Orzo d'orzo, orzo arrotolato (crudo?, biologico?)

L'orzo d'orzo o l'orzo schiacciato ( crudo? ) sono chicchi d'orzo sbucciati, macinati e lucidati ( biologico ), il cui contenuto di nutrienti è notevolmente inferiore rispetto all'orzo integrale a causa della rimozione degli strati esterni. I chicchi dal sapore di nocciola saziano molto grazie alle fibre e stimolano l'attività intestinale.

Utilizzo delle perle d'orzo in cucina:

L'orzo arrotolato o le perle d'orzo hanno una consistenza soda una volta cotte e vengono utilizzate sia in piatti salati che dolci. Dopo la cottura, i chicchi d'orzo sbucciati e lucidati possono essere utilizzati caldi in porridge, zuppe, stufati e sformati oppure raffreddati nelle insalate. Come sostituto del riso nel risotto, chiamato risotto all'orzo o orzo, anche l'orzo d'orzo ha un sapore delizioso.

Si può mangiare l'orzo crudo? Sì, puoi mangiare l'orzo crudo se metti in ammollo e/o fai germogliare i chicchi d'orzo. Ma solo chicchi d'orzo interi non lucidati, come l'orzo nudo, ¹⁸ sono cereali integrali e capaci di germinare: costituiscono una buona base crudista. Puoi scoprire di più sul processo di germinazione con il nostro ingrediente orzo . Poiché le perle d'orzo sono cereali lavorati, non sono adatte alla germinazione e si trovano quindi principalmente nelle pietanze come cibo cotto.

La farina d'orzo può essere prodotta sia con l'orzo schiacciato che con l'orzo decorticato. La farina ha un colore leggermente dorato e un sapore di nocciola. Poiché la farina d'orzo contiene solo piccole quantità di glutine (importante per le buone proprietà di cottura della farina), la farina d'orzo può essere combinata con altri tipi di farina contenenti glutine per aumentare la capacità di cottura. Muffin, pancake e waffle possono contenere fino al 50% di farina d'orzo. Per il pane lievitato, il contenuto di farina d'orzo non deve superare il 25%.

Puoi trovare ricette semplici e vegane con orzo arrotolato o ricette con orzo d'orzo più avanti in questo articolo. Per tutti coloro che amano il dolce: l'orzo decorticato arrotolato è ottimo anche per i piatti dolci. Un porridge caldo servito con frutta fresca, noci e semi rende una colazione sana e abbondante.

Le spezie cannella , aglio , maggiorana , prezzemolo e timo si sposano bene con il gusto dell'orzo.

Ricetta vegana per il porridge con orzo perlato e frutta:

Ingredienti (per 4 persone): 1 l latte di mandorle (o latte di avena ), 1 ananas piccolo (bio), 1 mango fresco, 400 g fragole (bio), 300 g uva , 250 g di orzo perlato (biologico), 4 gambi di melissa .

Preparazione: Per prima cosa portate a bollore l'orzo perlato in una pentola con il latte di mandorle e lasciate cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Nel frattempo sbucciate l'ananas, eliminate il torsolo e tagliate il frutto a fette. Successivamente lavate, mondate e tagliate a cubetti le fragole. Lavare e tagliare a metà anche l'uva. Tagliare il mango dal nocciolo, sbucciare e tagliare a dadini la polpa. Lavare la melissa e staccare le foglie dai gambi. Mettete il porridge vegano di orzo perlato in una ciotola e guarnitelo con la frutta (verdura cruda) e la melissa. Il porridge vegano di orzo perlato è pronto.

Ricetta vegana dell'orzo in rotoli per la zuppa d'orzo:

Ingredienti (per 4 persone): 1,5 l di brodo vegetale , 200 g di lenticchie rosse (bio), 150 g di orzo in rotoli (bio), 2 cipolle , 2 spicchi d'aglio , 2 cucchiai di olio di colza , 2 cucchiai prezzemolo fresco (biologico), 1 cucchiaio di curcuma , 1 cucchiaino di cumino ,pepe nero , sale .

Preparazione: Per questa ricetta dell'orzo, sbucciate prima l'aglio e la cipolla, tritateli finemente e fateli appassire in padella. Aggiungere il cumino e la curcuma e mescolare bene. Sfumare la miscela di cipolla e aglio con il brodo di spezie e aggiungere l'orzo perlato. Lasciate cuocere la zuppa per circa 30 minuti. Aggiungete le lenticchie e lasciate cuocere il tutto per altri 25 minuti fino a quando le lenticchie e l'orzo perlato saranno cotti. Se necessario aggiungete altro brodo vegetale. Infine aggiungete il prezzemolo tritato alla zuppa d'orzo vegana e condite con sale e pepe.

Puoi trovare ricette vegane con orzo o orzo arrotolato alla voce: “ Ricette che hanno più di questo ingrediente ”.

Acquisto - dove acquistare l'orzo d'orzo (orzo)?

Dove puoi comprare l'orzo schiacciato? L'orzo rotolato (orzo, orzo d'orzo, orzo da cucina) è disponibile tutto l'anno nei supermercati come Coop , Migros , InterSpar , Edeka , Rewe . Grandi distributori come Denner , Volg , Aldi , Lidl , Hofer non hanno attualmente l'orzo decorticato arrotolato nel loro assortimento (da maggio 2021). L'orzo biologico (crudo?) può essere trovato nei negozi di alimenti naturali, nei negozi di alimenti naturali, nei supermercati biologici ( Denn's Biomarkt , Alnatura ) e in molti negozi online (a volte etichettati anche come "orzo orzo").

L'orzo rotolato è disponibile in diversi gradi di finezza: extra grosso, grosso, medio, fine ed extra fine. La varietà più pregiata di orzo perlato è l'orzo perlato (orzo perlato) . Tuttavia, l’uso quotidiano del termine orzo perlato non è strettamente regolamentato. Può darsi che in commercio si trovi anche orzo più grossolano sotto il nome di orzo perlato.

Un chicco d'orzo macinato (chicco d'orzo) si distingue anche per la sua forma. Esistono orzo tondo, semitondo e allungato. ¹ Le diverse varianti di orzo rotolato sono disponibili su alcuni siti web o nei negozi di alimenti biologici, nei negozi di alimenti naturali e nei supermercati biologici ( Denn's Biomarkt , Alnatura ).

La vostra preparazione:

La preparazione dell'orzo d'orzo dipende dalla finezza dell'orzo. Più l'orzo sarà grossolano, più lungo sarà il tempo di cottura. Per iniziare, sciacquate bene le perle d'orzo per eliminare l'amido in eccesso. Se cucini il risotto all'orzo perlato, dovresti lavare l'orzo solo molto brevemente, poiché l'amido è necessario per la consistenza cremosa del risotto all'orzo.

Come si prepara l'orzo perlato? L'orzo perlato fino può essere cotto direttamente senza ammollo preventivo. Per fare questo, scaldate in una pentola l'acqua leggermente salata e aggiungete l'orzo perlato. Lasciate cuocere il tutto per 30 minuti, poi potrete scolare l'acqua di cottura e servire l'orzo perlato. ² L'orzo arrotolato grosso richiede fino a un'ora per cuocere senza essere ammollato. Mettendo a bagno l'orzo perlato (6-8 ore), il tempo di cottura può essere ridotto a 45 minuti. ³ L'ammollo riduce anche l'acido fitico contenuto nell'orzo. Puoi scoprire di più sull'acido fitico nell'articolo Acido fitico o fitato e ammollo o germogliazione .

Conservazione:

conservare l'orzo sbucciato, proprio come i chicchi d'orzo interi, in un luogo fresco e asciutto. In buone condizioni di conservazione può essere conservato per diversi anni. Per la conservazione è adatta una cantina buia o una dispensa fresca. Controlla regolarmente l'orzo perlato per individuare eventuali infestazioni da parassiti. ⁴ Conservare l'orzo o la zuppa d'orzo cotti in un contenitore ermetico nel frigorifero e utilizzare l'orzo d'orzo entro 3-5 giorni.

Ingredienti - Valori nutrizionali dell'orzo - Calorie:

Esistono forti differenze nella composizione degli ingredienti a seconda della cultivar (genetica) e della provenienza (condizioni ambientali), che nel caso dell'orzo non si limitano principalmente al metodo di lavorazione. Secondo studi scientifici, il contenuto proteico dell'orzo integrale varia tra il 10 e il 20% e quello di fibre addirittura tra l'11 e il 34% (compreso il beta-glucano al 2-11%). I confronti seguenti si basano sui dati del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, ma potrebbero differire da quelli dei prodotti europei. ^5.17

Nutrienti dell'orzo perlato: 100 g di orzo (crudo?) sono costituiti da 78 g di carboidrati e, crudo, ha un contenuto energetico di 352 kcal. Altri valori nutrizionali dell'orzo includono 16 g di fibre e 1,2 g di grassi. Con 9,9 g di proteine, l'orzo d'orzo contiene circa la stessa quantità di proteine del normale pangrattato (10,1 g/100 g) e dei chicchi di mais (9,4 g/100 g). L'orzo decorticato (12,5 g/100 g) e lo pseudo-grano di amaranto (14,1 g/100 g) hanno un contenuto proteico leggermente superiore. ⁵

Il selenio è contenuto nell'orzo in quantità di 38 µg/100 g, pari al 69% del fabbisogno giornaliero. Una quantità simile si trova nel glutine di frumento (39,7 µg/100 g) e nella farina di frumento (39,7 µg/100 g). Il grano Kamut o Khorasan crudo contiene una quantità significativamente maggiore di selenio pari a 81,5 µg/100 g. ⁵

Con un apporto di 100 g di orzo (e un apporto giornaliero di circa 2000 kcal), la quota di triptofano rappresenta circa il 67% del fabbisogno giornaliero. Il contenuto di 0,16 g/100 g può essere paragonato alla quinoa cruda. I semi di canapa (0,37 g/100 g) e i semi di chia (0,44 g/100 g) hanno un alto contenuto di triptofano. ⁵

Gli 1,3 mg di manganese contenuti in 100 g coprono il 66% del fabbisogno giornaliero umano. Il riso selvatico (crudo) ha una proporzione comparabile. Tuttavia, il contenuto è significativamente più elevato nella crusca di frumento (11,5 mg/100 g). ⁵

La proteina fenilalanina è contenuta nell'orzo in quantità 0,56 g/100 g e rappresenta quindi il 36% del fabbisogno giornaliero. Il valore nutritivo dell'orzo perlato può essere paragonato al miglio (grezzo) e al sorgo . La proporzione è significativamente più elevata nei semi di fagioli mung crudi maturi (1,4 g/100 g) e nei semi di soia maturi (2,1 g/100 g).

Puoi trovare i dati completi per l'orzo d'orzo o l'orzo schiacciato (ingredienti), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

L'orzo è sano o l'orzo è sano? Rispetto all'orzo decorticato, cioè decorticato, l'orzo arrotolato contiene meno vitamine e minerali perché gli strati esterni ricchi di sostanze nutritive sono stati rimossi durante la produzione (non un chicco intero). Tuttavia, l'orzo contiene grandi quantità di fibre e proteine sane, che hanno un effetto saziante, aumentano il volume intestinale e stimolano l'attività intestinale. L'orzo rotolato può quindi essere annoverato tra gli alimenti salutari.

Le perle d'orzo contengono anche un'elevata percentuale di beta-glucano, una fibra che supporta il sistema immunitario e riduce il rischio di arteriosclerosi, malattie cardiovascolari, malattie neurodegenerative, diabete e cancro. ¹⁶ La fibra ha anche un effetto ipocolesterolemizzante. ⁶ Come l'orzo decorticato, l'orzo perlato può alleviare problemi digestivi come infiammazioni della mucosa dello stomaco (gastrite), problemi digestivi, ulcere duodenali, infiammazioni dello stomaco e dell'intestino e infiammazioni del colon. ⁷

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

l'orzo laminato è senza glutine? / L'orzo contiene glutine? A differenza del frumento e del farro , l'orzo contiene meno glutine; Tuttavia, le persone che soffrono di celiachia dovrebbero comunque evitare di mangiare l’orzo perlato. ⁸ Ulteriori informazioni sulle intolleranze alimentari alla celiachia si trovano nell'articolo Semola cruda (biologica?) .

Medicina popolare - naturopatia:

L'orzo d'orzo (Sg. orzo orzo) viene utilizzato anche nella medicina naturale sotto forma di acqua d'orzo . L'acqua d'orzo è considerata un antico rimedio che in passato veniva utilizzato per ridurre la febbre e rinforzarsi. Si dice che l'acqua d'orzo abbia un effetto rinfrescante e idratante. ⁹ Puoi trovare una ricetta per l'acqua d'orzo sotto l'ingrediente dell'orzo .

Dall'orzo arrotolato puoi preparare un porridge o una zuppa d'orzo facilmente digeribile e rinforzante, motivo per cui l'orzo viene utilizzato nella medicina naturale per rinforzarti durante e dopo la malattia.

Presenza - Origine:

Come il grano , la pianta dell'orzo ( Hordeum vulgare L.) appartiene alla famiglia delle erbe dolci (Poaceae). L'orzo è originario del Vicino Oriente ed è considerato uno dei cereali coltivati più antichi. ¹⁰ Insieme al farro e al farro monococco, l'orzo è uno dei cereali antichi. Si dice che gli esseri umani coltivino i cereali nutrienti da circa 6.000 anni. Nell'antico Egitto l'orzo era considerato un alimento base ed era anche uno dei cereali più importanti per i Greci.

Produzione industriale:

cosa sono le perle d'orzo? Il termine orzo perlato o orzo d'orzo si trova solitamente al plurale ¹³ : l'orzo d'orzo è un chicco piccolo e macinato (dall'orzo) con una forma rotonda, semirotonda o oblunga, che nell'aspetto può assomigliare ai chicchi di riso. Questo orzo laminato è ottenuto da chicchi d'orzo raccolti e puliti che sono stati precedentemente decorticati (cioè liberati dalle bucce non commestibili che circondano il chicco). I chicchi vengono poi decorticati, macinati e lucidati utilizzando mulini per orzo. La macina dell'orzo libera i chicchi dai germogli e dagli strati esterni. Poiché gli strati esterni del chicco contengono la maggior parte delle sostanze nutritive, molte vitamine e minerali dell'orzo vengono persi durante la pelatura e la macinazione. Ciononostante l'orzo arrotolato è un contorno molto ricco di fibre e saziante ed è più digeribile grazie alla rimozione degli strati esterni. ¹¹ Non abbiamo trovato informazioni sulle temperature effettive di macinazione.

Per ottenere più sostanze nutritive dall'orzo, viene utilizzato il processo parboiled, come con il riso. Qui prima metti i chicchi d'orzo in acqua tiepida e poi li tratti ad alta pressione. All'interno del chicco d'orzo si accumulano gli ingredienti idrosolubili degli strati esterni, come le vitamine del gruppo B e i minerali. Il trattamento con pressione di vapore indurisce l'amido sulla superficie del chicco d'orzo, il che significa che le sostanze nutritive vengono trattenute anche dopo che l'orzo è stato sbucciato e macinato (maggiore valore nutritivo). Le perle d'orzo parboiled rappresentano un'alternativa più sana al tradizionale orzo arrotolato e sono disponibili ad esempio nei negozi online. ¹²

Informazioni generali sull'orzo rotolato:

cos'è l'orzo rotolato? Nel commercio al dettaglio tedesco il termine “orzo schiacciato” indica principalmente i chicchi d'orzo lavorati dell'“orzo estivo”. Questo nome si applica principalmente all'orzo distico ( Hordeum vulgare f. disticon o ssp. distichon , talvolta anche distichum ). Ma esiste anche un'altra sottospecie di orzo coltivato che ha il nome botanico "orzo rotolato", ovvero l'orzo esastico ( Hordeum vulgare f. hexastichon o ssp. telefono esastico , talvolta anche esastico ). A differenza dell'orzo distico, questo sviluppa fino a tre chicchi per spiga invece di un chicco, ma questi hanno uno sviluppo più debole e contengono, tra l'altro, meno amido. Quando si usa il termine “orzo rotolato” bisogna quindi distinguere tra il nome botanico e il metodo di lavorazione meccanica.

Per orzo schiacciato o da cucina (spesso anche: orzo schiacciato decorticato) si intende il chicco d'orzo intero, decorticato e lucidato. L'orzo perlato o orzo perlato, invece, è un chicco d'orzo frantumato che prima del processo di macinazione viene diviso in due o quattro pezzi e poi lucidato. ¹⁵ Anche con un processo di produzione delicato, i valori nutrizionali dell'orzo perlato sono inferiori a quelli del prodotto originale.

Cosa sono gli orzi perlati? La parola orzo perlato deriva probabilmente dallo slavo e deriva dalla parola krupa (grano d'orzo): significa qualcosa come grandine ¹³ e semole. ^{1 4} L'orzo perlato decorticato e lucidato può essere costituito non solo da orzo, ma anche da frumento. Un tempo l'orzo perlato era considerato il cibo dei poveri, oggi invece sta lentamente prendendo sempre più piede nelle nostre cucine. Orzo perlato o orzo sono solitamente al plurale (più cereali), orzo o orzo rotolato come termine collettivo è quasi esclusivamente al singolare.

Nomi alternativi per l'orzo arrotolato:

l'orzo grosso è popolarmente noto come denti di vitello. L'orzo pregiato è chiamato orzo perlato. In Austria l'orzo schiacciato si trova anche sotto il nome Rollgerstel. In inglese l'orzo è chiamato orzo perlato o orzo perlato.

Su Internet si possono trovare ortografie errate come Roll Barley, Rolgerste, Rollgerust, Rollgeste, Rollgersten (plurale) e Barley Barley - ma anche query di ricerca come: valori nutrizionali dell'orzo, valore nutrizionale dell'orzo, ricette d'orzo o zuppa d'orzo.

Letteratura - Fonti: