Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Allium cepa, comunemente noto come cipolla , è una pianta erbacea biennale appartenente alla famiglia delle amaryllidaceae. È la specie più coltivata del genere Allium, che contiene molte altre specie chiamate "cipolle" e coltivate come cibo. La cipolla è tra le prime piante coltivate. La sua origine si trova in Asia centrale. Più certezza è nel suo ingresso europeo da parte di Greci e Romani ».
«Molte varietà di cipolla sono tossiche o indigeribili per le persone. Le varietà di cipolle più popolari nella nostra cucina sono quasi l'unica eccezione, che non è applicabile ad altri mammiferi * ».
ingredienti:
“Come tutte le specie del genere Allium, le cipolle non contengono amido, ma producono e conservano i fruttani come riserva . Tuttavia, il sistema digestivo umano non ha gli enzimi che rompono i fruttani e contribuiscono al loro assorbimento nell'intestino. Arrivano senza digerire l'intestino crasso e lì i batteri del bagliore naturale li metabolizzano e producono gas. Dopo aver consumato cipolle, si verifica spesso flatulenza, il cui odore è responsabile della decomposizione dei fruttani, nonché dei composti ricchi di zolfo * ».
Usi e allergie:
« Utilizzare come pianta medicinale: è antibatterico, riduce la pressione sanguigna, colesterolo e zucchero nel sangue. È stato anche dimostrato di avere proprietà anticoagulanti e anti-asmatiche. Gli effetti sono principalmente dovuti ai composti ricchi di zolfo della cipolla, che hanno proprietà antiossidanti.
Il succo di cipolla viene utilizzato come uso esterno per alleviare le punture di insetti, curare ferite, bolle e trattare i lividi.
Allergie: la manipolazione di cipolla e aglio può causare la comparsa di eczema allergico. Il tasso di sensibilizzazione è compreso tra il 4 e il 13%. Gli allergeni che compaiono in questo caso, così come nel caso dell'aglio, sono composti organici di zolfo a basso peso molecolare e tre proteine di cipolla * ».
«La cipolla è un alimento che ha una potente azione contro i reumatismi, simile all'aglio. Dissolve l'acido urico, combatte le infezioni grazie ai suoi sali di soda e potassa, che alcalinizzano il sangue. La cipolla - specialmente quella rossa - aiuta a prevenire l'osteoporosi, grazie al suo alto contenuto di quercetina flavonoide, un antiossidante nella famiglia dei polifenoli, la cui attività è superiore a quella degli isoflavoni.
Nomi comuni regionali:
«Aglio porro, cipolla ajera, cipolla comune, cipolla di Alcalá la Real, cipolla di Chinchón, cipolla Paiteña, cipolla di Granada, cipolla di Madrid, cipolla matancera, cipolla di Murcian, cipolla selvatica, cipolle, scalogno (giovane), scalogno, erba cipollina , erba cipollina, erba cipollina, sempre viva, tipula ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
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