Burger di funghi e lupini
vegani cotti
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© Courtesy of Nileen Marie Schaldach, Eugen Ulmer Verlag Immagine della ricetta «Burger di funghi», da «Lupinen-Power» di Elisa Epping, pagina 56.
Ingredienti (for servings, )
| Para la hamburguesa vegana | |
| 200 g | Funghi comuni, crudi |
| ½ | Cipolla, cruda (55 g) |
| 200 ml | Brodo vegetale, con poco sale (199 g) |
| 1 pizzicare | Sale marino (0,35 g) |
| 1 pizzicare | Paprika, dolce (0,10 g) |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,10 g) |
| 50 g | Farina di lupino |
| 20 g | Lupini divisi |
Utensili da cucina
- frullatore di vetro or chopper elettrico
- padella
- cucina (manufatto)
- forno
- stampo da forno
Metodo di preparazione
- cuoco
- cottura al forno
- tritare o macinare
- mescolare
- dorare
- sbucciare
Preparazione
Per l'hamburger vegano
Sbucciare la cipolla. Taglialo a pezzetti insieme al fungo. Quindi rosolare entrambi in una padella rivestita. Se lo si desidera, aggiungere olio, ma non è necessario.Sfumare con il brodo vegetale e condire a piacere. Aggiungi la farina di lupino e lascia raffreddare il composto.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 ° C.
Nella ricetta originale non ci sono indicazioni per le spezie, quindi abbiamo indicato un pizzico. Stagione a tuo piacimento. Inoltre, l'autore consiglia di usare Kala Namak (salgemma) come sale da cucina; Abbiamo sostituito entrambi con sale marino.
Schiaccia i lupini in pezzi grandi con un frullatore. Forma delle palline di pasta per hamburger e frullale in lupini tritati.
Distribuire gli hamburger vegani su una teglia con carta vegetale e cuocerli per 15 minuti. Dopo quel tempo, girali e cuocili per altri 15 minuti.
Decorare e servire
Un classico è accompagnare l'hamburger con pomodoro e sottaceti. Puoi aggiungere il guacamole come salsa di accompagnamento e servire tutto in un panino con semi di lino (vedi pagina 31 dello stesso libro di cucina).
Questo hamburger di funghi e lupini è una pompa proteica e convince per essere povero di grassi. Questa ricetta è solo per l'hamburger vegano!
Questa ricetta è solo per l'hamburger vegano! Troverai le istruzioni su come preparare il resto degli ingredienti dell'hamburger nella sezione "Preparazione alternativa". Lascia volare l'immaginazione!
Farina di lupino e lupini spezzati: i semi di lupino dolce sono usati per fare la farina di lupino e dividere i lupini, che non sono velenosi. Il lupino appartiene alla stessa famiglia di piselli, ceci e arachidi. I lupini contengono tutti gli aminoacidi essenziali e sono una fonte popolare di proteine, specialmente tra vegetariani e vegani. Inoltre, i semi di lupino contengono carotenoidi, vitamina E, potassio, magnesio e ferro. A differenza di molti altri legumi, i lupini forniscono proteine di base, in modo da produrre solo acido urico. Pertanto, il consumo di lupini è consigliato soprattutto a coloro che devono seguire diete povere di purine a causa di reumatismi o gotta. I lupini possono essere problematici per chi soffre di allergie , poiché la sensibilizzazione con determinate parti del lupino o allergia crociata può verificarsi a causa della precedente sensibilizzazione con altri legumi, in particolare con le arachidi.
Brodo vegetale a basso contenuto di sale: abbiamo deliberatamente usato brodo vegetale a basso contenuto di sale, poiché il nostro obiettivo è quello di utilizzare il minor sale possibile senza perdere sapore. Tuttavia, la necessità di sale varia a seconda delle abitudini di ogni individuo, quindi rimane a vostra scelta. Se vuoi saperne di più su questo argomento, il libro « Sale, zucchero e grassi » fornisce molti dati su questo argomento.
Resto degli ingredienti per hamburger: l'autore consiglia di utilizzare un panino con semi di lino (vedi pagina 31 dello stesso libro) e di aggiungere sottaceti, pomodori e guacamole. Puoi anche accompagnare gli affamati con lattuga e cipolla. Per quanto riguarda la salsa, puoi usarne un'altra che ti piace.
Proposte per la salsa: una salsa che accompagna alla perfezione l'hamburger vegano è questa salsa di funghi e fagioli con cipolla e aglio , dal libro "Protein Ninja" di Terry Hope Romero, la cui ricetta troverai sulla nostra pagina.
