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Pepe, rosso, crudo

Il pepe, a differenza del peperoncino, non è piccante, ma ha un sapore leggermente dolce. Esistono varietà di peperoni rossi, gialli o verdi.
Abbiamo completato le composizioni degli ingredienti del database del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. UU.
92%
Acqua
 82
Macronutrient carbohydrates 82.38%
/14
Macronutrient proteins 13.52%
/04
Macronutrient fats 4.1%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 0:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

Esistono molti tipi diversi di peperoni , che si tenta di raggruppare in tipi diversi per differenziarli in base a dimensioni, forma, colore e così via. Alcuni dei tipi di pepe più diffusi sono la cera calda o il poblano.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Capsicum annuum, pepe, peperoncino o peperone o peperone, è la specie più conosciuta, diffusa e coltivata del genere Capsicum, della famiglia delle Solanacee. Tutte le innumerevoli forme, dimensioni, colori e sapori dei suoi frutti, descritti e nominati nella cultura popolare, corrispondono effettivamente a questa stessa specie ».

Origine ed espansione:

«Questa specie è originaria della Mesoamerica, dove è stata addomesticata più di 6000 anni fa e dove si trovano ancora varietà selvatiche, come quella popolarmente conosciuta con il nome di peperoncino, peperoncino singolo o peperoncino pazzo. Attualmente la Cina è il maggiore produttore di questo frutto ».

«Dopo il viaggio di Cristoforo Colombo, la pianta del pepe iniziò ad espandersi. Grazie al supporto delle colonie, in particolare del Portogallo, la pianta iniziò a diffondersi in tutto il mondo. Il pepe ha raggiunto l'Europa centrale e settentrionale attraverso i Balcani, dove è arrivato grazie ai turchi * ».

Uso culinario:

«I frutti sono tradizionalmente usati in cucina, immaturi e maturi, crudi, arrostiti, cotti, cotti, essiccati, in polvere, ecc., E questo in tutto il mondo sin dalla sua introduzione dall'America da parte di Cristoforo Colombo.

È un ingrediente tradizionale degli alimenti di molti paesi tanto quanto il condimento e il suo colore nella decorazione dei piatti. Di solito viene aggiunto a molti piatti, arrostito e marinato in seguito con olio d'oliva e aglio. Oltre al consumo in fresco, cotto o come ingrediente, spezia o condimento in piatti fatti in casa, esiste una vasta gamma di prodotti industriali che lo usano per il consumo umano: congelati, disidratati, in salamoia, in scatola, in pasta o carne di pepe e in salse. I peperoni marinati con aceto o in condimenti più o meno dolci. Il peperone essiccato e macinato viene generalmente chiamato paprika, paprika o pepe colorato. »

Capsaicina e sapore speziato:

«Il contenuto di capsaicina, che è la sostanza responsabile del gusto piccante del pepe, varia a seconda del pepe. Mentre il pepe comune non contiene praticamente capsaicina (0 sulla scala di Scoville), i jalapeños hanno un valore compreso tra 2.500 e 8.000 * ».

Il livello di prurito è diviso in morbido (0 sulla scala di Scoville), speziato (100-1500), medio-forte (1.500-10.000) e forte (sopra 30.000). Esistono altri tipi di pepe, come il peperoncino ibrido "Caroline Reaper", che raggiunge le 1.500.000 unità sulla scala Scoville.

classificazione:

«Poiché è stata coltivata per molto tempo, la semplice alogamia e, in tempi recenti, lo sviluppo di nuove varietà, ci sono molti tipi di peperoni, che in alcuni casi mostrano solo piccole differenze tra loro. Pertanto, a volte la stessa varietà riceve nomi diversi.

Non esiste una classificazione comune riconosciuta all'interno della specie. Il raggruppamento più semplice distingue tra Capsicum annuum var. glabriusculum, che corrisponde alle specie selvatiche, e Capsicum annuum var. annuum, che corrisponde alle specie coltivate.

Esiste un'altra classificazione, che differenzia i peperoni in base alla forma e al colore: un gruppo per piccoli frutti a forma di ciliegia, un altro per piccoli frutti a forma di cono, un altro per peperoni rossi a forma di ananas, un altro per i peperoni grandi e dolci e l'ultimo per i peperoni lunghi * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia31 kcal
130 kJ
1,6%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi0,30 g0,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats0,03 g0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)6,0 g2,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars4,2 g4,7%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra2,1 g8,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina0,99 g2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:4,0 mg)10 mg0,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
VitVitamina C (acido ascorbico) 128 mg160,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
VitFolato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 46 µg23,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
VitPiridossina (vitamina B6) 0,29 mg21,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
VitVitamina A, come il retinolo (ER) 157 µg20,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
VitVitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 1,6 mg13,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
ElemPotassio, K 211 mg11,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
VitVitamina K 4,9 µg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
VitNiacina (vitamina B3) 0,98 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
VitRiboflavina (vitamina B2) 0,08 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ElemManganeso, Mn 0,11 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,02 g1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 0,04 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Triptofano (Trp, W) 0,01 g5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,04 g4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,05 g3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Isoleucina (Ile, I) 0,02 g2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Lisina (Lys, K) 0,04 g2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Valina (Val, V) 0,03 g2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 0,04 g1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Metionina (Met, M) 0,01 g1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Vitamina C (acido ascorbico) 128 mg160,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 46 µg23,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Piridossina (vitamina B6) 0,29 mg21,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 157 µg20,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 1,6 mg13,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina K 4,9 µg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
Riboflavina (vitamina B2) 0,08 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 0,98 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Biotina (vitamina B7, B8, H) 3,0 µg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,05 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Acido pantotenico (vitamina B5) 0,32 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Potassio, K 211 mg11,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Fosforo, P 26 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Magnesio, Mg 12 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Calcio, Ca 7,0 mg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 4,0 mg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Manganeso, Mn 0,11 mg6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Ferro, fede 0,43 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinco, Zn 0,25 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Rame, Cu 0,02 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Iodio, I 1,0 µg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg
Selenio, Se 0,10 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
Autori: Elina Friday |

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