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Quinoa, cruda

La quinoa contiene tutti gli aminoacidi essenziali e supera gli altri cereali per il suo contenuto di proteine, magnesio e ferro e viene venduta pelata.
Acqua 13,3%  76/17/07  LA 11:1 ALA
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La quinoa è uno pseudocereale originario delle Ande sudamericane, un antico territorio inca, dove è stato coltivato per 6000 anni. Può crescere in queste aree anche a 4 200 m di altitudine. Le sue foglie, ricche di minerali, vengono anche consumate sotto forma di verdure o foglie di insalata. La quinoa non contiene glutine e supera i soliti cereali a causa del suo contenuto di proteine, ferro e magnesio. Inoltre, ha tutti gli aminoacidi essenziali, compresa la lisina.

Informazioni generali e usi:

Dall'articolo di Wikipedia : "È anche ricco di metionina e cistina, di minerali come ferro, calcio e fosforo e vitamine, mentre è povero di grassi, a complemento di altri cereali e / o legumi come la vanitas".

"La proteina media nel grano è del 16%, ma può contenere fino al 23%, che è più del doppio rispetto a qualsiasi cereale. Il livello di proteine contenute è vicino alla percentuale dettata dalla FAO per l'alimentazione umana. Per questo motivo, la NASA considera la coltivazione della quinoa come un possibile candidato per sistemi ecologici chiusi e per viaggi nello spazio a lungo termine. Il grasso contenuto è dal 4 al 9%, di cui metà contiene acido linoleico, essenziale per la dieta umana. Il contenuto nutrizionale della foglia di quinoa viene confrontato con gli spinaci. I nutrienti concentrati delle foglie hanno un basso tasso di nitrati e ossalati, che sono considerati elementi dannosi nella nutrizione. I principali paesi produttori sono la Bolivia e il Perù. Tuttavia, i boliviani hanno guadagnato un reddito maggiore grazie al miglior prezzo della loro quinoa biologica ».

ingredienti:

Valori energetici e nutrizionali medi di quinoa cruda «per porzione da 100 g:

Componenti: valore energetico 1434 kJ (343 kcal), acqua 12,7 g, proteine 13,8 g, grassi 5,0 g, carboidrati 58,5 g, (di cui fibre 6,6 g), minerali 3 , 3 g

Minerali: potassio 805 mg, fosforo 330 mg, magnesio 275 mg, calcio 80 mg, sodio 10 mg, ferro 8 mg, zinco 2,5 mg

Vitamine: vitamina B1 170µg, nicotinamide 450µg * »

Salute e saponine:

«Un problema per la produzione di massa di quinoa è che ha una tossina chiamata saponina che le conferisce un caratteristico sapore amaro. Questa tossina viene solitamente eliminata con metodi meccanici (peeling) e lavando i semi in abbondante acqua ».

«La quinoa viene venduta pelata o lavata, quindi è priva di saponina e il suo sapore non è amaro. Il contenuto di saponina è notevolmente ridotto durante questo processo. Il riscaldamento o la cottura possono causare un terzo della saponina rimasta innocua. Il possibile contenuto residuo di saponina non è dannoso per le persone, poiché l'intestino la assorbe a malapena. Le saponine sono glicosidi steroidei simili a quelli delle membrane cellulari. Mostrano una grande varietà strutturale e proprietà biologiche. Alcune saponine possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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