Monte Sedano
Il sedano di monte , Levisticum officinale, è anche noto come levistico, montagna angelica o sedano di montagna. Il suo aroma, che viene utilizzato per raffinare le zuppe, ricorda alcuni condimenti industriali, come quelli di Maggi. 1
Usi culinari:
In cucina vengono utilizzate principalmente le foglie di sedano. A causa del loro aroma intenso, sono usati con parsimonia e possono essere usati sia freschi che disidratati. È una verdura perfetta per condire zuppe, salse, insalate e verdure. 1 Per preparare piatti caldi, si consiglia di aggiungere l'erba verso la fine della cottura, poiché altrimenti perde parte del suo aroma intenso. 2 Le sue radici sono perfette anche per condire, ad esempio, le zuppe. È più raro usare le foglie giovani o il gambo. 1 I semi sono anche usati in cucina. Questi sono usati come aromi naturali per preparare i formaggi, anche se vengono anche aggiunti alle ricette al forno, come pagnotte di pane o panini. 2
Raccolta, acquisizione, conservazione:
il sedano viene raccolto in primavera e fino a fine estate. Il modo migliore per acquistare il sedano è nei mercati settimanali o direttamente dagli agricoltori. 3 Il sedano di montagna deve essere tenuto in barattoli ermetici, sempre in un luogo fresco e asciutto e protetto dalla luce solare diretta. 2
Origine:
oggi il sedano, originario dell'est, cresce in tutta Europa. È una pianta perenne che raggiunge una dimensione massima di due metri e le cui foglie ricordano quelle del sedano comune. 1
Composizione: il
sedano di monte (levistico) contiene olii essenziali, il cui componente principale sono i ftalicidi. Fornisce anche cumarina e vitamina C. 1
Usi medicinali:
in medicina, il sedano di montagna è usato per trattare le malattie infiammatorie del tratto urinario e per prevenire la formazione di calcoli renali. 4
Si consiglia di consumarlo con cautela se si soffre di malattie renali, poiché il sedano può avere effetti irritanti. 1
Informazioni generali:
La maggior parte delle foglie verde chiaro del sedano di montagna sono chiaramente appuntite e segate. Sia il suo aspetto che il suo aroma ricordano le foglie di sedano comune. Tuttavia, rispetto a questo, l'aroma del sedano è più intenso e il suo sapore, amaro e dolce allo stesso tempo. 2
Il sedano di monte è anche noto come levistico o angelica montana. 4
fonti:
- Pflanzenlexikon-Liebstöckel (Levisticum officinale) [Internet]. Versione vom 8.8.2017 [Zitiert am 12.06.2018] .Verfügbar unter: pflanzenmpoikon.com/ Box / Levisticum_officinale.html
- Das Kräuterbuch-Liebstöckel, kraeuter-buch.de/ kraeuter / Liebstoeckel.html
- Zeitung.de-Liebstöckel-Würzige Liebe auf den zweiten Blick, zeitung.de/gesundheit/ ernaehrung / gewuerze / liebstoeckel /
- Heilpflanzenlexikon-Liebstöckel, Maggikraut - Levisticumofficinale, awl.ch/heilpflanzen/ levisticum_officinale / liebstoeckel.htm
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