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Brodo vegetale, con poco sale

Un brodo vegetale con poco sale implica che il contenuto di sodio è ridotto da 400 a 234 mg. Il brodo è composto per il 98% di acqua.
Acqua 98,2%  100/00/00  LA : ALA
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Il brodo vegetale si trova in quasi tutti i supermercati in diverse forme (polvere, blocco compatto o liquido). In molte occasioni il brodo contiene esaltatori di sapidità e additivi. Se preparato in casa, questo può essere evitato e, a seconda degli ingredienti, il sapore desiderato può essere dato al brodo. I brodi ben preparati fanno da sfondo a numerosi piatti come zuppe, salse o stufati.

Informazioni generali sul fondo:

Dall'articolo "en.wikipedia.org/wiki/Caldo" : «Il fondo nella cucina professionale è un brodo di base che viene preparato come primo passo di una preparazione. Nella preparazione, vengono solitamente utilizzate ossa (o ossa nel caso del pesce), che subiscono una cottura lenta, solitamente aromatizzate con verdure, spezie ed erbe. Esistono diversi tipi di fondi a seconda del processo culinario: bianco o chiaro, scuro, fumet, glacés.

Informazioni generali sul brodo:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Un brodo è, in gastronomia, in acqua uno o più ingredienti, di norma carne, pesce o verdure (cioè un fondo) a cui vengono aggiunti cereali, pasta, verdure. Ecco come il brodo di pollo è semplicemente l'acqua in cui è stato cucinato, a volte in presenza di carne, pezzi di pollo (possibilmente le ossa), il brodo di pesce è l'acqua in cui è stato cucinato il pesce (o le sue ossa) Il brodo di manzo è l'acqua in cui è stato cucinato il manzo e il brodo di maiale è l'acqua in cui è stato cucinato il maiale. La cottura avviene in una pentola o pentola bollita. Questo tipo di cibo rientra nella categoria delle salse poiché la sua forma concentrata spesso entra nella sua elaborazione. I brodi sono la base di molte preparazioni culinarie come zuppe, creme e riso ».

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