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Pastinaca, crudo

La pastinaca ha un sapore dolce e aromatico, con un tocco amaro. Oltre a stimolare l'appetito, è diuretico.
Acqua 79,5%  92/06/02  LA : ALA
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Possiamo tagliare la pastinaca cruda in piccole strisce o grattugiarla per l'uso nelle insalate. Una volta cotti o cotti al forno, possiamo usarlo come contorno o in zuppe e puree.

Usi culinari:

Il gusto di queste radici raccolte in inverno è dolce e aromatico, un po 'amaro. Ricorda un po 'di carota e sedano e sembra radici di prezzemolo, ma più morbide. Possono essere cotti o cotti e preparati sotto forma di creme e puree. La crema di mele è venduta in vaso come cibo per bambini, grazie al suo basso contenuto di nitrati. Può essere grattugiato, come il sedano, per preparare insalate. Non friggere molto le pastinache, perché il loro gusto diventa amaro. Può anche diventare amaro se lo conserviamo a lungo. Il purè di pastinache («Pastinaca con purè di patate») è un classico della cucina inglese ed è preparato come purè di patate, ma è più aromatico. Tradizionalmente, viene servito come contorno per carne arrostita o grigliata. Si vendono anche patatine fritte a base di pastinaca. La pastinaca è ricca di amido, quindi è stata utilizzata per produrre vino con birra e pastinaca. Quando si cucina il succo di pastinaca, si ottiene uno sciroppo denso, che veniva usato per spalmare sul pane e come dolcificante. Le foglie possono essere utilizzate come erbe aromatiche, proprio come il prezzemolo. Per conservarlo, deve essere tagliato in quadrati o strisce, scottato e congelato. Viene anche usato per fare zuppe. È comune trovare pastinache come prodotto schiacciato o essiccato. 1

Composizione:

Rispetto alle carote, le pastinache hanno quattro volte più fibre, potassio, proteine e vitamina C. Oltre ad essere ricca di amido, l'intera pianta contiene bergaptene, xantotossina e imperatorina. I frutti delle pastinache sono ricchi di oli essenziali e ossalato di calcio. Anche in luoghi fertilizzati con azoto, il contenuto di nitrati delle pastinache è ancora inferiore a 100 mg / kg. 1

Pericoli / Intolleranze:

Oltre a stimolare l'appetito, ha un effetto diuretico. Ma se tocchi questa pianta e prendi il sole, potresti subire reazioni fototossiche nella pelle a causa di oli essenziali e fotodermite dai furanocumarine della pianta. 1

Informazioni generali:

La pastinaca ( Pastinaca sativa ) o pastinaca è una pianta del genere Pastinaca e della famiglia umbellifera (Apiaceae). La varietà selvaggia della pastinaca è la varietà pratensis della sottospecie sativa e la secultiva è la varietà sativa della sottospecie con lo stesso nome. 1

Fatti interessanti:

fino alla metà del XVIII secolo, le pastinache erano uno dei più importanti alimenti di base in Germania e Austria, perché aiutavano a prevenire numerose malattie, ma venivano sostituite da patate e carote. In Gran Bretagna, Irlanda, Stati Uniti, Francia, Paesi Bassi, Scandinavia e Ungheria, tuttavia, è ancora un ortaggio molto importante. 1

Fonti:

Wikipedia in tedesco Pastinak.

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