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Tabasco, peperoncino rosso, crudo

Il peperoncino rosso viene utilizzato crudo o cotto a metà per piatti piccanti, sia sotto forma di frutta, polvere o salsa.
Acqua 88,0%  79/17/04  LA : ALA
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Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il peperoncino Tabasco è una cultivar di Capsicum frutescens, un arbusto che raggiunge i 2 m di altezza dalla famiglia delle Solanaceae originaria dello stato messicano di Tabasco. I petali dei suoi fiori sono piuttosto grandi, circa 2 cm e sono bianchi; I frutti, piccoli - circa 5 cm - sono eretti, oblunghi, piuttosto taglienti. Moderatamente piccante: raggiunge tra le 50.000 e le 30.000 unità sulla scala delle unità piccanti di Scoville ».

Informazioni sul frutto:

«Mentre il frutto è considerato un baccello, in realtà è una bacca. Sono frutti con forme e colori diversi. Possono essere da cilindrici a conici e, rispetto al colore, rosso, arancione, giallo, marrone o bianco. I colori verde, viola o nero indicano che il frutto non è maturo. Alcune varietà possono attraversare diverse fasi di colore durante la fase di maturazione * ».

composizione:

«Il sapore del peperoncino è dovuto soprattutto all'olio essenziale che contiene. Tutti i frutti della famiglia del pepe contengono una grande quantità di vitamina C, oltre a flavonoidi e caroteni. Il colore è dovuto soprattutto ai diversi colori dei carotinoidi. Inoltre, alcuni tipi di pepe contengono antocianina, che conferisce loro un colore scuro simile a quello delle melanzane quando non sono ancora mature. I peperoni ottengono il loro caratteristico sapore di capsaicina. I semi contengono una quantità considerevolmente elevata di sostanze che causano il sapore piccante […] * ».

usa:

«È l'ingrediente principale nella preparazione della salsa Tabasco, che è stata inventata e prodotta per la prima volta nel 1868 dalla società messicana: salsa messicana, con peperoncino tabasco come ingrediente principale, nel 1868 è stata acquistata dalla McIlhenny Company in Louisiana (Stati Uniti) ) ».

denominazioni:

“Nei paesi di lingua tedesca ci sono nomi molto diversi da riferirsi al pepe. In Germania si chiama "Paprika", mentre in Svizzera si chiama Peperoni. I peperoncini, piccoli e piccanti, in Germania sono chiamati "Chili", mentre in Svizzera sono chiamati Peperoncini. Esistono ovviamente molte denominazioni oltre a quelle menzionate, come il peperoncino o il pepe di Cayenna in Spagna * ».

Dati di interesse:

«Dopo aver toccato i peperoni, devi lavarti le mani con saponi o alcool, poiché la capsaicina non è solubile in acqua *».

Le parti verdi della pianta, come le foglie o lo stelo, contengono sostanze tossiche e non devono essere consumate.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

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