Sommario
I chiodi di garofano o chiodi di garofano ( Syzygium aromaticum ) sono chiamati principalmente chiodi di garofano . Una volta essiccati, il loro aspetto ricorda piccoli chiodi, da qui il nome Nägeli .
Utilizzo in cucina:
I chiodi di garofano vengono utilizzati principalmente per insaporire piatti dolci come composte di mele, pere conservate, confetture di prugne e composte. In questa combinazione si armonizzano con cannella , noce moscata , anice stellato e limone . A piccole dosi, i chiodi di garofano aggiungono un tocco speciale a brodi, zuppe, salse e marinate. I chiodi di garofano (nägeli) spesso servono solo come trasmettitori di sapore e vengono rimossi dopo la bollitura.
Piatti salati come risotti, pasticcini, curry, cavolo rosso (cavolo blu) e verdure in salamoia (cetrioli o crauti ) ricevono un gusto speciale dai chiodi di garofano - insieme apepe , alloro , pimento , cardamomo , zenzero e coriandolo .
I chiodi di garofano interi vengono aggiunti alle bevande calde come il vin brulè o il punch nel periodo che precede il Natale. Alcuni liquori o succhi di frutta acquisiscono il loro aroma speciale solo con i chiodi di garofano.
Terra I chiodi di garofano sviluppano il loro aroma unico più rapidamente. È conosciuto sotto questa forma nei biscotti di Natale o come ingrediente nel curry in polvere .
Solo la testa dello spicchio ha un sapore dolce, da aromatico a piccante, bruciante, mentre il gambo è penetrantemente amaro. I chiodi di garofano possono essere consumati anche crudi.
Ricetta per il tè ai chiodi di garofano:
Per un tè ai chiodi di garofano calmante per lo stomaco sono necessari circa 200 ml di acqua bollente, 3 chiodi di garofano e 1 pizzicodi vaniglia in polvere . Versare l'acqua bollente sugli ingredienti e lasciarli in infusione per circa 8-10 minuti. Quindi rimuovete le teste dei chiodi di garofano, addolcite con miele se lo desiderate e godetevi il tè calmante e riscaldante.
Ricetta Riso Con Chiodi Di Garofano:
Questa è una ricetta molto semplice per aggiungere un sapore speciale al riso. Per fare questo, prendi la quantità desiderata di riso, 1 cipolla intera piccola e 3 o 4 pezzi di chiodi di garofano. Si mettono gli spicchi nella cipolla sbucciata e si cuociono o si cuociono a vapore insieme al riso. Se togliete gli spicchi dalla cipolla potrete gustarli anche con un leggero sapore di chiodi di garofano. Potete anche arricchire il sano riso aromatico con cardamomo e una foglia di alloro (anche al vapore).
Potete trovare le ricette vegane con i chiodi di garofano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto: dove acquistare?
Gli spicchi interi sono disponibili tutto l'anno presso catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. Una qualità inferiore si riconosce dai garofani rugosi, polverosi, spesso rotti o senza testa. Il "test di galleggiamento" fornisce anche informazioni: la qualità scadente galleggia orizzontalmente nell'acqua: questi chiodi di garofano non contengono quasi olio essenziale. La buona qualità può essere riconosciuta dal suo aspetto paffuto. Le unghie affondano nell'acqua o nuotano erette con la testa verso l'alto. 1
La migliore qualità proviene dalle Molucche, Zanzibar e Madagascar. Sfortunatamente, raramente sulla confezione è presente l'indicazione dell'origine.
Trovato selvatico:
gli alberi di chiodi di garofano crescono ancora selvatici sulle isole indonesiane come le Molucche, la Nuova Guinea, Ternate e Tidor. 2
Conservazione:
Gli spicchi interi conservano il loro aroma per molto tempo. Se conservati in un luogo asciutto e protetto dalla luce e dal calore, i germogli aromatici durano 2-5 anni. Se preferisci utilizzare i chiodi di garofano macinati, puoi macinare gli esemplari interi in un macinaspezie, se necessario.
Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:
I chiodi di garofano secchi hanno un contenuto energetico di 274 kcal/100 g. Il contenuto di carboidrati è molto elevato (78%), anche il contenuto di grassi (15%) è significativo e solo una piccola quantità di proteine (7%). Una volta essiccato, il contenuto di acqua è inferiore al 10%. 3
Il contenuto di olio essenziale varia a seconda della provenienza e della qualità ed è compreso tra il 15 e il 22%. Il componente principale qui è l'eugenolo (85%), più il 15% di eugenolo acetato e il 5-12% di β-cariofillene. Anche i tannini sono contenuti all'8-14%. I chiodi di garofano contengono anche flavonoidi, steroli e circa il 10% di olio grasso. 4
Uno studio spagnolo ha rilevato che il contenuto di antiossidanti (polifenoli) nell’olio essenziale di chiodi di garofano è il più alto rispetto a quello di origano, rosmarino, timo e salvia. 5
I chiodi di garofano contengono un'elevata percentuale di ingredienti preziosi. Sfortunatamente, le persone tendono a consumare pochissime spezie. L'uso quotidiano di spezie ed erbe aromatiche contribuisce in modo significativo a una copertura diversificata del fabbisogno nutritivo, con un buon rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3.
La vitamina K è contenuta nei chiodi di garofano in 141 µg/100 g. Questa vitamina liposolubile è importante per la coagulazione del sangue e il metabolismo osseo. Si trova in grande quantità nelle verdure verdi ( bietole 830 µg/100g) e nelle erbe aromatiche ( prezzemolo fresco 1640 µg/100g). La vitamina E si trova anche nei boccioli dei fiori di chiodi di garofano (8,8 mg/100 g). Fa parte delle vitamine liposolubili e svolge un'importante funzione antiossidante. Noci e semi come mandorle (25,6 mg) e semi di girasole (35 mg) contengono grandi quantità di vitamina. Verdure come cavoli (2,3 mg) o frutta come mango (0,9 mg) hanno un basso contenuto di vitamina E. 3
Il macrominerale calcio è importante per ossa e denti. I chiodi di garofano ne contengono un'elevata percentuale, pari a 632 mg/100 g. I semi di anice (646 mg) o anice stellato (650 mg) hanno una quantità simile di calcio. Le foglie di fieno greco hanno valori particolarmente elevati: 3.275 mg. 3
I chiodi di garofano contengono anche una quantità di magnesio (259 mg/100 g) simile a quella del cumino nero (260 mg). Il minerale è importante per le reazioni metaboliche enzimatiche ed è noto per avere un effetto sui crampi. Nei semi di canapa non sbucciati è contenuto molto Mg (700 mg/100 g). 3
Il potassio , un elemento quantitativo essenziale, regola, tra le altre cose, l'equilibrio idrico nelle cellule. I chiodi di garofano ne contengono 1.020 mg/100 g, simili ai pistacchi (1.025 mg). Erbe, legumi e frutta secca contengono molto potassio: prezzemolo secco 2.680 mg, fagioli bianchi 1.795 mg. 3
La percentuale dell'oligoelemento manganese è estremamente elevata con 60 mg/100 g. Questo è circa il doppio dello zenzero macinato, dello zafferano o del cardamomo . 3 Un essere umano adulto ha bisogno di 1-1,5 mg di manganese al giorno, 6 , tra le altre cose, per mantenere sano il tessuto cartilagineo del corpo.
Il ferro , anch'esso oligoelemento, è contenuto nei chiodi di garofano in quantità di 12 mg/100 g. È difficile da credere, ma le spezie e le erbe aromatiche hanno un contenuto di ferro molto elevato e contribuiscono ad un buon trasporto di ossigeno nel sangue e ad un sano metabolismo energetico. Il contenuto di ferro nella maggiorana fresca (13 mg) o nelle fave di cacao (14 mg) è simile a quello dei chiodi di garofano. La curcuma macinata con 55 mg e la malva selvatica con 78 mg hanno valori molto elevati. 3
Puoi trovare gli ingredienti completi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - effetti:
Una tintura viene solitamente utilizzata per disinfettare la bocca e la gola e come stimolante per lo stomaco. L'acido crategolico contenuto nei chiodi di garofano è in parte responsabile dell'effetto analgesico (antidolorifico). 7
In medicina, l'olio essenziale di chiodi di garofano può essere trovato nell'acquavite di melissa, in un tonico gastrico o in altri tonici stimolanti l'appetito. 4
Come funziona l'olio di chiodi di garofano? L'eugenolo in esso contenuto ha un effetto antimicrobico e inibisce la crescita di funghi, batteri e virus. Uno studio portoghese ha dimostrato un effetto promettente contro i funghi Candida e Aspergillus . 8 Si dice che l'olio di chiodi di garofano sia particolarmente efficace nel trattamento dei funghi vaginali. 9 Alcuni batteri che causano l'acne possono anche essere trattati naturalmente con olio di chiodi di garofano. 10 Inoltre si dice che l'ingrediente eugeniina abbia un effetto antivirale contro l'herpes. 11
Si dice che gli ingredienti contenuti nei chiodi di garofano aiutino a controllare alcuni geni nelle cellule del fegato nel diabete in modo che il metabolismo dello zucchero sia naturalmente meglio regolato. 12
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
In caso di sovradosaggio i chiodi di garofano possono irritare gravemente le mucose. Questo pericolo esiste con tutte le spezie con una percentuale maggiore di olio essenziale, ma l'odore intenso di solito lo impedisce. 4 Troppo olio di chiodi di garofano può danneggiare i tessuti e scatenare reazioni allergiche.
Si ritiene che i chiodi di garofano inducano il travaglio, motivo per cui le donne incinte dovrebbero evitare troppi chiodi di garofano o olio di chiodi di garofano. Se vuoi indurre il travaglio, ti consigliamo i tè che favoriscono il travaglio e contengono chiodi di garofano.
Medicina popolare - medicina naturale:
i chiodi di garofano sono noti per il loro effetto antisettico e quasi anestetico come analgesico dentale per uso esterno. 13 Sai masticare i chiodi di garofano? Masticare spicchi interi contro il mal di denti o l'alito cattivo è un noto rimedio casalingo.
I chiodi di garofano vengono utilizzati internamente per infiammazioni gastrointestinali e parassiti intestinali. In Cina vengono presi contro la nausea, il singhiozzo, il cosiddetto stomaco freddo e l'impotenza. 14
L'effetto disinfettante dei chiodi di garofano era particolarmente promettente nel Medioevo, in tempi di epidemie di peste e colera. 4
Evento - Origine:
da dove vengono i chiodi di garofano? Le Molucche indonesiane sono l'origine dell'albero dei chiodi di garofano ( Syzygium aromaticum ). Da lì i suoi germogli venivano trasportati tramite commercianti in India e poi nel Mediterraneo. 15 Successivamente, le maggiori quantità furono prodotte nelle isole africane di Pemba e Zanzibar fino all'inizio del XX secolo. Oggi la maggioranza (80%) proviene nuovamente dall'Indonesia. Per molto tempo gli olandesi mantennero il monopolio sui chiodi di garofano e ancora oggi gran parte dei chiodi di garofano provenienti dalle Molucche vengono spediti lì.
Coltivazione - Raccolta:
Il chiodo di garofano sempreverde può raggiungere un'altezza fino a 10 m, a volte anche 20 m. Anche nel clima tropicale marittimo, luogo ottimale per gli alberi di garofano, le piante fruttificano solo al sesto anno. Ciò che è tipico e speciale della famiglia del mirto è che l'intero albero, in tutte le sue parti, contiene l'olio essenziale dall'odore aromatico. Le foglie hanno crescita ellittica, lunghe 5-15 cm e hanno una superficie coriacea. All'estremità del ramo, sulle pannocchie a ombrello in tre parti, si possono vedere 5-20 boccioli di fiori bianco-giallastri. 4
La raccolta dei chiodi di garofano richiede molto tempo e deve essere effettuata al momento giusto. Se i boccioli dei garofani passano dal verde al rosa prima che i fiori si aprano, è necessario raccoglierli con cura a mano. In alcuni luoghi vengono tagliati con cura dagli alberi con bastoncini di bambù, ma la maggior parte delle volte vengono raccolti da piattaforme. I boccioli dei fiori vengono raccolti fino a due volte l'anno. Buoni, gli spicchi freschi risultano unti e perdono un po' di olio quando si preme il gambo con l'unghia. 16
Dopo la raccolta vengono essiccate al sole su stuoie d'erba fino a quando diventano rosso-bruno. Durante il processo di essiccazione gli spicchi perdono molta acqua; la perdita di peso arriva fino a 3/4 del loro peso fresco.
Normalmente l'albero di chiodi di garofano è difficilmente suscettibile ai parassiti. Tuttavia, gli agenti patogeni fungini come Valsa eugeniae o Cryptosporella eugeniae possono causare perdite importanti. Penetrano nei vasi della pianta attraverso le radici e causano la morte del giovane albero. Nel 1950 la Valsa eugeniae distrusse metà delle piantagioni di Zanzibar. 17
Pericolo di confusione:
non tanto per il rischio di confusione, ma piuttosto in sostituzione si potrebbe nominare la radice di garofano ( Geum urbanum ), un'erba medicinale della famiglia delle rose (Rosaceae). Il rizoma della radice del garofano comune odora leggermente di chiodi di garofano, cosa che lo ha reso popolare in cucina come sostituto dei chiodi di garofano. L'effetto è anche leggermente antidolorifico e rinforzante. La radice di chiodi di garofano viene utilizzata per il mal di denti e i disturbi gastrointestinali. 4
Informazioni generali:
L'albero dei chiodi di garofano ( Syzygium aromaticum ) appartiene alla famiglia dei mirti (Myrtaceae). Esistono alcuni sinonimi latini obsoleti: Eugenia caryophyllata Thunb., Eugenia caryophyllus (Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill. o Caryophyllus aromaticus L. 18
Nel Medioevo il garofano era considerato simbolo della passione di Cristo perché il bocciolo veniva interpretato come un chiodo. La parola "nelke" deriva dal tedesco medio "negelken", cioè chiodi. 19
I chiodi di garofano contengono sostanze bioattive che vengono utilizzate come repellente per le formiche. I chiodi di garofano conficcati nelle arance o nei limoni costituiscono una decorazione popolare e piacevolmente profumata per il periodo natalizio.
Nomi alternativi:
secondo Wikipedia sono conosciuti i seguenti nomi comuni: Kramernageln, Kramernegelen, Kreidenelken, Kreidnelken, Muskatnogel (medio alto tedesco), Muskatnogelken (medio alto tedesco), Nägel (medio alto tedesco), Nägelin (medio alto tedesco), Nagelkin (medio alto tedesco), Nagelbaum (medio alto tedesco), Nagelbom (medio basso tedesco), Nagelein, Nagelin, Nagellin, Nalen (medio basso tedesco), Necheleche (antico alto tedesco), Negelken, Neghelken, Neilikin (medio alto tedesco ), Nelchen (medio alto tedesco), Nelchin, Nelgin (medio alto tedesco), Nelekin (medio alto tedesco), Nelikin (medio alto tedesco), Neylicken (medio alto tedesco) e chiodi di garofano. Altri nomi sono: grot Necel, grote Negelken, Neghelken, garofani grandi, chiodi madre e garofani madre.
Il nome inglese del chiodo di garofano è clove, quello dell'albero del chiodo di garofano.
Ulteriori usi:
L'olio essenziale si ottiene per distillazione dai boccioli dei fiori, dalle foglie giovani e dalla corteccia degli alberi, ed è utilizzato principalmente in campo farmaceutico. 13 Il nome farmaceutico dei chiodi di garofano è: Caryophylli flos e dell'olio di chiodi di garofano: Caryophylli aetheroleum. 4
Le sigarette ai chiodi di garofano (Kretek) sono molto popolari in Indonesia. Ecco perché lì si registra il consumo più elevato di chiodi di garofano. Questa miscela di tabacco, chiodi di garofano tritati e altri ingredienti è conosciuta nei paesi di lingua tedesca con il marchio Gudang Garam.
I chiodi di garofano sono spesso anche un ingrediente popolare nell'incenso utilizzato nei rituali. 7
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 19 Fonti
| 1. | Avogel.ch Gewürznelken. |
| 2. | Lippold GHC, Funke CPH. Neues Natur- und Kunstlexikon, enthaltend die wichtigsten und gemeinnützigsten Gegenstände aus der Naturgeschichte, Naturlehre, Chemie und Technologie. Hirschfeld: Wien. 1801. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 5. | Viuda-Martos M, Ruiz Navajas Y, Sánches Zapata E et al. Antioxidant activity of essential oils of five spice plants widely used in Mediterranean diet. Wiley Online Library. 2009. |
| 6. | DGE Deutsch Gesellschaft für Ernährung. |
| 7. | Rätsch C. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen. Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendungen. AT-Verlag: Aarau. 2018. |
| 8. | Pinto E, Vale-Silva L, Cavaleiro C et al. Antifungal activity of the clove essential oil from Syzygium aromaticum on Candida, Aspergillus and dermatophyte species. J Med Microbiol. 2009;58(11). |
| 9. | Ahmad N, Alam MK, Shehbaz A et al. Antimicrobial activity of clove oil and its potential in the treatment of vaginal candidiasis. J Drug Target. 2005;13(10). |
| 10. | Fu Y, Chen L, Zu Y et al. The antibacterical activity of clove essential oil against Propionibacterium acnes and its mechanism of action. Arch Dermatol. 2009;145(1). |
| 11. | Kurokawa M, Hozumi T, Basnet P et al. Purification and characterization of eugeniin as an anti-herpesvirus compound from Geum japonicum and Syzygium aromaticum. J Pharmacol Exp Ther. 1998;284(2). |
| 12. | Prasad RC, Herzog B, Boone B et al. An extract of Syzygium aromaticum represses genes encoding hepatic gluconeogenic enzymes. J Ethnopharmacol. 2005;96(1-2) |
| 13. | Delaveau P, Lorrain M, Mortier F et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Das Beste: Zürich. 1978. |
| 14. | Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. DK: London. 1996. |
| 15. | Günther U. Zur Geschichte der Gewürznelke bis zum Ende des Mittelalters (Eugenia caryophyllata Thunb. oder Caryophyllus aromaticus L.). Medizinische Dissertation Leipzig. 1937. |
| 16. | Pflanzen-Lexikon.com Syzygium aromaticum. |
| 17. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 18. | Wikipedia Englisch Clove. |
| 19. | Bachmann A, Schoch R, Bruppacher H et al. Schweizerisches Idiotikon. Wörterbuch der schweizerdeutschen Sprache. Band IV. Artikel Nägeli. Huber: Frauenfeld. 1901. |
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