Овощной бульон можно приобрести почти в каждом супермаркете в различной консистенции - от порошкообразной формы вплоть до спрессованных брикетов и жидкой консистенции, но многие из них содержат усилители вкуса и пищевые добавки. При личном приготовлении этого можно избежать и меняя состав бульона менять его вкус. Хорошо приготовленные бульоны являются важной основой множества блюд, закусок, супов, соусов и айнтопфов.
Общая информация об овощном фонде:
"Фонд (от французского „основа“), также называемый крепким бульоном, концентрированным бульоном, эссенцией, консоме и фюме, - это жидкость, которая возникает при жарке, тушении или варке овощей, мяса, рыба, птицы, дичи или фруктов и т.д. и служит основой соусов и супов. При этом вкусовые вещества в приготовляемых продуктах питания растворяются под воздействием осмоса и температуры в несолёной воде.
Основной ингредиент варится с овощами, травами и пряностями, которые придают ему аромат. Обычно фонд приготовляется из мяса, овощей, трюфелей, шампиньонов, телятины, дичи, птицы и рыбы.
При приготовлении тёмных фондов для тёмных соусов, во время интенсивного поджаривания образуются вещества, возникающие при жарке, которые придают фонду темный цвет".*
Общая информация об овощном бульоне:
Из "ru.wikipedia.org/wiki/Бульон": "Бульоном также называют овощной отвар. Наиболее часто используется бульон на основе моркови, лука и корня сельдерея.
В японской кухне широко применяется бульон из водоросли комбу. На нём варят рис для суши и мисосиру".
Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии
Комментарии