Sommario
Il cavolo bianco ( Brassica oleracea convar. capitata var. alba ) o cavolo bianco o cavolo bianco è un popolare cavolo cappuccio che può essere preparato crudo o cotto in vari modi. Disponibile anche in qualità biologica .
Utilizzo in cucina
Che aspetto ha il cavolo bianco? Il cavolo bianco comprende teste di cavolo piatte, appuntite, ma solitamente rotonde, di colore verde-biancastro. A seconda della varietà, il cavolo bianco ha un sapore leggermente diverso, ma in generale si può dire che il sapore è delicato e leggermente dolce. Oltre al cavolo a punta, sono varietà di cavolo cappuccio il cavolo rosso (cavolo rosso, cavolo rosso) e il cavolo verza (cavolo verza) .
Si può mangiare il cavolo bianco crudo? Puoi mangiare il cavolo bianco crudo. Crudo, bollito, brasato, al vapore, fritto o fermentato in crauti , il cavolo bianco può essere utilizzato in vari modi in cucina. Come verdura cruda ha un ottimo sapore come insalata, ad esempio con un semplice condimento a base di olio di colza ,aceto alle erbe , un po' di sale epepe , oppure preparato con insalata di cavolo con una forte vinaigrette . Va bene anche crudo in piadine, bagel o panini. Il cavolo bianco brasato nell'aceto di mele o nell'aceto di vino bianco (ad es. Kraut bavarese con tofu affumicato) è un contorno classico e apprezzato per i piatti autunnali e invernali. Si esprime meravigliosamente anche in una zuppa calda con, ad esempio, patate , carote , sedano rapa , gambi di sedano , porri e peperoncino . Il cavolo bianco può essere utilizzato anche per stufati e sformati o come ripieno per quiche, strudel e frittelle (ad esempio con i funghi ). Le foglie grandi sono particolarmente adatte per preparare sostanziosi involtini di verza . Consigliati anche il cavolo bianco piccante e il trito di soia e le fette di cavolo bianco al forno, ad esempio marinate con aglio e paprika in polvere , servite con purè di patate. Nella cucina asiatica, il cavolo cappuccio viene fritto nel wok o utilizzato per farcire gli involtini primavera. È estremamente prezioso anche come ingrediente nel curry (ad esempio con lenticchie , peperoni rossi e zenzero ).
Se non sei intimidito dalle verdure nel dessert, puoi frullare il cavolo bianco con frutta come mele e pere per preparare un frullato invernale. Addolcito con datteri , speziato con un po'di vaniglia e cannella e decorato con noci e frutta, questo porta un cambiamento di successo.
Spezie come cumino , anice o semi di finocchio inibiscono l'effetto flatulenza e rendono il cavolo bianco più digeribile. Per contrastare il caratteristico odore di zolfo del cavolo durante la cottura, potete aggiungere un goccio di aceto al cavolo bianco bollente.
Ricetta vegana per insalata di cavolo
Ingredienti (per 4 persone): ½ testa di cavolo bianco (crudo, biologico), 1 cucchiaio di sale, ½ limone , 1 cucchiaio di olio di colza, 1 cucchiaino di aceto balsamico bianco , 1 cucchiaino di cumino (macinato) , ½ cucchiaino di cannella , ½ cucchiaino di pepe, 1 pizzico di pimento (macinato) , 30 g di noci , 1 arancia .
Preparazione: Se necessario, eliminate le foglie più esterne del cavolo cappuccio, tagliate in quarti il resto e tagliate il gambo a forma di cuneo. Tagliare o affettare il cavolo cappuccio a listarelle sottili. Mettete le strisce in una ciotola e cospargetele di sale. Impastare energicamente il cavolo cappuccio con le mani per 5-10 minuti. Per il condimento, spremere il succo di limone e mescolarlo con olio, aceto balsamico, cumino, cannella, pepe e pimento e aggiungere al cavolo. Mescolare bene. Tritare grossolanamente le noci e aggiungerle all'insalata. Sfilettare l'arancia e disporre i filetti sull'insalata di cavolo vegana e servire.
Le ricette vegane con cavolo bianco (crudo) le trovate alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
Il cavolo bianco si trova nella maggior parte dei supermercati (ad es. Coop , Migros , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Denner , Volg , Hofer , Billa ) per lo più tutto l'anno, ma sicuramente di stagione. Alcuni supermercati lo propongono anche affettato o affettato. I supermercati biologici (ad esempio Denn's Biomarkt , Alnatura ) offrono Kabis di qualità biologica. Puoi anche trovare cavoli particolarmente freschi e locali nei mercati settimanali, dove sono di stagione da giugno a marzo nell'Europa centro-settentrionale (DA-CH). Fuori stagione provengono dalla serra o dai paesi dell'Europa meridionale.
Cosa significano i punti neri sul cavolo bianco? Al momento dell'acquisto cercate teste chiuse, croccanti e fresche di colore bianco-giallo senza danni, scolorimenti, macchie scure o macchie. Se il cavolo bianco presenta delle macchie nere all'interno o all'esterno, ciò potrebbe indicare un'infestazione di muffa. Se solo alcune zone del cavolo bianco risultano nere all'interno senza intaccare altri tessuti, potete utilizzare il resto senza esitazione. Le foglie esterne verde scuro mostrano la massima freschezza possibile.
La disponibilità di cavolo cappuccio varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Il cavolo bianco si conserva nel cassetto delle verdure del frigorifero fino a tre settimane. Puoi anche conservare i cavoli non danneggiati in una cantina fresca e asciutta, dove dureranno per diversi mesi. Se li posizionate un po' distanziati l'uno dall'altro su una rete a doghe ricoperta di carta di giornale, non c'è rischio che il cavolo bianco si formi delle macchie nere. C'è anche la possibilità di appendere il cavolo al soffitto, attaccato al gambo. Le teste tagliate vengono coperte con un panno umido o un foglio di alluminio e conservate in frigorifero. Il congelamento è possibile e prolunga la durata di conservazione a circa otto mesi. Per fare questo, tagliare il cavolo cappuccio a pezzetti e confezionarlo crudo o sbollentato brevemente in acqua salata ed essiccato in sacchetti freezer richiudibili o in un contenitore.
Anche se il cavolo bianco non matura, il gas etilene della maturazione dei frutti climatici conservati nelle vicinanze (ad esempio mele o pomodori) può far deteriorare il cavolo più rapidamente.
La durata di conservazione del cavolo cappuccio può essere aumentata anche mediante la fermentazione dell'acido lattico, ovvero preparando i crauti. Le istruzioni si trovano sotto l'ingrediente crauti (crudi, non pastorizzati) .
Trovato selvatico
Il cavolo bianco è una varietà coltivata di cavolo vegetale selvatico. La forma selvatica Brassica oleracea è ancora presente nelle zone costiere europee. Uno stretto parente selvatico del cavolo vegetale è la Brassica cretica , che si trova intorno al Mar Egeo. 1.2
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Con solo 25 kcal e 0,1 g di grassi per 100 g, il cavolo cappuccio crudo è un alimento particolarmente ipocalorico e povero di grassi. Inoltre contiene solo una piccola quantità di proteine (1,3 g/100 g), paragonabile al cavolo rosso (1,4 g/100 g) e al cavolo cinese (1,2 g/100 g). 3
Il cavolo bianco crudo contiene molta vitamina K , ovvero 76 µg/100 g (101% del fabbisogno giornaliero). La verza ha un contenuto simile (69 µg/100 g). I broccoli ne contengono leggermente di più (102 µg/100 g) e il cavolo riccio ne contiene molto di più (705 µg/100 g). 3
In 100 g di cavolo cappuccio sono presenti anche 37 mg di vitamina C (acido ascorbico) , che rappresenta il 46% del fabbisogno giornaliero. Questo contenuto può essere paragonato a quello della verza (31 mg/100 g) e della valerianella (38 mg/100 g). Con 184 mg di vitamina C per 100 g, i peperoni gialli ne contengono circa cinque volte di più. 3
Il contenuto di folati è di 43 µg/100 g (22% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile è contenuta nella cicoria (37 µg/100 g) e nel sedano (36 µg/100 g). Gli spinaci baby hanno un valore significativamente più alto con 194 µg/100 g. 3
Gli ingredienti completi del cavolo bianco (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Le verdure crocifere, compreso il cavolo bianco, sono ricche di glucosinolati, noti anche come glicosidi dell'olio di senape. Si tratta di composti contenenti zolfo responsabili del gusto piccante e talvolta piccante del cavolo. L'idrolisi dei glucosinolati porta alla formazione di composti biologicamente attivi come indoli e isotiocianati. Secondo alcuni studi, queste sostanze vegetali possono ridurre il rischio di sviluppare il cancro ai polmoni e al colon. Per quanto riguarda i tumori ormonosensibili sono stati ottenuti risultati contraddittori, motivo per cui sono ancora necessarie ricerche più approfondite. 4.5 Quando è crudo, l'intestino crasso assorbe più isotiocianati contenuti nei prodotti a base di cavolo rispetto alla versione cotta, motivo per cui è meglio consumarlo crudo. 6
Le verdure crocifere contengono anche flavonoidi e acidi fenolici, che hanno proprietà antinfiammatorie, antibatteriche, antivirali e antiossidanti. L'attività antiossidante delle verdure del genere Brassica può proteggere da malattie come l'aterosclerosi, le malattie cardiovascolari, il cancro e le malattie neurodegenerative (ad esempio Alzheimer, Parkinson). 7,8 Uno studio ha osservato la riduzione dei livelli di antiossidanti dovuta alla lunga conservazione. Il contenuto più elevato era nel carbone appena raccolto. 8°
Se consumato regolarmente, il cavolo bianco può sostenere il sistema immunitario e avere un effetto positivo sui livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo. 9 La ricerca attuale mostra che i composti biologici contenuti nel cavolo possono avere potenziali effetti antidiabetici. Sono ancora necessari studi clinici per confermare il trattamento preventivo per il diabete di tipo 2. 10
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Il cavolo bianco, come la maggior parte degli altri tipi di cavolo (es. cavolo rosso , cavolfiore , verza , ecc.), può provocare flatulenze talvolta dolorose se consumato in grandi quantità (soprattutto crudo) e soprattutto nelle persone con sensibilità stomaci. In questi casi può essere utile aggiungere le spezie sopra menzionate o una tazza di tè al cumino . 11 Tutti i tipi di esercizio fisico aiutano anche a ridurre la sgradevole sensazione di gas che si forma nell'intestino.
Il cavolo bianco e i cavoli in generale contengono gozzigeni (sostanze che provocano l'ingrossamento della tiroide). Questi possono peggiorare i problemi della tiroide perché interferiscono con l’azione degli ormoni tiroidei. Si consiglia pertanto alle persone che soffrono di una funzione ipoattiva di questa ghiandola ormonale di evitare di mangiare cavoli crudi. 12 Tali effetti hanno tuttavia un significato clinico solo se si consumano grandi quantità, ad esempio, di cavoli, cioè se li si mangia solo e si è carenti di iodio .
Medicina popolare - Medicina naturale
Nella medicina tradizionale delle civiltà greca, romana ed egiziana, il cavolo veniva spesso utilizzato per alleviare la stitichezza e altri problemi gastrointestinali. 10 Veniva utilizzato anche come antidoto contro l'avvelenamento da funghi e per prevenire e curare gli effetti negativi dell'alcol. Ancora oggi il cavolo crudo è considerato uno dei migliori rimedi tradizionali contro i postumi di una sbornia e il mal di testa. Il cavolo veniva utilizzato anche per prevenire i colpi di sole o ridurre la febbre. Altri usi medicinali registrati nella medicina popolare europea includono trattamenti per reumatismi, mal di gola, raucedine, coliche e malinconia. 13
Ancora oggi il succo fresco di cavolo bianco viene utilizzato per i problemi di stomaco, come ulcere allo stomaco e al duodeno e infiammazioni dell'intestino tenue e crasso. Le foglie di cavolo tritate vengono utilizzate esternamente per curare ulcere e ferite. 11 Gli impiastri di cavolo bianco sono considerati un rimedio casalingo provato che viene utilizzato per alleviare l'infiammazione e il dolore. Uno studio randomizzato e controllato a gruppi paralleli ha dimostrato che gli involtini di cavolo hanno proprietà antinfiammatorie nell’osteoartrosi del ginocchio. 14
Il cavolo bianco aiuta con l'ingorgo? Ancora oggi le ostetriche consigliano le foglie di cavolo come condimento in caso di infezioni al seno e ingorghi durante l'allattamento. 13.15
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta di CO2 del cavolo bianco regionale è molto bassa, pari a 0,1 kg CO2eq /kg ed è ancora inferiore a quella di altri tipi di cavolo come cavoletti di Bruxelles , cavolo rapa o cavolfiore . 20 Anche la quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di erba è relativamente piccola. In media sono necessari circa 280 l d'acqua, molto meno rispetto, ad esempio, alla produzione di cetrioli (353 l/kg) o di piselli crudi (595 l/kg). 21
La stagionalità gioca solo un ruolo minore nella quantità di emissioni del cavolo bianco. I cavoli primaticci necessitano di una copertura in vello; le verdure fresche vengono solitamente selezionate e pulite direttamente sul campo. Per i cavoli immagazzinati, tuttavia, la quantità di elettricità necessaria per lo stoccaggio è un fattore decisivo; gli scarti avvantaggiano gli impianti di biogas e compensano parzialmente questo deficit. 22
La coltivazione biologica del cavolo bianco (cavolo bianco) comporta molto lavoro manuale, poiché i diversi punti di maturazione richiedono una raccolta selettiva. Grazie alla concimazione ecologica, cioè senza fertilizzanti sintetici, le teste di cavolo biologico sono meno contaminate da nitrati rispetto al cavolo bianco coltivato convenzionalmente . 18 Quando fate la spesa, l'ideale sarebbe scegliere il cavolo bianco regionale da agricoltura biologica .
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il cavolo bianco è una delle piante coltivate più antiche conosciute. 11,13 L'origine del cavolo bianco è difficile da rintracciare. Secondo i documenti sanscriti, le piante venivano coltivate in India nel 3000 a.C. AVANTI CRISTO. Un'altra ipotesi è che gli antenati del cavolo venissero coltivati sulle coste europee quasi 8.000 anni fa. Oggi il cavolo bianco è una coltura economicamente importante coltivata in più di 90 paesi in tutto il mondo. 13
Oggi il cavolo bianco viene coltivato su oltre 2,82 milioni di ettari in tutto il mondo. La resa media di questa area coltivata è di 29,4 tonnellate per ettaro, con una resa lorda di 82,8 milioni di tonnellate. 17
Coltivazione -
Raccolta A seconda del periodo di coltivazione desiderato, scegliete varietà a maturazione precoce, a maturazione media o a maturazione tardiva. I cavoli precoci iniziano a crescere a febbraio, preferibilmente su un davanzale luminoso o in una serra. Le piante a maturazione precoce - o le piantine acquistate - possono essere piantate in giardino da aprile ad una distanza compresa tra 40 e 80 cm. I semi delle varietà a maturazione media e tardiva vengono seminati a maggio. Nelle zone con condizioni climatiche molto favorevoli la semina è possibile anche a fine luglio o agosto; poi le piante di cavolo svernano meglio sotto una pellicola protettiva. Il letto dovrebbe essere soleggiato o parzialmente ombreggiato e il terreno dovrebbe essere sciolto o leggermente argilloso e ricco di sostanze nutritive. È bene per le piante allentare leggermente il terreno durante la fase di crescita e annaffiarlo regolarmente nei giorni asciutti. Puoi sostenere la crescita con fertilizzante organico ogni tre o quattro settimane, ma dovresti smettere di concimare alcune settimane prima del raccolto. La varietà più precoce, il cavolo cappuccio, è pronta per essere raccolta a giugno, le altre varietà precoci vengono raccolte a partire da luglio, le varietà più tardive fino all'inverno, purché le temperature rimangano superiori a -4 °C. 16
Quando si tratta di verdure crocifere, è importante mantenere una buona rotazione delle colture. Ciò significa anche che è necessario rispettare una pausa di coltivazione di almeno quattro anni per prevenire alcune malattie legate al suolo e garantire una buona resa. Nell'agricoltura biologica , si consiglia di coltivare leguminose come precoltura per i mangimi pesanti, ciò garantisce un apporto buono e regolare di azoto. Poiché anche le giovani piante (non i semi) vengono coltivate a scopo commerciale, la pressione delle infestanti non è eccessiva e le infestanti emergenti possono essere facilmente lavorate meccanicamente. 19
Ulteriori informazioni
Il cavolo cappuccio ( Brassica oleracea convar. capitata var. alba ) è una varietà di cavolo cappuccio e appartiene alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae). Comprende molte varietà. La maggior parte delle varietà di cavolo bianco hanno la testa tonda. Altre varietà di cavolo hanno una forma diversa, come il cavolo a punta o il cavolo a punta. Filderkraut è una versione più compatta del cavolo appuntito, con foglie più forti. Il cavolo Jaroma (cavolo Jaroma) è una varietà antica, dalla forma appiattita e dal sapore leggermente più delicato. Le varietà di cavolo precoce e a punta sono un po' più larghe, mentre le varietà di cavolo autunnale e a lungo termine sono piuttosto sode e pesano diversi chilogrammi. Quest'ultimo viene utilizzato principalmente per preparare i crauti (fermentati).
Del tipo di cavolo vegetale ( Brassica oleracea ) fanno parte anche il cavolfiore , i cavoletti di Bruxelles , il cavolo rapa , i broccoli e il cavolo riccio .
Nomi alternativi
Weisskohl (cavolo bianco) sono anche chiamati Weisskraut (cavolo bianco), Weisskabis, Kabis, Kraut, Kappes, Kaps, Kappus o Kobis. La parola "Kappes" è comune nella zona della Renania e della Ruhr e deriva dal latino "caput", che significa testa. Cos'è il cavolo? Nella Svizzera tedesca il cavolo bianco si chiama Kabis o "Chabis" ed è ancora considerato sinonimo di sciocchezze o sciocchezze in questa area linguistica. Si insinuano ortografie errate (ad es. Weiskohl, Weikraut, Weiss Kraut, Weißkraur, Weis Kraut, Weißkrsut, Weisskrsut, Kabis weiss, Kabis Kohl, Weisskraur, Weiß Kraut, Kabiss, Kabsis, Kakbis, Weiskraut, weiskrsut).
In inglese il cavolo bianco si chiama cavolo bianco.
Letteratura - 17 Fonti
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Rungapamestry V, Duncan AJ, Fuller Z, Ratcliffe B. Effect of cooking brassica vegetables on the subsequent hydrolysis and metabolic fate of glucosinolates. 2007;66(1):69-81. |
| 7. | Mageney V, Neugart S, Albach DC. A guide to the variability of flavonoids in Brassica oleracea. Molecules. 2017;22(2):E252. |
| 8. | Hounsome N, Hounsome B, Tomos D, Edwards-Jones G. Changes in antioxidant compounds in white cabbage during winter storage. Postharvest Biology and Technology. 2009;52(2):173–9. |
| 9. | BzfE Bundeszentrum für Ernährung. Kohl – Vielseitig und vitaminreich. 2017. |
| 10. | Uuh-Narvaez JJ, Segura-Campos MR. Cabbage (Brassica oleracea var. capitata): A food with functional properties aimed to type 2 diabetes prevention and management. Journal of Food Science. 2021;86(11):4775–98. |
| 11. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Hamburg; 2013: 191-193. |
| 12. | Bajaj JK, Salwan P, Salwan S. Various possible toxicants involved in thyroid dysfunction: a review. J Clin Diagn Res. 2016;10(1):FE01–3. |
| 13. | Šamec D, Pavlović I, Salopek-Sondi B. White cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. alba): botanical, phytochemical and pharmacological overview. Phytochem Rev. 1. 2017;16(1):117–35. |
| 14. | Lauche R, Gräf N, Cramer H, Al-Abtah J, Dobos G, Saha FJ. Efficacy of Cabbage Leaf Wraps in the Treatment of Symptomatic Osteoarthritis of the Knee: A Randomized Controlled Trial. Clin J Pain. 2016;32(11):961-971. |
| 16. | Plantura.garden Weisskohl anbauen: Aussaat, Pflege und Erntezeit. |
| 17. | Shokirov AJ, Lapasov SS, Shokirov KJ. Scientific and practical fundamentals of growing cabbage (Brassica capitata lizg.) in Uzbekistan. IOP Conf Ser: Earth Environ Sci. 2021;939(1):012044. |
| 18. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 809-810. |
| 19. | Oekolandbau.de Ökologischer Kohlanbau. 2021. |
| 20. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 21. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 22. | Müller-Lindenlauf M, Zipfel G, Rettenmaier N, Gärtner S, Münch J, Paulsch D, Reinhardt G. CO2-Fussabdruck und weitere Umweltwirkungen von Gemüse aus Baden-Württemberg. 2013. |
Commenti