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Cappuccino di zucca con schiuma di curry, zenzero e farina d

Questa purea di zucca con schiuma di curry, zenzero e farina d'avena è esotica, leggera, deliziosa e salutare per i periodi più freddi dell'anno.
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vegani cotti

55min    75min    facile  
  Acqua 90,2%  63/06/32  LA (5.4g) !:0 (0.1g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Para el puré de calabaza
300 gZucche di Hokkaido
20 gZenzero crudo
2 Scalogno, crudo (40 g)
1 Cucchiai.Olio di semi di girasole, (acido linoleico al 65% circa) (14 g)
1 Cucchiai.Curry (6,3 g)
500 mlBrodo vegetale, con poco sale (496 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
1 Calce cruda (67 g)
Para la espuma de avena
250 mlCrema di farina d'avena (254 g)

Utensili da cucina

  • miscelatore manuale or frullatore di vetro
  • casseruola
  • cucina (manufatto)
  • spremiagrumi

Type of preparation

  • cuoco
  • rehogar
  • stampa
  • gusto
  • battere
  • ridurre in purea
  • inferiore
  • sbucciare

Preparation

  1. Per la purea di zucca
    Lavare la zucca, pulirla e, senza rimuovere la buccia, tagliarla a cubetti.

  2. Sbucciare lo zenzero e gli scalogni e tagliarli a fettine molto sottili.

  3. Metti una pentola sul fuoco con l'olio e aggiungi i cubetti di zucca, lo zenzero e lo scalogno in modo che siano cotti in camicia.

  4. Cospargi la polvere di curry e riduci con un po 'di brodo vegetale. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

  5. Spremere il file con molta attenzione. Quindi, schiaccia il purè fino a renderlo molto sottile e condisci con sale, pepe e succo di lime.

  6. Per schiuma di farina d'avena
    Metti la farina d'avena in una piccola pentola e lasciala calda (ma fai bollire!). Quindi, usa un frullatore di vetro per battere fino a ottenere una consistenza spumosa.

  7. Per servire
    Distribuire la zuppa di zucca in tazze, aggiungere la schiuma di farina d'avena e cospargere con polvere di curry. Servire caldo.

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Note relative alla ricetta

Questa purea di zucca con schiuma di curry, zenzero e farina d'avena è esotica, leggera, deliziosa e salutare per i periodi più freddi dell'anno.

Zucca di Hokkaido: questa piccola zucca, che di solito pesa tra uno e due chili, viene consumata senza sbucciarsi, poiché la buccia si ammorbidisce durante la cottura. La polpa ha una consistenza uniforme senza molte fibre e un aroma che ricorda le noci. Il colore arancione è perché è ricco di beta-carotene, una provitamina che il nostro corpo può trasformare in vitamina A. Contiene anche quantità significative di vitamina B1, B2, B6, C, nonché acido folico, magnesio, ferro e fosforo.

Farina d' avena: la farina d' avena è un'alternativa sana, leggera e vegana alla crema tradizionale. La farina d'avena è ricca di proteine, che contengono aminoacidi essenziali. Inoltre, ha molte vitamine e minerali.

Zenzero: lo zenzero è molto aromatico e ha un sapore forte e speziato dovuto al gingerolo. Il gingerolo è un olio essenziale a cui sono attribuite proprietà antitumorali e antinfiammatorie. Inoltre, grazie ad altri componenti come il borneolo e il cineolo, lo zenzero è digestivo, aiuta a proteggere lo stomaco, è antiemetico e stimola l'appetito e la circolazione. In cucina viene utilizzato il rizoma (tubero) dello zenzero, fresco, essiccato o macinato. Lo zenzero giovane si chiama zenzero che viene raccolto quando non è ancora completamente maturo. Questo tipo di zenzero non ha quel caratteristico sapore legnoso ed è più morbido.

Curry: i curry sono noti per i diversi stufati che usano il curry in polvere come ingrediente, come nel caso della nostra ricetta. La polvere di curry è una miscela di circa tredici spezie diverse la cui elaborazione varia notevolmente da un luogo all'altro. Alcuni componenti, come la curcuma, che conferisce alla spezia il suo caratteristico colore dorato, appaiono sempre nella composizione della miscela. Allo stesso modo, spezie come coriandolo, cumino, pepe nero e alhova danno al curry quel sapore che tutti riconosciamo e, quindi, si possono trovare anche in quasi tutte le miscele di polvere di curry.

Suggerimenti

Crema di farina d'avena fatta in casa: preparare tu stesso la farina d'avena è molto semplice: per farlo devi combinare una porzione di fiocchi d'avena (ad esempio, 100 grammi) per ogni cinque di acqua (500 grammi, in questo caso), Oltre ad aggiungere un cucchiaio di olio vegetale (l'olio di noci conferisce un sapore molto speciale) e un pizzico di sale. Per iniziare, lascia riposare la farina d'avena per circa cinque minuti in acqua calda salata. Quando si è formato un impasto denso, rimuoverlo e quindi aggiungere il resto dell'acqua e dell'olio. Mescola tutto bene. Lascia che l'impasto continui a gonfiarsi per circa dieci minuti e passalo attraverso un setaccio fine. Infine, è possibile utilizzare una mussola o una garza di cotone per ri-filtrarla e separare i resti del pozzo liquido. La farina d'avena può essere conservata in frigorifero per circa sei giorni in un barattolo di vetro chiuso.

Salta il sale in eccesso: abbiamo deciso di conservare tutte le quantità di sale che gli autori indicano nella ricetta originale. Tuttavia, anche se il brodo vegetale è povero di sale, la ricetta ha già una percentuale di sale molto elevata, quindi puoi rinunciare al pizzico di sale in più.

Preparazione alternativa

Variante dell'Estremo Oriente: chiunque voglia preparare qualcosa di più esotico, anche se non meno delizioso, ha la possibilità di sostituire la farina d'avena con latte di cocco. Anche il peperoncino, sia a scaglie che fresco, si abbina molto bene a questo piatto.

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