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Brodo organico di verdure e funghi con carote e sedano

Questo brodo biologico di verdure e funghi ha carote e sedano e ha un forte sapore di umami. È facilmente conservabile e può essere utilizzato per altri piatti.
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vegani cotti

25min    145min    facile  
  Acqua 94,6%  56/17/27  LA (1.5g) 2:1 (0.7g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
4 grandeCipolle, crude (600 g)
2 Carote, crude (122 g)
3 pencasSedano crudo (90 g)
650 gFunghi comuni, crudi
2 È cucchiai.Scorze di limone, crude (12 g)
5 È cucchiai.Timo fresco (12 g)
4 È cucchiai.Olio di canola (56 g)
3 litriAcqua potabile (3'000 g)
20 gShiitake, disidratato
20 gBoletus edulis, essiccato
3 fogliamealloro (0,54 g)
2 cucchiaino. interoSpezie, pepe nero (5,8 g)
1 cucchiaino.Sale da tavola (6 g)

Utensili da cucina

  • padella
  • colino
  • cucina (manufatto)
  • barattolo di conservazione (lattina, bottiglia a vite)
  • grattugia
  • casseruola

Type of preparation

  • cuoco
  • arrosto
  • dorare
  • riposo
  • scarico (deformazione)
  • sbucciare
  • grata

Preparation

  1. Preparare il brodo di funghi
    Sbucciare le cipolle. Tagliarne la metà in piccoli pezzi e il resto tagliarli a metà. Lavare le carote e tagliarle a pezzi grandi insieme alle foglie di sedano lavate. Pulisci i funghi e tagliali a metà. Grattugiate la scorza di limone e strappate le foglie di timo dallo stelo.

    Per risparmiare tempo, puoi tagliare la buccia di limone con il coltello. Un'altra opzione è quella di aggiungere tutti i rami di timo anziché solo le foglie.

    Quando possibile, usa limoni non trattati e colture biologiche controllate. Ciò eviterà di aggiungere pesticidi non necessari al brodo di funghi.

  2. Scaldare metà dell'olio di canola in una padella. Aggiungere le cipolle tagliate a metà e rosolarle per circa cinque minuti fino a quando non assumono un colore marrone. Nel frattempo, continua con il passaggio successivo della preparazione.

    Usa un olio di canola che può essere riscaldato a temperature elevate e che è adatto per friggere. In questo caso, non è possibile utilizzare olio di canola spremuto a freddo.

  3. Riscalda il resto dell'olio di canola in una pentola. Soffriggere funghi, carote, sedano e cipolla tritata per circa tre minuti. Sfumare con acqua.

  4. Aggiungi funghi secchi, cipolle tagliate a metà, scorza di limone, timo, foglie di alloro e pepe nella pentola con funghi e verdure. Aggiungi sale

  5. Riempi la pentola con acqua fredda fino a quando gli ingredienti sono coperti da circa cinque centimetri di acqua. Una volta che si rompe per bollire, abbassa il fuoco e lascia sobbollire il brodo di funghi per due o tre ore.
    Schiuma di tanto in tanto.

    Se vedi che l'acqua non copre più gli ingredienti, aggiungi un po 'di più.

  6. Finisci il brodo di funghi e conservalo
    Filtra il brodo con un colino fine e usalo in seguito per diverse ricette. Per la conservazione, versalo mentre è ancora caldo in barattoli di vetro sterilizzanti e conservalo in frigorifero.

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Autore
Luise Völlm, Svizzera
Nach meinem Studium der Oecotrophologie (Haushalts- und Ernährungswissenschaften) an der mitteldeutschen Hochschule für angewandte Wissenschaften in Fulda, verschlug es mich in meine neue Heimat, das Rheinwald/ GR. Inmitten der wunderbaren Natur und umgeben von den Heilkräften der Wildkräuter, möchte ich mich näher mit der veganen (Rohkost)-Ernährung befassen. Zum Einen möchte ich mich mit wissenschaftlichen Hintergründen auseinandersetzen, zum Anderen die Theorie in Praxis umsetzen und im Selbstversuch die Effekte der Rohkost und Wildkräuter auf das Allgemeinbefinden testen.
Note relative alla ricetta

Questo brodo biologico di verdure e funghi ha carote e sedano e ha un forte sapore di umami. È facilmente conservabile e può essere utilizzato per altri piatti.

Che cos'è il brodo: esiste una differenza fondamentale tra il brodo e il brodo concentrato. Il brodo è tanto un ingrediente per altre ricette quanto un piatto in sé, mentre il brodo concentrato è stato bollito più a lungo, non ha sale e, in breve, è incompiuto, quindi è solo un ingrediente per la cottura.

Quantità ottenuta e tempo di riduzione: anche se a prima vista sembra che utilizziamo una grande quantità di liquidi e ingredienti, alla fine otterremo tra 2 litri e 2 litri e mezzo di brodo per otto persone. Ciò dipenderà dalla temperatura del fuoco, dal tempo di cottura e dal volume della pentola. Ti offriamo questo importo indicativo in modo che tu sappia più o meno quante bottiglie avrai bisogno se non intendi usare tutto il brodo immediatamente.

Umami e proteine: i funghi shiitake hanno il sapore dell'umami, che è uno dei cinque sapori che possiamo percepire nella lingua insieme a dolce, salato, amaro e acido. Questo perché il glutammato in esso contenuto attiva speciali recettori nella lingua. Il boletus edulis è ricco di proteine di alta qualità e facile da digerire. Questo è molto simile alle migliori proteine animali. Poiché non possono essere coltivati, l'offerta nei negozi varia notevolmente.

Sedano sul ramo: il sedano sul ramo è una delle verdure con meno calorie. Inoltre, contiene molta acqua e diverse vitamine e minerali. Si dice che il sedano ramificato abbia effetti rilassanti ed è diuretico, quindi è molto utile per chi soffre di gotta e per le riunioni. Attenzione: le persone allergiche al polline di betulla e alla salvia possono soffrire di allergia crociata se consumano sedano.

Olio di canola: l'olio di canola ha una proporzione più elevata di acidi grassi essenziali rispetto, ad esempio, all'olio d'oliva, soprattutto quando si tratta di acido alfa-linolenico. È usato principalmente per cucinare, anche se è anche usato per fare la margarina. Le cultivar dedicate alla produzione di olio di canola sono praticamente prive di acido erucico e, quindi, sono adatte al consumo umano. L'acido erucico provoca danni agli organi e problemi cardiaci all'uomo e ai mammiferi. Inoltre, le nuove varietà (doppio zero) sono anche povere di glucosinolati, il che facilita il loro uso come foraggio.

Suggerimenti

Conservalo per diversi mesi: sterilizza i vasetti di vetro pulito in acqua bollente e lasciali asciugare capovolti su un panno pulito. Versare il brodo di funghi bollente nei vasetti asciutti, chiuderli bene e lasciarli capovolti per cinque minuti. È molto importante che le bottiglie siano sterilizzate. Pertanto, evitare il contatto con l'interno dei barattoli e dei coperchi. In frigorifero, il brodo di funghi viene mantenuto in perfette condizioni per un massimo di sei mesi.

Preparazione alternativa

Altri ingredienti: puoi modificare gli ingredienti in base alle tue preferenze personali o alle verdure che hai a portata di mano. Invece di funghi shiitake o boletus eduli, puoi usare qualsiasi altra varietà di funghi come, ad esempio, trombe di morte, girgole, cagarrie, orecchie di Giuda o alcuni dei generi Boletaceae, Clitocybe, Lepiota o Armillaria.

Mettere a bagno i funghi secchi: se si immergono i funghi secchi prima di preparare il brodo, è possibile ridurre il tempo di cottura a un'ora e mezza. Per immergersi, utilizzare una piccola quantità di acqua calda. Aggiungi questa acqua ammollo così aromatica al resto dell'acqua di cottura. Il tempo di immersione dovrebbe essere tra le due e le dodici ore. Più sono a lungo in acqua, più intenso sarà il sapore.

Brodo istantaneo: per preparare brodo istantaneo, schiacciare le verdure, i funghi freschi e i funghi immersi durante la notte con un po 'di sale e disidratare il composto. Puoi farlo in diversi modi: usa un disidratatore alimentare o allunga la miscela su una teglia fino a quando non è spessa circa un centimetro e disidratala nel forno (per diverse ore a 60 ° C o per una o due ore se a 80 ° C, seguito dall'essiccamento all'aria successivamente). Schiaccia nuovamente la miscela disidratata fino ad ottenere una polvere fine.

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