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Brodo vegetale vegano concentrato

A differenza del normale brodo, il brodo concentrato non è pronto per essere servito, ma viene utilizzato per preparare zuppe e salse e condito a piacere.
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vegani cotti

20min    110min    facile  
  Acqua 96,1%  74/10/16  LA (0.9g) 2:1 (0.4g) ALA


Recipes with nutrient tables

Ingredienti (for servings, )

Para la base de verduras
1 Cipolla, cruda (110 g)
150 gRapa di sedano, cruda
150 gporri
150 gSedano crudo
150 gCarote, crude
100 gfinocchio
1 Cucchiai.Olio di canola (14 g)
Para refinar y reducir
2 litriAcqua potabile (2'000 g)
1 ramoPrezzemolo, fresco (30 g)
3 fogliamealloro (0,54 g)
2 gSpezie, pepe nero

Utensili da cucina

  • casseruola or pentola espresso, pentola a pressione
  • pelapatate
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cuoco
  • spendere
  • dorare
  • addensare e conservare
  • saute
  • sbucciare
  • buccia

Preparation

  1. Per la base vegetale
    Sbucciare le cipolle e la rapa di sedano. Pulisci il porro, taglialo a metà per il lungo e lavalo. Lavare il sedano (comprese le parti verdi), le carote e il finocchio e tagliarli a pezzi grandi.

    Per dorare la cipolla non è necessario sbucciarla completamente; Basta rimuovere il guscio esterno.

  2. Scaldare l'olio di canola in una pentola capiente. Far rosolare la cipolla per alcuni minuti e rosolarla a fuoco medio. Gli ingredienti devono solo prendere un po 'di colore.

  3. Affina e riduci
    Riempi la pentola con acqua fredda del rubinetto fino a quando la verdura è completamente coperta e porta ad ebollizione. Lasciar sobbollire per circa 45 minuti.

  4. Aggiungi le spezie e le erbe e lascia cuocere insieme per altri 45 minuti.

    Perché il brodo si addensi, la temperatura deve essere relativamente bassa e sobbollire. Inoltre, sulla superficie dell'acqua non dovrebbero apparire bolle come quelle che di solito compaiono a causa dell'ebollizione a fuoco alto.

  5. Filtrare il brodo concentrato con un colino fine. Scolate accuratamente le verdure e poi riservatele in un piatto separato.

    Puoi usare le verdure che hai appena rimosso come contorno.

  6. Versa il brodo vegetale concentrato in barattoli puliti o, meglio ancora, sterilizzato. Lascia raffreddare il brodo e mettilo in frigorifero o usalo al momento.

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Autore
Inke Weissenborn, Immagine dell'anno 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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Note relative alla ricetta

A differenza del normale brodo, il brodo concentrato non è pronto per essere servito, ma viene utilizzato per preparare zuppe e salse e condito a piacere.

Differenza tra brodo e brodo concentrato: esiste una differenza di base tra brodo e brodo concentrato. Il brodo è tanto un ingrediente per altre ricette quanto un piatto in sé, mentre il brodo concentrato è stato bollito più a lungo, non ha sale e, in breve, è incompiuto, quindi è solo un ingrediente per la cottura.

Tempo di cottura: otterrai più o meno quantità di brodo concentrato a seconda della sua concentrazione. Cioè, minore è la quantità, più sarà concentrata. Se vogliamo usare un brodo così concentrato in un'altra ricetta, sarà sufficiente una piccola quantità per dargli molto sapore.

Quantità approssimative: anche se a prima vista sembra che vengano utilizzati molti ingredienti e liquidi, la quantità ottenuta per quattro persone è compresa tra un litro e un litro e mezzo. Le quantità indicate dipendono dalla temperatura e dal tempo di cottura, nonché dalle dimensioni della pentola. Anche così, le quantità ci guideranno a sapere di quanti barattoli di vetro avremo bisogno per conservare il brodo, purché ne utilizziamo solo una parte per la ricetta attuale.

Suggerimenti

Alternativa più veloce: se vuoi dedicare meno tempo alla preparazione di questo brodo, puoi usare una pentola a pressione . In tal caso, il tempo di cottura è ridotto a circa 20 minuti. Spezie ed erbe vengono aggiunte alla fine e il brodo deve essere lasciato in piedi per 15 minuti.

Acquista brodo concentrato: nei supermercati possiamo trovare molti tipi di brodo concentrato. Tuttavia, questo tipo di brodi concentrati di solito ha aggiunto sale, qualcosa che dovremmo guardare prima di usarli.

Tutto è più semplice se si cucina con verdure biologiche: se si utilizzano verdure biologiche per preparare il brodo non è necessario sbucciarle. Inoltre, il tuo brodo avrà più sapore.

Approfitta dei resti di verdure: i resti di verdure possono anche essere usati per preparare questo brodo e dargli anche un buon sapore.

Conservazione: se il brodo concentrato viene conservato in barattoli di vetro (precedentemente sterilizzato con acqua bollente, se possibile), viene mantenuto in perfette condizioni per un massimo di due settimane nel frigorifero e tre mesi nel congelatore.

Preparazione alternativa

Altri ingredienti: è possibile utilizzare qualsiasi tipo di verdura per preparare questo brodo vegetale, comprese le verdure già tagliate. È anche possibile sostituire alcune spezie ed erbe aromatiche con altre. Chiodi di garofano, pepe, timo o aglio sono molto appropriati, per esempio.

Usa le verdure cotte come contorno: una volta che hai il brodo pronto, metti le verdure e le erbe sgocciolate in una ciotola. Invece di buttarli via, puoi usarli per preparare un'insalata di quinoa. Inoltre, se vuoi che il piatto abbia più sapore, devi solo usare un po 'del concentrato di verdure per cucinare la quinoa.

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