Hamburger di fagioli e noci vegani molto semplici
vegani cotti
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© Courtesy of Richa Hingle, Narayana Verlag Immagine della ricetta "Hamburger vegani molto semplici", da "Richas kulinarische Welt der Aromen",
Ingredienti (for servings, )
| 2 denti | Aglio crudo (6,0 g) |
| 30 g | Cipolle, crude |
| 1 cm | Zenzero crudo (11 g) |
| 60 g | Noci comuni, senza guscio, crude |
| 40 g | Fiocchi d'avena (cruda?) |
| 1 ½ Cucchiai. immersione | Jalapeños in salamoia (ad es. In aceto) (13 g) |
| 10 g | Foglie di coriandolo crudo |
| 250 g | Fagioli, neri, cotti, senza sale |
| ½ cucchiaino. | Cumino macinato (1,5 g) |
| ½ cucchiaino. | Origano, secco (0,50 g) |
| ½ cucchiaino. | Polvere di peperoncino (1,4 g) |
| 1 pizzicare | Sale da tavola (0,40 g) |
| ¼ cucchiaino. terra | Spezie, pepe nero (0,58 g) |
| 1 cucchiaino. terra | Semi, chia, essiccati (5,8 g) |
| 2 È cucchiai. | Pangrattato tradizionale (pane macinato) (20 g) |
Utensili da cucina
- frullatore di vetro or robot da cucina (impastare, mescolare, ecc.)
- forno or padella
- frigo
- teglia
Metodo di preparazione
- cottura al forno
- tritare o macinare
- ammollo
- mescolare
- refrigerare
- riposo
- sbucciare
- buccia
Preparazione
Per l'impasto dell'hamburger
Sbucciate l'aglio e la cipolla. Tagliare la cipolla in grossi dadi. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a pezzi anche grandi. Schiaccia le nocciole, l'avena, l'aglio, lo zenzero, la cipolla e i jalapeños in un robot da cucina fino a quando le noci e le cipolle non vengono tritate ugualmente (dovrebbero impiegare circa cinque o dieci secondi).L'autore usa uno o due cucchiai di peperoni di jalapeno a fette per quattro porzioni.
Tritare il coriandolo a pezzi grandi. Aggiungere i fagioli cotti, il coriandolo, il cumino, l'origano, il peperoncino in polvere, il sale, il pepe e i semi di chia o di lino e frantumarli a intervalli di cinque o dieci secondi, fino a quando la maggior parte dei fagioli Sono schiacciati. Non frullare, perché per gli hamburger una consistenza migliore è meglio avere dei fagioli interi.
Invece di cucinare i fagioli a casa, puoi anche comprare fagioli in scatola (425 grammi). Risciacquare e drenare prima dell'uso.
In questo passaggio, l'autore usa la polvere di chipotle.
Nella ricetta originale è indicato un cucchiaino di sale. Tuttavia, la necessità di sale varia a seconda delle abitudini di ogni individuo, quindi rimane a vostra scelta. In generale, si consiglia di mantenere la quantità di sale più bassa possibile. Ulteriori informazioni sono disponibili nella sezione "Suggerimenti".
Versare l'impasto in una ciotola, coprirlo e lasciarlo riposare per 15 minuti in frigorifero. Se l'impasto è ancora troppo bagnato dopo quei 15 minuti, aggiungi la farina necessaria.
Invece del pangrattato (grano intero) puoi anche usare la farina (senza glutine).
Dividi l'impasto in sette o otto porzioni della stessa dimensione e forma diversi hamburger compatti.
A seconda della dimensione delle porzioni, otterrai un hamburger e mezzo per porzione.
Preriscalda il forno a 200 ° C e posiziona gli hamburger su una teglia coperta di carta vegetale. Metti gli hamburger nel forno preriscaldato e cuocili per 15 minuti. Quindi, girali e lasciali per altri 10 minuti, fino a quando non acquisiscono un colore dorato.
Un'altra opzione è quella di friggere gli hamburger nella padella. Per fare questo, riscalda una padella grande a fuoco medio e aggiungi un po 'd'olio, se lo desideri. Friggere gli hamburger nella padella calda per 4-6 minuti su ciascun lato.
servire
Servili all'interno del panino hamburger e accompagnali con gli ingredienti desiderati.Riceverai circa sette o otto hamburger vegani per quattro persone.
Puoi preparare pane integrale per hamburger vegano a casa, ma anche panini vegani crudi con mandorle e pane di semi di lino o di farro .
Zenzero, coriandolo e cumino danno un tocco orientale a questi semplicissimi hamburger di fagioli e noci vegani.
Porzione: con gli importi indicati per quattro persone, otterrai circa sette o otto hamburger vegani. Il tempo di cottura dei fagioli non è incluso nel tempo di preparazione totale della ricetta . Inoltre, non è previsto il tempo necessario per preparare il pane per hamburger o qualsiasi contorno. Troverai consigli sulle guarnizioni nella sezione « Preparazione alternativa ».
Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento gli importi delle indicazioni giornaliere, una parte di questa ricetta copre tre quarti delle esigenze quotidiane di acidi grassi omega-3 e oligoelementi di manganese . Il rapporto tra acido linoleico (LA) e acido alfa-linolenico (ALA) è 4: 1, quindi è inferiore al rapporto massimo raccomandato di 5: 1. Inoltre, la ricetta è ricca di acido folico , rame , triptofano e treonina .
Fagioli neri: appartengono alla famiglia dei legumi e sono molto popolari nella cucina messicana. Questi fagioli sono sottili, rotondi e hanno una pelle nera lucida. Hanno un sapore leggermente dolce, molto aromatico e contengono molti carboidrati, fibre e proteine. Se cucini fagioli neri a casa, presta particolare attenzione, in quanto non sono teneri come i fagioli e, quindi, richiedono un tempo di cottura più lungo. Dopo la cottura, la polpa diventa morbida e ha una consistenza farinosa.
Noci: sono noci con la più alta percentuale di acido alfa-linolenico. Inoltre, sono ricchi di vitamina E, zinco (un oligoelemento molto importante per il fegato e i capelli, tra le altre funzioni) e potassio (per il muscolo cardiaco).
Zenzero: lo zenzero è aromatico e ha un sapore speziato e gustoso dovuto al gingerolo che contiene. Questo è anche attribuito ai suoi effetti anti-infiammatori e anti-cancro. D'altra parte, il borneolo e il cineolo conferiscono proprietà digestive, riparatrici e antiemetiche allo zenzero. Inoltre, lo zenzero stimola l'appetito e migliora la circolazione.
Cucinare i fagioli a casa: se hai abbastanza tempo o hai pianificato il piatto in anticipo, è consigliabile cucinare i fagioli neri a casa, invece di usare cibo in scatola.
- Procedura: mettere i fagioli in acqua fredda e lasciarli in ammollo per almeno quattro ore, anche se è meglio se ce ne sono otto o durante la notte. Più a lungo dura l'ammollo, migliori saranno i risultati, poiché ammorbidisce i fagioli e riduce la quantità di nutrienti che producono flatulenza. Sciacquali dopo averli ammollati e scalda i fagioli in acqua (dieci volte la quantità di fagioli). Cuocere a fuoco medio per due minuti e ridurre il calore al minimo. Cuocere con la pentola coperta per 60-90 minuti, secondo la consistenza desiderata. Assicurarsi che ci sia abbastanza acqua in ogni momento. Se vuoi aggiungere un po 'di sale, attendi fino alla fine della cottura per farlo.
Hamburger Bread: puoi preparare pane integrale per hamburger vegano a casa, ma anche involtini vegani crudi con mandorle e pane di semi di lino o di farro .
Forno o padella: puoi preparare hamburger nel forno o nella padella. In quest'ultimo caso dovrai usare un po 'd'olio. Dato che è sempre consigliabile utilizzare meno olio possibile, abbiamo deciso di prepararli in forno. Pertanto non è necessario utilizzare alcun olio.
Fagioli fatti in casa o in scatola: di solito consigliamo sempre di utilizzare ingredienti non trasformati. Pertanto, è meglio cucinare i fagioli a casa invece di ricorrere a fagioli in scatola. Troverai le istruzioni su come cucinare i fagioli neri nella sezione "Suggerimenti".
Per saperne di più sulla sana alimentazione vegana, fai clic sul seguente link: La dieta vegana potrebbe non essere sana. Errori nutrizionali
Coriandolo: per quanto riguarda il sapore del coriandolo, le opinioni differiscono notevolmente. Alcune persone rifiutano il suo sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche è sensibile al coriandolo. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette. Tuttavia, il coriandolo dà un tocco esotico al piatto e non ci sono alternative che gli diano un sapore simile. Il prezzemolo a foglia piatta, molto simile nell'aspetto al coriandolo, ha un sapore totalmente diverso.
