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Pastinaca, crudo

La pastinaca ha un sapore dolce e aromatico, con un tocco amaro. Oltre a stimolare l'appetito, è diuretico.
80%
Acqua
 92
Macronutrient carbohydrates 92.3%
/06
Macronutrient proteins 6.16%
/02
Macronutrient fats 1.54%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 0:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

Possiamo tagliare la pastinaca cruda in piccole strisce o grattugiarla per l'uso nelle insalate. Una volta cotti o cotti al forno, possiamo usarlo come contorno o in zuppe e puree.

Usi culinari:

Il gusto di queste radici raccolte in inverno è dolce e aromatico, un po' amaro. Ricorda un po' la carota e il sedano ed è simile a quello della radice del prezzemolo, solo più morbide. Si possono cuocere al forno o lessare e preparati sotto forma di vellutate e puree. La purea di pastinaca è venduta in vasetto come porridge di verdure per bambini, soprattutto per il suo basso contenuto di nitrati. Può essere grattugiato, come il sedano, per preparare insalate. Non friggere molto le pastinache, perché il loro gusto diventa amaro. Può anche diventare amaro se lo conserviamo a lungo. Il purè di pastinache («Pastinaca con purè di patate») è un classico della cucina inglese ed è preparato come purè di patate, ma è più aromatico. Tradizionalmente, viene servito come contorno per carne arrostita o grigliata. Si vendono anche patatine fritte a base di pastinaca. A causa del suo alto contenuto di amido, la pastinaca veniva utilizzata in passato anche per la produzione di birra e vino di pastinaca. Quando si cucina il succo di pastinaca, si ottiene uno sciroppo denso, che veniva usato per spalmare sul pane e come dolcificante. Le foglie possono essere utilizzate come erbe aromatiche, proprio come il prezzemolo. Per conservarlo, deve essere tagliato in quadrati o strisce, sbollentato e congelato. Viene anche usato per fare zuppe. Le pastinache sono comuni anche come prodotti tritati e secchi. 1

Composizione:

Rispetto alle carote, le pastinache hanno quattro volte più fibre, potassio, proteine e vitamina C. Oltre ad essere ricca di amido, l'intera pianta contiene bergaptene, xantotossina e imperatorina. I frutti delle pastinache sono ricchi di oli essenziali e ossalato di calcio. Anche in luoghi fertilizzati con azoto, il contenuto di nitrati delle pastinache è ancora inferiore a 100 mg/kg.1

Pericoli / Intolleranze:

Oltre a stimolare l'appetito, ha un effetto diuretico. Ma se tocchi questa pianta e prendi il sole, potresti subire reazioni fototossiche nella pelle a causa di oli essenziali e fotodermite dai furanocumarine della pianta.1

Informazioni generali:

La pastinaca (Pastinaca sativa) è una specie vegetale del genere delle pastinache (Pastinaca) della famiglia delle ombrellifere (Apiaceae). La varietà selvaggia della pastinaca è la varietà pratensis della sottospecie sativa e la secultiva è la varietà sativa della sottospecie con lo stesso nome.1

Fatti interessanti:

Fino alla metà del XVIII secolo, le pastinache erano uno dei più importanti alimenti di base in Germania e Austria, perché aiutavano a prevenire numerose malattie, ma sono state sostituite da patate e carote. In Gran Bretagna, Irlanda, Stati Uniti, Francia, Paesi Bassi, Scandinavia e Ungheria, tuttavia, è ancora un ortaggio molto importante.1

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia75 kcal
314 kJ
3,8%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi0,30 g0,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats0,05 g0,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)18 g6,7%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars4,8 g5,3%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra4,9 g19,6%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina1,2 g2,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:10,0 mg)25 mg1,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
VitFolato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 67 µg34,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
VitVitamina K 22 µg30,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
ElemManganeso, Mn 0,56 mg28,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
VitVitamina C (acido ascorbico) 17 mg21,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
ElemPotassio, K 375 mg19,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
VitVitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 1,5 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
ElemRame, Cu 0,12 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ElemFosforo, P 71 mg10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
VitAcido pantotenico (vitamina B5) 0,60 mg10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
ElemMagnesio, Mg 29 mg8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,00 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 0,04 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 67 µg34,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vitamina K 22 µg30,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
Vitamina C (acido ascorbico) 17 mg21,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 1,5 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Acido pantotenico (vitamina B5) 0,60 mg10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,09 mg8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Piridossina (vitamina B6) 0,09 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,05 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 0,70 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Potassio, K 375 mg19,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Fosforo, P 71 mg10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Magnesio, Mg 29 mg8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Calcio, Ca 36 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 10 mg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Manganeso, Mn 0,56 mg28,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Rame, Cu 0,12 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Zinco, Zn 0,59 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Ferro, fede 0,59 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Selenio, Se 1,8 µg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg

Fonti:

Wikipedia in tedesco Pastinak.

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