Brodo vegetale vegano concentrato

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Lo sfondo della cucina professionale è una zuppa di base che viene preparata come primo passo di una preparazione. Nella preparazione vengono solitamente utilizzate le ossa (o le ossa nel caso del pesce), che subiscono una cottura lenta, solitamente aromatizzate con verdure, spezie ed erbe ». Il brodo vegano o il fondo vegano sono preparati con verdure. Uno sfondo di verdure serve come base per fare zuppe e salse. "Esistono diversi tipi di fondi a seconda del processo culinario: bianco o chiaro, scuro, fumet, glacés."

Per garantire un ottimo aroma, è meglio aggiungere gli ingredienti quando l'acqua è ancora fredda e cuocerli senza sale , in modo che il processo di osmosi sia più efficace e trasmettano quante più sostanze possibile all'acqua.

Differenza tra brodo concentrato e brodo:

C'è una differenza fondamentale tra il brodo e il brodo concentrato. Il brodo è tanto un ingrediente per altre ricette quanto un piatto in sé, mentre il brodo concentrato è stato bollito più a lungo, non ha sale e, in breve, è incompiuto, quindi è solo un ingrediente per la cottura. Questo rende, a seconda di quanto sia concentrato, questo tipo di brodo porta molto sapore ad altri piatti.

composizione:

Poiché gli ingredienti per la preparazione del brodo vegetale variano, non possiamo fornire un'indicazione generale sugli ingredienti e sui nutrienti che contiene. A titolo indicativo, la variante liquida di un fondo vegetale commerciale di un marchio non specificato indica che contiene i seguenti ingredienti:

Brodo vegetale concentrato (acqua, concentrato di pomodoro, pastinache, porri, cipolle, carote, broccoli, sedano, aglio e spezie), sale e zucchero.

usa:

Il brodo o il fondo di verdure può essere utilizzato per preparare zuppe di verdure, stufati, salse vegetariane o per cucinare brevemente il cibo, nonché per preparare fondi per diversi tipi di carne. Gli alimenti che vengono preparati in questo tipo di brodi o fondi sono più aromatici, poiché il fondo contiene aromi e minerali che trasmette, in parte, agli alimenti che vengono cucinati, invece di essere il contrario.

Prestare attenzione durante l'elaborazione:

Per proteggere gli aromi volatili, non portare a ebollizione il brodo concentrato, ma scaldarlo a quasi quel punto. A differenza dei fondi di carne, le verdure non devono essere pulite o rimosse dal grasso. Poiché gran parte delle vitamine sono molto sensibili al calore, in uno sfondo finito difficilmente possiamo trovare questi nutrienti.

Dati di interesse:

Nei negozi possiamo trovare brodi normali e concentrati, sia liquidi che in polvere. Tuttavia, queste forme commerciali contengono sale. Fortunatamente, preparare il brodo fatto in casa è molto semplice, perché è sufficiente cucinare verdure diverse in base ai gusti personali. A tale scopo vengono utilizzati soprattutto tuberi, scarti di verdure e bucce, erbe aromatiche e spezie (senza sale). Quindi, gli ingredienti vengono cotti in acqua tra due ore e mezza e tre.

Preparare brodo concentrato vegano fatto in casa:

Se vuoi sapere più in dettaglio come preparare il brodo vegetale concentrato vegano, clicca sul seguente link per andare alla ricetta: brodo vegetale concentrato vegano .

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Autore: Michael Weber | 25 apr 2017