Peperoni dolci, rossi, crudi (biologici?)

Il peperone dolce , rosso ( biologico ), ha un sapore leggermente dolce crudo. La pianta appartiene al genere Paprika (anche: pepe spagnolo, Capsicum annuum L.) della famiglia delle solanacee (Solanaceae). L'alto contenuto di vitamina C e gli antiossidanti in esso contenuti rendono i peperoni rossi molto salutari.

Peperone rosso - Utilizzo in cucina:

Il peperone dolce, rosso o giallo , ha una spiccata dolcezza in contrasto con il peperone verde . Il (o il) peperoncino ha un sapore fresco e croccante crudo come spuntino, tagliato a pezzetti in una salsa fatta in casa o in un'insalata di verdure crude. Che siano grigliati, saltati in padella o brasati, i peperoni rossi possono essere utilizzati in svariati modi in cucina. Puoi riempirli con cereali (ad esempio riso integrale , couscous ) o prodotti simili ai cereali ( quinoa ) e cuocerli in forno. Il peperone rosso è adatto anche per il decapaggio e la fermentazione.

Con la frutta dolce e delicata si sposano bene anche pomodori , patate , insalate a foglia (ad esempiolattuga ), melanzane , zucchine o cipolle . Anche spezie ed erbe aromatiche come basilico , origano , peperoncino in polvere , aglio e rosmarino si armonizzano molto bene con il peperoncino. Su Internet puoi trovare molte ricette di peperoni dolci, anche per verdure crude.

Il valore Scoville dei peperoni dolci, che indica il livello di piccantezza, è molto basso, 0-10 unità Scoville, perché contiene solo una piccola quantità di capsaicina rispetto ad altre varietà. ³ I peperoni vegetali vengono quindi utilizzati soprattutto in cucina e non in medicina. Puoi trovare maggiori informazioni sulla scala Scoville per gli ingredienti più piccanti come i peperoncini rossi e verdi o i jalapeños .

La paprika in polvere , a base di peperoni essiccati, è una spezia popolare. A seconda della varietà scelta, la polvere di paprika può avere diversi livelli di piccantezza. Le varianti più comuni qui sono rose hot (pepe rosa), semidolce e dolce nobile . La polvere di paprika può essere utilizzata per condire vari piatti.

Ricetta vegana per la padella di riso ai peperoni rossi:

Ingredienti (per 2 persone): 200 g di riso a chicchi lunghi, bianco o integrale (bio), 200 g di pomodorini , 3 peperoni rossi (bio), 4 cucchiai di acqua , 2 cucchiai crema di formaggio (vegana) , 1 cucchiaino di paprika in polvere (dolce) , sale ,pepe nero .

Preparazione: Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo lavate i peperoni (o i peperoni) crudi, tagliateli a metà, privateli dei semi e tagliateli a cubetti fini. Lavate e tagliate a metà i pomodorini e fateli saltare in padella insieme ai cubetti di peperoncino per qualche minuto. Aggiungere la crema di formaggio vegana e l'acqua e incorporare. Il risultato dovrebbe essere una salsa cremosa, che potrete poi condire a piacere con sale, pepe e paprika in polvere. Aggiungere il riso finito e sgocciolato e servire la padella di riso vegano al pepe calda.

Le ricette vegane con peperoni rossi si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - dove acquistare i peperoni rossi?

I peperoni dolci, rossi, sono disponibili tutto l'anno nei supermercati e presso i maggiori distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. Nell'Europa centrale la stagione va da luglio a ottobre , un po' prima per le colture in serra. I peperoni crudi sono di qualità biologica nei negozi biologici e nei supermercati biologici ( Denn's Biomarkt e Alnatura ). o negozi specializzati. Alcuni supermercati offrono anche peperoni biologici crudi. Quando fai la spesa, cerca un colore brillante, una superficie soda, lucida e liscia e un gambo fresco e verde. Le zone opache e vetrose indicano l'inizio del marciume.

Conservazione:

I peperoni rossi freschi non devono essere conservati in frigorifero poiché sono molto sensibili al freddo. La temperatura di conservazione ideale è 7-8 °C. Il periodo di conservazione è quindi di circa 1 settimana per i peperoni rossi e di 2-3 settimane per i peperoni verdi . ¹ A temperatura ambiente i peperoni rossi durano circa 2-3 giorni. Tuttavia, un seminterrato o una stanza buia e non riscaldata è più adatto per lo stoccaggio. I peperoni rossi cotti vanno conservati in frigorifero e consumati entro pochi giorni.

Ingredienti peperoni rossi - valori nutrizionali - calorie:

100 g di peperoni rossi apportano 31 kcal crudi. Il peperone rosso ha un contenuto di acqua pari a circa il 93%. Con 0,3 g di grassi e 0,99 g di proteine per 100 g, il peperone rosso è molto povero di grassi e proteine. Anche il contenuto di carboidrati è molto basso, pari a 6 g/100 g.

Con un consumo di 100 g di peperone rosso la percentuale di vitamina C (acido ascorbico) copre circa il 160% del fabbisogno giornaliero. Il contenuto di 128 mg/100 g può essere paragonato al cavolo riccio (120 mg/100 g). I peperoncini verdi (242,5 mg/100 g) o i peperoni gialli (183,5 mg/100 g) contengono molte vitamine. ²
A seconda del tipo di peperone, il contenuto di vitamina C varia notevolmente; tuttavia, è stato scientificamente dimostrato che aumenta gradualmente man mano che matura. ¹⁶

Il contenuto di folato (acido folico) nei peperoni rossi (46 µg/100 g) è paragonabile a quello del mango (43 µg) o dei germogli di velluto (48 µg). I legumi solitamente contengono molto acido folico, ma gran parte di esso viene perso durante il processo di cottura. Anche le erbe essiccate, come l'aglio selvatico essiccato 551 µg/100 g, contengono una percentuale significativa di questa preziosa vitamina. ²

Il peperone crudo è salutare? Oltre alla citata vitamina C, i peperoni crudi contengono anche vitamine del gruppo B ( piridossina , biotina , riboflavina ), vitamina E , provitamina A (beta-carotene) e minerali in piccole quantità. I valori nutrizionali (nutrienti) del pepe rendono il frutto molto sano quando è crudo.

Gli ingredienti completi dei peperoni rossi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nel nostro pittogramma dei peperoni - tabelle nutrizionali nel CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

il peperoncino rosso fa male? A causa dell’elevato contenuto di vitamina C nei peperoni dolci (rossi), la risposta alla domanda è chiaramente “no”. L'acido ascorbico in esso contenuto è più del doppio di quello del limone (51 mg/100 g). Questa vitamina protegge, tra le altre cose, l'acido folico, la vitamina E e le particelle LDL (lipoproteine) nel sangue dall'ossidazione e converte il rame in forme che possono essere utilizzate dagli enzimi. Promuove anche l’assorbimento del ferro dagli alimenti di origine vegetale. Un’adeguata assunzione di vitamina C può prevenire attacchi di cuore e migliorare i problemi circolatori. I peperoni biologici contengono una percentuale ancora maggiore di sostanze vegetali secondarie (soprattutto fenoli e carotenoidi) e di vitamina C. ⁴

I peperoni rossi in particolare contengono elevate quantità di carotenoidi: ad esempio il betacarotene, che l'organismo converte in vitamina A , e il carotenoide licopene. I peperoni verdi brillano per i loro livelli particolarmente elevati di acidi fenolici, mentre i peperoni gialli contengono molti flavonoidi. I flavonoidi funzionano come antiossidanti e agenti antinfiammatori. ⁶ I composti bioattivi contenuti nei peperoni possono avere un effetto positivo contro l'Alzheimer. ⁵

Nei peperoni dolci il contenuto di capsaicina è solo dello 0,1%, nei peperoncini piccanti è dell'1% o più. In piccole quantità la capsaicina ha un effetto stimolante e digestivo, mentre in grandi quantità può irritare la pelle e le mucose dello stomaco. ⁶

Il peperone rosso può aiutare in caso di indigestione causata da mancanza di acido nello stomaco o costipazione grazie alle sue proprietà stimolanti l'appetito, antinfiammatorie e stimolanti dei succhi gastrici. La verdura ha un lieve effetto lassativo e può contrastare la flatulenza. Il consumo di peperoni è sicuro per le persone con diabete e sovrappeso perché contengono solo pochi carboidrati e calorie. Il cancro al colon può essere contrastato anche consumando regolarmente peperoni, poiché la vitamina C, la vitamina A e gli antiossidanti in essi contenuti proteggono le cellule del corpo dai cambiamenti causati dagli agenti cancerogeni. ⁶

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Alcune persone che soffrono di intolleranza ai pollini (di betulle, erbe, cereali e artemisia) ⁸ possono avere una reazione allergica ai peperoni dolci. La struttura degli allergeni nel polline e nei peperoni è molto simile, motivo per cui possono verificarsi reazioni allergiche crociate (allergia crociata). I sintomi noti includono: sensazione di bruciore in bocca, gonfiore della lingua, intorpidimento delle labbra e persino gonfiore nella zona della laringe. ⁷

I peperoni dolci, rossi, fanno parte della famiglia delle solanacee. Questi occasionalmente scatenano reazioni allergiche. Con la cosiddetta allergia alla belladonna possono verificarsi orticaria e gonfiore sul viso, sulla bocca e sulla gola. Sono note anche reazioni di intolleranza nel tratto digestivo come flatulenza e crampi. ^8°

Mangiare peperoni può causare disagio alle persone con stomaco sensibile. Di solito il responsabile è il guscio, ricco di fibre e difficile da digerire. Può essere utile sbucciare i peperoni.

Utilizzo come pianta medicinale:

le varietà piccanti della specie Capsicum annuum contengono talvolta un'elevata percentuale di capsaicina, che può essere utile in campo medico. Si dice che la capsaicina abbia effetti positivi sull'obesità, sulle malattie cardiovascolari e gastrointestinali, sui tumori, sulla disfunzione neurogena della vescica (vescica neurogena) e sulle malattie dermatologiche. ⁹ Sono noti anche cerotti e unguenti contenenti il principio attivo capsaicina per dolori nervosi, problemi muscolari, lombalgie e problemi circolatori. ¹⁰

Presenza - Origine - Ecologia dei peperoni:

L'origine del genere Capsicum si trova nell'America centrale e meridionale. ¹⁴ Intorno al 7.000 a.C Nel IV secolo a.C. i peperoni venivano usati come colorante, valuta, spezia e medicina. A quel tempo, però, si trattava della pianta selvatica chiamata chiltepin (o tepin, la "madre di tutti i peperoncini") e non delle varietà coltivate oggi. Nel XVI secolo Cristoforo Colombo portò i peperoni rossi in Europa, dove inizialmente venivano coltivati solo come pianta ornamentale. La pianta del pepe raggiunse infine l'Europa orientale attraverso la Turchia. Negli anni '50 iniziarono a coltivare il peperone dolce, più delicato, che contiene solo una piccola quantità di capsaicina. ¹⁰

Oggi i peperoni vengono coltivati nelle zone subtropicali e temperate di tutto il mondo, tra cui Cina, Messico, Stati Uniti, Spagna, Italia e Paesi Bassi. Nei paesi dell’Europa centrale un po’ più freddi, i peperoni maturano nelle serre. ¹⁵

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

insieme ai meloni e alle melanzane, la pianta del peperone è una delle piante che richiedono più calore e per la sua crescita necessita di temperature di 25-28 °C. Coltivare in serra è quindi un'opzione. I peperoni hanno bisogno di molta luce, calore e abbastanza acqua. Quando si coltiva all'aperto, sono necessari un luogo caldo e protetto e un'estate soleggiata.

Per crescere, posiziona i semi di peperone (da marzo) in un terriccio povero di nutrienti e coprili con uno strato di terra. Premi leggermente il terreno e innaffia bene i semi. Per raggiungere la temperatura di germinazione ideale di 25°C, coprire i semi con un cappuccio trasparente (o un sacchetto di plastica). Nella fase a quattro foglie, le piante di peperone vengono trapiantate in vasi leggermente più grandi con terreno ricco di sostanze nutritive. Le piante di peperone più grandi vengono trapiantate in serra alla fine di aprile o in giardino dopo gli Ice Saints (metà maggio). Le condizioni del terreno con sufficiente fertilizzante organico o compost garantiscono una crescita sana e rapida. La pianta del peperone può prosperare anche in grandi fioriere sul terrazzo o sul balcone. Puoi sostenere le piantine usando bastoncini o corde. Puoi concimare con concime vegetale biologico a metà giugno e fine agosto. A causa dell'elevato fabbisogno di liquidi, si consiglia di annaffiare le piante ogni giorno. Le piante di peperone sono impollinatrici del vento, motivo per cui si consiglia una ventilazione regolare della serra. Se l'umidità è elevata, devi impollinare i fiori tu stesso, scuotendoli delicatamente o manualmente. I primi frutti del peperone rosso maturano alla fine di giugno. Puoi raccogliere i peperoni freschi fino alla fine di ottobre o all'inizio di novembre. Il peperone è una pianta perenne e potrebbe quindi svernare in una serra riscaldata. ¹¹

Aspetti ecologici:

i peperoni coltivati in modo convenzionale (crudi) sono al terzo posto nella lista dei residui di frutta e verdura a causa dell'elevato utilizzo di pesticidi. Al momento del campionamento, solo il 31,9% dei 567 campioni di peperoni erano privi di residui. I prodotti importati dalla Tailandia e dal Vietnam sono i più contaminati, ma anche i peperoni turchi, spagnoli e marocchini contengono spesso alti livelli di residui di pesticidi. I peperoni biologici hanno prestazioni significativamente migliori nell'analisi dei residui; tali residui sono solitamente dovuti alla deriva. In agricoltura biologica non sono ammessi additivi o spray chimico-sintetici. ¹²

Informazioni generali:

Il genere Capsicum (peperoni) comprende più di 30 specie diverse, di cui 5 prevalentemente coltivate. Uno di questi è il peperone spagnolo o paprika ( Capsicum annuum ); anche questo genere appartiene alla famiglia delle solanacee (Solanaceae) ed è quindi imparentato con il pomodoro e la patata. Botanicamente parlando, il frutto del pepe è una bacca. 3-5 carpelli fusi insieme formano il corpo fruttifero. Questo avvolge i semi all'interno. Il pericarpo è costituito da tre parti, la buccia dura (esocarpo), la polpa (mesocarpo) e la parete interna (endocarpo). All'interno della bacca c'è il tessuto placentare molto più leggero su cui si trovano i semi a forma di rene. Nelle varietà piccanti, la percentuale più alta di capsaicina è contenuta in questo tessuto, non nei semi. ¹⁴

I peperoni sono molto diversi per forma e colore. Il colore del peperone è indice del grado di maturazione del frutto: il peperone verde (crudo) è ancora acerbo e man mano che matura diventa giallo, arancione o rosso. Ma esistono anche varietà di pepe bianco, viola e nero.

Esiste un gran numero di tipi diversi di peperoni in termini di colore, gusto e piccantezza. Le persone spesso cercano di classificarli in tipi di frutta. Si trova spesso la distinzione generale tra peperoni dolci e peperoni speziati . Il seguente elenco di varietà di peperoni contiene alcune delle numerose varianti di peperoni dolci: ¹³

• Per quanto riguarda i peperoni dolci, in Germania il tipo di peperone a blocchi è il più diffuso. I peperoni a blocco hanno tre o quattro camere e possono raggiungere una lunghezza di 15 cm e un diametro di 10 cm. È disponibile in vari colori come rosso, verde, arancione, giallo e viola. Per la sua forma viene chiamato anche peperone (usato come peperone a pezzi). Tuttavia, questo non deve essere confuso con il peperoncino piccante o il peperoncino.
• I peperoni corno possono essere lunghi fino a 30 cm. Sono molto succosi e aromatici e hanno un contenuto di zucchero più elevato rispetto ad altri tipi di peperoni.
• I peperoni a punta comprendono molte varietà delicate da esterno, ma sono note anche varietà con una piccantezza da fine a media (vedi peperoni ungheresi ).
• I peperoni arrostiti sono peperoni delicati, a frutto piccolo e con pareti sottili. Di solito vengono raccolti verdi e vengono spesso consumati come antipasto (ad esempio come Pimientos de Padron)
• La forma del peperone dolce ricorda fortemente il pomodoro. È considerata una specialità ungherese ed è facile da riempire.
• I peperoni Snack sono lunghi solo 5-10 cm e hanno un sapore delicato e dolce. Contengono meno semi e maturano molto presto.
• Sebbene il peperoncino sia un peperone vegetale, ha un sapore piccante. Presenta frutti rotondi, lunghi 5-6 cm e per lo più rossi. La carne è spessa e soda. Si trovano spesso ripieni di crema di formaggio e marinati nell'olio.

Qual è il miglior tipo di peperone? Poiché non solo i sapori ma anche i tipi di peperoni sono molto diversi, non è possibile rispondere in modo chiaro a questa domanda. Le varietà si differenziano per gusto, colore, dimensione, consistenza, spessore della polpa e possibili utilizzi. Il peperoncino più piccante è considerato la varietà Carolina Reaper (vedi peperoncini rossi e query di ricerca come tabella scoville carolina reaper ).

Un tempo per peperoni cerati si intendevano varietà appuntite, inizialmente a frutto bianco e con un colore ceroso prima della maturazione, come ad esempio i "Wiener Wachs" acerbi (non Wiener Wacks) o i peperoni bianchi ungheresi.

Nomi alternativi:

i peperoni dolci si trovano anche sotto il nome di peperoni, peperoni spagnoli, peperoni a blocchi, beissbeere (bacche che mordono), peperoni a baccello e paprika dolce.

In inglese i peperoni dolci sono indicati come sweet pepper, pepper, capsicum, bell pepper o pod pepper; La polvere di paprika si chiama paprika, paprika dolce (dolce nobile) o paprika affumicata ( Pimentón de la Vera , non Pinmenton).

Letteratura - Fonti: