Brodo organico di verdure e funghi con carote e sedano

Questo brodo biologico di verdure e funghi ha carote e sedano e ha un forte sapore di umami. È facilmente conservabile e può essere utilizzato per altri piatti.

Che cos'è il brodo: esiste una differenza fondamentale tra il brodo e il brodo concentrato. Il brodo è tanto un ingrediente per altre ricette quanto un piatto in sé, mentre il brodo concentrato è stato bollito più a lungo, non ha sale e, in breve, è incompiuto, quindi è solo un ingrediente per la cottura.

Quantità ottenuta e tempo di riduzione: anche se a prima vista sembra che utilizziamo una grande quantità di liquidi e ingredienti, alla fine otterremo tra 2 litri e 2 litri e mezzo di brodo per otto persone. Ciò dipenderà dalla temperatura del fuoco, dal tempo di cottura e dal volume della pentola. Ti offriamo questo importo indicativo in modo che tu sappia più o meno quante bottiglie avrai bisogno se non intendi usare tutto il brodo immediatamente.

Umami e proteine: i funghi shiitake hanno il sapore dell'umami, che è uno dei cinque sapori che possiamo percepire nella lingua insieme a dolce, salato, amaro e acido. Questo perché il glutammato in esso contenuto attiva speciali recettori nella lingua. Il boletus edulis è ricco di proteine di alta qualità e facile da digerire. Questo è molto simile alle migliori proteine animali. Poiché non possono essere coltivati, l'offerta nei negozi varia notevolmente.

Sedano sul ramo: il sedano sul ramo è una delle verdure con meno calorie. Inoltre, contiene molta acqua e diverse vitamine e minerali. Si dice che il sedano ramificato abbia effetti rilassanti ed è diuretico, quindi è molto utile per chi soffre di gotta e per le riunioni. Attenzione: le persone allergiche al polline di betulla e alla salvia possono soffrire di allergia crociata se consumano sedano.

Olio di canola: l'olio di canola ha una proporzione più elevata di acidi grassi essenziali rispetto, ad esempio, all'olio d'oliva, soprattutto quando si tratta di acido alfa-linolenico. È usato principalmente per cucinare, anche se è anche usato per fare la margarina. Le cultivar dedicate alla produzione di olio di canola sono praticamente prive di acido erucico e, quindi, sono adatte al consumo umano. L'acido erucico provoca danni agli organi e problemi cardiaci all'uomo e ai mammiferi. Inoltre, le nuove varietà (doppio zero) sono anche povere di glucosinolati, il che facilita il loro uso come foraggio.

Conservalo per diversi mesi: sterilizza i vasetti di vetro pulito in acqua bollente e lasciali asciugare capovolti su un panno pulito. Versare il brodo di funghi bollente nei vasetti asciutti, chiuderli bene e lasciarli capovolti per cinque minuti. È molto importante che le bottiglie siano sterilizzate. Pertanto, evitare il contatto con l'interno dei barattoli e dei coperchi. In frigorifero, il brodo di funghi viene mantenuto in perfette condizioni per un massimo di sei mesi.

Altri ingredienti: puoi modificare gli ingredienti in base alle tue preferenze personali o alle verdure che hai a portata di mano. Invece di funghi shiitake o boletus eduli, puoi usare qualsiasi altra varietà di funghi come, ad esempio, trombe di morte, girgole, cagarrie, orecchie di Giuda o alcuni dei generi Boletaceae, Clitocybe, Lepiota o Armillaria.

Mettere a bagno i funghi secchi: se si immergono i funghi secchi prima di preparare il brodo, è possibile ridurre il tempo di cottura a un'ora e mezza. Per immergersi, utilizzare una piccola quantità di acqua calda. Aggiungi questa acqua ammollo così aromatica al resto dell'acqua di cottura. Il tempo di immersione dovrebbe essere tra le due e le dodici ore. Più sono a lungo in acqua, più intenso sarà il sapore.

Brodo istantaneo: per preparare brodo istantaneo, schiacciare le verdure, i funghi freschi e i funghi immersi durante la notte con un po 'di sale e disidratare il composto. Puoi farlo in diversi modi: usa un disidratatore alimentare o allunga la miscela su una teglia fino a quando non è spessa circa un centimetro e disidratala nel forno (per diverse ore a 60 ° C o per una o due ore se a 80 ° C, seguito dall'essiccamento all'aria successivamente). Schiaccia nuovamente la miscela disidratata fino ad ottenere una polvere fine.