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Sale da tavola

Beviamo troppo sale da tavola direttamente o indirettamente. Vedi il testo Ci vogliono tre mesi perché le papille gustative si abituino a non mangiare sale
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Acqua
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Macronutrient carbohydrates 0%
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Macronutrient proteins 0%
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Macronutrient fats 0%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 0:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

Sale da tavola È il minerale più consumato e il suo uso eccessivo o inappropriato può portare a gravi rischi per la salute.

Facciamo bollire le verdure in acqua salata in modo che l'osmosi consenta il passaggio dell'acqua attraverso le membrane cellulari e riduca i tempi di cottura preservando i principi attivi. Al contrario, i legumi devono essere cotti senza sale per non prolungare il tempo di cottura e salati al termine del processo.

Una dieta basata su alimenti trasformati può portare a un'eccessiva assunzione di sale. Vedi l'articolo Recensione del libro "Sale, zucchero e grassi" di Michael Moss , in cui vengono sollevate le ragioni per cui la società occidentale si ammala a causa della loro dieta.

Il corpo impiega tre mesi per abituarsi al gusto di cibi senza sale. Dopo questa fase di adattamento, il senso del gusto si sviluppa ancora di più.

La quantità raccomandata varia tra 1,4 e 2,5 g di sale al giorno (1 g di sodio), soprattutto se si soffre di ipertensione. Per un adulto, la dose letale è di circa 10 cucchiai di sale da tavola puro. Tuttavia, è fondamentale ingerire una quantità ottimale di sodio. L' OMS raccomanda di ridurre l'assunzione di sodio negli adulti a meno di 2 g / giorno (5 g / giorno di sale).

I nostri ormoni regolano il contenuto di sale nel corpo ed eliminano l'eccesso di cloruro di sodio sudando. Questo processo altera le funzioni dei reni e aumenta la quantità di acqua nel corpo e con essa il peso corporeo. Se il consumo è inferiore a 2 g al giorno, l'individuo potrebbe soffrire di disidratazione, poiché non ha sete o non ha bisogno di bere acqua. Di solito il sale da cucina contiene anche iodio, un minerale assente nella cucina di alcune aree e in alcuni casi fluoruro di potassio.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il sale fornisce al cibo uno dei sapori di base, il salato, che è possibile percepire perché la lingua ha recettori specifici per la sua rilevazione. Il sale è l'unica roccia commestibile per l'uomo ed è probabilmente il condimento più antico. È un composto ionico formato da una combinazione di ioni Cl- e Na +, disposti in una struttura cristallina a forma di sistema cubico ».

“Il corpo di un adulto contiene da 150 a 300 grammi di sale e ha bisogno da uno a tre grammi al giorno per compensare la perdita di sudore ed escrezione. Alcune malattie o casi di sudorazione eccessiva possono far sì che la perdita di sodio raggiunga venti grammi al giorno. Il consumo di sale produce uno scarico di dopamina. I geni responsabili dell'appetito salino sono associati alla tossicodipendenza (oppiacei e cocaina) * ».

Dati di interesse:

«Nel 1994, il COMA (Committee on Medical Aspects of Food and Nutrition Policy) ha raccomandato di ridurre la dose giornaliera della popolazione salina del mondo a 6 g. Nel suo rapporto menziona gli effetti dannosi e gli impatti dell'eccessiva assunzione di sale sulla comparsa di malattie cardiovascolari. Questa raccomandazione si basa sulle prove attuali sul consumo di sale e sulla comparsa di ipertensione. Nel 2003 il SACN (Comitato scientifico consultivo per l'alimentazione) nella sua relazione su "sale e salute" rivede i dati della COMA e considera i numeri calcolati nel 1994 ancora validi dal punto di vista nutrizionale ».

Paradossalmente, nelle donne in gravidanza, l'assunzione di sale può abbassare la pressione sanguigna.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia0 kcal
0 kJ
0,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi0 g0,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats0 g0,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)0 g0,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars0 g0,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra0 g0,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina0 g0,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:38'758,0 mg)98'445 mg4'101,9%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
Sodio, Na 38'758 mg4'845,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
ElemManganeso, Mn 0,10 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ElemCalcio, Ca 24 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
ElemRame, Cu 0,03 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ElemFerro, fede 0,33 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
ElemZinco, Zn 0,10 mg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
ElemMagnesio, Mg 1,0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
ElemFosforo, P 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
ElemPotassio, K 8,0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ElemFluoro, F 2,0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Triptofano (Trp, W) 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Leucina (Leu, L) 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Lisina (Lys, K) 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Metionina (Met, M) 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Fenilalanina (Phe, F) 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Valina (Val, V) 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Vitamina C (acido ascorbico) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Tiamina (vitamina B1) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Acido pantotenico (vitamina B5) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Piridossina (vitamina B6) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Sodio, Na 38'758 mg4'845,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Calcio, Ca 24 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg 1,0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fosforo, P 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Potassio, K 8,0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Manganeso, Mn 0,10 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Rame, Cu 0,03 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Ferro, fede 0,33 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinco, Zn 0,10 mg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Fluoro, F 2,0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg
Selenio, Se 0,10 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
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