I canoni sono originari dell'Europa. Insieme ad altri ingredienti, fanno parte (crudo) di un'ampia varietà di insalate.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «La Valerianella locusta, popolarmente chiamata canone, è una pianta erbacea della famiglia delle Valerianaceae che viene utilizzata nella gastronomia cruda , solitamente come insalata o condimento di piatti».
descrizione:
«È un'erba annuale, alta dai 7 ai 40 cm. Le foglie, di colore verde grigiastro e brillante, sono solitamente spatolate e concave, disposte a forma di rosetta. L'Inflorescenza sorge in una cima multiparosa o in pleocasio (sono nati tre o più ramoscelli del nodo superiore), con piccoli fiori bluastri o bianchi, ermafroditi e maturazione omogenea (la maturazione degli elementi sessuali del fiore è simultanea). Il frutto è un achene i cui semi, quando maturi, si disperdono per gravità, cadono a terra e si diffondono attorno alla pianta madre (bariocoria).
composizione:
«È povero di grassi. Più nutriente della lattuga, con una maggiore quantità di provitamina A e vitamine del gruppo B e persino una quantità di vitamina C che triplica quella della lattuga e di vari minerali. Soprattutto iodio, ma anche ferro, potassio, fosforo e altri.
Contiene anche beta-caroteni, vitamina B6, vitamina B9 o acido folico, vitamina E e acidi grassi Omega-3. È più tenero e contiene più vitamine se viene raccolto prima della fioritura.
Il suo potere calorico è molto basso, solo 13,40 kcal per 100 g di prodotti freschi. Pertanto è utilizzato nelle diete dimagranti. Ha proprietà antiscorbutiche, purificanti e rilassanti ».
Usi culinari:
«Le foglie hanno un gusto delicato e leggermente acido, che può ricordare le noci. Anche il suo odore è alquanto acido. Le sue foglie più saporite sono le più piccole. Viene utilizzato fresco, aggiungendo a insalate di verdure e patate e zuppe e tortillas. Accompagna asparagi, barbabietole, rapa di sedano, funghi, cavoli, fagiolini, noci, mele, uva, pomodori, ecc. Se viene condito con olio, aceto e sale, deve essere fatto all'ultimo momento in modo da non perdere freschezza, poiché è una pianta molto deperibile. Per prepararlo in insalata, lascia la rosetta a foglia intera e rimuovono solo le radici. Viene lavato sotto il rubinetto e non immergerlo, quindi deve essere drenato delicatamente. Dobbiamo evitare di rompere le foglie in modo che mantengano il loro caratteristico sapore fresco e l'aspetto decorativo ».
habitat:
“La sua gamma naturale si estende in tutta la zona temperata dell'Europa, dell'Asia Minore e del Caucaso. In Spagna è distribuito in gran parte della penisola, privo della maggior parte del terzo meridionale e della Galizia. Né è una specie autoctona nelle Isole Baleari o nelle Isole Canarie.
Il canone cresce spontaneamente nei prati e nei prati con un certo grado di umidità. La prima notizia della sua coltivazione appare in un documento tedesco del 1588, ma è probabile che venga consumato nel corso della storia dell'umanità. Attualmente è coltivato principalmente in Germania, Francia, Italia e altri paesi europei, con un consumo raro al di fuori dell'Europa ».
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 21 kcal 88 kJ | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal | |
Grassi | 0,40 g | 0,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g | |
Saturated Fats | n/a | ||
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 3,6 g | 1,3% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g | |
Sugars | n/a | ||
Fibra | n/a | ||
Proteina/Albumina | 2,0 g | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g | |
Sale (Na:4,0 mg) | 10 mg | 0,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 38 mg | 48,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vit | Vitamina A, come il retinolo (ER) | 355 µg | 44,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Elem | Potassio, K | 459 mg | 23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Vit | Piridossina (vitamina B6) | 0,27 mg | 20,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,36 mg | 18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Ferro, fede | 2,2 mg | 16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Rame, Cu | 0,13 mg | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,03 g | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,08 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,10 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Triptofano (Trp, W) | 0,03 g | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,08 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,10 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 0,13 g | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,09 g | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,10 g | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Lisina (Lys, K) | 0,10 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0,02 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Vitamina C (acido ascorbico) | 38 mg | 48,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 355 µg | 44,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,27 mg | 20,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 14 µg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,07 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,09 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,42 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,04 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Potassio, K | 459 mg | 23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fosforo, P | 53 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Calcio, Ca | 38 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 13 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Sodio, Na | 4,0 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Manganeso, Mn | 0,36 mg | 18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Ferro, fede | 2,2 mg | 16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Rame, Cu | 0,13 mg | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinco, Zn | 0,59 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 0,90 µg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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