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La dieta vegana spesso non è sana. Errori nutrizionali

Con le sequenti informazioni gli errori nutrizionali della dieta vegana spesso si lasciano cambiare, così che diventa sana.

La madre con due bambini piccoli prepara un'insalata di verdure con loro© Bought from Jenko Ataman, fotolia

Conclusione

Vari studi scientifici dimostrano l'enorme influenza del cibo sulla nostra salute.1 Cattive abitudini alimentari, tabacco, consumo di alcol2 e mancanza di esercizio fisico causano in molte persone - specialmente dopo gli anni sessanta - le cosiddette malattie della civiltà 3, che sono evitabili. I cibi precotti a basso costo che sono così attraenti per noi sono dannosi e inutili. A ciò si unisce l'abbondanza che ci circonda.

Nella nostra recensione del libro "Sale, zucchero e grassi" scoprirai perché i politici ne stanno fuori.

Le persone che consumano la "normale" dieta occidentale sono chiamate onnivori. Solo una piccola parte della popolazione segue diete alternative, con comportamenti più o meno sani.

Per le persone vegetariane, vegane e per coloro che mangiano solo vegetali crudi, i problemi sono dovuti principalmente ai limiti e l'ignoranza di alcuni dati. Spesso seguono ciecamente alcune linee guide nutrizionali. La vitamina B12, la vitamina D, lo iodio, il rapporto tra acidi grassi omega-3 e omega-6 e il calcio sono punti problematici.

Se ci sono notevoli variazioni in una dieta equilibrata onnivora, dovrebbero eseguire controlli medici per scoprire ogni possibile malnutrizione. Tuttavia, i medici raramente hanno conoscenze di base sulla nutrizione. Quindi possono prendersi cura della guarigione, ma non della prevenzione.

Inoltre, le diete vegane possono essere bilanciate. Le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero fare attenzione ad alcuni aspetti affinché i bambini si sviluppino in modo sano. Di solito non ci sono problemi.4 Il medico né deve essere un seguace cieco delle diete vegane, né un critico assoluto: è sufficiente che abbia una conoscenza sufficiente della nutrizione.

Introduzione

Informazioni sull'autore

Nella primavera del 1978, all'età di 41 anni, l'autore di questo articolo aveva un'aspettativa di vita di 2,6 anni.5 Questo gli ha fatto affrontare una serie di domande fondamentali che gli hanno mostrato la strada giusta. Se non lo avesse fatto, non avrebbe potuto percorrere a piedi la distanza tra le stazioni di Lucerna e Zurigo per il suo ottantesimo compleanno. Parole chiave del percorso: da Reuss a Eisenbahnbrücke, Cham, Alte Lorze, Neue Lorze, la destra del Sihltal.

Molti vegetariani e vegani commettono errori nella loro dieta di qui le consequenze si rivelano solo dopo parecchio tempo. Seguono una moda, un guru o un libro che nomina almeno una di queste tre ragioni: benessere degli animali, protezione della natura o alimentazione sana.

Dall'inizio del millennio, le statistiche mostrano che i vegani, i crudisti e i vegetariani in media non mangiano meglio degli onnivori che consumano carne. Un assistenza si trova raramente. Qui spieghiamo i motivi.

Normalmente, il passaggio al cibo vegano o addirittura crudo si riduce al valore del piacere anziché al valore nutrizionale per il corpo. Lo si nota anche nei libri di cucina vegani (ricettari), di cui la Foundation for Health and Food (diet-health.info) ne ha analizzati più di 30 nel 2015. È risaputo, che si può fumare o bere regolarmente per lungo tempo senza notare grandi effetti sul corpo. Il tempo passa, fino a quando il corpo non è più in grado di continuare ad assimilare quei problemi.

È esattamente lostesso con una dieta sfavorevole. Molte persone seguono ciecamente una moda e non riflettono sul fatto che sia utile o gli stia danneggiando. Si sentono così indirizzati da alcune letture che credono di poter toccare il cielo, seguendo tali direzioni alimentari.

Storia delle diete alternative

Il romanzo di Jean-Jacques Rousseau Emilio indusse Gustav Karl Johann Cristian von Struve (1805-1870) a diventare vegetariano nel 1832. A quel tempo non faceva distinzione tra vegano e vegetariano. Un buon numero di seguaci del giainismo vive da 2500 anni seguendo una dieta vegana e senza uccidere le piante.

La storia del crudismo è antica quanto l'essere umano stesso, ma è stata riscoperta da Richard Nagel e dalla sua " La strada della salute, felicità e paradiso completi ", 1929, di Gustav Schickeysen nel 1877, tra gli altri.

La denominazione frutariana compare nel dizionario americano della lingua inglese dal 1893 e da allora non ha subito alcuna modifica.

Quali pratiche comportano rischi?

Un possibile rischio inizia, ad esempio, con la dieta 80/10/10 del Dr. Douglas N. Graham, un chiropratico. Si dice che per causa del suo metodo siano morte diverse persone.6,7 Con la conoscenza e la giusta combinazione di grassi e proteine puoi vivere in modo sano. Un modello per questo (con circa l'81/10/09) è, ad esempio, Erb-Muesli, che copre le esigenze quotidiane di acido alfa-linolenico (ALA).

Esistono varianti peggiori, note come 90/5/5 o crudiveganos a basso contenuto di grassi. In alcune lingue, Wikipedia raccoglie questa variante nel veganismo crudo, che non è del tutto corretto.

Anche i frutariani, sono a rischio. I giovani possono seguire il fruttarismo o il fruganismo con grande entusiasmo e avere grandi prestazioni fisiche per un bel po' di tempo. Sfortunatamente, questo comportamento può essere dannoso. Ulteriori informazioni al riguardo sono disponibili in inglese.

Il passaggio a una dieta cruda comporta molti pericoli, ma anche benefici migliori rispetto a qualsiasi altro tipo di dieta. In generale, l'uso di cibi crudi è combattuto con entusiasmo, poiché questa dieta produce anche abitudini alimentari errate. Il problema più grande è di solito la mancanza di varietà di alimenti.8

Un altro errore sono gli oli da cucina e il consumo di alcune noci che hanno una cattiva proporzione di acidi grassi omega-6 e omega-3. Ma questa discussione è emersa fin'oggi solo negli Stati Uniti.

Riesgo de muerte súbita en función de la concentración de ácidos grasos omega-3 en sangre© CC-by 2.5, Albert CM, Foundation for Diet and Health

Che cos'è una dieta sana?

Una dieta sana si basa principalmente su verdure, frutta, semi, noci e alghe, tenendo sempre conto di alcuni dati che la nostra pagina diet-health.info include in ogni alimento (ingrediente della ricetta). Il modo più semplice per raggiungere l'equilibrio nutrizionale è aggiungere alcuni insetti o pesci alla dieta, specialmente quando si tratta delle proporzioni di ALA, EPA e DHA che non sono adeguate.9 Come per tutti i tipi di alimentazione, è molto importante prestare attenzione ad alcuni aspetti che spiegheremo di seguito.

Anche gli amanti dei prodotti animali vengono danneggiati. In caso contrario.

Il quotidiano tedesco Süddeutsche Zeitung ha pubblicato un articolo molto interessante sulla nutrizione, oltre a una serie di fotografie che mostrano diete primitive e modi curiosi di alimentazione: Das grosse Messen nach dem Fressen.

Gli Inuit e la loro breve aspettativa di vita: anche senza tenere conto della fascia di età compresa tra zero e quattro anni (alto tasso di mortalità infantile), potevano cacciare solo fino a 30 anni, perché in seguito erano considerati troppo vecchi. Genetica speciale? Adesso anche peggio? Cosa scrive il Dr. Thomas M. Campbell, figlio di Colin T., autore di The Study of China?

Fu lui a smascherare lo studio condotto nel 1964 da George Mann sul Masái, in cui affermava che il 60% della popolazione aveva meno di 44 anni e solo l'1% superava i 55. Inoltre, lo aveva dato per scontato e non indagato che questa città ha consumato molte proteine animaleschi (sangue e latte). Risultato: con 35 anni erano già classificati come anziani.

Nonostante gli studi che mostrano il contrario, ci sono ancora molte persone che credono che gli Inuit abbiano meno problemi cardiovascolari di noi. Queste affermazioni fatte negli anni '60 sono state confutate più volte con studi scientifici. Vedi quello del 2003 e quello del 2010.10,11 Inoltre, è stato scoperto anche il problema delle ossa, che era già noto nel 1974.12

Tuttavia, la dieta Paleo o Paleolitica, introdotta da Walter L. Voegtlin nel 1975, ha ancora molti seguaci. È abbastanza simile alla dieta a basso contenuto di carboidrati o alla dieta Atkins del 1972. Entrambe le diete hanno ricevuto critiche che non sono sempre giustificate e le diverse fasi della dieta Atkins non sono riconosciute, ma in generale è chiaro che a lungo termine sono dannose. Il quotidiano tedesco Der Spiegel ha pubblicato che le diete povere di carboidrati aumentano il rischio di malattie cardiovascolari. Cinque grammi di proteine aumentano del 5% il rischio di malattie cardiovascolari.13 In Svezia, è stato condotto uno studio con 96.000 donne. 49.000 persistono nei primi follow-up (1991/1992) e 43.396 nel 2007. Questo studio ha portato a un quadro chiaro: si concentra sui possibili effetti negativi che questi tipi di diete possono avere sulla salute cardiovascolare se utilizzate regolarmente.14

Errori nutrizionali dei vegani

Il percorso fuori dalla società normale (norma sociale) è sempre più difficile. Le mode trascinano spesso i giovani che non hanno un pensiero critico. Questo li porta a seguire diete piene di carenze che non devono essere "ovvie". C'è anche un eccesso di alcune sostanze fondamentali. Quali sono i nutrienti cruciali? Come si può rilevare una carenza o un consumo eccessivo? È possibile che un vegano mangi meglio di un onnivoro? Nel paragrafo seguente troverai informazioni fondamentali su quali nutrienti sono cruciali in via della loro importanza.

Quali aspetti della nutrizione dovremmo considerare tutti?

I nutrienti che non solo i vegani o i crudisti devono prendere in considerazione:
  1. Il classico: vitamina B12
  2. Il problema per "tutti": la vitamina D
  3. Fonti di iodio e fonti vegane
  4. Proporzione di acidi grassi omega-6 e omega-3
  5. Calcio
  6. Zinco, biotina, suoli con poco selenio

Ci sono molte ragioni che possono spingerci ad evitare determinati prodotti, ma non dovremmo essere troppo rigidi nelle nostre scelte.

La tendenza di un'ampia percentuale di persone a rinunciare ai prodotti d'origine animale, sarebbe più utile di una dieta estrema. Inoltre l'uomo, gli animali e l'ambiente ne terrebbero più benefico.

Sostanzialmente dovremmo prestare attenzione ad un alimentazione varia, naturale e ricca di sostanze vitali (nutrizione alimentare completa). Tutti crediamo che mangiando frutta, legumi, verdure, cereali, noci, semi e bevendo acqua, mangiamo sano. Questo è così se si mantiene l'equilibrio. Non importa se consumi carne o no: senza seguire sottostanti consigli si puo finire in un deficit alimentare.

La virtù è nella via di mezzo!

Con o senza consumo di carne è consigliabile che certi parametri vengano determinati di volta in volta nel sangue e/o nelle urine. È in oltre possibile eseguire alcune analisi prima di iniziare la modifica e un anno dopo per confrontare i risultati.

Tuttavia, la maggior parte delle persone pensa solo a godersi il cibo e non la propria salute. Ad esempio, per usare meno sale e gustare i piatti in un altro modo, ci vogliono almeno tre mesi per adattarsi.

1. Il classico: vitamina B 12

Non tutti sono consapevoli del fatto che anche le persone che consumano carne possono soffrire di carenze di vitamina B12 oppure cobalamina. Questo riguarda soprattutto gli anziani. Il corpo ha un meccanismo di raccolto differenziato altamente sviluppato. È sufficiente consumare piccole quantità per pasto, perché il corpo è in grado di assorbire, al massimo, due µg per pasto in situazioni normali. Abbiamo bisogno solo di 2-3 µg al giorno. In più abbiamo nel corpo una riserva per circa tre o cinque anni.

Tuttavia, nell'organismo sono frequenti e spesso sconosciute carenze di vitamina B12 o cobalamina, ovvero evidenti errori nutrizionali. I vegani consumano molta vitamina B6, che nasconde la mancanza di vitamina B12. La vitamina B12 è in realtà un coenzima (cofattore), non una vitamina. Uno studio del 2010 ha stabilito che il 52% dei vegani, con 118 picomoli meno per litro, sono carenti di vitamina B1215.

L'organismo soffre queste piccole carenze in silenzio. Questo deficit può indebolire o addirittura accorciare la nostra vita senza che ne siamo consapevoli, perché fino a quando compaiono i primi problemi possono passare anni. Tragico se i livelli si verificano insufficienti durante la gravidanza e l'allattamento. La cobalamina svolge un ruolo fondamentale nella divisione cellulare, nella produzione di sangue e nel funzionamento del sistema nervoso. A lungo termine, questa carenza può causare demenza e varie neuropatie.

Dato che siamo in grado di assorbire solo una quantità minima per pasto e che l'assorbimento diminuisce con l'età, il problema riguarda tutti noi.

Circa 1 fino a 3% di cobalamina alimentare raggiunge il flusso sanguigno attraverso un meccanismo non specifico al tratto gastrointestinale o le mucose orali, senza un precedente legame con il 'intrinsic factor' (IF). Con l'approvviginamento naturale, questo è totalmente trascurabile, perché le quantità sono minime. Invece con un'elevata assunzione orale rispetto alla sostituzione, questo riassorbimento passivo della cobalamnia diventa sempre più importante20.

Alcuni batteri sono in grado di sintetizzare la vitamina B12 con il cobalto come atomo centrale. Lo stesso accade nel nostro intestino crasso. Tuttavia lì, non siamo in grado di assorbire la vitamina B12, se consumiamo carne regolarmente: abbiamo bisogno di una produzione intatta della glicoproteina 'fattore intrinseco' come trasportatore e di un intestino tenue ben funzionante. Lì c'è l'ileo terminale, che è in grado di assorbire la stostanza.

I mammiferi erbivori risolvono il problema in un modo completamente diverso. Ad esempio, nel caso dei conigli, i batteri producono nell'appendicite la vitamina B12 necessaria. I conigli mangiano questi globuli di escrementi dell'appendice direttamente dall'ano, vedi la cecotrofia.16 È noto come coprofagia di comportamenti simili che si possono trovare nei roditori e nei cani. Anche i gorilla e i bonobo mangiano le loro feci o il suolo.17 Le mucche prendono i batteri dall'erba, a cui ogni tanto è stato somministrato fertillizzante naturale.

Prima non avevamo tanto igiene nell'acqua potabile o nelle verdure - ed era sufficiente per noi. Un buon numero di seguaci del giainismo vive da 2500 anni seguendo una dieta vegana che passa di generazione in generazione e senza uccidere le piante. Sono tra le persone economicamente più potenti in India. Non potrebbero mai essere agricoltori e dedicarsi ad altre professioni.18

Per i vegani, i vegetariani e le persone anziane vengono applicate misure speciali per garantire che consumino abbastanza vitamina B12. La vitamina B12 può essere trovata in diverse forme di cobalamina. Si credeva da tempo che alcune piante o batteri della spirulina fossero ricchi di vitamina B12, fino a quando non si è scoperto che erano un analogo. La spirulina (spirulina maxima) contiene una pseudovitamina B12. Questo ha gli stessi recettori, ma non sviluppa alcun effetto della vitamina B12, ma ha piuttosto un effetto dannoso!

Ortaggi conservati per fermentazione lattica, alcuni tipi di alghe e legumi, nonché piselli, fagioli, lupini e zingiberale, come zenzero possono avere livelli di vitamina B12 molto bassi.19

Nessun alimento vegetale contiene quantità sufficente della forma utilizzante di vitamina B12.

La carenza di cobalamina può essere prevenuta con una compressa adatta o uno spray. Si consiglia un milligrammo al giorno. Un'altra alternativa sono le iniezioni di un millilitro di cobalamina ogni 4-6 mesi e, se possibile, nella forma biologicamente attiva, l'adenosilcobalamina (AdoCbl o fattore estrinseco) o la metilcobalamina, anziché la cianocobalamina. Quest'ultimo ha un'emivita più breve nel corpo e il corpo deve ricostruirlo espellendo piccole quantità di acido cianidrico. Invece di ingerirlo quotidianamente, ho deciso di iniettare cobalamina nel grasso della pancia, uso un ago da dentista di diametro da 0,4 mm anziché 0,8, 0,9 o persino 1,2 mm. Lo uso solo per la preparazione.

Le misurazioni vengono effettuate grazie al livello di omocisteina nel sangue. Tuttavia, valori elevati possono significare sia una mancanza di vitamina B12, che di acido folico. Il test della vitamina B12 nel sangue è molto economico, ma non affidabile. Se si sospetta una carenza, l'acido metilmalonico (MMA) deve essere controllato nelle urine. Il valore della creatinina nelle urine equilibra gli effetti di diluizione. Inoltre, viene anche misurata l'olotranscobalamina nel siero. Se il motivo non è la dieta, viene eseguito il test di Schilling o il test di soppressione della deossiuridina.

2. Il problema per tutti: la vitamina D

Nelle zone temperate tutti dovrebbero essere consapevoli del problema. Attraverso il cibo possiamo solo assorbire una frazione della vitamina D necessaria e l'esposizione al sole è essenziale. Dopo circa 20 minuti esposti a radiazioni UVB adeguate senza protezione solare, la produzione di vitamina D si interrompe.

Anche in inverno possiamo ottenere la quantità necessaria di vitamina D se siamo esposti al sole a un'altezza di almeno 1500 metri. Al di sotto di questa altitudine, l'angolo d'incidenza invernale è tale che c'è troppa massa d'aria tra il sole e noi e l'effetto è nullo. La durata delle nostre riserve di vitamina D è di tre settimane.

Un recente studio condotto da alcuni dermatologi, mostra che il cancro della pelle è meno probabile quando ci si esporre al sole in sufficienza (ma non troppo).

Il dermatologo Richard Weller spiega nel suo discorso TED (in tedesco, con i sottotitoli spagnoli disponibili) perché è vitale per noi ricevere una certa quantità di luce solare. I raggi UVA riducono la pressione sanguigna e, quindi, aiutano a combattere le malattie cardiovascolari, mentre i raggi UBV ci forniscono la vitamina D necessaria. Lo studio rivela: ci sono centinaia di volte più morti per malattie cardiovascolari che per cancro della pelle.

È importante che ci sia un buon equilibrio di raggi UV per sapere se l'integrazione o l'alimentazione sono in grado di risolvere tale carenza di vitamina D. Vedi anche lo studio pubblicato sull' Oxford Academic European Heart Journal.21

In questo link troverai ingredienti e ricette vegani legati all'assunzione di vitamina D. Funghi e avocado (DEBInet 3,43 µg / 100g) forniscono quantità significative. Attraverso il cibo otteniamo tra il 10 e il 20% dell'importo di cui abbiamo bisogno in totale. L'OMS (2004) ha raccomandato che l'assunzione attraverso l'alimentazione sia di 5 µg/giorno nei bambini e negli adulti fino a cinquant'anni, da 10 µg/giorno a 65 anni e poi di 15 µg/giorno.

Dettagli sulla vitamina D

La vitamina D può essere misurata in diversi modi. Un'unità di vitamina D, chiamata anche UI, corrisponderebbe a 0,025 µg, ovvero 1 µg è 40 UI. Inoltre, diverse agenzie ufficiali o molto competenti consigliano importi completamente diversi, a partire da 800 a 2000 UI del DGE, ovvero tra 20 e 50 µg, non si può subire un sovradosaggio a causa dell'esposizione al sole o del cibo, continua integrazione di 100 µg al giorno o più, ovvero da 4000 UI al giorno. Una buona terapia è l'uso temporaneo di 4000 UI di colecalciferolo in soluzione oleosa.

È comune misurare la 25-OH-vitamina D3, nota anche come calcidiolo, che può essere trovata nel sangue una volta che il colecalciferolo ingerito (vitamina D 3) è stato metabolizzato. Se necessario, il corpo (reni, cellule) lo trasforma nel vero ormone (25-diidrossicolecalciferolo-vitamina D3). La regolazione della vitamina D nel corpo può essere modificata, ad esempio, da un disturbo alla tiroide o da una significativa carenza di magnesio. In quel caso, ci sono livelli molto bassi di 25-OH-D3 e livelli molto alti di "calcitri..".

L' articolo di Wikipedia sulla vitamina D approfondisce questo problema e porta ad altri testi specializzati. Negli ultimi anni sono state condotte ulteriori ricerche su questo argomento, ma tali informazioni non hanno raggiunto la popolazione.

1,25 (OH) 2D3 si trova in una concentrazione inferiore rispetto a 25 (OH) D3 e anche, principalmente, nel sangue con una proteina del linker della vitamina D (legame inglese). La concentrazione, in particolare 1,25 (OH) 2D3 ("calcitri .."), è strettamente regolata e correlata alla sua attività. È anche ampiamente indipendente dalla concentrazione del suo precursore, l'idrossicolecalciferolo (calcidiolo) o la proteina del linker della vitamina D. L'assunzione attraverso il cibo copre, al massimo, tra il 5 e il 20% della quantità giornaliera necessaria di vitamina D. Pertanto, l'esposizione diretta al sole per produrre vitamina D3 è essenziale.

Il seguente studio mostra che i livelli medi di vitamina D in Germania sono solo 16 ng / ml: Kipshoven, Christoph. Studio trasversale per studiare lo stato della vitamina D nella popolazione tedesca (studio DEVID). Diss. Köln, Univ., Diss., 2010, 2010. Tuttavia, il problema è molto controverso, poiché i supplementi sono un grosso problema.

Per determinare i livelli di vitamina D3, viene eseguito un test di 25-idrossi-vitamina D ed è sufficiente una goccia di sangue dalla punta delle dita o sangue venoso prelevato dal medico. Esistono anche test che possono essere eseguiti a casa con alcune gocce di sangue dalla punta delle dita e quindi inviati al laboratorio. Dopo alcuni giorni, i risultati possono essere consultati online. I produttori di test spiegano che i valori raccomandati sono compresi tra 35 e 60 ng / ml. Ciò significa tra 87 e 150 nmol / l. La carenza si verifica a valori inferiori a 20 ng / ml (50 nmol / l).

3. Iodio e fonti vegane

Lo iodio è importante per la produzione di tiroxina (T4) e triiodotironina (T3). La maggior parte degli stati ha adottato varie misure affinché la popolazione riceva abbastanza iodio nella propria dieta. Lo iodio viene introdotto nel sale da tavola e l'industria alimentare lo include anche in numerosi alimenti. Fabbisogno giornaliero di iodio: 150 (200 µg per donne in gravidanza) secondo la FDA degli Stati Uniti. La quantità massima raccomandata al giorno è di 500 µg, a lungo termine il doppio potrebbe portare effetti negativi.

Le persone che seguono diete a base di alimenti naturali dovrebbero prestare attenzione allo iodio.

Se non lo sapevi e ti piacciono le alghe, con loro ottieni una buona quantità di iodio (anche troppo).

Vedi il testo sull'alga bruna: un grammo di alghe contiene 3000 µg, cioè 3 milligrammi, che è già dieci volte la quantità giornaliera raccomandata. La percentuale di iodio può essere ridotta fino al 95% se vengono immersi nell'acqua per diverse ore o bolliti. L'alga Wakame è una fonte abbastanza adatta, con 4200 e 10 000 µg / 100g, purché si presti attenzione alla frequenza e alla quantità. In confronto, le alghe rosse, come la Nori, contengono solo 300 µg / 100 g.

Poiché il corpo immagazzina tra 10.000 e 20.000 µg, ovvero il fabbisogno annuale, è facile coprire i bisogni di base con un po' di wakame ogni mese. Tuttavia, le alghe wakame sembrano crude, ma non lo sono. Se si comprende questo problema, lo iodio non pone alcuna difficoltà, poiché la riserva dura a lungo e i limiti di tolleranza non sono particolarmente rigidi.

Nella tabella seguente troverai informazioni sulla percentuale di iodio contenuta in alcuni alimenti, come alghe brune, spirulina o alghe rosse. Quindi puoi facilmente configurare un piano a tuo piacimento che ti fornirà abbastanza iodio di volta in volta. Inoltre, altri alimenti contengono tracce di iodio. Sfortunatamente, le aziende non hanno l'obbligo di incorporarle nell'etichetta nutrizionale, quindi di solito mancano informazioni.

D'altra parte, la somma delle quantità di iodio ingerite non deve superare i 20.000 µg (20 mg) al mese. Questo può accadere se vengono consumate alghe industriali essiccate da marchi come Assi o Eaglobe, secondo l'organizzazione dei consumatori e degli utenti di Warentest .22 L'organizzazione sconsiglia il consumo di questo tipo di alghe. Ciò non influisce sui giapponesi, che hanno una maggiore tolleranza per ragioni genetiche.

Con un'assunzione sufficiente, l'escrezione di iodio attraverso l'urina dovrebbe superare 75 µg per grammo di creatinina.23,24

Uno sguardo allo iodio contenente diverse alghe

Nome famiglia µg / 100g
Kelp (Laminaria) Alghe marroni 300-000
Fucus vesiculosus Alghe marroni 300'000
Kombu Alghe marroni 200'000
Arame Alghe marroni 70'000
Wakame Alghe marroni 4200
Spirulina Alghe Blu * 456
Nori ** Alghe rosse 317
Irish Moss Alghe rosse 50
Seetang Alghe rosse 50
Fungo fungo confronto 27

* La spirulina è stata considerata un'alga blu fino a quando non si è scoperto che sono cianobatteri.

** Le foglie di alga Nori di solito pesano al massimo 2,5 o 3 grammi e di solito sono leggermente tostati, quindi verdastri anziché marrone scuro. Nel caso dell'alga nori, su alcuni siti Web è possibile trovare informazioni nutrizionali che parlano fino a 8000 µg per 100 grammi.

L'Istituto Federale Tedesco per la Valutazione del Rischio (BfR) raccomanda di non consumare alghe secche contenenti 2000 µg per 100 grammi o più, poiché potrebbero essere dannose per la salute (2004).

Le autorità svizzere hanno distribuito compresse di ioduro di potassio tra la popolazione che vive entro un raggio massimo di 50 chilometri da una centrale nucleare. Dopo un ipotetico avvertimento, dovrebbero consumare due pillole al giorno, il che significherebbe circa 100.000 µg di iodio al giorno. In caso di incidente atomico che perde isotopi radioattivi di iodio, iodio-131, le compresse proteggono dal cancro alla tiroide. In Germania, queste compresse sono distribuite da 25 chilometri a 100 nel raggio del possibile incidente. Lo iodio-131 ha un'emivita di circa otto giorni. Questo eccesso di iodio può causare tiroide iperattiva (ipertiroidismo), malattia di Graves-Basedown o tiroide di Hashimoto e causare un'ostruzione nell'assorbimento di iodio (effetto Wolff-Chaikoff). Queste compresse devono essere assunte solo in caso di necessità, poichè sono inevitabilmente dannose per la salute.

4. Proporzione di acidi grassi omega-6 e omega-3

Fu solo all'inizio del millennio che si cominciò a dire che i vegetariani, vegani e crudisti avevano una proporzione peggiore di acidi grassi essenziali rispetto agli onnivori. L'acido linoleico (LA) , noto come acido grasso omega-6 e acido alfa-linolenico (ALA) , chiamato anche acido grasso omega-3, dovrebbe essere consumato nella stessa proporzione (1:1) In poche parole, LA favorisce l'infiammazione, mentre ALA la previene. In Giappone, è stato osservato un rapporto 2:1 a metà del XX secolo. Nei paesi industrializzati, si sarebbe felici di raggiungere un rapporto di 4:1 o 5:1 invece di 10:1 o più.25,26

In particolare, l'olio d'oliva e l'olio di cocco tanto decantati dall'industria, svolgono un ruolo fatale.

Questo è chiaramente percepito negli Stati Uniti, perché lì soffrono questo problema anche più che in Europa. Alcuni importanti medici, come Michael Klaper.(link in inglese), spiegano la situazione nel seguente video Youtube, che purtroppo solo disponibile in inglese. Espone anche affermazioni completamente false sul modo di mangiare mediterraneo.

Michael Greger (link in inglese) arriva al punto e descrive la situazione molto chiaramente. Sfortunatamente, per difendere il cibo senza olio devi alzare la voce e armarti di pazienza. La sua conferenza è del 2003 e non è che le cose siano cambiate molto da allora.

Se necessario, il nostro corpo trasforma ALA, l'unico acido grasso omega-3 essenziale, in acido eicosapentaenoico (EPA) E, se necessario, in acido docosaesaenoico (DHA). Entrambi gli non essenziali acidi grassi omega-3 a catena lunga sono ottenuti da pesci ricchi di grassi.

I vegetariani, vegani e alcuni crudisti ottengono le basi con il rapporto 1:1 con l'Erb-Muesli, che copre l'esigenze quotidiane degli acidi grassi omega-3 (ALA). Inoltre, questa ricetta ha altri effetti positivi che possono essere visti nelle tre tabelle incluse nelle ricette.

Il modo per ottenere abbastanza acidi grassi omega-3

Redaction comment

Dato che portiamo con noi sempre la miscela di semi e la macina caffè elettrica in tutti i nostri viaggi e vacanze, sono anni che mangio ogni giorno per colazione questo muesli. Nonostante la mia buona salute fisica a 81 anni, volevo sapere se l'effetto del muesli può anche essere visto nel sangue e il 14 luglio 2017 ho eseguito alcuni test per determinare in quale stato sono i miei acidi grassi nel sangue.

Come previsto, il rapporto afferma: una composizione piuttosto insolita di acidi grassi polinsaturi omega-3. Innanzitutto, si apprezza una concentrazione notevolmente elevata di acido alfa-linolenico. Questo acido alfa-linolenico omega-3 appare in valori di 41 milligrammi per litro, quindi supera significativamente i valori medi tra 15 e 33 milligrammi per litro. Questo perché l'acido linoleico "cattivo" (LA) è inferiore all'intervallo normale.

Sono state anche osservate altre anomalie, come una bassa concentrazione di colesterolo. Anche i livelli di acidi grassi saturi come acido miristico, acido palmitico o acido stearico sono inferiori ai valori usuali. Ancora una volta, una deviazione positiva dal normale cibo occidentale. Lo stesso vale per l'acido palmitico monoinsaturo e l'acido oleico, nonché l'acido arachidonico (AA), che favorisce le infiammazioni nel corpo che si verificano da Los Angeles e in cui ho ottenuto 120 milligrammi per litro anziché tra 185 e 340 milligrammi al solito. Molto probabilmente, questo è dovuto al fatto di aver rinunciato a qualsiasi tipo di olio per anni.

Tuttavia, il mio sangue ha mostrato bassi valori di EPA e DHA e si è concluso che i livelli di desaturasi potrebbero essere insufficienti. Più avanti spiegherò se ciò è dovuto al sangue che ho perso per un po 'di tempo a causa del papilloma vescicale o se il corpo produce solo ciò di cui ha bisogno. Il 17 luglio 2017, dopo più di 12 anni, il mio papilloma è stato rimosso con la tecnica TURB.

I seguenti libri di medici americani raccomandano di astenersi completamente dagli oli:

  • John A. McDougall: la soluzione di amido.
  • Michael Klaper: gravidanza, bambini e dieta vegana.
  • Caldwell B. Esselstyn: gravidanza, bambini e dieta vegana.
  • Michael Greger: Come non morire - scopri gli alimenti scientificamente provati per prevenire e invertire le malattie.
  • Fuhrman: la fine della dieta.

Sicuramente ci sono più medici che raccomandano di evitare tutti i tipi di oli, ma non ne ho studiato di più. Sulla stessa linea c'è il Dr. Neal D. Barnard con: Power Foods per il cervello - un efficace piano in 3 fasi per proteggere la tua mente e rafforzare la tua memoria.

Maggiori informazioni per le persone interessate alle diete vegane e all'uso dell'olio.

Dall'articolo di Wikipedia Nutrizione vegana :

1. Concetti di base

In base alle esigenze: con una conoscenza adeguatamente applicata puoi vivere in modo sano essendo vegano, ma una dieta vegana seguita dall'ignoranza può causare problemi di salute. Oltre a gli ingredienti problematici elencati, non dobbiamo dimenticare né ferro, zinco o riboflavina (vitamina B2).

Tuttavia, abbiamo analizzato tre ricette da oltre 30 libri di ricette vegane e non crediamo che questa possa essere una difficoltà più che per le persone che seguono diete estreme, fruttariani, ecc.

Non è molto chiaro cosa accada con EPA e DHA, due sostanze non essenziali che il nostro corpo può produrre dall'ALA (acido alfa-linolenico) e, sicuramente, nelle quantità di cui ha bisogno.

Sebbene una dieta vegana ben programmata ed equilibrata possa soddisfare l'esigenze nutrizionali in tutte le fasi della vita, le diete mal pianificate possono produrre carenze di vitamina B12, vitamina D, calcio, iodio, ferro, zinco, riboflavina (vitamina B2), acidi grassi a catena lunga EPA e DHA e acidi grassi omega-3.

Fonti:

  • American Dietetic, Association; Dietitians Of, Canada (2003). "Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada : Vegetarian Diets". Canadian Journal of Dietetic Practice and Research. 64 (2): 62–81. PMID 12826028. doi:10.3148/64.2.2003.62.
  • Key, Timothy J.; Appleby, Paul N.; Rosell, Magdalena S. (2007). "Health effects of vegetarian and vegan diets". Proceedings of the Nutrition Society. 65 (1): 35–41. PMID 16441942. doi:10.1079/PNS2005481.
    • For vitamin D and calcium: Appleby, P; Roddam, A; Allen, N; Key, T (2007). "Comparative fracture risk in vegetarians and nonvegetarians in EPIC-Oxford". European Journal of Clinical Nutrition. 61 (12): 1400–6. PMID 17299475. doi:10.1038/sj.ejcn.1602659.
    • For iron: "Iron deficiency—adults". Better Health Channel. Government of Victoria, Australia. Retrieved February 4, 2011. High-risk groups such as vegetarians, adolescent girls and women athletes need to eat iron-rich foods each day (combined with foods that are high in vitamin C). …Vegetarians who exclude all animal products from their diet may need almost twice as much dietary iron each day as non-vegetarians. Sources include dark green leafy vegetables—such as spinach—and raisins, nuts, seeds, beans, peas, and iron-fortified cereals, breads and pastas.[unreliable medical source?]

2. Cosa ne dicono alcuni medici di prestigio a riguardo?

Gli otto dottori di cui parleremo in seguito sono i sostenitori più noti di un'alimentazione sana negli Stati Uniti. Gli otto raccomandano di evitare oli. Joel Fuhrman e Michael Greger si contraddicono solo per quanto riguarda la frutta a guscio (noci ect.).

Sottolineiamo che dovresti optare per quelle noci che hanno una buona proporzione di LA: ALA e assicurarti che appaiano sempre nella tabella dei nutrienti essenziali dei nostri ingredienti e ricette.

I dottori Dean Ornish, T. Colin Campbell, John A. McDougall, Michael Klaper, Caldwell Esselstyn, Michael Greger, Joel Fuhrman e Neal D. Barnard affermano che i grassi animaleschi e le diete ricche di proteine, come la dieta americana standard, sono dannoso per la salute. [qui 1,2,3 ] Sostengono anche che un cambiamento di vita che includa una dieta vegana di alimenti non trasformati potrebbe non solo prevenire diverse malattie degenerative, come la malattia coronarica, ma anche invertirle. [qui 4,5,6,7,8 ] Alcuni documentari, come Fat, Sick e Almost Dead, Planeat o Forks sui coltelli, si concentrano sui presunti benefici per la salute delle diete a base vegetale. Sebbene vi sia un consenso generale tra i medici che sostengono le diete vegetali, Joel Fuhrman e Michael Greger non condividono la loro visione con Campbell ed Esselstyn sull'uso di noci e semi. [qui 9]

Fonti:

  1. Segelken, Roger (2001-06-28). " Studio cinese II: passare alla dieta occidentale può portare malattie di tipo occidentale ". Cornell Chronicle Estratto il 15-09-2006.
  2. " Progetto Cina-Cornell-Oxford su nutrizione, ambiente e salute alla Cornell University ". Divisione di scienze nutrizionali. Università Cornell Estratto il 15-09-2006.
  3. Barnard, Neal D. (2007). Programma del Dr. Neal Barnard per l'inversione del diabete. New York: Rodale. pp. 40-50. " Metti da parte i prodotti animali"
  4. Ornish, D.; Brown, SE; Billings, JH; Scherwitz, LW; Armstrong, WT; Porti, TA; McLanahan, SM; Kirkeeide, RL; Gould, KL .; et al. (1990). "I cambiamenti nello stile di vita possono invertire la malattia coronarica? ". The Lancet 336 (8708): 129–33. PMID 1973470. doi: 10.1016 / 0140-6736 (90) 91656-U.
  5. G oldhamer, Alan C.; Lisle, Douglas J.; Sultana, Peter; Anderson, Scott V.; Parpia, Banoo; Hughes, Barry; Campbell, T. Colin (2002). " Il digiuno medico solo supervisionato dall'acqua nel trattamento dell'ipertensione borderline ". Il diario di medicina alternativa e complementare. 8 (5): 643–50. PMID 12470446. doi: 10.1089 / 107555302320825165.
  6. McDougall, John; Bruce, Bonnie; Spiller, Gene; Westerdahl, John; McDougall, Mary (2002). " Effetti di una dieta vegana a bassissimo contenuto di grassi nei soggetti con artrite reumatoide ." Il diario di medicina alternativa e complementare. 8 (1): 71–5. PMID 11890437. doi: 10.1089 / 107555302753507195.
  7. Esselstyn, Caldwell B (1999). " Aggiornamento di un'esperienza di 12 anni con la terapia di arresto e inversione per malattia coronarica (un requisito in ritardo per la cardiologia palliativa) ". L'American Journal of Cardiology. 84 (3): 339–41, A8. PMID 10496449. doi: 10.1016 / S0002-9149 (99) 00290-8.
  8. Barnard, ND; Cohen, J; Jenkins, DJ; Turner-Mcgrievy, G; Gloede, L; Jaster, B; Seidl, K; Verde, AA; Talpers, S (2006). " Una dieta vegana a basso contenuto di grassi migliora il controllo glicemico e i fattori di rischio cardiovascolare in una sperimentazione clinica randomizzata in soggetti con diabete di tipo 2 ". Cura del diabete 29 (8): 1777–83. PMID 16873779. doi: 10.2337 / dc06-0606.
  9. " The Diet Wars: The Time for Unification Is Now " (PDF). La newsletter di McDougall (volume 11, numero 8). Agosto 2012

Anche i crudisti sono sedotti dal culto del petrolio, senza sapere che accorcia le loro vite, promuoverà infiammazioni e malattie coronariche. In questo senso, ci sono molti crudisti, vegani e vegetariani che mangiano peggio degli onnivori e hanno in media livelli spaventosi nel rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3, con tra 17:1 e 24:1, per esempio.

Le conseguenze a lungo termine sono infiammazioni e dolori, sangue più "denso", pressione sanguigna più alta, minore stabilità della glicemia, più trigliceridi e colesterolo LDL, più allergie, artrite reumatoide, demenza (Alzheimer), problemi digestivi, depressioni, ecc.27

Niente è solo bianco o nero. Pertanto, si comprende che l'industria presenta sempre studi unilaterali, ma ovviamente solo quelli che mettono il petrolio in buona luce.

Pochissimi oli hanno una buona proporzione, come olio di semi di lino (1:3,7!), olio di canola (2:1, circa) o l'olio di noce (5:1). L'olio d'oliva ci dà una terribile 11,5:1 e lo consumiamo in grandi quantità. Secondo alcuni studi (vedere il link), il modo migliore per ottenere una riduzione del rischio assoluto (RA) è con un consumo di grassi del 20% o inferiore, compreso l'apporto calorico totale.

In generale, si osserva che gli alimenti trasformati, soprattutto per quanto riguarda i grassi e gli oli per motivi tecnici, creano una proporzione dannosa per la salute. Questo ha un motivo molto chiaro e le parole chiave sono "grassi saturi".28

Proporzione di acidi grassi omega-6 e omega-3 in oli, noci e semi

La tabella mostra diversi gruppi alimentari e la loro proporzione dal migliore al peggiore.

Cibo crudo LA g / 100g WING g / 100g LA: ALA semplice saturato Grassi g / 100g
Oli Ø 99,5 g
Olio di semi di lino (spremuto a freddo) 14.28 53.09 1: 3.7 18.44 8.98 100
Olio di canola (spremuto a freddo) 18.97 9.42 2: 1 63.28 7.36 100
Olio di noci 52.65 11.30 4.6: 1 22.8 9.1 100
Olio d'oliva (extra vergine) 8.24 0,78 10: 1 72.96 13.81 98.11
Olio di palma 9.10 0.20 45: 1 37.0 49.3 97.60
Olio di semi di zucca 47.74 0.49 97: 1 28.01 17.65 99.30
Olio di sesamo (spremuto a freddo) 42.05 0.35 120: 1 39.7 14.2 100
Olio di cocco vergine * 1.34 0.01 127: 1 6.33 82.48 99.60
Olio di semi di girasole (spremuto a freddo) * 64.70 0,11 616: 1 19.5 10.3 100
Olio di arachidi 26.80 0.01 4872: 1 46,2 16.9 100
Frutta secca
Noci di macadamia * 1,50 0.61 2.4: 1 58.88 12.06 72.72
Noccioline 39.85 9.59 4.1: 1 22.8 9.1 66.42
Pecan 17.92 0.88 20: 1 46.44 5.57 70.30
Pistacchi 13.20 0.25 52: 1 23.26 5.91 36.77
Noccioline * 14.28 0.25 57: 1 24.43 6.28 47.18
Pinoli 22.87 0,36 64: 1 18.76 4.9 49.39
Nocciole 6,69 0.10 70: 1 45.65 4.46 60.29
Anacardi 8.28 0,08 103: 1 23.8 7.78 43.27
Mandorle 10.97 0.02 548: 1 31.55 3.8 61.75
Semi
Semi di lino 5.65 21.41 1: 3.7 7.53 3.66 38.20
Chia 5.72 19.37 1: 3.3 2.31 3.33 30.75
Semi di canapa 28.88 8.69 3.3: 1 51.95
Lupini 2.00 0.45 4.4: 1 7.46
Quinoa 2.69 0.23 11: 1 5.76
Grano saraceno 0.96 0,08 12: 1 3.40
Fabuco 18.75 1.25 14: 1 50.00
Miglio 1.81 0,11 16: 1 3.75
Sesamo 20.04 0.54 37: 1 48:78
Amaranto 2.77 0,07 39: 1 6.76
Semi di papavero 28.30 0,27 104: 1 44.93
Tubi di zucca * 20.00 0,07 307: 1 47.68
Piselli Di Girasole 19.84 0.03 661: 1 36.21
Altro
Ceci Verdi 0,80 0.60 1.3: 1 3.40
Bacche Di Biancospino 2.60 1.80 1.4: 1 7.10
Olive verdi 1.10 0.10 11: 1 12.40
Ceci (maturi) 2.05 0.10 20: 1 4.05
Avena 2.56 0,11 24: 1 7.10

I valori provengono da USDA ( US Department of Agriculture ), Önwt (Austrian Nutrition Chart) e Debinet . Da loro abbiamo calcolato una media.

* Ingredienti in cui i dati di origine differiscono notevolmente.

5. Calcio

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