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Fagioli in umido con bietola

Questo stufato di fagioli con bietola è, per i suoi ingredienti, non solo un piatto fresco, ma anche molto schietto.
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vegani cotti

40min    9h    medio  
  Acqua 68,6%  64/23/13  LA (1.5g) 5:1 (0.3g) ALA


Ingredienti (for servings, )

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Para la base de las alubias
400 gFagioli bianchi, maturi, crudi
1 Cipolla, cruda (110 g)
2 dentiAglio crudo (6 g)
4 È cucchiai.Olio d'oliva (54 g)
1 cucchiaino.Cumino macinato (3 g)
1 cucchiaino.Vera paprika (2,3 g)
1 cucchiaino.Rosmarino, secco (1,2 g)
2 fogliamealloro (0,36 g)
¼ cucchiaino.Pepe di cayenna (0,45 g)
400 gPomodori tritati, in scatola
80 gBietola, cruda
500 mlBrodo vegetale, con poco sale (496 g)
Para sazonar
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)

Utensili da cucina

  • casseruola
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • ammollo
  • rehogar
  • dorare
  • gusto
  • bollire
  • saute
  • sbucciare

Preparation

  1. Per la base di fagioli
    Per iniziare, lascia i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda durante la notte. Prima della cottura, scolarli e sciacquarli leggermente.

    Il tempo in cui sono stati conservati dalla loro raccolta e il modo di conservazione sono i due fattori determinanti per sapere di quanto tempo di cottura hanno bisogno i legumi. Se le condizioni di conservazione non sono state adeguate, sono state esposte al sole e al calore o sono state conservate per molti mesi, i fagioli sono più asciutti e il tempo di cottura può essere prolungato fino a quattro ore. È possibile che alcuni legumi che hanno trascorso troppo tempo conservati dalla loro raccolta non si ammorbidiscano. Pertanto, tenere conto della data di scadenza.

  2. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli molto sottili.

  3. Scaldare metà dell'olio d'oliva in una pentola e aggiungere metà dell'aglio e metà della cipolla. Lasciateli fare il bracconaggio finché non saranno trasparenti.

  4. Scolare i fagioli e aggiungerli anche alla pentola. Coprili con acqua e portali a ebollizione. Quindi lasciarli sobbollire per circa 25 minuti.

    Il sale aumenta il tempo di cottura dei fagioli, quindi non aggiungerlo ancora!

  5. Riscalda il resto dell'olio d'oliva in una seconda pentola. Aggiungi la cipolla rimanente e lasciala cuocere fino a quando non è trasparente.

  6. Quindi aggiungere il resto dell'aglio e rosolare per qualche altro minuto.

  7. Aggiungere il cumino macinato, la paprika, il rosmarino, le foglie di alloro e il pepe di Cayenna, mescolare tutto e aggiungere i pomodori schiacciati. Portare a ebollizione e, una volta che si rompe a ebollizione, abbassare il fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento per cinque minuti.

  8. Nel frattempo, lava la bietola e tagliali a pezzi che possono essere mangiati in un boccone. Aggiungi il pomodoro ai fagioli cotti, aggiungi il brodo vegetale e mescola tutto bene.

  9. Lasciare cuocere per 20 minuti o più, fino a quando i fagioli sono teneri.

    Se usi fagioli che sono stati conservati per troppo tempo dalla raccolta, mettili a cuocere prima separatamente in modo da non averli troppo sul fuoco durante questo secondo passaggio, poiché la bietola finirebbe per cucinare e cadere a pezzi.

  10. Per condire
    Aggiungi sale e altri condimenti se necessario. Servi lo stufato di fagioli con la bietola quando è ancora caldo e divertiti.

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Note relative alla ricetta

Questo stufato di fagioli con bietola è, per i suoi ingredienti, non solo un piatto fresco, ma anche molto schietto.

Fagioli: i fagioli possono essere acquistati sia essiccati che conservati. Consigliamo l'acquisto di fagioli secchi e la loro cottura a casa, poiché hanno un sapore e una consistenza migliori. Inoltre, quelli che entrano possono spesso contenere additivi non necessari e sono meno nutrienti. Considera il tempo che devi immergerli !

Acido ossalico dalla bietola: la bietola è uno degli alimenti che contengono l'acido più ossalico. Questo acido può causare malattie renali, quindi le persone che hanno la tendenza a formare calcoli renali (o insufficienza renale) dovrebbero consumare una piccola quantità di questo tipo di cibo.

Cumino e cumino: cumino e cumino appartengono a generi diversi, quindi sebbene i loro nomi siano simili in alcune lingue (ad esempio, in tedesco) non sono correlati. Inoltre, il suo sapore è anche molto diverso. Il cumino è molto morbido e può essere facilmente combinato con altre spezie. Il cumino, tuttavia, ha un sapore intenso e inconfondibile. Il suo aroma fresco e un po 'acido non si combina bene con tutte le spezie.

Suggerimenti

Paprika Pungeon: la Paprika de la Vera può essere trovata con tre diversi gradi di puntura: dolce, piccante e agrodolce. L'agrodolce si ottiene mescolando i primi due. Quindi, puoi aggiungere la quantità di paprika che consideri in base alla pungenza che desideri per ogni piatto.

Ridurre facilmente il sale: l'alto contenuto di sale è dovuto al brodo vegetale. Se vuoi preparare il tuo brodo o usare brodo vegetale concentrato (tra 200 e 300 millilitri di concentrato e acqua), puoi rendere questo piatto povero di sale. Inoltre, se si considera che il sale del brodo è sufficiente, non è necessario aggiungere più sale al resto della ricetta.

Preparazione alternativa

Patate come accompagnamento: se non si desidera servire lo spezzatino con il pane è possibile aggiungere, oltre ai suddetti ingredienti, patate a dadini o patate dolci. In questo caso, è necessario regolare la quantità di acqua e sale in modo proporzionato.

Spinaci invece di bietole: puoi usare spinaci invece di bietole. Nonostante sia simile nell'aspetto, ci sono sottili differenze nel gusto. Inoltre, devi tenere conto dei tempi di cottura, poiché sono diversi (gli spinaci hanno bisogno di più o meno della metà della bietola).

Più veloce: fagioli in scatola. Se si desidera utilizzare fagioli in scatola per risparmiare tempo, ad esempio, è preferibile utilizzare prodotti biologici, poiché non contengono additivi artificiali e di solito vengono preparati senza sale. Con questo tipo di prodotti precotti non è necessario lasciare i fagioli in ammollo.

Limone e yogurt: quando servi il piatto puoi aggiungere il limone tagliato in quattro e aggiungere alcune gocce di succo, poiché questo agrume si combina molto bene con il piatto e gli conferisce un tocco fresco. Un'altra deliziosa opzione è quella di aggiungere yogurt vegano.

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