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Zenzero crudo

Lo zenzero è un alimento che è anche considerato una pianta medicinale. Il suo caratteristico sapore fruttato e speziato è dovuto al componente gingerolo.
Acqua 78,9%  87/09/04  LA : ALA
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Lo zenzero si diletta, non solo per le sue proprietà benefiche sulla salute la cui popolarità è in aumento, ma anche per il suo sapore caratteristico, dovuto a un composto chiamato gingerolo. Nell'antica medicina cinese, lo zenzero crudo o essiccato era già utilizzato per combattere alcune malattie.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Lo zenzero , il kion o il quion (Zingiber officinale) è una pianta della famiglia Zingiberáceas, il cui fusto sotterraneo è un rizoma orizzontale molto apprezzato per il suo aroma e sapore speziato. La pianta raggiunge un'altezza di 90 cm, con foglie lunghe 20 cm ».

ingredienti:

«L'odore di zenzero è aromatico, il suo sapore molto piccante e gustoso. Gli elementi essenziali che contiene sono: olio essenziale, resine e gingerol, una sostanza aromatica speziata. Il gingerolo è il composto che dona sapore piccante allo zenzero.

Contiene anche zingiberene, zingiberol, shogaol e diarylheptanoid. Le radici di zenzero contengono sostanze che migliorano la digestione, rafforzano lo stomaco, stimolano l'appetito e il sistema cardiovascolare, come cineole, borneolo, i composti responsabili del gusto speziato di shoagol e zingerone, nonché vitamina C, magnesio, ferro, calcio, potassio, sodio e fosforo ».

Uso culinario:

«I rizomi sono utilizzati nella maggior parte delle cucine del mondo attraverso la cucina asiatica. I teneri rizomi sono succosi e carnosi, con un sapore forte. Di solito sono marinati come antipasto o semplicemente aggiunti come ingrediente in molti piatti. Le radici mature sono fibrose e secche. Il succo di vecchi rizomi è estremamente piccante ed è spesso usato come spezia nella cucina cinese per nascondere altri aromi e sapori più forti, come il pesce e la carne di agnello. Nella cucina occidentale, lo zenzero, essiccato o in polvere, è tradizionalmente limitato ai cibi dolci; È usato per preparare caramelle, pan di zenzero, per aromatizzare i biscotti (come i famosi Gingerbread Men) e come aroma principale di zenzero o zenzero, birra gassata, bevanda dolce e gassata ».

Uso terapeutico:

«Galeno, il famoso medico greco, lo usava come medicina per correggere tumori, difetti del corpo e trattamenti di paralisi causati da catarro in eccesso. Avicenna, un rinomato medico persiano della cultura islamica classica, lo raccomandò come afrodisiaco, molto utile nel trattamento della "debolezza sessuale". Nella ricerca medica è stato dimostrato che la radice di zenzero è un trattamento efficace contro la nausea causata da vertigini nei mezzi di trasporto, nonché per coloro che soffrono di donne in gravidanza. Il decotto del rizoma è usato per trattare le condizioni gastrointestinali (coliche, diarrea, perdita di appetito, indigestione, flatulenza, nausea) e respiratorie (tonsillite, asma, bronchite, catarro, febbre, influenza, infiammazione della gola, pleurite, polmonite, raffreddore, raucedine, tosse, pertosse) malaria, gotta, dismenorrea e reumatismi.

Tipicamente impiastri e unguenti rizoma vengono applicati in caso di mestruazioni difficili e mal di testa, a causa della sua nota stimolante e rubefacente in mal di denti, indurimenti, infiammazioni, tumori, reumatismi, ulcera e cancro; Con il succo di rizoma, i bambini vengono massaggiati come tonificanti ».

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