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Brodo Vegetale Vegano

Il brodo vegetale vegano è molto versatile. Questa ricetta ti permetterà di prepararla in modo semplice e secondo i tuoi gusti.
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vegani cotti

20min    110min    facile  
  Acqua 96,4%  76/13/11  LA 3:1 ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Para la base de verduras
1 Cipolla, cruda (110 g)
250 gRapa di sedano, cruda
2 porri (178 g)
3 Sedano crudo (1'500 g)
4 Carote, crude (244 g)
1 Cucchiai.Olio di canola (14 g)
Para refinar el sabor y reducir
1 ramoPrezzemolo, fresco (30 g)
2 dentiAglio crudo (6 g)
2 fogliamealloro (0,36 g)
8 granoSpezie, pepe nero (0,29 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
3 litriAcqua potabile (3'000 g)

Utensili da cucina

  • pelapatate
  • cucina (manufatto)
  • casseruola

Type of preparation

  • cuoco
  • scarico (deformazione)
  • addensare e conservare
  • saute
  • sbucciare
  • buccia

Preparation

  1. Per la base vegetale
    Sbucciare la cipolla e il sedano rapa. Pulisci il porro, taglialo a metà nel senso della lunghezza e lavalo. Pulisci il sedano e le carote, comprese le parti verdi. Quando tutte le verdure sono pronte, tagliatele a pezzi grossi.

  2. Scalda l'olio di canola in una pentola capiente. Aggiungi le verdure e saltale a fuoco medio per circa cinque minuti, poiché devono solo prendere un po 'di colore.

  3. Per affinare il sapore e ridurlo
    Aggiungere il prezzemolo lavato, gli spicchi d'aglio non sbucciati, le foglie di alloro, i grani di pepe e il sale. Riempi la pentola con acqua e porta ad ebollizione.

  4. Ridurre il calore e lasciare sobbollire il brodo vegetale per un'ora e mezza.

  5. Filtrare il brodo e versarlo in un'altra casseruola. Scolate bene gli ingredienti solidi e lasciate raffreddare il brodo.

  6. Con le quantità specificate per otto ospiti dovremmo ottenere tra due litri e due litri e mezzo di brodo, sebbene la quantità finale dipenderà dalla temperatura del piano cottura in vetroceramica. Ben coperto, questo brodo vegetale vegano può essere conservato un giorno in frigorifero. Tuttavia, se lo conserviamo nei sacchetti del congelatore, lo chiudiamo bene e lo mettiamo nel congelatore, sarà conservato per molto più tempo.

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Autore
Inke Weissenborn, Immagine dell'anno 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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Note relative alla ricetta

Il brodo vegetale vegano è molto versatile. Questa ricetta ti permetterà di prepararla in modo semplice e secondo i tuoi gusti.

Perché brodo: esiste una differenza fondamentale tra il brodo e il brodo concentrato. Il brodo serve come ingrediente principale di una ricetta o come piatto in sé, mentre il brodo concentrato è solo un ingrediente bollito, concentrato e privo di sale, cioè è incompiuto.

Quantità e tempo di cottura previsti: sebbene all'inizio le quantità di liquidi e cibo per otto persone sembrino eccessive, alla fine otterremo tra i due e i due litri e mezzo di brodo. Questa quantità dipenderà da aspetti quali la temperatura del piano cottura in vetroceramica, il tempo di cottura o il volume della pentola, ma può essere utilizzata come stima per sapere quanti contenitori saranno necessari per conservare il brodo, a condizione che ne utilizziamo una piccola quantità immediatamente dopo.

Suggerimenti

Suggerimenti per conservarlo per mesi: sterilizzare i vasetti di vetro in acqua bollente e lasciarli asciugare capovolti su un canovaccio. Versare il brodo caldo nei barattoli asciutti, chiuderli bene e lasciarli capovolti per cinque minuti. Per questo passaggio è molto importante sterilizzare le bottiglie e evitare di toccare i coperchi e l'interno della bottiglia.

Meno lavoro con le verdure biologiche: se usi le verdure biologiche per preparare il brodo non è necessario sbucciarlo prima di aggiungerlo. Inoltre, il suo brodo avrà più aromi e sapori.

Approfitta dei resti di verdure: con i resti di verdure puoi preparare una purea dal sapore molto ricco.

Preparazione alternativa

Altri ingredienti: puoi usare altri ingredienti che ti piacciono di più o che hai di più a portata di mano. Hai anche la possibilità di utilizzare diverse erbe (qualunque cosa tu abbia in giardino: origano, timo, salato, come pimento o aneto).

Brodo istantaneo: per preparare il brodo istantaneo devi solo schiacciare la verdura fresca con un po 'di sale e asciugarla. Per asciugarlo puoi usare un disidratatore alimentare o stendere l'impasto su una teglia fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro e poi metterlo in forno (a 60 ° C per diverse ore o a 80 ° C per un'ora e due, seguito da un'ulteriore asciugatura all'aria). Una volta che si è asciugato, schiaccia di nuovo l'impasto fino ad ottenere una polvere fine.

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