Sommario
Il levistico crudo (Levisticum officinale) è anche conosciuto come sedano di monte. Ciò è dovuto al suo gusto simile al sedano, che ricorda il brodo vegetale o il condimento Maggi. Altri nomi alternativi ben noti sono sedano montano o ligustico.
Uso del levistico in cucina:
Se usata come spezia biologica, il levistico aumenta la digeribilità e il sapore del cibo. L'aroma piccante-aromatico a dolce-amaro ricorda il sedano rapa e l'estratto di lievito. Bisogna evitare di esagerare, poiché la pianta agisce come un esaltatore naturale di sapidità.
Si può mangiare il levistico crudo? Tutte le parti della pianta possono essere consumate fresche. Si possono usare le foglie, le radici, i semi e l'olio come anche i gambi del levistico. Le foglie e i giovani germogli possono essere sbollentati e gustati come verdure.
Da aprile a luglio, le foglie crude tritate e le punte dei germogli possono essere utilizzate come spezia fresca per insalate, verdure crude, piatti a base di verdure, polpette vegane, salse, zuppe, stufati, ecc. Per insaporire stufati o zuppe, potete cuocere le foglie più grandi con il gambo e poi toglierle intere prima di servire.
Una volta essiccate, le foglie hanno il sapore di patatine vegetali. Grazie al loro aroma intenso, sono adatti come spezie secche e vengono aggiunte nell'olio di erbe, nell'aceto alle erbe, nel sale di piante selvatiche, nel pesto o nella purea di spezie. Insolita ma deliziosa è la pasta speziata vegana a base di erba Maggi.
Il fiore del levistico è commestibile? Da luglio ad agosto i fiori crudi risplendono come decorazione commestibile sulle pietanze e come aromatizzante; simili alle foglie, sono adatte per fare limonate di piante selvatiche. Le infiorescenze intere possono essere preparate in pastella.
I frutti maturi (agosto-settembre) possono essere usati per aromatizzare l'olio, l'aceto o i liquori, anche come spezie secche e semi germinali. I semi dell'erba Maggi sono utilizzati nelle ricette di pane, biscotti e zuppe.
Le radici (settembre-marzo), vengono tritate finemente e utilizzate come spezia o sottolio. Le fette sottili possono essere essiccate per ottenere delle patatine crude salutari..
Le spezie di Maggi sono levistici? Il gusto del levistico ricorda la spezia per minestre ideata da Julius Maggi, anche se non contiene alcun componente di questa pianta. Tuttavia, la pianta delle spezie aromatiche ha conservato fino ad oggi il nome popolare "erba Maggi".
Ricetta erba-Maggi vegana per il condimento di zuppe:
Ingredienti (per più bicchierini): 30 g di foglie di levistico (qualità bio), 30 g di gambi di levistico (bio), ¼ di sedano rapa, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio (sbucciato), 1 cipolla (sbucciata), 2 cucchiai di sale, 7 cucchiai di olio di colza spremuto a freddo (durata di conservazione più breve a causa degli acidi grassi omega-3) o olio di oliva spremuto a freddo (per una maggiore durata di conservazione).
Preparazione: Tritate grossolanamente le verdure crude a dadini (a parte le foglie) con 3 cucchiai di olio, utilizzando un frullatore a immersione o un altro robot da cucina. Mescolate bene l'olio rimanente con il sale e incorporate alle verdure insieme alle foglie di levistico. Mescolate ancora fino alla consistenza desiderata, versate il tutto in piccoli bicchieri. Conservate il condimento per zuppe vegano in frigorifero.
Ricetta per il tè fresco di levistico:
Per preparare il tè, versate 150 ml di acqua bollente su 1,5-3 g di radice della pianta officinale tritata finemente e lasciate riposare in una pentola chiusa. Dopo 10-20 minuti, filtrate il tè. Alcuni autori consigliano addirittura di far bollire i pezzi di radice per 15-20 minuti.6 Bere una tazza di tè appena preparato tre volte al giorno lontano dai pasti.1,2,3,4
Ricette vegane con il levistico si possono trovare sotto la nota: «Ricette che contengono la maggior parte di questo ingrediente» (in basso o accanto).
Acquisto - dove acquistare il levistico?
Il levistico o l'erba Maggi è disponibile solo occasionalmente come mazzetto fresco, molto probabilmente al mercato settimanale, direttamente dal contadino o tramite una scatola verde (scatola di abbonamento, scatola stagionale).
Raramente potete acquistare il levistico come spezia secca in supermercati come Coop, Iper, Carrefour, Auchan, Conad, Selex, Famila, Pam o Esselunga. Negozi biologici e supermercati biologici come NaturaSì, Cuorebio o Ki Ama Bio riforniscono l'erba di qualità biologica. Potete trovare l'erba maggi essiccata, liofilizzata o in polvere anche nelle farmacie, nei negozi di alimenti naturali, nel commercio di spezie o online, a volte di qualità cruda (qualità grezza, delicatamente essiccata).
La disponibilità del levistico nei supermercati citati varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se siete interessati, fate clic sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi D-A-CH (in alto sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverete i prezzi attuali di vari supermercati e la loro evoluzione dei prezzi.
Da trovare selvaggio - Stagione:
Le piante perenni alte fino a 2 m con fusti cavi5 si trovano su terreni ricchi di sostanze nutritive, profondi e umidi3, ma cresce raramente allo stato selvatico.6 Le foglie sottostanti sono più lunghe, più in alto sono più corti e nella parte superiore del pianta si trovano direttamente sulle guaine. Mentre le foglie inferiori sono triple e quelle centrali meno divise, quelle superiori sono semplici.7 I fiori giallo-verdi sono minuscoli e si presentano in ombrelle doppie, larghe circa 8 cm, seguiti da frutti verdi ovoidali.5
È necessaria un'attenta identificazione per evitare confusione con le ombrellifere velenose.7 Utile in questo è il profumo della pianta. Lo sfregamento delle foglie o delle radici rilascia l'olio essenziale con il suo caratteristico odore di sedano.3,8
Il periodo di fioritura principale va da luglio ad agosto.6,7 Stagione: L'erba Maggi può essere raccolta durante l'intera fase di crescita, anche se il periodo ideale è prima della fioritura.
Conservazione:
Come conservare l'erba Maggi? Potete tagliare l'erba Maggi fresca e congelarla cruda. Pratici cubetti di erbe si ottengono quando si mette l'erba cruda con un po' d'acqua in contenitori di cubetti di ghiaccio.
Le erbe essiccate devono essere conservate al riparo dalla luce in contenitori ermeticamente chiusi di metallo o vetro. I barattoli di plastica dovrebbero essere evitati in quanto influenzano negativamente l'olio essenziale. Si consiglia di controllare regolarmente la fornitura per l'infestazione da insetti.4
Componenti del levistico - Valori nutrizionali - Calorie:
In modo realistico, vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe per 1 g (invece che per 100 g come di consueto).
1 g di levistico ha un contenuto calorico di 0,48 kcal. I principali nutrienti sono costituiti da circa 0,01 g di grassi, 0,04 g di proteine e 0,08 g di carboidrati.
Particolarmente importante è il contenuto di vitamina A (6,67 μg/1g).9 Significativamente più vitamina A si trova nelle foglie crude di fieno greco (21 µg/1g), nell'acetosa fresca (12,5 µg/1g) o nel cerfoglio (9 µg/1g). Quantità comparabili si trovano nelle foglie di curry (6,3 µg/1g) e livelli significativamente inferiori nel prezzemolo fresco (4,21 µg/1g) o nel camenèrio crudo (2,86 µg/1g).9,10
Gli ingredienti che ne determinano l'efficacia comprendono lo 0,4-1,7 % di olio essenziale oltre a cumarine, furocumarine (anche furanocumarine), acidi carbossilici fenolici e falcarindiolo.11
I frutti freschi contengono lo 0,9 % e la radice lo 0,4-1,7 % di olio essenziale, con fino al 70 % di alchilftalidi.12 A seconda della maturità e dell'età della pianta, la composizione dell'olio varia. L'odore caratteristico è costituito da alchilftalidi, inclusa la ligustilide. Determinano l'efficacia della pianta medicinale.1
Oltre all'olio essenziale, l'ingrediente sotolon è fondamentale per l'aroma della pianta del levistico.8,13 Questo è responsabile del tipico odore Maggi.8 Il sotolon è una sostanza aromatica forte, che a basse concentrazioni ricorda lo sciroppo d'acero, il caramello o zucchero bruciato, in alte concentrazioni invece ricorda il curry in polvere, il levistico o l'odore di fieno greco.
Troverete tutti i componenti, la copertura del fabbisogno giornaliero e i parametri di confronto del levistico con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICK FOR sotto l’immagine degli ingredienti.
Pericoli - Intolleranze - Effetti indesiderati:
Le furocumarine possono favorire una malattia della pelle (fotodermatosi) sotto l'azione di radiazioni UV prolungate o forti. Non si prevedono effetti fototossici, fotocancerogeni o mutageni nell'uso terapeutico del levistico. Soprattutto se si utilizza la pianta medicinale come tè, poiché le furocumarine hanno una bassa solubilità in acqua.2,4,8,12 Per sicurezza, evitare l'esposizione al sole e l'esposizione ai raggi UV durante l'uso prolungato.11
Il falcarindiolo che contiene ha un effetto fungicida, antibatterico e tossico, ma si presenta in dosi così piccole da non destare ulteriori preoccupazioni. Non provoca allergie da contatto, a differenza del falcarinolo presente nell'edera.4
In caso di malattie infiammatorie acute del parenchima renale4,8 (tessuto renale principale), non si devono usare preparazioni a base di radice di levistico, né in caso di insufficienza renale.4 La terapia irrigua è controindicata in caso di edema dovuto a insufficienza cardiaca e renale.8
Attualmente non sono disponibili studi sulla sicurezza d'uso nei bambini e negli adolescenti o durante la gravidanza e l'allattamento, motivo per cui l'HMPC (Comitato per i prodotti medicinali a base di erbe) non raccomanda l'uso per questi gruppi di persone.3,8
Aspetti sanitari - Effetti:
Il levistico è salutare? Esistono numerosi studi In-vitro e In-vivo, i cui diversi risultati sono stati finora verificati solo in pochi studi clinici.8 Da un piccolo studio condotto su 18 pazienti con cistinuria, si può dedurre che il levistico ha un effetto protettivo sui reni e riduce la formazione di calcoli renali.3 Studi controllati con placebo condotti nell’uomo per un preparato combinato a base di erbe centaurea e rosmarino hanno ripetutamente dimostrato un effetto significativo sulle infezioni del tratto urinario. Uno degli studi controllati con placebo (che ha coinvolto 659 pazienti) ha mostrato un beneficio significativo del farmaco, dimostrando di evitare l'uso di antibiotici.8 Oltre al solidago (Solidago spp.), alla betulla (Betula spp.), al prezzemolo (Petroselinum crispum), e al sedano (Apium graveolens), il levistico è una pianta medicinale fortemente diuretica (scala: debole, media, forte).2
In diversi studi In-vitro è stato dimostrato un pronunciato effetto antibatterico dell'olio essenziale di levistico contro numerosi ceppi batterici.6 In-vitro sono stati dimostrati effetti sinergici dell'estratto con antibiotici contro la Salmonella typhimurium.14 Un altro studio dimostra gli effetti contro i micobatteri e vari ceppi fungini.2 Nel 1937 fu osservato un aumento della quantità di urina nei conigli e nei topi dopo l'infusione di levistico.15 Alcuni autori spiegano l'effetto diuretico dei derivati terpenici nell'olio essenziale.4,7,16 In-vitro, la ligustilide ha dimostrato di avere un effetto antispasmodico.11,17 La ligustilide potrebbe anche essere responsabile di effetti antinfiammatori e analgesici. In due modelli di topi, 10 mg di ligustilide/kg hanno mostrato gli stessi effetti analgesici di 200 mg di acido acetilsalicilico/kg.18
Diversi studi In-vivo sui ratti hanno dimostrato gli effetti di miglioramento dell'apprendimento e neuroprotettivi dell'estratto del levistico. La spiegazione risiede nell'aumento di un fattore di crescita neuronale e della neurogenesi nell'ippocampo.13 Gli effetti di inibizione della crescita di un componente (butilftalide) sono stati riscontrati in ratti in-vitro e in-vivo.12 Uno studio sugli animali ha esaminato gli aspetti antidiabetici del levistico. La somministrazione di estratto idroalcolico di radice e foglia prima di un carico di glucosio ha permesso di ridurre significativamente i livelli di glucosio nel sangue per 14 giorni. Ciò ha migliorato altri livelli critici, ad esempio il profilo lipidico, "l'ormone dell'insulina" ecc. nei ratti diabetici.19
Levistico: Uso come pianta medicinale riconosciuta
L'HMPC ha classificato la radice di levistico come medicinale tradizionale a base di erbe (§ 39a AMG). La radice viene utilizzata per aumentare la quantità di urina come terapia di risciacquo: è di supporto per lievi disturbi urinari.3,4,8 È importante bere almeno due litri di acqua al giorno durante la terapia.11
Secondo la Farmacopea Europea, il termine radice di levistico (Levistici radix) comprende componenti della radice e parti di rizoma intere o tagliate ed essiccate di Levisticum officinale W.D.J. Koch.3,8 Le parti intere della pianta devono contenere almeno lo 0,4 % di olio essenziale e quelle tagliate almeno lo 0,3 % di olio essenziale.8
Le radici tagliate vengono utilizzate per preparare il tè. Il dosaggio giornaliero è di 4-6 g suddivisi in due tazze al giorno.3,8 La radice in polvere viene assunta in confetti (dragées) e gli estratti acquosi in gocce.3 La dose abituale di una tintura è di 0,5-2 ml tre volte al giorno.2
La durata dell'uso dovrebbe essere limitata a due a quattro settimane. Se i sintomi peggiorano, come ritenzione urinaria, crampi, sangue nelle urine e febbre, o se i sintomi della malattia non migliorano nonostante l'uso, è necessario consultare un medico.8
Medicina popolare - Naturopatia:
Il BGA (Ufficio federale della sanità in Germania) elenca disturbi digestivi come sensazione di pienezza, eruttazione e bruciore di stomaco sui foglietti illustrativi di preparati e medicinali contenenti erba Maggi.7 Mancano studi di conferma dettagliati, ma il sapore leggermente amaro ne giustifica l'uso.1,8
Alcuni autori menzionano effetti di supporto esternamente per ferite che guariscono male e internamente per il rilassamento nell'area gastrointestinale, per gonfiore, per malattie infiammatorie delle vie urinarie1,6 indigestione, disturbi di stomaco,6 disturbi reumatici, disturbi mestruali, emicrania e gotta.7 L'uso dell'erba Maggi come espettorante nel catarro8,12 non è stato scientificamente provato.8 Nella medicina popolare iraniana, si dice che il levistico abbia proprietà positive in termini di metabolismo dei grassi, che non è stato scientificamente documentato.19
Evento - Origine - Ecologia:
La patria originaria è l'Asia occidentale. In Europa, la coltivazione può essere fatta risalire a un periodo di oltre mille anni e in Nord America il levistico è conosciuto fin dai tempi moderni.3,4,7 In questi paesi si trovano popolazioni di piante coltivate parzialmente selvatiche.3
Aspetti ecologici:
A differenza degli esaltatori di sapidità industriali, l'erba Maggi biologica si distingue come agente aromatizzante naturale e salutare. Le foglie di levistico di provenienza regionale o il condimento per zuppe fatto in casa (vedi la nostra breve ricetta sopra) sono un sostituto sostenibile del Maggi e quindi aiutano a mantenere bassa l'impronta ecologica. Le piccole imprese che passano agli impianti fotovoltaici e al trattamento interno dell'acqua sono sempre più comuni. Inoltre, le erbe biologiche locali garantiscono catene di approvvigionamento brevi e un uso attento delle risorse.21
Coltivazione in giardino:
Come piantare il levistico? La propagazione avviene in autunno seminando i semi o dividendo i rizomi e le radici. I possibili parassiti che possono infestare le foglie sono i minatori fogliari.5
Quando si può raccogliere il levistico? Le foglie e gli steli teneri e succosi vengono tagliati all'inizio della primavera, prima di molte altre erbe. Dal terzo anno si possono scavare radici e rizomi per decotti, tinture o estratti. I semi maturi delle piante di levistico vengono raccolti in autunno e usati essiccati per il decotto.5
Coltivazione - Raccolta:
La pianta medicinale si ottiene esclusivamente coltivando diverse varietà. Le principali zone di coltivazione includono i Paesi Bassi, la Germania, l'Ungheria, la Repubblica Ceca, la Romania e alcuni paesi balcanici.4,8
Per la lavorazione commerciale, la raccolta del rizoma triennale con radici larghe è effettuata in autunno. Le radici vengono essiccate intere a 35-45 °C, in modo che perdano il meno possibile l'olio essenziale che determina l'efficacia.8
Protezione degli animali - Delle specie - Benessere degli animali:
Il vero levistico offre alle api e ad altri insetti un contenuto di nettare medio e un contenuto di polline da nullo a limitato20 (scala per valore nettare e valore pollinico: limitato, medio, buono, molto buono).
Rischio e possibilità di confusione:
Informazioni sulla confusione con altre ombrellifere non tossiche e velenose. si trovano nel nostro testo sulla pianta selvatica commestibile castalda.
Informazioni generali:
Levisticum officinale è comunemente associato al genere Levisticum all'interno della famiglia delle ombrellifere (Apiaceae).
Nomi alternativi:
Si conoscono i seguenti nomi di levistico: sedano selvatico, sedano montano, ligustico, sedano di monte e erba Maggi.
Il termine inglese è lovage.
I nomi alternativi latini sono Angelica levisticum ALL., Ligusticum l. L., Hipposelinum l. (L.) BRITTON & ROSE, Levisticum l. KARSTEN, Levisticum paludapifolium (LAM.) ASCH., L. officinale var.vel subsp. cultum THELLUNG, L. vulgare HILL/REICHB., Angelica paludapifolia LAM., Selinum levisticum (L.) E.H.L.KRAUSE.
Letteratura - 21 Fonti
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| 3. | Arzneipflanzenlexikon.info Liebstöckel. |
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| 5. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersley; 2. Auflage. 2015. |
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| 7. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 8. Auflage. 2019. |
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