci sono quelle che favoriscono la digestione, sono gli antiossidanti, facilitano lo svuotamento della cistifellea ed è utile per prevenire le malattie cardiovascolari".

Dati di interesse:

«Dal momento in cui l'albero viene piantato fino al primo raccolto, passano circa sette anni * *

«Gli uccelli che mangiano le olive sono responsabili dell'espansione di questi alberi. Tuttavia, gli ulivi sono un tipo di albero che di solito si espande per talea. Gli ulivi che derivano da queste talee sono geneticamente identici all'albero di origine * ».

"Attualmente è coltivato nel bacino del Mediterraneo, Nord Africa, parte del bacino atlantico, stati meridionali dell'Australia, Sudafrica nella zona del Capo, Nuova Zelanda, Stati Uniti, Cina e Caucaso, con la varietà autoctona Ninotska, La Spagna è il primo produttore al mondo e ha una grande varietà di cultivar (vedi sotto), alcune delle quali hanno occasionalmente derivato alcune delle varietà più apprezzate in altri paesi ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.