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Succo di carota, fresco

Il succo di carota fresco è ricco di beta carotene, una provitamina A. Schiacciare la verdura e aggiungere grasso al piatto aumenta la biodisponibilità.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

Il succo di carota si ottiene dalla liquefazione delle carote. Può essere miscelato con altri succhi, bevande naturali o usato al posto dell'acqua per preparare alcuni piatti. Il colore del succo di carota è dovuto al beta carotene, che si trova in una concentrazione particolarmente notevole nelle carote.

Usi culinari: il

succo di carota appena spremuto viene gustato naturalmente o mescolato con altri succhi di frutta e verdura. Inoltre, può essere aggiunto ai frullati o preparare deliziosi frullati con esso. Inoltre, possiamo usarlo per sostituire l'acqua quando cuciniamo o cuociamo in forno, in modo da ottenere più colore e sapore. Viene aggiunto a zuppe, risotti , impasti di pane o gelatine.

Elaborazione fatta in casa: a

differenza di ciò che accade con la frutta, i succhi di verdura (succo di carota) possono essere preparati normalmente solo con un frullatore, a causa della struttura, più solida e della bassa percentuale di acqua. Prima di preparare il succo, lavare bene le verdure e tagliarle a pezzi grossi. Quindi, mettilo nel frullatore per schiacciarlo e ottenere il succo. Poiché i nutrienti sono sensibili al calore, alla luce e all'ossidazione, il succo deve essere bevuto immediatamente o congelato. 1

Composizione:

Oltre a contenere minerali e vitamine preziosi, la percentuale di carotene (specialmente alfa e beta carotene, "provitamina A " è notevole, in quanto è una delle più alte che possiamo trovare tra le verdure. A seconda della varietà e tipo di coltura, troviamo valori compresi tra 5 e 30 grammi per 100 grammi di verdura. I responsabili del sapore sono, oltre alla percentuale di zucchero, oli essenziali e acidi della frutta, tra i quali il più importante è l'acido malico, seguito dagli agrumi , quinic, succinico e fumarico. 2

Aspetti relativi alla salute: l'

eliminazione delle fibre comporta l'assunzione in tempi molto rapidi di una quantità relativamente grande di vitamine. Questo è ciò che accade nel caso del succo di carota e del beta carotene, perché ottenere la stessa quantità mangiando direttamente la verdura ci costerebbe molto di più. Un assorbimento eccessivo di beta carotene può causare un ingiallimento reversibile della pelle (carotinemia, carotenodermia) che non necessita di trattamento. Ciò può verificarsi anche a causa dell'eccessivo consumo di frutta e verdura. Non esiste alcun rischio di sovradosaggio di vitamina A (che sarebbe molto più pericoloso). 1
La sintesi della vitamina A dipende dalla necessità, quindi un elevato consumo di carotenoidi attraverso, ad esempio, il succo di carota, non può produrre avvelenamento da vitamina A. 3

L'alfa e il beta carotene appartengono ai carotenoidi, hanno effetti antiossidanti e ci proteggono dal cancro. Circa il 10% dei carotenoidi ha proprietà della provitamina A, sebbene il beta carotene si distingua per la sua maggiore attività della vitamina A. L'assorbimento dei carotenoidi è compreso tra il 2 e il 50%. La biodisponibilità dei carotenoidi delle carote tagliate a pezzi grandi è molto bassa e aumenta notevolmente quando prepariamo le carote passate o masticate. Cucinare a fuoco basso e aggiungere grasso aumenta anche la biodisponibilità. 3

Informazioni generali: il

succo di verdura (succo di carota) è, secondo il tedesco Lebensmittelbuch (libro degli alimenti) il liquido vegetale non fermentato, ma fermentabile ottenuto dalle verdure. Il succo di verdura può essere preparato da concentrati o paste. Il succo vegetale di denominazione (succo di carota) viene utilizzato per descrivere il prodotto che viene preparato con il 100% della verdura in questione. 1

Preparazione:

la verdura viene tritata, spremuta e filtrata. Successivamente, viene conservato mediante pastorizzazione, sterilizzazione o con una combinazione di entrambi. Additivi tecnicamente necessari come la bentonite (come agente chiarificante), le amilasi e le pectinasi (per l'apertura delle pareti cellulari durante il processo di miscelazione), la gelatina (per regolare la viscosità), il carbonato di calcio, l'acido citrico (fino a un certo tipo può essere utilizzato) quantità in peso) e vitamina C (per stabilizzare e migliorare la durata di conservazione) e non devono apparire sull'etichetta. 1 (Nota, secondo i nostri dati, questa informazione non è del tutto corretta. Alcuni additivi tecnici (come la bentonite o la gelatina chiarificante) non sono indicati sull'etichetta, ma l'acido citrico e l'acido ascorbico, che vengono utilizzati per conservare e addensare, sì).

Simile a ciò che viene fatto con il succo di frutta, è possibile preparare succo o concentrato di verdura sottoponendolo a un processo di addensamento, che consente di risparmiare spazio di archiviazione e trasporto. Per produrre il succo, l'acqua utilizzata deve essere acqua potabile. Opzionalmente, l'aroma del succo può essere ricostituito con l'aiuto degli aromi che sono stati raccolti durante l'ispessimento del succo di verdura in questione. L'addensante provvisorio dovrebbe apparire nelle caratteristiche del succo, con un'indicazione di "base concentrata", per esempio. 1

Dati di interesse:

secondo un sondaggio condotto nel 2017 dall'OCU (Organizzazione dei consumatori e degli utenti) sulle abitudini di consumo di bevande tra la popolazione spagnola, il 21% degli intervistati ha incluso nei loro succhi dietetici confezionati almeno una volta all'anno. settimana. Inoltre, i più giovani sono i maggiori consumatori, rispetto a quelli con più di 55 anni (il 75% non li verifica nemmeno). È più sano consumare l'intero frutto invece di un succo industriale o di un nettare: il primo perde una buona parte della fibra e il secondo può contenere una grande quantità di zuccheri aggiunti. Ecco perché l'assunzione dovrebbe essere occasionale. 4

fonti:

  1. Wikipedia. Gemüsesaft, de.wikipedia.org/wiki/ Gem% C3% BCsesaft
  2. Wikipedia. Karotte, de.wikipedia.org/wiki/Karotte
  3. Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 12a edizione, Monaco: casa editrice Urban & Fischer; 2014
  4. OCU. Succhi industriali, ocu.org/food / food / report / survey-drinks / juices-industrial