Germoglio di fagiolo verde, crudo

I germogli di fagiolo verde sono fagioli verdi germogliati; Puoi mangiarli crudi o passarli un po 'nella padella. Questo tipo di pianta, originaria dell'India e appartenente alle Faboideae, è legata alla soia. È abbastanza comune confondere i germogli di entrambe le piante. Pertanto, a volte i germogli di soia vengono commercializzati come "germogli di soia", anche se non lo sono. A differenza dei fagioli, i fagioli verdi non contengono fasina, quindi possono essere consumati crudi senza alcun problema, né trisaccaridi, zuccheri che gli esseri umani non sono in grado di digerire e che sono la causa della flatulenza. Questi semi germinano molto bene, misurano tra i due ei cinque millimetri quando sono maturi, hanno una forma cilindrica e un colore tra il grigio verdastro e il marrone. Il leggero sapore dolce dei germogli significa che possono essere utilizzati molti usi, dall'aggiunta di loro a insalate e zuppe al tipico wok di verdure. In India, i fagioli verdi sono uno degli alimenti base.

Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il fagiolo cinese o lǜ dòu (in cinese mandarino) loctao (in dialetto cinese cantonese) (Vigna radiata), noto anche come fagiolo verde o fagiolo verde (dal fagiolo verde inglese, non confondere con il fagiolo verde , Vigna mungo, che è nero) o anche soia verde (anche se non deve essere confusa con la vera soia (Glycine max) ».

«I germogli di soia (detti anche" denti di drago "o" fagioli cinesi ") sono gli steli, i cotiledoni e le tenere radici dei fagioli verdi, germinati (anche popolarmente conosciuti come semi di soia verde, che non vanno confusi con semi di soia (Glycine max) allo stato verde ».

composizione:
«La composizione del fagiolo verde è appena distinta da quella della lenticchia nera. I fagioli verdi contengono il 24% di proteine (secche), una percentuale relativamente alta che richiede di tenere conto della quantità di lisina che fornisce. I germogli, che possono anche essere consumati in verde, non contengono troppe calorie. Tuttavia, i fagioli verdi sono ricchi di fibre, vitamine e acido folico (il 59,6% sono carboidrati, vitamine A, B1 e B2, C, E e niacina, oltre a minerali come potassio, fosforo, calcio, ferro o magnesio) * ».

Usi culinari:
“Nella cucina indiana, il seme pelato che si chiama Urad viene solitamente utilizzato e viene utilizzato principalmente nella produzione di Dal. In alcune regioni viene utilizzato per la preparazione di Dosa, una sorta di pancake che viene consumato a colazione.

Usa anche il suo amido per preparare gli spaghetti di cellophane.

Attualmente l'uso più comune di questi "fagiolini" è la loro germinazione, con conseguente cosiddetto dente di drago, germogli di soia, germogli di soia, germogli di soia o semplicemente soia , comunemente usati nei piatti orientali. L'uso di questi focolai è diventato popolare, nella misura in cui possono essere trovati praticamente in qualsiasi mercato in tutto il mondo.

Germina i fagioli verdi a casa:
I germogli di fagiolo verde possono essere acquistati presso erboristi, negozi biologici, negozi asiatici e alcuni supermercati, anche se è molto facile germogliarli a casa. Questo dovrà lasciare i fagioli in ammollo per circa dodici ore, in modo che si ammorbidiscano. Per iniziare, metti la quantità desiderata di fagioli verdi in un contenitore pulito e poi coprili con abbastanza acqua, tenendo sempre conto che i fagioli si moltiplicano per la loro dimensione asciutta tra le cinque e le sette volte. Per far germogliare i fagioli, avrai bisogno di un germinatore - è meglio usare un barattolo - che dovrà essere coperto con un pezzo di stoffa o un filtro dello stesso materiale che verrà fissato al barattolo con un elastico.

Tuttavia, esiste anche la possibilità di utilizzare i moderni germinatori, più velocemente e responsabili della fornitura automatica di acqua e luce. Se questi dispositivi non ti interessano, tieni presente che i germogli devono cambiare l'acqua due o tre volte al giorno e che devono essere mantenuti umidi in ogni momento, ma non "nuotare" nell'acqua, poiché potrebbe apparire la muffa. La temperatura ambiente dovrebbe essere compresa tra 18 e 22 ° C e sarà necessario attendere tre o quattro giorni prima che i germogli siano pronti.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Autore: Michael Weber | 11 nov 2017