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Broccoli, crudo

I broccoli hanno un sapore speziato. Si mangia crudo o cotto. Oltre al fiore, lo stelo e le foglie sono anche commestibili.
Acqua 89,3%  68/29/04  LA : ALA
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I broccoli , che provengono dall'Asia, sono un caso eccezionale nella famiglia dei cavoli, insieme al cavolo rapa e al cavolfiore, poiché la sua parte commestibile non corrisponde solo alle foglie, ma al fiore. Il suo sapore delicato ricorda più quello di un asparago che quello del cavolo stesso.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Brassicaoleraceaitalica, broccoli, broccoli, broccoli o broccoli, dal« braccio »di brachio latino (attraverso i broccoli italiani), è una pianta della famiglia brasiliana, precedentemente chiamata crocifere. Altre varietà della stessa specie sono il cavolo (B. o. Viridis), il cavolfiore (B. o. Botrytis), il cavolo rapa (B. o. Caulorapa) e i cavoletti di Bruxelles (B. o. Gemmifera). I cosiddetti broccoli cinesi (B. o. Alboglabra) sono anche una varietà di Brassicaoleracea » .

Informazioni relative al raccolto:

«I broccoli sono un raccolto di clima fresco che fa male ai caldi climi estivi. Cresce meglio a una temperatura media durante il giorno tra 18 e 23 ° C. L'insieme di fiori, chiamato anche "testa" di broccoli, appare verde al centro della pianta. Le cesoie da potatura vengono utilizzate per tagliare questa testa a un pollice dalla punta. I broccoli devono essere raccolti prima che i fiori della testa diventino giallo brillante.

Le varietà di testa di broccoli offrono scarsi risultati nei climi caldi, principalmente a causa di insetti nocivi, mentre la varietà di germogli è più resistente, sebbene si dovrebbe prestare attenzione agli insetti succhiatori (come afidi), bruchi e mosche bianche. La spruzzatura con bacillusthuringiensis può controllare gli attacchi del bruco, mentre l'olio di citronella può prevenire gli eventi delle mosche bianche ».

composizione:

«I broccoli hanno un alto contenuto di vitamina C e fibre alimentari; Contiene anche una grande quantità di nutrienti con potenti proprietà anticancro, come il diindolilmetano e piccole quantità di selenio. Una singola porzione fornisce più di 30 mg di vitamina C e mezza tazza fornisce 52 mg. Il diindolilmetano presente nei broccoli è un potente modulatore della risposta del sistema immunitario innato con attività antivirale, antibatterica e antitumorale. I broccoli contengono anche il composto di glucorafanina, che può essere convertito nel composto antitumorale sulforaphane , sebbene i benefici dei broccoli siano notevolmente ridotti se la verdura viene bollita. È anche un'ottima fonte di indole-3-carbinolo, un composto chimico che stimola la riparazione del DNA cellulare e sembra bloccare la crescita delle cellule tumorali.

usa:

«I broccoli possono essere gustati sia crudi che cotti (bolliti, al vapore, al vapore o addirittura al microonde). Vari studi scientifici hanno dimostrato che i nutrienti solubili come la vitamina C o i minerali non vanno persi durante la cottura a vapore dei broccoli, mentre si perdono se cotti in acqua. Il tempo di cottura varia da 6 a 10 minuti a seconda dei criteri di ciascuno.

Non viene mangiato solo il germoglio, ma anche le foglie e il gambo, che hanno un sapore simile agli asparagi. Si consiglia una cottura breve per i broccoli, poiché le sostanze antitumorali sono solubili e gli enzimi vengono denaturati. Cuocere a vapore o friggere mantiene molti di questi componenti.

Come condimento puoi usare sale, noce moscata, aglio, pinoli o mandorle. I germogli possono essere usati anche in insalata o come decorazione » .

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