Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Lo sfondo della cucina professionale è una zuppa di base che viene preparata come primo passo di una preparazione. Nella preparazione vengono solitamente utilizzate le ossa (o le ossa nel caso del pesce), che subiscono una cottura lenta, solitamente aromatizzate con verdure, spezie ed erbe ». Il brodo vegano o il fondo vegano sono preparati con verdure. Uno sfondo di verdure serve come base per fare zuppe e salse. "Esistono diversi tipi di fondi a seconda del processo culinario: bianco o chiaro, scuro, fumet, glacés."
Per garantire un ottimo aroma, è meglio aggiungere gli ingredienti quando l'acqua è ancora fredda e cuocerli senza sale , in modo che il processo di osmosi sia più efficace e trasmettano quante più sostanze possibile all'acqua.
Differenza tra brodo concentrato e brodo:
C'è una differenza fondamentale tra il brodo e il brodo concentrato. Il brodo è tanto un ingrediente per altre ricette quanto un piatto in sé, mentre il brodo concentrato è stato bollito più a lungo, non ha sale e, in breve, è incompiuto, quindi è solo un ingrediente per la cottura. Questo rende, a seconda di quanto sia concentrato, questo tipo di brodo porta molto sapore ad altri piatti.
composizione:
Poiché gli ingredienti per la preparazione del brodo vegetale variano, non possiamo fornire un'indicazione generale sugli ingredienti e sui nutrienti che contiene. A titolo indicativo, la variante liquida di un fondo vegetale commerciale di un marchio non specificato indica che contiene i seguenti ingredienti:
Brodo vegetale concentrato (acqua, concentrato di pomodoro, pastinache, porri, cipolle, carote, broccoli, sedano, aglio e spezie), sale e zucchero.
usa:
Il brodo o il fondo di verdure può essere utilizzato per preparare zuppe di verdure, stufati, salse vegetariane o per cucinare brevemente il cibo, nonché per preparare fondi per diversi tipi di carne. Gli alimenti che vengono preparati in questo tipo di brodi o fondi sono più aromatici, poiché il fondo contiene aromi e minerali che trasmette, in parte, agli alimenti che vengono cucinati, invece di essere il contrario.
Prestare attenzione durante l'elaborazione:
Per proteggere gli aromi volatili, non portare a ebollizione il brodo concentrato, ma scaldarlo a quasi quel punto. A differenza dei fondi di carne, le verdure non devono essere pulite o rimosse dal grasso. Poiché gran parte delle vitamine sono molto sensibili al calore, in uno sfondo finito difficilmente possiamo trovare questi nutrienti.
Dati di interesse:
Nei negozi possiamo trovare brodi normali e concentrati, sia liquidi che in polvere. Tuttavia, queste forme commerciali contengono sale. Fortunatamente, preparare il brodo fatto in casa è molto semplice, perché è sufficiente cucinare verdure diverse in base ai gusti personali. A tale scopo vengono utilizzati soprattutto tuberi, scarti di verdure e bucce, erbe aromatiche e spezie (senza sale). Quindi, gli ingredienti vengono cotti in acqua tra due ore e mezza e tre.
Preparare brodo concentrato vegano fatto in casa:
Se vuoi sapere più in dettaglio come preparare il brodo vegetale concentrato vegano, clicca sul seguente link per andare alla ricetta: brodo vegetale concentrato vegano .
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali per 100g
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2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 16 kcal 67 kJ | 0,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 0,57 g | 0,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 0,05 g | 0,3% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 2,6 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 0,92 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 0,65 g | 2,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina (albumina) | 0,37 g | 0,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:19,5 mg) | 50 mg | 2,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Nutriente essenziale per 100g con % di fabbisogno giornaliero di 2000 kcal | |||
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Vit | Vitamina K | 14 µg | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vit | Vitamina A, come il retinolo (ER) | 56 µg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 10,0 µg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 3,6 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Elem | Potassio, K | 83 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,07 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Fett | Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,05 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Elem | Rame, Cu | 0,03 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Piridossina (vitamina B6) | 0,04 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Fosforo, P | 15 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Informazioni nutrizionali dettagliate per 100g per questo ingrediente
Spiegazioni
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Informazioni nutrizionali per 100g
Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,05 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,12 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Informazioni nutrizionali per 100g
Aminoácidos esenciales |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Treonina (Thr, T) | 0,02 g | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Triptofano (Trp, W) | 0,00 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,01 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 0,02 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,01 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,01 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,01 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,00 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Informazioni nutrizionali per 100g
Vitaminas |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Vitamina K | 14 µg | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 56 µg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina C (acido ascorbico) | 3,6 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 10,0 µg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,04 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,23 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,01 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,01 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,17 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,07 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 0,42 µg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Informazioni nutrizionali per 100g
Macroelementos esenciales (macrominerales) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Potassio, K | 83 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 16 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 6,1 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fosforo, P | 15 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 20 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Informazioni nutrizionali per 100g
Oligoelementos esenciales (microelementos) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Manganeso, Mn | 0,07 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Rame, Cu | 0,03 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Ferro, fede | 0,29 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinco, Zn | 0,08 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Fluoro, F | 50 µg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
Selenio, Se | 0,16 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Iodio, I | 0,25 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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