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Shiitake, crudo

Il fungo shiitake ha il sapore dell'umami. È il secondo fungo commestibile più coltivato al mondo e può essere consumato crudo, ed è così più gustoso.
Abbiamo completato le composizioni degli ingredienti del database del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. UU.
90%
Acqua
 71
Macronutrient carbohydrates 71.32%
/24
Macronutrient proteins 23.53%
/05
Macronutrient fats 5.15%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 0:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

I funghi shiitake sono commestibili in molti modi. Non solo possono essere saltati, arrostiti o in camicia, ma anche consumati crudi . Si abbinano molto bene con risotti, zuppe, salse, ragù e piatti wok. Inoltre, i funghi shiitake hanno anche un effetto positivo sul metabolismo e, nella medicina popolare, sono usati come rimedio per infiammazioni, tumori e disturbi allo stomaco.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: « Lentinula edodes, Lentinus edodes, (in giapponese shiitake o shii fungo dell'albero) è un fungo commestibile originario dell'Asia orientale. In lingua giapponese ( 椎 茸 ); in cinese si chiama 香菇 , che significa "fungo profumato" o "fungo delizioso" ».

«È noto anche come" fungo della foresta nera ". In coreano, si chiama pyogo (hangul: ; hanja: ) e in tailandese è chiamato hed el ( เห็ด หอม ), che significa "fungo profumato" ».

Origine ed espansione:

“Il fungo shiitake cresce spontaneamente nelle foreste di Cina e Giappone, anche se quelli che troviamo nei mercati sono principalmente coltivati. Tradizionalmente, gli alberi venivano tagliati nel guscio quando i nutrienti sotto il guscio avevano un sapore dolce. Queste recenti incisioni nella corteccia degli alberi erano un ambiente nutrizionale ideale per le spore di funghi shiitake. In Europa e Nord America non crescono spontaneamente, ma crescono sempre di più * ».

Usi culinari:

“Lo Shiitake ha molte applicazioni nella cucina cinese e giapponese, senza dimenticare le altre tradizioni culinarie dell'Asia orientale e sud-orientale, sebbene meno diffuse. Lo shiitake viene spesso essiccato e venduto come alimento confezionato. Molte persone preferiscono lo shiitake fresco a quello secco, considerando che il processo di essiccazione al sole provoca la perdita di parte del delizioso sapore dell'umami di funghi .

Al di fuori del suo cerchio originale, i funghi shiitake sono diventati popolari in molti altri paesi. La Russia li produce e li consuma anche in grandi quantità, in particolare aceto in scatola. Anche nella cucina occidentale, lo shiitake sta lentamente diventando un posto. Esiste un'industria di produzione globale di shiitake, con aziende agricole locali nella maggior parte dei paesi occidentali, che è integrata da importazioni su larga scala ancora dalla Cina e dal Giappone.

Usi medicinali tradizionali:

"Nella medicina tradizionale cinese, il fungo shiitake è considerato un rimedio naturale *".

“In Giappone e Cina, i funghi shiitake sono utilizzati nelle ricette medicinali, come altri tipi di funghi e verdure, per trattare infiammazioni, tumori, disturbi allo stomaco, mal di testa, vertigini, cirrosi e aterosclerosi. Per questo, i funghi vengono cotti, arrostiti o affogati in un foglio. Successivamente, vengono aggiunti riso, sushi o verdure. Tutto questo viene quindi condito con miso, salsa di soia o salsa di pomodoro * ».

Dermatite da funghi shiitake:

«Inizialmente si raccomandava di cucinare o bollire funghi freschi per una ventina di minuti per evitare reazioni allergiche (dermatite), sebbene non fossero comuni. Tuttavia, studi recenti hanno dimostrato che la lentionina (forse la sostanza che provoca la reazione allergica cutanea) è stabile al calore e che, quindi, la dermatite da consumo di funghi shiitake può verificarsi anche se il fungo è Mangia cotto o saltato. Va notato che i casi di reazione allergica al fungo shiitaki sono rari, sebbene vengano consumati praticamente in tutto il mondo * ».

Dati di interesse:

«Il fungo shiitake è stato molto apprezzato per migliaia di anni come cibo e rimedio naturale in Cina e Giappone. Era così prezioso che una volta veniva offerto in dono agli imperatori e alle loro mogli. Ciò è stato fatto, ad esempio, dagli abitanti della provincia giapponese di Kyūshū con l'ex imperatore Chūai, che è stato offerto in regalo * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia 34 kcal
142 kJ
1,7%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi 0,49 g0,7%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats n/a
Carbohydrates (inc.dietary fiber) 6,8 g2,5%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars 2,4 g2,6%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra 2,5 g10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina 2,2 g4,5%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:9,0 mg)23 mg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
VitBiotina (vitamina B7, B8, H) 15 µg30,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg
VitAcido pantotenico (vitamina B5) 1,5 mg25,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
VitNiacina (vitamina B3) 3,9 mg24,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
VitPiridossina (vitamina B6) 0,29 mg21,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
VitRiboflavina (vitamina B2) 0,22 mg16,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ElemFosforo, P 112 mg16,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
ElemPotassio, K 304 mg15,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ProtTreonina (Thr, T) 0,13 g14,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
ElemRame, Cu 0,14 mg14,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ElemManganeso, Mn 0,23 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Aminoácidos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Treonina (Thr, T) 0,13 g14,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,11 g9,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Valina (Val, V) 0,14 g9,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 0,19 g8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Lisina (Lys, K) 0,13 g7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,11 g7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Triptofano (Trp, W) 0,01 g4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Metionina (Met, M) 0,03 g4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Biotina (vitamina B7, B8, H) 15 µg30,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg
Acido pantotenico (vitamina B5) 1,5 mg25,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Niacina (vitamina B3) 3,9 mg24,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Piridossina (vitamina B6) 0,29 mg21,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,22 mg16,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina D 0,40 µg8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 13 µg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,02 mg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Fosforo, P 112 mg16,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Potassio, K 304 mg15,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Magnesio, Mg 20 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Sodio, Na 9,0 mg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Calcio, Ca 2,0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Rame, Cu 0,14 mg14,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn 0,23 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Zinco, Zn 1,0 mg10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Selenio, Se 5,7 µg10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
Iodio, I 10 µg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg
Ferro, fede 0,41 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg

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