Pak choy, crudo (pak choy, biologico?)

Pak choy ( Brassica rapa ssp. chinensis ) o Il cavolo cinese è un parente stretto del cavolo cinese . Solitamente viene consumato cotto a vapore, ma può essere consumato anche crudo , preferibilmente biologico .

Utilizzo del pak choi in cucina:

La parentela con il cavolo cinese è evidente anche nel suo utilizzo. In cucina si spazia dall'aggiunta cruda alle insalate , all'utilizzo come verdura in zuppe e stufati, fino ai piatti wok. Il cavolo pak choy (cavolo a foglia cinese o cavolo senape cinese) è una delle verdure più apprezzate nella cucina asiatica, ad esempio in Cina, Corea, Tailandia e Giappone. Ma in Europa si è registrato anche un aumento significativo del consumo della pianta di cavolo a basso contenuto calorico.

La verdura ha un sapore leggermente piccante, di nocciola e leggermente senape, motivo per cui è noto anche come cavolo senape cinese. A differenza di altri tipi di cavolo, il cavolo cinese ha solo un sapore leggermente simile al cavolo. Si tratta di una proprietà che lo rende una possibile alternativa per le persone che nutrono una certa avversione per il cavolo.

Prima dell'uso, tagliare il gambo in modo che le singole foglie si stacchino. A seconda della qualità e del pretrattamento, le foglie più esterne vengono rimosse e il resto lavato. Puoi semplicemente tagliare il baby pak choy a metà, compreso il gambo, poiché è molto tenero.

Come cucini il cavolo cinese? Il pak choi è ottimo cotto delicatamente al vapore, bollito, fritto o grigliato. Se vuoi mangiarlo cotto, dovresti mantenere il tempo di cottura il più breve possibile (2-3 minuti), altrimenti ne risentiranno il morso, l'aspetto e le vitamine e le sostanze nutritive sensibili al calore. Il pak choi viene utilizzato intero quando grigliato.

Il cavolo tipicamente finisce nei piatti wok, come riso fritto o noodles fritti. Con questo si sposano bene diverse altre verdure (ad esempio peperoni , carote , cipolline ), funghi (ad esempio champignon , funghi shiitake ) e tofu . Il cavolo è spesso utilizzato anche come ingrediente nelle zuppe asiatiche di noodle (ramen), nelle zuppe di miso, nei panini al vapore (bao) e negli gnocchi al vapore (baozi). Saltato brevemente è un ottimo ingrediente per l'insalata. Ma ha un sapore favoloso anche cotto a vapore con solo un po' di aglio , zenzero e salsa di soia . Altri metodi di preparazione includono stufati vegetariani e vegani (ad esempio con patate ), involtini primavera, curry e primi piatti - come parte della salsa o come ripieno vegano per lasagne. In alcune ricette puoi anche sostituire facilmente bietole e spinaci con il pak choi: questo conferisce al piatto un tocco esotico. Oltre alle spezie menzionate, gli aromi aggiuntivi adatti includono peperoncino , curry , coriandolo e citronella .

Domande come Puoi mangiare il cavolo cinese crudo? , Il cavolo cinese è commestibile crudo? oppure il cavolo cinese è velenoso crudo? Si può rispondere così: il Pak choi può essere mangiato crudo e non è velenoso. È adatto crudo come base per insalate o mescolato con altre insalate in foglia. Cetrioli , avocado , peperoni e cipolline si sposano particolarmente bene in un'insalata di verdure crude; Molto apprezzate sono anche le insalate con tofu, noci e condimenti dolci e piccanti. Il pak choy crudo viene utilizzato anche come ripieno per gli involtini estivi.

Ricetta vegana per insalata piccante di Pak Choi (cruda):

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di Pak Choi (crudo, biologico), 3 cipolline, 1 mango , 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino , 5 g di zenzero, 1 lime , 20 ml di olio di sesamo , 1-2 cucchiai di pasta di miso , 1-2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto di riso , 1-2 cucchiai di sciroppo d'agave , un po' di sesamo .

Preparazione: Sciacquate il pak choi, eliminate le foglie più esterne se necessario e tagliate il resto a listarelle sottili. Pulite i cipollotti e tagliateli ad anelli fini. Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare a dadini il mango. Tritare finemente lo spicchio d'aglio, il peperoncino e lo zenzero e irrorare con un po' di succo di lime. Per preparare il condimento, aggiungere in una ciotola l'olio di sesamo, la pasta di miso, la salsa di soia, l'aceto di riso e lo sciroppo d'agave e mescolare (per una versione più sana con meno sale, ridurre la quantità di pasta di miso e salsa di soia). Aggiungere l'aglio, il peperoncino e lo zenzero tritati finemente e mescolare. Mettete il pak choy, il mango e i cipollotti in una ciotola e mescolateli con la salsa di miso. Servire l'insalata vegana di pak choi e guarnire con alcuni semi di sesamo.

Le ricette vegane con pak choy (crudo) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare il pak choy?

Il pak choy crudo è spesso disponibile tutto l'anno nelle filiali dei supermercati ben forniti (come Coop , Migros , Denner , Lidl , Rewe ed Edeka ). Altri supermercati (ad es. Spar , Aldi , Hofer , Billa ) lo offrono durante settimane speciali, i negozi più piccoli (ad es. Volg ) di solito non lo offrono affatto. Nei supermercati biologici (ad es. Alnatura , Denn's Biomarkt ) le verdure sono ovviamente disponibili in qualità biologica - di stagione. Nei paesi DA-CH, il cavolo cinese è di stagione da aprile a novembre , ma spesso proviene dai Paesi Bassi o dall'Asia. Oltre ai nomi sopra indicati, sulla confezione o sullo scaffale si possono trovare anche: Pak Choi, Pakchoi, Pak Choy, Bok Choi o Bok Choy.

I cavoli cinesi coltivati localmente e sul campo (non nelle serre) sono disponibili nei mercati settimanali o direttamente presso l'azienda agricola dell'agricoltore. Può essere trovato anche in alcuni negozi asiatici. Quando lo compri, puoi riconoscere il pak choi fresco dalle sue foglie verdi e succose, sode, che emettono un cigolio quando vengono leggermente premute.

Nota: se al momento non è disponibile, puoi utilizzare il cavolo cinese come alternativa al pak choi.

Conservazione:

come conservare il cavolo cinese? Poiché il cavolo cinese contiene molta umidità, dovrebbe essere preparato il più fresco possibile. Può essere conservato fino a una settimana in un canovaccio umido nello scomparto delle verdure del frigorifero - se possibile, consumarlo entro 1-2 giorni. Se raccogli la pianta comprese le radici, puoi conservarla per qualche settimana, ad esempio in cantina.

Si consiglia di non congelare necessariamente il pak choi poiché le foglie assumono una consistenza pastosa. Teoricamente è possibile dopo la scottatura. Ha un sapore molto migliore appena preparato o crudo.

Pak Choi: Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

Il Pak Choi (crudo) contiene pochissime calorie con 13 kcal ed è molto povero di grassi con 0,2 g di grassi per 100 g - quindi ideale per dimagrire. Le proteine sono relativamente basse, pari a 1,5 g/100 g, paragonabili al cavolo cinese (1,2 g/100 g) e al cavolo bianco (1,3 g/100 g). ¹

La senape cinese cruda è ricca di vitamine e minerali. Contiene in media circa 63 µg di vitamina K per 100 g (la nostra media), che rappresenta il 61% del fabbisogno giornaliero. Una quantità simile di vitamina K si trova nel cavolo cinese (43 µg/100 g) e nel sedano rapa (41 µg/100 g). Con 830 µg/100 g, la bietola ne contiene più di 18 volte di più. ¹ Mentre l'USDA indica 46 µg/100 g, ¹ nei database nutrizionali europei come l'ÖNWT (tabella nutrizionale austriaca) si trova un valore di 80 µg/100 g: ecco perché abbiamo scelto la media di 63 µg/100 g. Tuttavia, presumiamo che il contenuto effettivo di vitamina K del cavolo cinese crudo sia più elevato. Uno studio pubblicato nel 2014 elenca addirittura 463 µg/100 g, ma la fonte originale non può essere verificata (ad aprile 2022). ¹⁴

Ci sono anche 45 mg di vitamina C per 100 g nel pak choi crudo (56% del fabbisogno giornaliero). Il cavolfiore (48 mg/100 g) e il cavolo bianco (64 mg/100 g) hanno contenuti simili. Una maggiore quantità di vitamina C si trova nei peperoni gialli (184 mg/100 g). ¹

Il contenuto di folati è di 66 µg/100 g (33% del fabbisogno giornaliero). Questo è simile a quello dei broccoli (63 µg/100 g) e dei cavoletti di Bruxelles (61 µg/100 g). Gli spinaci hanno un valore più alto con 194 µg/100 g. ¹

Altre vitamine degne di nota del cavolo cinese sono la vitamina A sotto forma di caroteni e piridossina (vitamina B ₆ ). Inoltre, l'assunzione di 100 g di cavolo cinese copre circa il 10% del fabbisogno giornaliero dei macrominerali potassio e calcio nonché del micronutriente o oligoelemento manganese . ¹

Gli ingredienti completi del pak choi (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

il pak choi crudo può causare problemi digestivi nelle persone sensibili. Un breve sbiancamento può aiutare in questo caso.

Esistono studi che mostrano un effetto dannoso delle verdure Brassica sulla tiroide, poiché la progoitrina glucosinolata, come prodotto di degradazione della goitrina, riduce la produzione di ormoni tiroidei. Tuttavia, il consumo di porzioni tipiche di cavolo cinese crudo è sicuro per le persone sane. L’assunzione di iodio può ridurre questo effetto. ⁷

Aspetti sanitari - effetti:

Pak Choi è sano? Oltre agli ingredienti menzionati, il pak choi non trattato contiene anche sostanze vegetali secondarie che promuovono la salute come acido fenolico, flavonoidi e glucosinolati (oli di senape). ² Ai glucosinolati e ai loro derivati vengono generalmente attribuite proprietà antinfiammatorie, antibatteriche e antitumorali, che aumentano quando la pianta è esposta a lunghi tempi di esposizione. ³ Le sostanze fenoliche contenute hanno uno spettro di attività simile, che comprende i seguenti effetti: antinfiammatorio, antimicrobico, antiallergico, anticancerogeno. ⁴ Inoltre, i composti fenolici mostrano attività antiossidanti contro le malattie croniche; ⁴ Si dice che i flavonoidi abbiano anche un effetto protettivo contro l'arteriosclerosi e le malattie cardiovascolari. ^4.5

Gli antociani sono pigmenti vegetali flavonoidi che hanno anche forti effetti antiossidanti. ⁴ Le varietà viola di pak choi sono ricche di questi pigmenti vegetali benefici per la salute e, secondo gli studi, sono quindi più preziose delle varietà verdi. ^2.6

Medicina popolare - naturopatia:

nella medicina tradizionale cinese ( MTC ), il cavolo senape cinese è considerato un rimedio per rafforzare i polmoni e lo stomaco. Si dice che sia utile anche in caso di raffreddore, tosse mucosa o digestione lenta. ^8°

Presenza - Origine - Ecologia:

Pak Choi ha le sue origini in Cina. ^6.9 È coltivato su larga scala nel paese d'origine e in tutta l'Asia. ² È stato gradualmente introdotto nel sud-est asiatico, in America e in Europa. ⁹ Tuttavia, le principali aree di coltivazione restano l'Asia, ovvero Cina, Giappone e Corea. In Europa, soprattutto nei Paesi Bassi, viene coltivato in gran parte in serra. ¹⁰

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

il Pak choi preferisce terreni sciolti, sabbiosi, argillosi con un'elevata capacità di ritenzione idrica. Nella semina diretta, i semi vengono seminati direttamente nel letto dall'inizio alla metà di luglio, a circa 1 cm di profondità nel terreno. Grazie alla sua crescita compatta, sono adatti anche gli abbeveratoi da balcone con terreno ricco di sostanze nutritive. I semi hanno bisogno di abbastanza umidità per germogliare. Le piantine vengono separate dopo circa tre settimane e poste nel letto ad una distanza di circa 25 cm l'una dall'altra. Se desideri coltivare piante giovani, inizia a fine aprile, preferibilmente su un davanzale caldo o in una serra. Le prime giovani piante possono essere piantate in aiuola fino alla fine di luglio. ¹¹

Il cavolo cinese è pronto per essere raccolto circa 70 giorni dopo la semina. In linea di principio, puoi raccoglierlo prima, quindi ottieni il cosiddetto baby pak choi. Raccogli l'intera pianta (500-1500 g a seconda della varietà) oppure taglia tutte le foglie esterne di cui hai bisogno. ¹¹

Coltivazione - raccolta:

poiché il pak choi è un cavolo e quindi un "alimentatore pesante", richiede un terreno ricco di sostanze nutritive e una fertilizzazione organica regolare. Preferisce posizioni soleggiate o parzialmente ombreggiate e un clima uniforme con elevata umidità. ¹² Temperature intorno ai 20 °C sono ottimali. ¹⁰ Il pak choy non è resistente rispetto al suo parente, il cavolo riccio (o solo parzialmente resistente, a seconda della varietà).

Come per tutti i tipi di cavolo, dovrebbero essere previste pause di coltivazione di 2-4 anni per evitare un'eccessiva pressione dei parassiti e malattie trasmesse dal suolo.

Aspetti ecologici:

il pak choi biologico non provoca danni significativi al suolo, all'aria, all'acqua e agli animali ed è quindi considerato relativamente sostenibile. Quando si tratta di prodotti convenzionali, le condizioni di lavoro e l’uso di fertilizzanti chimici e pesticidi sintetici devono essere considerati con occhio critico. ¹³ Pertanto, al momento dell'acquisto, prestare attenzione al pak choy biologico regionale. Anche la produzione in serre (spesso riscaldate) e le importazioni dall’Asia o dall’America possono essere viste negativamente.

Possibile confusione:

visivamente, il pak choy può essere confuso con la bietola ( Beta vulgaris ssp . vulgaris ), ma non esiste una stretta relazione. Ci sono anche somiglianze con il relativo Choi Sum (Choy Sum, Choisum = Brassica rapa ssp. parachinensis ), a cui viene colloquialmente dato il nome 'False Pak Choi'.

Un parente stretto è Kai-lan (Gai Lan, il broccolo cinese, noto anche come Brassica alboglabra ( Brassica oleracea var. alboglabra ) ^.15

Informazioni generali sul cavolo cinese:

Pak choy ( Brassica rapa ssp. chinensis ) è una sottospecie della rapa ( Brassica rapa ), così come il cavolo cinese ( Brassica rapa ssp. pekinensis ). ¹⁵ Entrambi, come i cavoli vegetali ( Brassica oleracea , tra cui cavoli bianchi, cavoli rossi, cavolini di Bruxelles, broccoli, cavoli rapa e molti altri), appartengono alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae).

Le piante di bok choy non formano un cespo chiuso, le foglie hanno il gambo corto e crescono come rosette e sono disposte in cerchio. Il picciolo è grosso e carnoso. Le varietà di Pak choi differiscono per gusto, colore e tempo di raccolta. Molte varietà hanno foglie verde scuro con nervature bianche. Altre varietà, come lo Shanghai Pak Choi, hanno venature delle foglie verdi. Nelle varietà viola (viola), le foglie sono violaceo-rossastre e presentano nervature verde chiaro.

Pak Choy: nomi alternativi

Altre grafie e nomi con cui è conosciuto il cavolo cinese sono: pak choy, bok choy, bok choy, pok choi, paksoi, bok choy, bok choy, bok choy, cavolo senape cinese o cavolo cinese. Il nome rohpak non ha nulla a che fare con pak choi e pack joy è considerato un errore di ortografia.

In inglese è conosciuto come pakchoi, bok choy, pak choy, buk choy e cavolo cinese, bietola cinese o senape cinese. Il termine cavolo cinese non è specifico in quanto si riferisce più comunemente al relativo cavolo cinese. Questo è il motivo per cui per il cavolo cinese viene utilizzato il nome più preciso di cavolo cinese senza voce. ⁹ Nei Paesi Bassi si parla di Paksoi.

Letteratura - Fonti: