Оглавление
Овощной бульон с небольшим количеством соли все чаще можно встретить в супермаркетах как органический продукт. Однако они часто содержат добавки. При приготовлении еды вы сами определяете содержание соли.
Использование на кухне
Овощной бульон с небольшим количеством соли используется как обычный овощной бульон в кулинарии, заботящейся о своем здоровье. Его используют для приправы к ризотто, хирсотто, соусам, тушеным блюдам, рагу и супам, для улучшения теста для хлеба и пиццы, а также в качестве ингредиента для заправок для салатов. Гарниры, такие как рис, киноа, пшено и кускус, приготовленные в овощном бульоне, имеют тонкий, округлый вкус.
Помимо бульона с пониженным содержанием соли, существует еще бессолевой овощной бульон.
Чем отличаются бульон, отвар и бульон? При приготовлении бульона овощи варят в воде до полной готовности. В конце посолите бульон по необходимости. Негустой бульон можно есть в чистом виде или использовать дальше. Бульон — более крепкий бульон, который загустевает при длительной варке. С овощным бульоном вы варите овощи в воде. Вы не едите овощи, а отделяете их от бульона после приготовления. Поэтому для приготовления бульона подойдут «растительные отходы», такие как обрезки и кожура, а также зелень и специи при необходимости. Вы не едите бульон сам по себе, а используете его как основу для супов и соусов. Это очень вкусно.
В зависимости от региона и сезона их готовят из разных комбинаций ингредиентов. Обычно используются корнеплоды, зелень и грибы. Имбирь, лемонграсс или тайский базилик (хорапа) подходят для овощного бульона в азиатском стиле.
Важно положить овощи в холодную воду без соли, а затем довести их до кипения (не в сыром виде!). Только так аромат переходит в воду. Кроме того, вода не должна доходить до кипения, а просто слегка кипеть, чтобы сохранить аромат.
Приготовление овощного бульона с небольшим количеством соли
Овощной бульон получается особенно ароматным, если вы используете свежие овощи. Промытые подготовленные овощи измельчите и поместите в кастрюлю с холодной водой. После непродолжительного закипания убавьте огонь и варите бульон в закрытой кастрюле до желаемой консистенции. Только приправьте небольшим количеством соли в конце процесса приготовления. Затем вы едите бульон с овощами или процеживаете бульон, чтобы использовать его снова.
Овощи для супа (суповая зелень), доступные в супермаркете, обычно состоят из моркови, сельдерея, лука-порея, савойской капусты и лука. Свежая зелень ( петрушка, любисток, тимьян) и специи (перец горошком, гвоздика, лавровый лист) прекрасно дополняют суп. Грибы, белые грибы и шиитаке придают супу сытный вкус. При необходимости небольшой перец чили добавит остроты.
При использовании свеклы, капусты чой, брокколи, белокочанной капусты и кольраби учтите, что эти овощи могут сделать бульон горьким. Крахмалистые овощи, такие как кукуруза, картофель, тыква и сладкий картофель, делают овощной бульон мутным.
Рецепты жидких овощных бульонов можно найти по следующим ссылкам: веганский овощной бульон и грибной овощной бульон.
Если вы хотите сохранить овощной бульон дольше, процедите его во вторую кастрюлю и горячим разлейте по стерильным банкам с завинчивающимися крышками. Строго говоря, (сильно) восстановленный овощной бульон без соли и после удаления твердых компонентов (овощей, зелени, грибов) называется овощным бульоном.
Приготовление быстрорастворимого овощного бульона с небольшим количеством соли
Зернистый или порошкообразный овощной бульон с небольшим количеством соли можно легко приготовить дома. Рекомендуется готовить большее количество, так как бульон может храниться в течение длительного времени. Используйте органические овощи! Самый простой вариант — купить сублимированные органические овощи для супа и измельчить их в мощном блендере до желаемой зернистости. Затем перемешать с небольшим количеством соли.
Овощной бульон будет значительно ароматнее, если вы используете свежие органические овощи. Поместите очищенные и нарезанные кубиками овощи в мощный блендер или мультиизмельчитель и мелко нашинкуйте. Альтернативно, вы можете натереть его на терке или очень мелко нарезать. Подсушите овощи в духовке (50 °С) или дегидраторе (40–50 °С) в течение нескольких часов и дайте им хорошо остыть. Благодаря дегидратору термочувствительные витамины сохраняются при умеренных температурах, и продукт по-прежнему имеет сырые пищевые качества. Наконец, снова мелко измельчите в блендере и добавьте немного соли. Убедитесь, что порошок действительно сухой, и храните его в банке с завинчивающейся крышкой.
Подробный рецепт овощного бульона быстрого приготовления вы найдете по следующей ссылке: Овощной бульон быстрого приготовления с морковью, сельдереем и луком-пореем.
Веганский рецепт перлового ризотто с помидорами
Ингредиенты (на 4 персоны): 170 г перловой крупы, 650 мл овощного бульона (немного соли), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4 помидора, 2 столовые ложки воды, 2 столовые ложки дрожжевых хлопьев, 1 чайная ложка тмина., 1 чайная ложка хлопьев чили,черный перец, порошок паприки (сладкой).
Приготовление: Положите перловку и овощной бульон в кастрюлю, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне около 25 минут. Ячмень готов, когда зерна становятся мягкими, но целыми. Готовую крупу процедите через сито, оставив отвар для дальнейшего использования.
Очистите лук и зубчики чеснока и нарежьте их небольшими кусочками. Помидоры моем, удаляем плодоножки и нарезаем небольшими кубиками. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки воды и обжарьте лук и зубчики чеснока. Добавьте дрожжевые хлопья, хлопья тмина и чили и обжаривайте 30 секунд. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и 100 мл оставшегося бульона. Доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте перловку, хорошо перемешайте и приправьте черным перцем и паприкой.
Веганские рецепты с овощным бульоном с пониженным содержанием соли вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка - Хранение
Овощной бульон (овощной бульон) в разных формах можно найти в супермаркете. Сушеный овощной бульон выпускается в виде гранул или порошка, сыпучих или прессованных в виде бульонных кубиков (бульонных кубиков, бульонных кубиков).
Овощные бульоны с пониженным содержанием соли иногда называют «с низким содержанием соли» или «с пониженным содержанием соли», а органические продукты или овощные бульоны для детей часто содержат меньше соли. В крупных дистрибьюторах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Edeka, Rewe, Hofer и Billa, а также в органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt, Alnatura), помимо продуктов с небольшим содержанием соли, можно иногда также получают овощной бульон без добавления соли. Интернет-торговля также является хорошим источником поставок.
Перед покупкой продукта следует прочитать список ингредиентов и таблицу пищевой ценности. Некоторые продукты содержат мало соли, но много других добавок, таких как усилители вкуса (в том числе дрожжевой экстракт), стабилизаторы (мальтодекстрин), крахмал, глютен, ароматизаторы, сахар и жир.
Доступность малосолевого овощного бульона варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению.
Порошок или гранулы для овощных бульонов можно хранить в плотно закрытом, сухом и защищенном от света месте в течение нескольких месяцев. Если влажность слишком высокая, порошок начинает слипаться.
Домашний жидкий овощной бульон можно хранить в холодильнике несколько дней. Для более длительного срока хранения их следует пастеризовать или стерилизовать в банках.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Значения, указанные в таблице питательных веществ, соответствуют овощному бульону, приготовленному из продукта с низким содержанием соли. Энергетическая ценность — 5 ккал/100 г бульона. Он не содержит жиров и белков и на 98% состоит из воды. Содержание углеводов составляет 1,3 г/100 г. 1
Овощной бульон с небольшим количеством соли означает, что содержание натрия на 100 г составляет около 234 мг вместо обычных 400 мг. Содержание соли Этот овощной бульон с пониженным содержанием соли содержит 594 мг/100 г. Это соответствует 24,8% от максимально рекомендуемой суточной дозы. 1
Овощной бульон содержит мало витаминов и минералов: витамин А присутствует только в овощном бульоне (с низким содержанием соли) в количестве 11 мкг/100 г – аналогично апельсиновому соку. В веганском овощном бульоне его немного больше — 56 мкг/100 г. Свежевыжатый морковный сок содержит 956 мкг/100 г, что достаточно покрывает вашу ежедневную потребность. 1
Кальций, железо и витамин С присутствуют в едва измеримых пропорциях. 1
Вы можете найти все ингредиенты овощного бульона (с небольшим количеством соли), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Домашний овощной бульон отличается своей натуральностью. Помимо очень низкого содержания сахара, которое естественным образом содержится в овощах, они не содержат никаких ароматизаторов, усилителей вкуса (глутамат, дрожжевой экстракт), консервантов и наполнителей.
Овощной бульон с небольшим количеством соли помогает снизить потребление натрия. Несбалансированное высокое потребление соли связано с повышенным риском гипертонии (высокого кровяного давления), повышенным сердечно-сосудистым риском и другими осложнениями, повреждающими органы. 6,7 По этой причине ВОЗ также рекомендует поддерживать потребление натрия на уровне ниже 2 г в день, что соответствует менее 5 г соли в день (≈ 1 чайная ложка). 8
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Сельдерей содержится в большинстве овощных бульонов и является одним из 14 основных аллергенов. Если вы чувствительны к сельдерею, обратите внимание на список ингредиентов овощного бульона и вообще исключите сельдерей, готовя его самостоятельно.
Быстрорастворимые овощные бульоны могут содержать дрожжевой экстракт в качестве усилителя вкуса. Дрожжевой экстракт является промышленно модифицированным ингредиентом и вреден для здоровья в больших количествах. Долгое время его считали лучшей альтернативой искусственно полученному глутамату. Дрожжевой экстракт в настоящее время также вызывает споры из-за содержащейся в нем глутаминовой кислоты. Он имеет эффект, аналогичный глутамату, и блокирует чувство сытости, поэтому мы едим больше, чем необходимо. 2.3 Даже органический дрожжевой экстракт не лучше, и мы рекомендуем использовать натуральные травы и специи, чтобы улучшить и усилить вкус. Дрожжевой экстракт не является пищевой добавкой и не должен быть официально заявлен как усилитель вкуса, в отличие от промышленного глутамата натрия (MSG) E621 или других глутаматов в изолированной форме. 4 Даже продукты с органическим знаком ЕС 5 могут содержать дрожжевой экстракт. Однако глутамат там под запретом.
Экологический след – благополучие животных
Имеющиеся в продаже овощные бульоны имеют выбросы CO 2 примерно 5,03 кг экв. CO 2 /кг. 9 Потенциал глобального потепления сравним с какао-порошком (5 кг экв. CO 2 /кг), томатной пастой (4,3 кг экв. CO 2 /кг) или рыбой, выращиваемой в аквакультуре (5,1 кг экв. CO 2 /кг). 17
Tagesspiegel в сотрудничестве с AYCE.earth предлагает на своем веб-сайте возможность расчета выбросов CO 2 по вашим собственным рецептам. 11 Мы попробовали этот рецепт веганского овощного бульона :
Стандартная порция нашего домашнего бульона содержит 0,319 кг CO 2 экв/кг. Если преобразовать потенциал парниковых газов в калорийность, то получится 0,621 кг CO 2 на 500 ккал. Это означает, что овощной бульон вызывает на 36% меньше эквивалентов CO 2, чем в среднем из исследованных продуктов. Таким образом, суп можно назвать очень экологически чистым. 11
В то время как овощной и куриный бульон относятся к «зеленому» диапазону, говяжий бульон попадает в категорию «Эти продукты ухудшают наше воздействие на климат». 12
Соль в этом супе имеет небольшой выброс CO 2 (0,05-0,22 кг CO 2 экв/кг). 16 Это значение варьируется в зависимости от производства и транспорта.
Нам не удалось найти каких-либо конкретных данных о водном следе ; просто исследование водного следа гаспачо: этот холодный испанский суп состоит из помидоров,перца, лука, огурца, чеснока, оливкового масла и уксуса. Водный след супа составляет 580,5 л/л. 10 Для сравнения: в среднем овощи требуют 322 л воды на кг, а фрукты – 962 л воды на кг. Потребность в воде значительно выше для продуктов животного происхождения, таких как яйца или говядина, и составляет 3265 л/кг и 15 415 л/кг соответственно. 13
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных - защита видов
При покупке обращайте внимание на органические сертификаты. Химические вещества, используемые в традиционном сельском хозяйстве, оказывают негативное воздействие не только на наше здоровье 15, но и на другие живые существа. В ЕС 24,5% исчезающих видов находятся под угрозой из-за сельскохозяйственных загрязнителей, таких как пестициды и синтетические удобрения. 14
Распространение во всем мире
Первые бульонные кубики появились на рынке в 1884 году. Лишь в 1980-х годах производители органических продуктов выпустили первые вегетарианские или веганские кубики овощного бульона. 2 Овощной бульон и овощной бульон используются во всем мире.
Дополнительная информация
Имеющийся в продаже овощной бульон состоит в основном из соли, жира, приправ, усилителей вкуса и лишь небольшого количества овощей. Содержание овощей в обычных продуктах на овощном бульоне во многих случаях составляет менее 10%. Для кубиков овощного бульона зачастую всего 1-3%. 2
Альтернативные названия
Овощной бульон часто в просторечии называют овощным бульоном. По-английски это называется овощной бульон. Овощной бульон — это название овощного бульона.
Библиография - 16 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 4. | Lebensmittelklarheit. Ist Hefeextrakt ein Geschmacksverstärker? |
| 5. | Schönbrodt C, Schinkowski N et al. Einsatz von Hefeextrakt in Bio-Lebensmitteln Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL). |
| 6. | Strazzullo P, D'Elia L, Kandala NB, Cappuccio FP. Salt intake, stroke, and cardiovascular disease: meta-analysis of prospective studies. BMJ. 2009;339:b4567. |
| 7. | Farquhar WB, Edwards DG, Jurkovitz CT, Weintraub WS. Dietary sodium and health: more than just blood pressure. J Am Coll Cardiol. 2015;65(10):1042-1050. |
| 8. | World Health Organization: WHO. WHO issues new guidance on dietary salt and potassium. 31 January 2013. |
| 9. | Carboncloud. Schweden. Organic low sodium vegetable broth. |
| 10. | Rivas Ibáñez G et al. A corporate water footprint case study: The production of Gazpacho, a chilled vegetable soup. Water Resources and Industry. 2017;17:34–42. |
| 11. | Breher N et al. Der Klimarechner für deine Küche: Eigenes Rezept. Tagesspiegel. 2022. |
| 12. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eat for climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 13. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems. 2012;15(3):401–415. |
| 14. | Reuter W, Neumeister L. Europe's Pesticide Addiction: How Industrial Agriculture Damages our Environment. Hamburg: Greenpeace Germany e.V.; 2015. |
| 15. | Zaller JG. Unser täglich Gift: Pestizide - die unterschätzte Gefahr. Wien: Deuticke; 2018. 239 S. |
| 16. | Carboncloud. Schweden. Salt (NaCl); Table salt (SE); Table salt (GB). |
| 17. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020 |
Комментарии