Fiocchi di peperoncino (crudo?, biologico?)

I fiocchi di peperoncino sono peperoncini tritati e macinati grossolanamente che puoi utilizzare per aromatizzare numerosi piatti. A seconda del metodo di produzione, le scaglie possono essere crude . Presta attenzione alla qualità biologica .

Utilizzo in cucina

Cosa sono i fiocchi di peperoncino? I fiocchi di peperoncino sono costituiti da peperoncini tritati ed essiccati . Simili al peperoncino in polvere , sono versatili e vengono utilizzati principalmente nella cucina italiana, messicana e asiatica. I fiocchi si basano su varietà tipicamente piccanti come Cayenne, Jalapeño o Serrano. Oltre ad essere una componente essenziale delle salse e delle paste di peperoncino, vengono spesso utilizzate per condire e condire primi piatti vegani, pizze, stufati, curry, gulasch, ragù, zuppe o anche come condimento per insalate di verdure crude. Il dosaggio dei fiocchi di peperoncino dipende da quanto piccante vuoi che sia il tuo piatto. I fiocchi di peperoncino si armonizzano perfettamente con aglio e zenzero , conferiscono una piacevole nota piccante nei chutney fruttati di mango o mele e offrono anche un'interessante esperienza di gusto come contrasto nei dessert dolci. Sia in combinazione con frutta (ad es. fragole ), come parte di cioccolato esotico o insieme a noci (ad es. noci macadmia ) e miele come spuntino intermedio.

Se volete fare l'olio al peperoncino, potete mettere un cucchiaio di peperoncino in scaglie insieme a 250 ml di olio a vostra scelta in un contenitore di vetro, chiudere bene e lasciare macerare per qualche giorno.

I fiocchi di peperoncino sono crudi? Purché il processo di essiccazione dei baccelli non superi la temperatura di 42°C (sia al sole che in macchina), si può definire crudo il peperoncino in scaglie. Poiché queste informazioni sono difficili da ottenere per i prodotti già pronti, spesso è più semplice preparare da soli i fiocchi se si desidera che siano di qualità alimentare cruda. È preferibile la qualità biologica.

Crea il tuo

Puoi preparare tu stesso i fiocchi di peperoncino? Puoi preparare tu stesso i fiocchi di peperoncino in pochi passaggi. Le varietà di peperoncino a parete sottile sono le migliori, come il de Arbol, il Cayenne o il particolarmente piccante Habanero.

Nota: La piccantezza del peperoncino in scaglie è dovuta alla presenza dell'alcaloide “capsaicina”. Questa sostanza vegetale secondaria si trova principalmente nella placenta, nelle pareti della guaina del seme e, in quantità leggermente minori, nei semi del baccello e non può essere lavata dalle mani con acqua. Dopo aver lavorato con le varietà di peperoncino piccante, dovresti strofinare le mani con un olio vegetale o pulirle con alcool ad alta gradazione per disattivare la capsaicina. In alternativa, puoi indossare guanti di plastica per la preparazione.

Per preparare tu stesso i fiocchi di peperoncino, segui i passaggi seguenti:

1. Lavare i peperoncini crudi, eliminare il picciolo e tagliarli ad anelli. Utilizzare i guanti durante la preparazione o lavarsi accuratamente le mani con olio vegetale o alcol forte dopo il taglio.
2. Disporre i pezzi su una teglia e farli asciugare nel forno (forno ventilato) o nell'essiccatore. Questo processo può richiedere diverse ore. Il modo migliore per farlo è aprire la finestra della cucina.
3. Il processo di asciugatura dura circa 5 - 6 ore. Quando si apre il forno, lasciare uscire i fumi irritanti prima di togliere la teglia.
4. Macinare i pezzi di peperoncino essiccato in un frullatore o in un mortaio fino ad ottenere scaglie della dimensione dei semi.

Quindi conservare i fiocchi in un barattolo ermetico con tappo a vite o in uno shaker per spezie.

Ricetta vegana per insalata di verdure crude con scaglie di peperoncino

Ingredienti (per 4 persone): 2 peperoni rossi , 1 finocchio , 1 cetriolo , 1 avocado , ½ cipolla , 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di peperoncino in scaglie (biologico), 1 cucchiaio di olio di colza (spremuto a freddo) , 1 cucchiaio di succo di limone , Sale epepe a piacere ).

Preparazione: Lavare i peperoni, il finocchio e il cetriolo e tagliarli a pezzetti. Dividete a metà l'avocado, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. Sbucciare la cipolla e lo spicchio d'aglio e tritarli finemente. Mescolare i fiocchi di peperoncino, l'olio di colza, il succo di limone, sale e pepe in una piccola ciotola. Mescolare tutti gli ingredienti insieme in una ciotola capiente e condire con la salsa di peperoncino (salsa). Disporre l'insalata vegana di verdure crude su quattro piatti e buon appetito.

Puoi trovare le ricette vegane con scaglie di peperoncino alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.

Acquisto - Conservazione

I fiocchi di peperoncino sono disponibili tutto l'anno nei supermercati ben forniti come Coop , Migros , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa e in qualità biologica nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura . Anche le gastronomie, i negozi asiatici e i rivenditori online sono buoni posti dove andare. Nelle catene di supermercati più piccole come Denner e Volg la spezia potrebbe essere disponibile durante promozioni selezionate.

Esistono prodotti a base di peperoncino in scaglie che vengono lavorati volutamente senza noccioli o semi per ottenere un gusto piccante ma non molto piccante. Altri contengono i noccioli e sono quindi molto più taglienti.

La disponibilità di peperoncino in scaglie varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

Conserva i fiocchi di peperoncino rosso in un luogo buio e asciutto oppure utilizza un barattolo scuro con coperchio o barattoli di spezie sigillabili per la conservazione.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

100 g di peperoncino in scaglie forniscono 324 kcal di energia. Questo contiene 5,8 g di grassi, 70 g di carboidrati (di cui 41 g di zucchero) e 11 g di proteine. ¹

Il contenuto di vitamina A è di 1324 µg/100 g. Questo copre il 166% del fabbisogno giornaliero. Il peperoncino in polvere (1483 µg/100 g) e la polvere di Moringa (1675 µg/100 g) hanno valori simili, anche se di quest'ultima spesso vengono consumate solo piccole quantità. La polvere di paprika dolce ha un contenuto particolarmente elevato di vitamina A (6042 µg/100 g). ¹

La vitamina K è presente in quantità di 108 µg/100 g, che coprono il 144% del fabbisogno giornaliero. Il peperoncino in polvere (106 µg/100 g) e il curry in polvere (100 µg/100 g) contengono all'incirca la stessa quantità.Il pepe nero contiene quantità particolarmente elevate di vitamina, pari a 164 µg/100 g. ¹

100 g di peperoncino in scaglie contengono 1870 mg di potassio (94% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile si trova nel cumino macinato (1788 mg/100 g) o nello zafferano (1724 mg/100 g), anche se lo zafferano tende ad essere utilizzato solo in quantità molto piccole. Buone fonti di potassio sono erbe, legumi e frutta secca come il prezzemolo essiccato (2680 mg/100 g) o il basilico essiccato (2630 mg/100 g), anche se in cucina vengono utilizzate solo piccole quantità. ¹

I peperoncini sono ricchi di sostanze fitochimiche che hanno effetti antiossidanti e antidiabetici. Questi includono composti fenolici, carotenoidi, flavonoidi e capsaicinoidi, le sostanze che causano la piccantezza. ²

Gli ingredienti completi del peperoncino in scaglie, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I fiocchi di peperoncino sono salutari? I benefici per la salute dei fiocchi di peperoncino risiedono principalmente nelle sostanze vegetali secondarie che contengono, come la capsaicina. Appartiene al gruppo dei capsaicinoidi, che hanno effetti antibatterici e fungicidi. ³

I ricercatori hanno studiato approfonditamente gli effetti biologici della capsaicina. Oltre alle proprietà cardioprotettive, antilitogeniche (prevenzione dei calcoli urinari), termoformanti, antinfiammatorie e antidolorifiche, mostra anche effetti positivi sul sistema gastrointestinale. I capsaicinoidi hanno quindi un potenziale valore clinico per alleviare il dolore, prevenire il cancro e perdere peso. ⁴ Tuttavia, è importante mettere in prospettiva il fatto che molti risultati provengono da esperimenti su animali, che richiedono ulteriori studi clinici. Per informazioni dettagliate, vedere l'articolo sul pepe di cayenna .

Anche i peperoncini rossi essiccati e i fiocchi di peperoncino da essi prodotti sono ricchi di carotenoidi. I pigmenti capsantina, capsorubina e luteina responsabili del colore rosso hanno un effetto antiossidante e possono proteggere dai raggi UV. ⁵

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Dosi più elevate di capsaicina possono causare irritazione delle mucose, nausea, vomito o ipertensione. Soprattutto i bambini dovrebbero fare attenzione poiché gli avvelenamenti gravi possono verificarsi più rapidamente. Tuttavia, secondo l' Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi, nel contesto del normale consumo internazionale non sono da aspettarsi svantaggi per la salute. Ciò riguarda un'assunzione massima di 5 mg di capsaicina per kg di peso corporeo. Per una persona di 60 kg ciò equivarrebbe a 300 mg di capsaicina per pasto. ⁶

Le persone con una rara allergia alle solanacee possono avere una reazione allergica o un'intolleranza al consumo di scaglie di peperoncino. Lo spettro delle allergie è molto individuale e può cambiare nel tempo. ⁷ È anche possibile che si sviluppino allergie crociate, ad esempio a causa di allergie esistenti al polline di betulla, polline di graminacee, polline di cereali o polline di artemisia. ^7.8

I peperoncini secchi e i fiocchi di peperoncino hanno un'elevata percentuale di acidi grassi omega-6 (LA) e allo stesso tempo una bassa percentuale di acidi grassi omega-3 (ALA) . ¹ La dieta occidentale è caratterizzata da un'elevata percentuale di acidi grassi omega-6 e da una bassa percentuale di acidi grassi omega-3. ⁹ Troppi acidi grassi omega-6 e un rapporto molto elevato omega-6/omega-3 favoriscono lo sviluppo di numerose malattie come malattie cardiovascolari, cancro, malattie infiammatorie e autoimmuni. Gli acidi grassi Omega-3, invece, contrastano questi sviluppi. ¹⁰ Tuttavia, mangiare il peperoncino in scaglie solitamente in piccole quantità è innocuo.

Impronta ecologica - benessere animale

L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. ¹¹

I fiocchi di peperoncino sono calcolati con un'impronta di CO ₂ compresa tra 0,4 kg e 0,85 CO ₂ eq/kg, a seconda del produttore. ^12,13

Nonostante le ricerche approfondite, non siamo ancora riusciti a determinare la quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di scaglie di peperoncino. Vale quanto segue: le verdure fresche, non confezionate, di stagione e regionali hanno le emissioni più basse. Più un prodotto è lavorato, maggiore è solitamente il suo impatto ambientale.

Presenza e coltivazione in tutto il mondo

Le informazioni sulla diffusione e la coltivazione del peperoncino in tutto il mondo si trovano direttamente nell'articolo sull'ingrediente peperoncino rosso . I fiocchi di peperoncino sono ora disponibili in tutto il mondo. Il crescente interesse per i cibi speziati e aromatici in generale e per la cucina messicana, tailandese o indiana, la crescente conoscenza sui benefici per la salute dei fiocchi di peperoncino e un maggiore utilizzo nel crescente mercato dei cibi pronti stanno portando a una forte domanda di fiocchi caldi in tutto il mondo. ¹⁴

Produzione industriale

Non siamo riusciti a trovare fonti affidabili per la produzione commerciale di scaglie di peperoncino. Si può tuttavia presupporre che la produzione industriale utilizzi sostanzialmente le stesse fasi di processo della produzione interna.

Ulteriori informazioni

La base per i fiocchi di peperoncino sono le numerose varietà di peperoncino del genere Capsicum della famiglia delle solanacee (Solanaceae). Secondo le informazioni attuali, esistono 35 specie selvatiche e 5 domestiche ( Capsicum annuum , C. frutescens , C. chinense , C. baccatum e C. pubescens ). ¹⁵

Il grado di piccantezza del genere Capsicum viene misurato nelle cosiddette unità Scoville. La classificazione sulla scala Scoville dipende dalla capsaicina contenuta. La piccantezza si divide generalmente in lieve (0-700 unità Scoville), piccante (700-3000 unità Scoville, es. salsa Sambal-Tabasco), medio piccante (3000-25.000 unità Scoville, es. jalapeño ), piccante (25'000-70.000 unità Scoville, ad esempio Serrano o pepe di cayenna) e molto piccanti (oltre 80.000 unità Scoville, ad esempio Habanero). La capsaicina pura ha un valore di 15-16 milioni di unità Scoville. Ma ci sono varietà di peperoni, come l'ibrido di peperoncino "Carolina Reaper", le cui unità Scoville superano addirittura la soglia dei 2 milioni. ¹⁶

A differenza degli esseri umani e di altri mammiferi, gli uccelli non percepiscono i capsaicinoidi come piccanti. Ciò è dovuto alla diversa struttura delle loro cellule nervose. A differenza dei mammiferi, gli uccelli non macinano i semi e non percorrono distanze più lunghe, contribuendo così a diffondere le piante in modo più efficace. ³

Nomi alternativi

In inglese, i fiocchi di peperoncino sono chiamati "chili flakes", "crushed red pepper" o "red pepper flakes". Possono verificarsi ortografie errate come “chilli flakes” o “chilli flakes”.