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Cavolo crudo

Il cavolo è usato come cibo e come medicina (disturbi di stomaco o problemi digestivi) ed è composto da oltre il 90% di acqua.
Acqua 92,2%  81/18/01  LA : ALA
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Il cavolo è un alimento delizioso sia crudo che cotto. Contiene una grande quantità di nutrienti ed è molto apprezzato per il trattamento di ulcere e ferite. Aiuta anche ad alleviare i problemi di stomaco e il disagio durante la digestione.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il cavolo, il cavolo o il cavolo (Brassica oleracea var. Capitata L.) è una pianta commestibile della famiglia Brasicaceae e un erbaceo biennale, cresciuto come un annuale, le cui foglie lisce formano un caratteristica gemma compatta ».

composizione:

«Il cavolo è composto per oltre il 90% di acqua e, rispettivamente, per meno dell'1% di grassi, potassio, calcio e magnesio. È anche caratterizzato da un alto contenuto di vitamina C (46mg / 100g).

In crauti e cavoli essere acidi ascorbico ascorbigen A e B. Durante la cottura delle verdure, le molecole si disintegrano e diventare L - enantiomero di acido ascorbico, in modo che il contenuto di vitamina C è più alto quando la verdura è cotta rispetto a quando è cruda. Tuttavia, se la cottura è eccessiva, la vitamina C viene distrutta , scompare dal cibo e aumenta nell'acqua di cottura * ».

Usi culinari:

«Viene consumato cotto, in salamoia o crudo in insalata. Puoi mantenerlo cotto, congelarlo dopo averlo ridimensionato e persino prepararlo come crauti (cavolo fermentato usato come condimento o accompagnamento) ».

Usi medicinali:

“Tradizionalmente, il succo di cavolo appena spremuto è stato usato nella medicina popolare per curare le ulcere allo stomaco e le ulcere duodenali, sebbene la sua effettiva efficacia non sia nota finora. Inoltre, il succo di cavolo acido viene utilizzato per trattare i problemi di digestione. Esternamente, le foglie schiacciate sono state usate per curare ulcere e ferite o poste sulle bolle. Nelle diete ricche di cavolo (ad esempio, nei momenti di bisogno) , è stato osservato l'allargamento generalizzato della ghiandola tiroidea , un fenomeno dovuto ai glucosinolati che il cavolo contiene e che impedisce l'assorbimento dello iodio * ».

varietà:

«È noto anche come cavolo bianco per il suo caratteristico colore verde pallido, per differenziarlo dal cavolo rosso noto come cavolo viola.
Le diverse varietà sono state ottenute dalle specie selvatiche, note da secoli, attraverso croci e selezioni per adattarle alle diverse condizioni climatiche.

Esistono due principali varietà di cavolo: presto e tardi .

  • I primi maturano in circa 50 giorni. Producono piccoli germogli e sono destinati al consumo immediato poiché non resistono allo stoccaggio.
  • Quelli in ritardo , che maturano a 80 giorni, producono gemme molto più grandi e vanno alla riserva invernale ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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