Burger di funghi e lupini
vegani cotti
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© Courtesy of Nileen Marie Schaldach, Eugen Ulmer Verlag Immagine della ricetta «Burger di funghi», da «Lupinen-Power» di Elisa Epping, pagina 56.
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Informazioni nutrizionali per persona
Convertire per 100 g
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2000 kcal | |
|---|---|---|
| Energia | 161 kcal | 8,0% |
| Grassi | 3,4 g | 4,8% |
| Saturated Fats | 0,45 g | 2,3% |
| Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 21 g | 7,9% |
| Sugars | 4,1 g | 4,6% |
| Fibra | 11 g | 43,0% |
| Proteina (albumina) | 17 g | 33,2% |
| Sale (Na:310,4 mg) | 788 mg | 32,9% |
| Nutriente essenziale per persona con % di fabbisogno giornaliero di 2000 kcal | |||
|---|---|---|---|
| Elem | Rame, Cu | 0,71 mg | 71,0% |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,60 g | 64,0% |
| Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,14 g | 58,0% |
| Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,67 g | 54,0% |
| Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 105 µg | 52,0% |
| Prot | Valina (Val, V) | 0,79 g | 49,0% |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,95 mg | 48,0% |
| Prot | Leucina (Leu, L) | 1,1 g | 46,0% |
| Prot | Lisina (Lys, K) | 0,82 g | 44,0% |
| Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,61 g | 40,0% |
Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Informazioni nutrizionali per persona
| Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,89 g | 9,0% |
| Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,16 g | 8,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Aminoácidos esenciales | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Treonina (Thr, T) | 0,60 g | 64,0% |
| Triptofano (Trp, W) | 0,14 g | 58,0% |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,67 g | 54,0% |
| Valina (Val, V) | 0,79 g | 49,0% |
| Leucina (Leu, L) | 1,1 g | 46,0% |
| Lisina (Lys, K) | 0,82 g | 44,0% |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,61 g | 40,0% |
| Metionina (Met, M) | 0,12 g | 13,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Vitaminas | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 105 µg | 52,0% |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 20 µg | 39,0% |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,48 mg | 34,0% |
| Acido pantotenico (vitamina B5) | 1,7 mg | 29,0% |
| Niacina (vitamina B3) | 4,3 mg | 27,0% |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,23 mg | 21,0% |
| Piridossina (vitamina B6) | 0,22 mg | 16,0% |
| Vitamina K | 12 µg | 16,0% |
| Vitamina C (acido ascorbico) | 5,2 mg | 7,0% |
| Vitamina D | 0,20 µg | 4,0% |
| Vitamina A, come il retinolo (ER) | 14 µg | 2,0% |
| Vitamina B12 (cobalamina) | 0,04 µg | 2,0% |
| Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,02 mg | < 0,1% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Sodio, Na | 310 mg | 39,0% |
| Fosforo, P | 254 mg | 36,0% |
| Potassio, K | 727 mg | 36,0% |
| Magnesio, Mg | 84 mg | 22,0% |
| Calcio, Ca | 74 mg | 9,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Rame, Cu | 0,71 mg | 71,0% |
| Manganeso, Mn | 0,95 mg | 48,0% |
| Zinco, Zn | 2,3 mg | 23,0% |
| Selenio, Se | 10 µg | 19,0% |
| Ferro, fede | 2,2 mg | 15,0% |
| Iodio, I | 19 µg | 12,0% |
| Fluoro, F | 1,4 µg | < 0,1% |
Ingredienti (for servings, )
| Para la hamburguesa vegana | |
|---|---|
| 200 g | Funghi comuni, crudi |
| ½ | Cipolla, cruda (55 g) |
| 200 ml | Brodo vegetale, con poco sale (199 g) |
| 1 pizzicare | Sale marino (0,35 g) |
| 1 pizzicare | Paprika, dolce (0,10 g) |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,10 g) |
| 50 g | Farina di lupino |
| 20 g | Lupini divisi |
Utensili da cucina
- frullatore di vetro or chopper elettrico
- padella
- cucina (manufatto)
- forno
- stampo da forno
Metodo di preparazione
- cuoco
- cottura al forno
- tritare o macinare
- mescolare
- dorare
- sbucciare
Preparazione
Per l'hamburger vegano
Sbucciare la cipolla. Taglialo a pezzetti insieme al fungo. Quindi rosolare entrambi in una padella rivestita. Se lo si desidera, aggiungere olio, ma non è necessario.Sfumare con il brodo vegetale e condire a piacere. Aggiungi la farina di lupino e lascia raffreddare il composto.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 ° C.
Nella ricetta originale non ci sono indicazioni per le spezie, quindi abbiamo indicato un pizzico. Stagione a tuo piacimento. Inoltre, l'autore consiglia di usare Kala Namak (salgemma) come sale da cucina; Abbiamo sostituito entrambi con sale marino.
Schiaccia i lupini in pezzi grandi con un frullatore. Forma delle palline di pasta per hamburger e frullale in lupini tritati.
Distribuire gli hamburger vegani su una teglia con carta vegetale e cuocerli per 15 minuti. Dopo quel tempo, girali e cuocili per altri 15 minuti.
Decorare e servire
Un classico è accompagnare l'hamburger con pomodoro e sottaceti. Puoi aggiungere il guacamole come salsa di accompagnamento e servire tutto in un panino con semi di lino (vedi pagina 31 dello stesso libro di cucina).
Questo hamburger di funghi e lupini è una pompa proteica e convince per essere povero di grassi. Questa ricetta è solo per l'hamburger vegano!
Questa ricetta è solo per l'hamburger vegano! Troverai le istruzioni su come preparare il resto degli ingredienti dell'hamburger nella sezione "Preparazione alternativa". Lascia volare l'immaginazione!
Farina di lupino e lupini spezzati: i semi di lupino dolce sono usati per fare la farina di lupino e dividere i lupini, che non sono velenosi. Il lupino appartiene alla stessa famiglia di piselli, ceci e arachidi. I lupini contengono tutti gli aminoacidi essenziali e sono una fonte popolare di proteine, specialmente tra vegetariani e vegani. Inoltre, i semi di lupino contengono carotenoidi, vitamina E, potassio, magnesio e ferro. A differenza di molti altri legumi, i lupini forniscono proteine di base, in modo da produrre solo acido urico. Pertanto, il consumo di lupini è consigliato soprattutto a coloro che devono seguire diete povere di purine a causa di reumatismi o gotta. I lupini possono essere problematici per chi soffre di allergie , poiché la sensibilizzazione con determinate parti del lupino o allergia crociata può verificarsi a causa della precedente sensibilizzazione con altri legumi, in particolare con le arachidi.
Brodo vegetale a basso contenuto di sale: abbiamo deliberatamente usato brodo vegetale a basso contenuto di sale, poiché il nostro obiettivo è quello di utilizzare il minor sale possibile senza perdere sapore. Tuttavia, la necessità di sale varia a seconda delle abitudini di ogni individuo, quindi rimane a vostra scelta. Se vuoi saperne di più su questo argomento, il libro « Sale, zucchero e grassi » fornisce molti dati su questo argomento.
Resto degli ingredienti per hamburger: l'autore consiglia di utilizzare un panino con semi di lino (vedi pagina 31 dello stesso libro) e di aggiungere sottaceti, pomodori e guacamole. Puoi anche accompagnare gli affamati con lattuga e cipolla. Per quanto riguarda la salsa, puoi usarne un'altra che ti piace.
Proposte per la salsa: una salsa che accompagna alla perfezione l'hamburger vegano è questa salsa di funghi e fagioli con cipolla e aglio , dal libro "Protein Ninja" di Terry Hope Romero, la cui ricetta troverai sulla nostra pagina.
