Il cavolo rapa è un ortaggio che viene coltivato tutto l'anno e consumato crudo e cotto. Il suo sapore è simile a quello dei broccoli, sebbene abbia una tonalità più dolce e più morbida. Il cavolo rapa è coltivato, soprattutto nei paesi di lingua tedesca e, a differenza di altri tipi di cavolo, il suo sviluppo si basa sulla crescita del suo gambo e non sulle foglie o sui fiori.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: « Colirrábano, ravanello di cavolo o cavolo rapa (Brassica oleracea var. Gongylodes L., o Brassica oleracea Grupo Gongylodes), è una pianta della famiglia delle crocifere. Chiamato nel nord Europa molto frequentemente come cavolo rapa (Germ. "Kohl" + "rabbino"). [...] Il cavolo rapa (cavolo rapa) è stato creato dalla selezione artificiale per essere una pianta di crescita simile al meristema, la sua origine nel natulareza è una croce della pianta selvatica del cavolo selvatico (Brassica oleracea) e del ravanello bianco selvatico ( Raphanus sativus) ».
usa:
“L'uso principale della pianta è culinario, di solito si trova con relativa facilità in fruttivendoli e cucine in Germania, Austria e Svizzera. Anche se in misura minore può essere visto nei Paesi Bassi e in Svezia. Ad ogni modo, di solito viene tagliato in dadi allungati di uno spessore di un centimetro ed è un ingrediente che fa parte di zuppe o insalate dopo la cottura (non più di un quarto d'ora) ».
composizione:
«Il cavolo rapa può essere consumato sia crudo che cotto (non più di un quarto d'ora). Di solito ha un alto contenuto di elementi nutritivi come selenio, vitamina B, acido folico, vitamina C, potassio, magnesio e rame forniscono solitamente un'energia di 24 kcal / 100 g ».
Caratteristiche e tipi:
« È una pianta con una grande capacità di coltivazione biennale. Accompagna facilmente le colture di cipolle, fiorisce da maggio ad agosto e ha fiori ermafroditi. La parte commestibile della pianta è una specie di bulbo (in realtà è una specie di gambo immaturo ispessito, la versione matura è una struttura in legno) di forma sferica con i tronchi che escono apparentemente, la dimensione della parte commestibile è di solito 5 cm di diametro, anche se è variabile, essendo in grado di raggiungere diametri più grandi, chiamati superschmeltz / gigante (tutti di solito hanno qualità per essere commestibili). Il colore può variare dal verde chiaro (più comune) al viola (il colore viola è superficiale, al suo interno di solito ha una polpa gialla). Gli steli crescono generalmente da 3 a 5 dm di lunghezza con una foglia larga (raramente commestibile) ».
Dati di interesse:
«Il nome deriva dalle parole latine" caulis "(col) e" rapum "(ravanello), che danno origine alla parola colirrábano. A differenza di altri tipi di rape, questa pianta cresce sopra il terreno. Il bulbo corrisponde allo stelo ispessito della pianta. Appare sulla seconda o terza foglia della pianta a causa della crescita primaria della gemma centrale. La forma del bulbo può essere rotonda, appiattita o ovale. Il colore della pelle può essere biancastro, morbido o verde intenso, rossastro o viola. Il diametro dipende dalla varietà e può variare da 5 a 20 cm o anche di più. Anche il peso è diverso a seconda del tipo di cavolo rapa, ma può variare tra 100 ge 8 kg. I valori individuali possono essere significativamente più alti * ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco
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