Sommario
I fagioli degli asparagi , conosciuti anche come fagioli degli spaghetti , sono strettamente imparentati con i fagioli dall'occhio . La preparazione è simile a quella del fagiolo comune , quindi non può essere consumato crudo.
Utilizzo in cucina:
I fagioli degli asparagi si utilizzano allo stato verde, acerbo, simile al fagiolo comune. Se i semi sono ancora molto piccoli, anche il baccello sarà ancora molto tenero. Dopo averli brevemente saltati, sbollentati o fritti, possono essere aggiunti a qualsiasi piatto di verdure. Se raccogli i fagioli di asparagi acerbi con una lunghezza di circa 40-50 cm, per un pasto saranno sufficienti circa 4-6 baccelli di fagioli (baccelli). Prima della preparazione vengono puliti, eliminati le estremità del gambo e spesso tagliati in sezioni più corte.
Gli spaghetti di fagioli sono deliziosi cucinati sia in insalata che in umido. Il wok è l'elettrodomestico da cucina ideale per gli asparagi. Le foglie giovani vengono preparate come gli spinaci nelle zone di coltivazione tropicali e mangiate come verdura. I semi in germinazione vengono utilizzati come germogli. Le punte dei germogli vengono utilizzate in modo simile agli asparagi. In Asia e Africa, i baccelli verdi vengono spesso trasformati in cibo in scatola.
Ricetta vegana per Old Man Beans:
Ingredienti: 1 mazzetto di fagioli serpente (biologici), 1-2 cucchiai di olio vegetale (ad es. olio di colza ), 2-3 spicchi d'aglio , 3 cm di zenzero fresco, 1 cucchiainodi pepe nero , 2-3 cucchiaino di salsa di soia scura .
Preparazione: Lavare i fagioli e tagliarli a pezzetti lunghi circa 5 cm. Tritare l'aglio, grattugiare lo zenzero. Scaldare l'olio in un wok e friggere i fagioli per circa 5 minuti finché non saranno dorati e raggrinziti leggermente. Aggiungere lo zenzero, l'aglio, il pepe e friggere ancora un po' finché l'aglio non diventa dorato. Aggiungere la salsa di soia e mescolare per circa 30 secondi. Condire nuovamente con pepe e servire.
Potete trovare le ricette vegane con gli asparagi alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto: dove acquistare?
Il fagiolo di asparagi si trova raramente nei paesi dell'Europa occidentale. Se è così, allora nei negozi biologici e asiatici ben forniti. Tuttavia, puoi acquistare semi di fagioli spaghetti nei reparti di giardinaggio o online come semi. Puoi piantare questi semi in una serra e coltivare i tuoi asparagi freschi.
Conservazione:
i fagioli di asparagi verdi e acerbi durano solo pochi giorni in frigorifero. Successivamente la croccantezza diminuisce e appaiono molli. I semi essiccati possono essere conservati per oltre un anno in condizioni ideali, asciutte e protette dalla luce.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie:
Come un fagiolo verde acerbo, il fagiolo di asparagi contiene quasi il 90% di acqua e circa il 3% di proteine. Il contenuto proteico aumenta man mano che i semi maturano (fino al 22% di proteina grezza). Sono presenti potassio , calcio , fosforo , magnesio e acido folico . La maggior parte della vitamina C in esso contenuta viene persa durante la cottura prolungata. Tuttavia, i vegani assumono comunque abbastanza vitamina C.
L'acido fitico (sostanza antinutritiva) contenuto nei semi riduce l'assorbimento dei minerali e delle proteine in essi contenuti. 1
Gli ingredienti completi degli asparagi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - Effetti:
si dice che gli asparagi, come altri tipi di fagioli, abbiano proprietà antidiabetiche, depurative del sangue e diuretiche. 2 L'alto contenuto di fibre è benefico per la digestione.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
Un tipo di fagioli serpente, il fagiolo dall'occhio , può essere consumato crudo. Non siamo riusciti a chiarire chiaramente la possibilità del consumo crudo dei semi di asparagi. A volte li trovi menzionati nelle insalate tailandesi come prodotto crudo. Tuttavia, questo uso può anche riferirsi al fagiolo dall'occhio come fagiolo serpente.
Nota : se i fagioli contengono fasina (una lectina), possono verificarsi sintomi di avvelenamento. La proteina è sensibile al calore. Ecco perché la fasina può essere ridotta sbollentando brevemente e denaturata completamente facendo bollire per circa 20 minuti. Puoi scoprire di più sull'effetto della fasina e delle lectine in generale nel seguente CLICK FOR:
Effetto tossico delle lectine e dei semi di asparagi
Le lectine, il cui rappresentante più noto è la fasina, presente principalmente nei fagioli, possono causare nausea, diarrea e vomito se consumate in eccesso quando crude.
Durante i processi digestivi, le forze meccaniche causano danni strutturali alle cellule della superficie dello stomaco e dell'intestino, che normalmente sono soggette a rapida riparazione. Le lectine hanno la tendenza a legarsi alle cellule che rivestono il tratto digestivo. Secondo gli studi, l'effetto tossico delle lectine si basa sulla soppressione dei processi di riparazione menzionati, che portano alla morte cellulare. Poiché la barriera protettiva viene interrotta, il corpo ricorre ad altri meccanismi protettivi per liberarsi rapidamente del chimo, che può portare, tra le altre cose, a vomito o diarrea. 8°
Ma non tutte le lectine sono uguali e anche la quantità è molto importante. Esiste uno studio che identifica una lectina nei fagioli dall'occhio 9 , ma sono comunque commestibili crudi.
Forse ciò è dovuto anche all'origine africana del fagiolo dall'occhio e dei suoi parenti stretti, a differenza degli altri rappresentanti dei fagioli americani (noti per i loro effetti tossici se crudi).
Non siamo riusciti a trovare alcuna informazione riservata sulle lectine relative al fagiolo di asparago ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis ) (a giugno 2021). Per sicurezza sconsigliamo quindi di consumarne grandi quantità a crudo. In caso di dubbio, puoi testare piccole porzioni per vedere come reagisce il tuo corpo e aumentarle se necessario.
L' Ospedale universitario di Bonn ( UKB o gizbonn.de), Centro di pediatria, scrive come centro di informazione contro l'avvelenamento sulla fasina nei baccelli di fagioli e nei semi di fagioli comuni ( Phaseolus vulgaris ): solo pochi semi di un baccello di fagiolo possono causare segni di malattia .
I segni della malattia compaiono solitamente dopo 2 o 3 ore. La gravità della malattia varia notevolmente da persona a persona.
Si verificano nausea, dolore addominale e vomito. La diarrea accompagnata può essere sanguinolenta. Oltre alla febbre, possono verificarsi brividi e sudorazione, convulsioni e shock.
Primo soccorso: dopo aver consumato anche solo pochi semi, dovresti assolutamente bere molti liquidi. Secondo la letteratura l'aggiunta di carbone è consigliata dal medico quando si hanno circa 5 semi. Se la quantità è maggiore (o sconosciuta), l’ UKB consiglia di rimuovere il veleno. 7
Alcuni siti web scrivono in modo esagerato, ma così: quando vengono consumati, i globuli rossi si aggregano e si verifica un grave danno metabolico. I sintomi includono convulsioni, diarrea sanguinolenta, shock e brividi. Ad esempio, se i bambini mangiano cinque fagioli crudi, ciò provocherà la morte. Quanto più spesso viene copiato, tanto più nitido suona.
Medicina popolare - medicina naturale:
se si mangiano le foglie cotte con il riso, si dice che abbiano un effetto lenitivo sul mal d'orecchi. Durante lo svezzamento le foglie venivano usate bollite con allume (sale amaro dell'argilla) per ridurre la produzione di latte materno.
Presenza - Origine:
I fagioli di asparagi provengono probabilmente dal fagiolo dall'occhio africano, ma questo è avvenuto in Asia (Cina). Questa ipotesi non è chiara al 100%. Potrebbe anche darsi che i fagioli d'asparago, come il fagiolo dall'occhio, siano sottospecie della Vigna unguiculata . 3 I fagioli di asparagi raggiunsero le Indie Occidentali nel XVI secolo e giunsero negli Stati Uniti intorno al 1700.
Oggi i fagioli di asparagi sono molto apprezzati in molte zone tropicali di pianura. Importanti aree di coltivazione sono Cina, India, Indonesia, Nigeria, Ghana, Uganda, California, Suriname e Filippine. Oggi gli asparagi vengono coltivati in piccola misura anche nell'Europa centrale. Lì gli spaghetti, amanti del calore, crescono solo nelle serre.
Coltivazione - raccolta:
Il fagiolo annuale di asparagi viene propagato tramite semi. Si sviluppa in un cespuglio senza aiuti rampicanti. Se si tirano su pali, fili o spaghi gli spaghetti possono raggiungere un'altezza di 2-3 metri. I fiori sono autoimpollinanti. Questi fiori non sbocciano nemmeno per un giorno intero. A mezzogiorno sono sbiaditi. 4 I primi baccelli vengono raccolti dopo circa 2 mesi.
I fagioli sono sottili come una matita e raggiungono una lunghezza di circa 50 cm, in casi estremi anche 90 cm. All'aumentare della lunghezza, aumenta il contenuto di fibre. Quando sono giovani, i baccelli sono di colore bianco crema e diventano verdi o rossi man mano che maturano. Durante la raccolta bisogna fare attenzione a non danneggiare il gambo, per questo si utilizzano le forbici. Il guscio deve risultare ancora liscio. Se si lasciano maturare i semi di asparagi, ogni baccello contiene da 15 a 20 semi. Il colore del seme è crema, brunastro o rossastro. Le mosche bianche e i ragni rossi sono noti per essere parassiti, soprattutto nelle serre. 3
Informazioni generali:
Il fagiolo dell'asparago ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis ) è una delle leguminose (Fabaceae). Il termine sesquipedalis si riferisce alla lunghezza: sesqui = un metro e mezzo e pedalis = appartenente al piede. Anche gli antichi Egizi, Greci e Romani mangiavano questo tipo di fagiolo selvatico. Oltre ad essere imparentati con il fagiolo dall'occhio, gli asparagi sono anche strettamente imparentati con i fagioli catjang.
I semi maturi vengono spesso trasformati in farina. Sono adatti anche come mangime per il bestiame per aumentare il contenuto proteico. In agricoltura, i semi di asparagi vengono utilizzati come copertura del terreno o pacciame. 5 In Asia questo fagiolo si trova anche come pianta ornamentale per il rinverdimento delle recinzioni. 6
Nomi alternativi:
altri nomi comuni includono: fagiolo metro, fagiolo lungo, fagiolo giarrettiera, fagiolo ago da maglia. In Austria si chiamano Spargfisole. 3 Il nome Snake Bean si trova anche per gli asparagi.
In inglese, il fagiolo di asparagi è conosciuto come bodi, bora, fagiolo di serpente, fagiolo di pisello, fagiolo di asparagi, fagiolo da giardino, fagiolo dall'occhio a baccello lungo o fagiolo lungo cinese.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 8 Fonti
| 1. | Landwirtschaftlicher Informationsdienst (LID). Hülsenfrüchte - mehr als Soja. Aug. 2016;479. |
| 2. | Delaveau P. et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Stuttgart: Das Beste GmbH. 1978:311. |
| 3. | Garten-wissen.com Spargelbohne. |
| 4. | Wikipedia Spargelbohne. |
| 5. | Uni-giessen.de Spargelbohne. |
| 6. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Stuttgart: Verlag Eugen Ulmer. 1976. |
| 7. | UKB Universitätsklinikum Bonn Vergiftungszentrale. |
| 9. | Roberson BJ, Strength DR. Characterization of a lectin from cowpeas. Prep Biochem. 1983;13(1):45–56 |
Commenti