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Pasta speziata con estratto di lievito

La pasta vegetariana a base di spezie con estratto di lievito ha il sapore dell'umami ed è molto popolare per la diffusione e come ingrediente di zuppe e stufat
Abbiamo completato le composizioni degli ingredienti del database del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. UU.
40,9%
Acqua
45
Macronutrient carbohydrates 45.18%
/53
Macronutrient proteins 52.83%
/02
Macronutrient fats 1.99%
Ω-6 (LA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 0:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

Le paste di spezie fatte con estratto di lievito vegetariano e vegano hanno diverse applicazioni come esaltatore di sapidità. Si dice che conoscano l'umami, quindi dovrebbero essere usati con parsimonia.

Usi culinari:

in generale, sono liquidi, marrone scuro, salati e gustosi e sono utilizzati principalmente per la diffusione. Se diluiti in acqua calda servono come brodo di brodo, anche se possono anche essere usati per condire zuppe, stufati o stufati. Sono anche perfetti per la raffinazione di marinate, salse o vinaigrette. Nel Regno Unito, queste salse sono praticamente consumate quotidianamente: sono sparse su un toast caldo, su formaggio, in zuppe di formaggio o servite come antipasto insieme a pomodoro, cipolle o formaggio gratinato. Aggiungi la pasta di spezie appena prima di consumarla, poiché il calore distrugge parte delle vitamine che contiene.

Queste paste agiscono come esaltatori grazie all'estratto di lievito che contengono.

Acquisizione. Dove acquistarlo?

Le paste di spezie si trovano praticamente in qualsiasi supermercato ben fornito. Uno dei marchi più rappresentativi è Marmite , dell'azienda Unilever , che di solito è commercializzata in piccole bottiglie a vite da 125 millilitri o in contenitori di erogazione, simili a quelli di ketchup o senape. In Spagna troverai Marmite in supermercati come Alcampo , Carrefour o Hipercor . In America Latina, è disponibile in Carrefour o Jumbo . Alcuni erboristi e negozi di prodotti speciali lo commercializzano anche. Mercadona non vende Marmite, ma Bovril lo fa, il che è abbastanza simile.

Conservazione:

come il resto delle spezie, le paste di spezie dovrebbero essere conservate in un luogo buio e fresco. I prodotti aperti devono essere conservati in frigorifero e consumati il prima possibile.

Composizione. Valori Nutrizionali Calorie:

sia la Marmite che qualsiasi altra pasta per spezie sono prodotte principalmente con estratto di lievito. A seconda del prodotto, 100 grammi forniscono tra 154 e 205 kcal, di cui tra il 12-24% sono carboidrati e il 20-29% sono proteine. La percentuale di grassi è praticamente nulla, ma quella del sale è eccessiva, poiché di solito contengono tra 8,5 e 9,8 g di sale. Dovremmo consumare con moderazione anche le varianti a basso contenuto di sale.

Spesso ingeriamo grandi quantità di lievito, in quanto è un sottoprodotto che fa parte di molteplici processi industriali. Per preparare paste speziate come la Marmite, vengono utilizzati lieviti ottenuti dalla fermentazione alcolica della birra. Queste cellule di lievito si chiudono per autolisi e rilasciano linfa cellulare. Detto succo è molto ricco di proteine. Altri processi enzimatici dividono i componenti in singoli aminoacidi. Questi sono i veri responsabili del sapore caratteristico della pasta. Contiene anche acido glutammico, che funge da esaltatore di sapidità. All'inizio l'estratto è liquido, ma le diverse concentrazioni e filtrazioni gli conferiscono la caratteristica consistenza pastosa ed eliminano le sostanze amare. Quindi vengono aggiunti sale, estratti vegetali e spezie, sebbene la composizione esatta sia sconosciuta. 1

Gli estratti di lievito sono molto ricchi di vitamine del gruppo B. Per migliorare il prodotto, vengono aggiunte vitamine come tiamina (B 1 ), niacina / acido nicotinico (B 3 ), riboflavina (B 2 ), acido folico / acido folico e cobalamina (B 12 ).

Aspetti legati alla salute. Effetti: le

vitamine del gruppo B sono molto importanti per il corpo. Partecipano ai processi metabolici e favoriscono il corretto funzionamento di nervi e muscoli.

Il lievito è adatto ai vegani? Il lievito, indipendentemente dal fatto che si tratti del lievito di birra o del lievito secco , è costituito da funghi unicellulari. Questi non hanno un sistema nervoso centrale e quindi non avvertono dolore. Quindi, possiamo dire che il lievito è totalmente adatto ai vegani.

Pericoli. Intolleranze. Effetti collaterali: le

persone con intolleranza al glutine dovrebbero tenere presente che il lievito di birra può contenere piccole quantità di glutine, sebbene legalmente non considerato, poiché la quantità è inferiore a 20 ppm. Anche così, le persone sensibili dovrebbero tenerlo presente. 2

Gli estratti di lievito non sono salutari se consumati in grandi quantità. Utilizzare i prodotti che li contengono solo occasionalmente. Gli estratti di lievito (in polvere o in forma di pasta) sono stati per lungo tempo il modo migliore per produrre glutammato artificiale, poiché hanno effetti simili. Tuttavia, a causa dell'alta percentuale di glutammato in questi estratti di lievito naturale (i glutammati sono i sali dell'acido glutammico), anche il suo uso è controverso. Il problema è che l'estratto di lievito non è un additivo alimentare né è ufficialmente classificato come esaltatore di sapidità. Sfortunatamente e, come altri esaltatori di sapidità, blocca la sensazione di sazietà, quindi finiamo per mangiare più cibo del necessario. La situazione non migliora con gli estratti di lievito biologici. Pertanto, consigliamo di utilizzare erbe e spezie naturali per raffinare e intensificare il sapore dei piatti anziché questo tipo di pasta.

Un altro aspetto importante che la maggior parte delle paste di spezie vegetariane condivide è che di solito contengono troppo sale . Un'assunzione di sale equilibrata ma elevata è associata ad un aumentato rischio di ipertensione (alta pressione sanguigna), problemi cardiovascolari e altre conseguenze dannose per gli organi. 3,4 Per questo motivo, l' OMS raccomanda di mantenere l' assunzione di sodio al di sotto di due grammi al giorno, il che significa meno di 5 grammi di sale al giorno (≈ ¾ di un cucchiaino da tè). 5 Sul sito Web dell'organizzazione sono disponibili ulteriori informazioni, linee guida e pubblicazioni scientifiche che avvertono dei rischi associati a un consumo eccessivo.

Informazioni generali:

Lievito, lievito secco o lievito di fermentazione ( Saccharomyces cerevisiae ) sono funghi che si riproducono grazie all'umidità e al calore di un alimento (ad esempio zucchero o farina). La divisione cellulare si verifica a temperature di circa 28 ° C.

La parola francese marmite è tradotta in spagnolo come "marmita", una grande pentola di metallo o argilla con coperchio. Il logo del prodotto riporta un disegno di questa vecchia pentola e la forma della bottiglia in cui viene venduta ce lo ricorda.

Si ritiene da tempo che il consumo di Marmite e altri prodotti ricchi di vitamina B del gruppo B prevenga le punture di zanzara. Pertanto, molti britannici prendono Marmite quando vanno in viaggio per proteggersi da loro. Non ci sono prove scientifiche per confermarlo. 6

fonti:

  1. Wikipedia Marmite (Lebensmittel).
  2. Domande frequenti su Hefeextrakt.info.
  3. Strazzullo P., D'Elia L., Kandala NB., Cappuccio FP., Assunzione di sale, ictus e malattie cardiovascolari: meta-analisi di studi prospettici. BMJ. 24 nov 2009; doi: 10.1136 / bmj.b4567.
  4. Farquhar WB., Edwards DG., Jurkovitz CT., Weintraub WS., Sodio dietetico e salute: più della semplice pressione sanguigna. J Am Coll Cardiol. 2015 mar 17. doi: 10.1016 / j.jacc.2014.12.039.
  5. Organizzazione mondiale della sanità: OMS, e-Library of Evidence for Nutrition Actions (eLENA); who.int/ elena / titoli / sodium_cvd_adults / it /
  6. Ives AR, Paskewitz SM Test della vitamina B come rimedio casalingo contro le zanzare. Diario dell'American Mosquito Control Association. 2005; 21.

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